Uploaded May 2025 | Updated September 2026, 2 weeks ago

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¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pan de masa madre en casa? ¡Tenemos la respuesta! Típicamente, los panes de masa madre suelen tener entre 65% y 75% de hidratación. Sin embargo, podemos llevarla todavía más arriba y transformar los resultados.

Para poder comparar los resultados, vamos a preparar 3 panes de masa madre: uno con 65% de hidratación, otro con 75% de hidratación y el tercero va a tener 85% de hidratación, lo que lo hace un pan de alta hidratación. Vamos a comparar los resultados y ver cuál nos da mejor miga, mejor alveolos y, sobretodo, un mejor pan.

Esta son las recetas del video:

Pan de Masa Madre 65% de Hidratación
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina Panificable: 535grs
- (65%) Agua: 350 grs
- (20%) Masa Madre: 110 grs
- (2%) Sal: 10 grs

Pan de Masa Madre 75% de Hidratación
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina Panificable: 510 grs
- (75%) Agua: 380 grs
- (20%) Masa Madre: 110 grs
- (2%) Sal: 10 grs

Pan de Masa Madre 85% de Hidratación
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina Panificable: 485grs
- (85%) Agua: 410 grs
- (20%) Masa Madre: 100 grs
- (2%) Sal: 10 grs

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