Uploaded May 2025 | Updated September 2026, 1 week ago
Por lo general, todos tenemos nuestra masa madre en la heladera para no tener que refresecarla (alimentarla) todos los días. Pero… ¿Pasa algo si está mucho tiempo en el frío?
⚠️ Cuanto más tiempo pase en la heladera, más tiempo tardará en volver a estar lista para hacer pan.
Para que estas cosas no sucedan, estos son algunos de los tips que podemos darte:
👉 Para sacarla de la “hibernación” hay que descartar una parte y volver a refrescarla con bastante harina y agua.
Esto lo hacemos a ojo, sin medir ni pesar nada. Solo hay que prestarle atención a la consistencia y a la textura, la cual tiene que ser espesa, como si fuese papilla. De ser necesario, agregamos más agua o más harina.
👉 Estamos buscando bajarle la hidratación para que fermente de forma más lenta pero conservando su actividad.
Hacer esto es fundamental para que la masa madre esté viva y activa. Es el cimiento de nuestro pan y como tal, aquí es donde se encuentra gran parte del éxito.
👉 Mantenerla activa ayuda a combatir el ácido. El exceso de acidez no permite que el gluten se desarrolle bien, lo que genera masas inmanejables y panes chatos. Al mantenerla activa vamos a poder evitar este problema tan frecuente.
👉 ¡La temperatura importa! 🌡️ A la hora de activar la masa madre, es importante que se encuentre a aproximadamente 25°C. Esta es la clave para una buena fermentación.
Si nos encontramos en ambientes muy fríos o muy cálidos, hay que encontrar la manera de poder brindarle la temperatura ideal a la masa madre para que pueda desarrollarse.
Estos son los #GlutenTips que podemos darte para que tu masa madre se encuentre feliz, sana y activa para producir los mejores panes. 🔥
¿Hay algún otro tip que podamos sumar a la lista? ¿Con qué frecuencia refrescas tu masa madre?
Por lo general, todos tenemos nuestra masa madre en la heladera para no tener que refresecarla (alimentarla) todos los días. Pero… ¿Pasa algo si está mucho tiempo en el frío?
⚠️ Cuanto más tiempo pase en la heladera, más tiempo tardará en volver a estar lista para hacer pan.
Para que estas cosas no sucedan, estos son algunos de los tips que podemos darte:
👉 Para sacarla de la “hibernación” hay que descartar una parte y volver a refrescarla con bastante harina y agua.
Esto lo hacemos a ojo, sin medir ni pesar nada. Solo hay que prestarle atención a la consistencia y a la textura, la cual tiene que ser espesa, como si fuese papilla. De ser necesario, agregamos más agua o más harina.
👉 Estamos buscando bajarle la hidratación para que fermente de forma más lenta pero conservando su actividad.
Hacer esto es fundamental para que la masa madre esté viva y activa. Es el cimiento de nuestro pan y como tal, aquí es donde se encuentra gran parte del éxito.
👉 Mantenerla activa ayuda a combatir el ácido. El exceso de acidez no permite que el gluten se desarrolle bien, lo que genera masas inmanejables y panes chatos. Al mantenerla activa vamos a poder evitar este problema tan frecuente.
👉 ¡La temperatura importa! 🌡️ A la hora de activar la masa madre, es importante que se encuentre a aproximadamente 25°C. Esta es la clave para una buena fermentación.
Si nos encontramos en ambientes muy fríos o muy cálidos, hay que encontrar la manera de poder brindarle la temperatura ideal a la masa madre para que pueda desarrollarse.
Estos son los #GlutenTips que podemos darte para que tu masa madre se encuentre feliz, sana y activa para producir los mejores panes. 🔥
¿Hay algún otro tip que podamos sumar a la lista? ¿Con qué frecuencia refrescas tu masa madre?
