Uploaded February 2024 | Updated September 2026, 1 week ago
100 formas de hacer papas - #48 Papas arrieras
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, una receta que desde que me la pidieron tenía muchas ganas de hacer: papas arrieras. Una forma de hacer papitas con cosas arriba originaria de Andalucía (aunque yo en Sevilla no la haya visto nunca) y que mezcla lo mejor de la tierra con el mar: papas fritas en rodajas, mayonesa de ajo (o falso alioli) y gambas al ajillo por arriba. Una delicia para disfrutar con una cerveza bien fresquita
PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 500 grs de papa. Cortar en rodajas rodajas finas y remojar el agua, cambiandola dos o tres veces hasta que salga clara. Reservar
2) Pelar 250 grs de gambas (guardar las cabezas para hacer caldo de pescado), retirarles la tripa y secar bien. En una sartén con aceite de oliva dorar 4 dientes de ajo en rodajas, y una vez que tomen un poco de color agregar las gambas. Salar y cocinar dos minutos por lado. Al final de la cocción agregar una cucharadita de pimentón, mezclar y reservar.
3) Para la mayonesa, en un vaso batidor mezclar 1 huevo, un diente de ajo, sal y un chorro de limón. Agregar en forma de hilo 200 ml de aceite neutro sin dejar de batir y mantieniendo el batidor en el fondo. Ir levantándolo levemente para que el aceite se integre al huevo lo más de a poco posible. Una vez que toma textura de mayonesa terminar de batir bien y rectificar la sal.
4) Freír las papas en abundante aceite bien caliente en dos o tres tandas para que el aceite no se enfríe. Una vez que están a punto de dorarse, retirar, escurrir y salar. Emplatar colocando la base de papas, una capa de la mayonesa y terminar con las gambas y su aceite. Decorar con ciboulette, comer y disfrutar!
100 formas de hacer papas - #48 Papas arrieras
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, una receta que desde que me la pidieron tenía muchas ganas de hacer: papas arrieras. Una forma de hacer papitas con cosas arriba originaria de Andalucía (aunque yo en Sevilla no la haya visto nunca) y que mezcla lo mejor de la tierra con el mar: papas fritas en rodajas, mayonesa de ajo (o falso alioli) y gambas al ajillo por arriba. Una delicia para disfrutar con una cerveza bien fresquita
PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 500 grs de papa. Cortar en rodajas rodajas finas y remojar el agua, cambiandola dos o tres veces hasta que salga clara. Reservar
2) Pelar 250 grs de gambas (guardar las cabezas para hacer caldo de pescado), retirarles la tripa y secar bien. En una sartén con aceite de oliva dorar 4 dientes de ajo en rodajas, y una vez que tomen un poco de color agregar las gambas. Salar y cocinar dos minutos por lado. Al final de la cocción agregar una cucharadita de pimentón, mezclar y reservar.
3) Para la mayonesa, en un vaso batidor mezclar 1 huevo, un diente de ajo, sal y un chorro de limón. Agregar en forma de hilo 200 ml de aceite neutro sin dejar de batir y mantieniendo el batidor en el fondo. Ir levantándolo levemente para que el aceite se integre al huevo lo más de a poco posible. Una vez que toma textura de mayonesa terminar de batir bien y rectificar la sal.
4) Freír las papas en abundante aceite bien caliente en dos o tres tandas para que el aceite no se enfríe. Una vez que están a punto de dorarse, retirar, escurrir y salar. Emplatar colocando la base de papas, una capa de la mayonesa y terminar con las gambas y su aceite. Decorar con ciboulette, comer y disfrutar!
