Uploaded June 2024 | Updated September 2026, 1 week ago
100 formas de hacer papas - #61 Macaroons Escoceses
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, un dulce clásico escocés que, increíblemente, lleva papa: macaroons. Un bomboncito dulce a base de papa y azucar, cubierto con chocolate y coco rallado. Es una de esas recetas típicas que, se nota, están hechas con los ingredientes que había en la época y no creo que compita con una receta dulce moderna. La masa de papa con un poco de experimentación podría quedar mejor (pienso: con harina de almendras, algún fruto seco, clara de huevo o algo que reemplace una parte del azúcar). De todas formas: 1) Mal no queda. No les voy a mentir, ya me los comí todos je. Y 2) Es muy interesante para ver el lugar de la papa en las tradiciones gastronómicas, al punto que se hayan llegado a hacer este tipo de dulces, toda una lección de historia y gastronomía!
PREPARACIÓN
1) Pelar y hervir una o dos papas chicas. Hacer puré (sin agregar nada) y dejar enfríar. Mezclar con azúcar impalpable (azúcar glas) hasta que la masa tome consistencia y no se nos pegue a la mano. Más o menos yo usé una proporción de 75 grs de puré de papa por 300 grs de azúcar (puede llegar a necesitar más, o menos, según el tipo de papa, como la hayas hervido, cuánta agua haya absorbido, etc.)
2) Una vez que tengas la masa formar bolitas del tamaño deseado, poner en una placa y llevar al freezer por 30 minutos.
3) Preparar el coco rallado, cocinando la mitad en una sartén a fuego medio hasta que se tueste y mezclar mitad y mitad con coco sin tostar (150 grs en total aprox.). Derretir chocolate cobertura (en barra o en monedas), yo usé mitad semiamargo y mitad con leche.
4) Una vez frías las bolitas, bañar en chocolate, dejar reposar 2 minutos sobre un tenedor para que escurra y llevar al coco. Cuidadosamente cubrir de coco (sin manipularlo demasiado) y llevar los macaroons a una rejilla. Dar unos últimos 30 minutos de frío o hasta que el chocolate se asiente. Servir y disfrutar!
100 formas de hacer papas - #61 Macaroons Escoceses
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, un dulce clásico escocés que, increíblemente, lleva papa: macaroons. Un bomboncito dulce a base de papa y azucar, cubierto con chocolate y coco rallado. Es una de esas recetas típicas que, se nota, están hechas con los ingredientes que había en la época y no creo que compita con una receta dulce moderna. La masa de papa con un poco de experimentación podría quedar mejor (pienso: con harina de almendras, algún fruto seco, clara de huevo o algo que reemplace una parte del azúcar). De todas formas: 1) Mal no queda. No les voy a mentir, ya me los comí todos je. Y 2) Es muy interesante para ver el lugar de la papa en las tradiciones gastronómicas, al punto que se hayan llegado a hacer este tipo de dulces, toda una lección de historia y gastronomía!
PREPARACIÓN
1) Pelar y hervir una o dos papas chicas. Hacer puré (sin agregar nada) y dejar enfríar. Mezclar con azúcar impalpable (azúcar glas) hasta que la masa tome consistencia y no se nos pegue a la mano. Más o menos yo usé una proporción de 75 grs de puré de papa por 300 grs de azúcar (puede llegar a necesitar más, o menos, según el tipo de papa, como la hayas hervido, cuánta agua haya absorbido, etc.)
2) Una vez que tengas la masa formar bolitas del tamaño deseado, poner en una placa y llevar al freezer por 30 minutos.
3) Preparar el coco rallado, cocinando la mitad en una sartén a fuego medio hasta que se tueste y mezclar mitad y mitad con coco sin tostar (150 grs en total aprox.). Derretir chocolate cobertura (en barra o en monedas), yo usé mitad semiamargo y mitad con leche.
4) Una vez frías las bolitas, bañar en chocolate, dejar reposar 2 minutos sobre un tenedor para que escurra y llevar al coco. Cuidadosamente cubrir de coco (sin manipularlo demasiado) y llevar los macaroons a una rejilla. Dar unos últimos 30 minutos de frío o hasta que el chocolate se asiente. Servir y disfrutar!
