Uploaded July 2025 | Updated September 2026, 1 week ago
100 formas de hacer papas - #88 Fideos de papa (Noodles de papa)
Fideos, o noodles de papa: me negaba a hacer esta receta. La vi mil veces, me la
pasaron otras tantas, la ignoré… pero al final caí. Me pareció tentadora la idea de
hacerla con esta forma redonda antes que los típicos noodles largos que se veían
siempre en la receta viral. Resultan más fáciles de comer y de hacer, y así sí tenía
más sentido hacer una receta viral, de esas que suelen salir mal.
La verdad es que mal no quedan, para nada. El chili oil combina espectacular, no sé
si quedaría bien con otra salsa. Lo único es la textura. Es probable que en los
paladares orientales se valore más la textura chiclosa, y la falta de costumbre haga
que se sienta raro al comer, pero una vez que pasas eso, el sabor es muy bueno.
Anímense y me cuentan!
PREPARACIÓN
1) Hervir 400 gramos de papa y hacer puré. Esperar a que se enfríen y mezclar
200 gramos de almidón de papa (también conocido como chuño). Traten de
conseguir en alguna dietética, porque, si bien se puede reemplazar por
almidón de maíz, la textura no queda igual. De todas formas, si tienen de maíz
lo pueden hacer igual. Lo que NO pueden es hacerlo con harina, ahí ya es otra
receta.
2) Mezclan bien el puré con el almidón y agregan, a ojo, un chorrito de agua.
Siempre menos que más, lo van mezclando hasta tener una masa lisa y firme,
que no sea chiclosa pero que tampoco se deshaga al agarrar un pedazo.
3) Hacen las bolitas y forman como en el video y llevan a agua a punto de hervir.
Una vez que flotan ya están cocidos. Retiran a un bol y llevan al aceite de
chiles
4) Para el aceite de chiles: 1 tallo verde del verdeo, 2 dientes de ajo, un pedacito
de jengibre, chili flakes chinos (podés reemplazar por una parte de ají molido
común y una parte de pimentón), azúcar, sésamo, salsa de ostras y salsa de
soja. Calentás aceite de girasol y lo volcás una vez que está caliente
100 formas de hacer papas - #88 Fideos de papa (Noodles de papa)
Fideos, o noodles de papa: me negaba a hacer esta receta. La vi mil veces, me la
pasaron otras tantas, la ignoré… pero al final caí. Me pareció tentadora la idea de
hacerla con esta forma redonda antes que los típicos noodles largos que se veían
siempre en la receta viral. Resultan más fáciles de comer y de hacer, y así sí tenía
más sentido hacer una receta viral, de esas que suelen salir mal.
La verdad es que mal no quedan, para nada. El chili oil combina espectacular, no sé
si quedaría bien con otra salsa. Lo único es la textura. Es probable que en los
paladares orientales se valore más la textura chiclosa, y la falta de costumbre haga
que se sienta raro al comer, pero una vez que pasas eso, el sabor es muy bueno.
Anímense y me cuentan!
PREPARACIÓN
1) Hervir 400 gramos de papa y hacer puré. Esperar a que se enfríen y mezclar
200 gramos de almidón de papa (también conocido como chuño). Traten de
conseguir en alguna dietética, porque, si bien se puede reemplazar por
almidón de maíz, la textura no queda igual. De todas formas, si tienen de maíz
lo pueden hacer igual. Lo que NO pueden es hacerlo con harina, ahí ya es otra
receta.
2) Mezclan bien el puré con el almidón y agregan, a ojo, un chorrito de agua.
Siempre menos que más, lo van mezclando hasta tener una masa lisa y firme,
que no sea chiclosa pero que tampoco se deshaga al agarrar un pedazo.
3) Hacen las bolitas y forman como en el video y llevan a agua a punto de hervir.
Una vez que flotan ya están cocidos. Retiran a un bol y llevan al aceite de
chiles
4) Para el aceite de chiles: 1 tallo verde del verdeo, 2 dientes de ajo, un pedacito
de jengibre, chili flakes chinos (podés reemplazar por una parte de ají molido
común y una parte de pimentón), azúcar, sésamo, salsa de ostras y salsa de
soja. Calentás aceite de girasol y lo volcás una vez que está caliente
