Uploaded January 2024 | Updated September 2026, 1 week ago
100 formas de hacer papas - #44 Cazzilli
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, una receta típica del sur de Italia, específicamente de la isla de Sicilia: cazzilli. Esta versión italiana de la croqueta de papa se consigue como comida callejera en los mercados de la zona. Se suele acompañar con mucho limón, aunque creo que algún tipo de mayonesa no le quedaría nada mal. Al ser comida callejera, es muy común también colocar las croquetas entre unos panes y comerla en sandwich. Una receta muy sencilla y con ingredientes accesibles al bolsillo, como lo son la mayoría de las comidas populares: surgen como una forma de alimentar a la gente con lo que hay a mano, y se mantienen en el tiempo como una tradición que, en épocas donde ya no se pasa tanta hambre, todavía perdura.
PREPARACIÓN
1) Lavar y pelar 750 grs de papa (si puede ser alguna variedad arenosa o para freír, mejor). Poner a hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Retirar y dejar entibiar
2) Una vez que la papa esté tibia, pisar hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Agregar sal, pimienta, un buen manojo de perejil picado y 3 cucharadas de almidon de maíz (maicena). Mezclar bien hasta integrar.
3) Con las manos húmedas formar bolitas pequeñas, llevar a un plato y dejar reposar en heladera MÍNIMO una hora.
4) Una vez que los cazzilli están fríos, calentar abundante aceite para freír. Una vez que está caliente (+170º), cocinar las croquetas por tandas de 3 o 4 (no sobrecargar para no enfríar en aceite). Llevar a escurrir antes de servir. Salar y acompañar con unos gajos de limón. Comer y disfrutar!
DUDAS:
1) Cómo hago para que la papa no se desarme en la fritura? 1) Almidón de maíz en el puré. Con harina funciona también pero la maicena hace que quede más liviana. El almidón genera una costra instantáneamente al entrar en contacto con el aceite caliente que evita los derrames de puré. 2) El frío. Para asegurarnos que esa costra se forme también es importante darle un reposo en frío a las croquetas ya armadas de al menos una hora.
2) Le puedo poner queso u otros rellenos? Claro! Esta es la receta original, tradicionalmente pensada para hacerse con los ingredientes que eran accesibles: papa y hierbas frescas. Los invito a probarla así, que la simpleza también es una forma de belleza. Pero lógicamente, en épocas menos austeras como las de ahora no es raro pensar en ponerles queso, o algún relleno con carne o demás. Usen su creatividad.
100 formas de hacer papas - #44 Cazzilli
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, una receta típica del sur de Italia, específicamente de la isla de Sicilia: cazzilli. Esta versión italiana de la croqueta de papa se consigue como comida callejera en los mercados de la zona. Se suele acompañar con mucho limón, aunque creo que algún tipo de mayonesa no le quedaría nada mal. Al ser comida callejera, es muy común también colocar las croquetas entre unos panes y comerla en sandwich. Una receta muy sencilla y con ingredientes accesibles al bolsillo, como lo son la mayoría de las comidas populares: surgen como una forma de alimentar a la gente con lo que hay a mano, y se mantienen en el tiempo como una tradición que, en épocas donde ya no se pasa tanta hambre, todavía perdura.
PREPARACIÓN
1) Lavar y pelar 750 grs de papa (si puede ser alguna variedad arenosa o para freír, mejor). Poner a hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Retirar y dejar entibiar
2) Una vez que la papa esté tibia, pisar hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Agregar sal, pimienta, un buen manojo de perejil picado y 3 cucharadas de almidon de maíz (maicena). Mezclar bien hasta integrar.
3) Con las manos húmedas formar bolitas pequeñas, llevar a un plato y dejar reposar en heladera MÍNIMO una hora.
4) Una vez que los cazzilli están fríos, calentar abundante aceite para freír. Una vez que está caliente (+170º), cocinar las croquetas por tandas de 3 o 4 (no sobrecargar para no enfríar en aceite). Llevar a escurrir antes de servir. Salar y acompañar con unos gajos de limón. Comer y disfrutar!
DUDAS:
1) Cómo hago para que la papa no se desarme en la fritura? 1) Almidón de maíz en el puré. Con harina funciona también pero la maicena hace que quede más liviana. El almidón genera una costra instantáneamente al entrar en contacto con el aceite caliente que evita los derrames de puré. 2) El frío. Para asegurarnos que esa costra se forme también es importante darle un reposo en frío a las croquetas ya armadas de al menos una hora.
2) Le puedo poner queso u otros rellenos? Claro! Esta es la receta original, tradicionalmente pensada para hacerse con los ingredientes que eran accesibles: papa y hierbas frescas. Los invito a probarla así, que la simpleza también es una forma de belleza. Pero lógicamente, en épocas menos austeras como las de ahora no es raro pensar en ponerles queso, o algún relleno con carne o demás. Usen su creatividad.
