Uploaded February 2024 | Updated September 2026, 1 week ago
100 formas de hacer papas - #50 Pavé de papa (Milhojas/Terrina de papa)
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, estamos de festejo: llegamos a la número 50. Vamos a hacer un pavé de papa, también conocido como terrina de papa o milhojas de papa. Una receta lujuriosa, que da un poco de trabajo (es para hacer de vez en cuando), pero que tiene un sabor que no se compara con nada. Papas en rodajas bien finas y cocinadas en un molde con manteca, que van a ir a la heladera por unas horas hasta que todas las capas se unan. De ahí, a cortar en bastones y freír: una delicia.
PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 1 kg de papas. Con una mandolina (o un cuchillo bien afilado) cortar rodajas lo más finas posibles. Colocar en un bowl y reservar
2) En una sartén derretir a fuego bajo 75 grs de manteca (mantequilla) junto a unos dientes de ajo aplastados, hierbas frescas (tomillo, romero) y un puñadito de sal. Si es posible dejar infusionar la manteca con estos sabores a fuego bajo al menos una hora
3) En un molde rectangular cubierto con papel de cocina, pintar la base con la manteca y colocar una capa de las rodajas de papa. Pintar con la manteca y colocar otra capa. Repetir todo el proceso hasta que hayamos terminado todas las rodajas. El milhojas debe quedar lo más parejo posible para que no quede aire entre papa y papa. Cubrir con papel de cocina, colocar otro molde por encima y llevar a horno a 160º por una hora y media (o hasta que al pinchar las papas estén tiernas)
4) Retirar el milhojas del horno, colocar un peso por encima y llevar a la heladera por al menos 8 horas (idealmente de un día para otro).
5) Retirar el milhojas de la heladera y desmoldar. Cortar los bordes (los recortes se cocinan y se comen) y cortar bastones o cubos, según el tamaño deseado. Llevar a freír a aceite bien caliente por 5 minutos o hasta que estén bien dorados (también se pueden dorar todas sus caras en una sartén con un poco de aceite para evitar frituras). Escurrir, salar, servir y disfrutar!
100 formas de hacer papas - #50 Pavé de papa (Milhojas/Terrina de papa)
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, estamos de festejo: llegamos a la número 50. Vamos a hacer un pavé de papa, también conocido como terrina de papa o milhojas de papa. Una receta lujuriosa, que da un poco de trabajo (es para hacer de vez en cuando), pero que tiene un sabor que no se compara con nada. Papas en rodajas bien finas y cocinadas en un molde con manteca, que van a ir a la heladera por unas horas hasta que todas las capas se unan. De ahí, a cortar en bastones y freír: una delicia.
PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 1 kg de papas. Con una mandolina (o un cuchillo bien afilado) cortar rodajas lo más finas posibles. Colocar en un bowl y reservar
2) En una sartén derretir a fuego bajo 75 grs de manteca (mantequilla) junto a unos dientes de ajo aplastados, hierbas frescas (tomillo, romero) y un puñadito de sal. Si es posible dejar infusionar la manteca con estos sabores a fuego bajo al menos una hora
3) En un molde rectangular cubierto con papel de cocina, pintar la base con la manteca y colocar una capa de las rodajas de papa. Pintar con la manteca y colocar otra capa. Repetir todo el proceso hasta que hayamos terminado todas las rodajas. El milhojas debe quedar lo más parejo posible para que no quede aire entre papa y papa. Cubrir con papel de cocina, colocar otro molde por encima y llevar a horno a 160º por una hora y media (o hasta que al pinchar las papas estén tiernas)
4) Retirar el milhojas del horno, colocar un peso por encima y llevar a la heladera por al menos 8 horas (idealmente de un día para otro).
5) Retirar el milhojas de la heladera y desmoldar. Cortar los bordes (los recortes se cocinan y se comen) y cortar bastones o cubos, según el tamaño deseado. Llevar a freír a aceite bien caliente por 5 minutos o hasta que estén bien dorados (también se pueden dorar todas sus caras en una sartén con un poco de aceite para evitar frituras). Escurrir, salar, servir y disfrutar!
