Uploaded September 2025 | Updated September 2026, 1 week ago
100 formas de hacer papas - #94 Culurgione
Una receta que mezcla dos cosas que me encantan: papa y pasta. Esta receta es italiana, específicamente de Cerdeña, que consiste básicamente en ser una pasta rellena de una mezcla de puré de papa con quesos y hierbas frescas. Muy parecida a otras formas de pasta rellena de papa, más propios de la zona del este de Europa, pero con sus particularidad. Además, puede ir acompañada de salsas típicas para pasta. Yo la mezcle con una clásica de tomate, y los terminé en un poco de manteca, pero pueden ponerse creativos y salsearlos como quieran. Son muuuuy ricos, y merecen la pena el trabajo para probarlos al menos una vez!
PREPARACIÓN
1) Hervir 750 grs de papa en abundante agua con sal. Una vez que esté tierna, pero sin que se nos pase para que no absorba demasiada agua, la quitamos y pisamos. Una vez tibia o fría mezclamos para hacer el relleno. Tradicionalmente lleva menta y un queso duro tipo pecorino y uno un poco más blando característicos de la zona de Cerdeña, yo reemplacé los quesos por un reggianito semiduro y un poco de ricota. Además, unos dientes de ajo picados, sal y pimienta y aceite de oliva. Mezclamos bien y ese es el relleno.
2) Para la pasta: mezclé 150 de harina común con 100 de semola rimacinata, o semola para pasta. Se puede hacer todo harina, pero la semola le da una textura muy buena a la masa, recomiendo que traten de conseguir. A eso le sumé aprox 100 ml de agua y un chorrito de aceite de oliva. Amasar bien hasta tener una masa lisa. Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
3) Para estirar: maquina para pasta, cortas el bollo en 2 y lo vas pasando desde el número más grueso al más fino, o, a mano con palote y mucha paciencia. Una vez que está la masa, cortar circulos del tamaño de un vaso o un poco más grande, rellenar, dar la forma y llevar a hervir en abundante agua con sal.
4) Para la salsa: yo mezclé tomate triturado con un ajo, laurel y aceite de oliva, cociné 30 minutos a fuego bajo. Y la pasta, una vez hervida, la llevé a una sartén con manteca a apenitas dorarla y de ahí directo a servir con una base de la salsa de tomate, y la manteca derretida por arriba. Terminé con queso rallado y unas hojas de perejil. A disfrutar!
100 formas de hacer papas - #94 Culurgione
Una receta que mezcla dos cosas que me encantan: papa y pasta. Esta receta es italiana, específicamente de Cerdeña, que consiste básicamente en ser una pasta rellena de una mezcla de puré de papa con quesos y hierbas frescas. Muy parecida a otras formas de pasta rellena de papa, más propios de la zona del este de Europa, pero con sus particularidad. Además, puede ir acompañada de salsas típicas para pasta. Yo la mezcle con una clásica de tomate, y los terminé en un poco de manteca, pero pueden ponerse creativos y salsearlos como quieran. Son muuuuy ricos, y merecen la pena el trabajo para probarlos al menos una vez!
PREPARACIÓN
1) Hervir 750 grs de papa en abundante agua con sal. Una vez que esté tierna, pero sin que se nos pase para que no absorba demasiada agua, la quitamos y pisamos. Una vez tibia o fría mezclamos para hacer el relleno. Tradicionalmente lleva menta y un queso duro tipo pecorino y uno un poco más blando característicos de la zona de Cerdeña, yo reemplacé los quesos por un reggianito semiduro y un poco de ricota. Además, unos dientes de ajo picados, sal y pimienta y aceite de oliva. Mezclamos bien y ese es el relleno.
2) Para la pasta: mezclé 150 de harina común con 100 de semola rimacinata, o semola para pasta. Se puede hacer todo harina, pero la semola le da una textura muy buena a la masa, recomiendo que traten de conseguir. A eso le sumé aprox 100 ml de agua y un chorrito de aceite de oliva. Amasar bien hasta tener una masa lisa. Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
3) Para estirar: maquina para pasta, cortas el bollo en 2 y lo vas pasando desde el número más grueso al más fino, o, a mano con palote y mucha paciencia. Una vez que está la masa, cortar circulos del tamaño de un vaso o un poco más grande, rellenar, dar la forma y llevar a hervir en abundante agua con sal.
4) Para la salsa: yo mezclé tomate triturado con un ajo, laurel y aceite de oliva, cociné 30 minutos a fuego bajo. Y la pasta, una vez hervida, la llevé a una sartén con manteca a apenitas dorarla y de ahí directo a servir con una base de la salsa de tomate, y la manteca derretida por arriba. Terminé con queso rallado y unas hojas de perejil. A disfrutar!
