Uploaded April 2026 | Updated September 2026, 2 weeks ago
En este video te muestro cómo los niveles de hidratación cambian por completo el comportamiento de la masa de pizza. Decidí probar tres porcentajes de hidratación uno al lado del otro:
- 💧 60% de hidratación – la masa clásica, fácil de manejar, con una miga más cerrada.
- 🌊 70% de hidratación – mi equilibrio favorito, aireada y masticable al mismo tiempo.
- 🌪️ 80% de hidratación – masa súper húmeda, desafiante de trabajar, pero el sabor y la miga abierta son increíbles.
Receta:
Masa de Pizza 60% Hidratación
Peso de la masa: 1000 g
(100%) Harina Napolitana 00 Le5 Stagioni: 606 g
(60%) Agua: 364 g
(2%) Levadura fresca: 12 g
(3%) Sal: 18 g
Masa de Pizza 70% Hidratación
Peso de la masa: 1000 g
(100%) Harina Napolitana 00 Le5 Stagioni: 572 g
(70%) Agua: 400 g
(2%) Levadura fresca: 12 g
(3%) Sal: 17 g
Masa de Pizza 80% Hidratación
Peso de la masa: 1000 g
(100%) Harina Napolitana 00 Le5 Stagioni: 541 g
(80%) Agua: 433 g
(2%) Levadura fresca: 11 g
(3%) Sal: 16 g
300°C / 572°F x 3 MIN
#Panadería #MagiaDeLaMasa #PizzaArtesanal #CortezaDePizza #VidaDeLaMasa
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Receta:
Masa de Pizza 60% Hidratación
Peso de la masa: 1000 g
(100%) Harina Napolitana 00 Le5 Stagioni: 606 g
(60%) Agua: 364 g
(2%) Levadura fresca: 12 g
(3%) Sal: 18 g
Masa de Pizza 70% Hidratación
Peso de la masa: 1000 g
(100%) Harina Napolitana 00 Le5 Stagioni: 572 g
(70%) Agua: 400 g
(2%) Levadura fresca: 12 g
(3%) Sal: 17 g
Masa de Pizza 80% Hidratación
Peso de la masa: 1000 g
(100%) Harina Napolitana 00 Le5 Stagioni: 541 g
(80%) Agua: 433 g
(2%) Levadura fresca: 11 g
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