DELI BALI
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今回そんな日本の港町網野で活躍する2012年ナポリピッツア職人世界大会ファンタジア部門準優勝に輝いた藤原さんこだわりのピザ(ピッツア)の作り方とお料理、京都府漁業協同組合網野地方卸売市場の朝競りの様子をドキュメンタリーとして密着しました。
地元産の野菜や魚介をふんだんに使用した独創的なピザ(ピッツア)とオードブル、そしてここにしか存在しないと思われる氷冷カプチーノはマジで必食!
今回の私の作品が藤原さんをはじめ網野を少しでも盛り上げる一助になれたらこれ幸いです。
ご馳走様でした。
鈴鹿正飛呂 (DELI BALI)
撮影協力:藤原鮮魚店 uRashiMa
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京都府漁業協同組合網野地方卸売市場
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深海をイメージした店内の生簀がとてもユニークで個人的にずっと行ってみたかったお店でして
現れた職人さんの技術がマジ剛腕過ぎて、活け鯛の捌き方もそうなのですが、
お刺身や天ぷらなどの調理工程全てにプロを感じさせてくれる超腕利きの料理人さんでした。
もちろん肝心のお味も寸分のくるいもなく全ての料理が美味でした。
本当にみんなにもっと知ってもらいたいお店!
ご馳走様でした!
DELI BALI
動画撮影協力:鯛専門活魚料理「鯛夢」
taimu-katsugyo.com
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だけど「クエを食べて喜んでいるお客さんの顔を見るうちに楽しくなってきた」という言葉が非常に印象的でした。
捌いた当日しか食べられない貴重な「生肝」、漁師もここだけは返して欲しいと言う珍味「腸の塩から」、氷温熟成で脂や魚肉の旨味を極限まで引き出した「刺身」や「焼き物」等々
あり得んくらい美味でした笑
ご馳走様でした!
DELI BALI
動画撮影協力:クエ料理専門店「大海」
kue-taikai.com
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今回の動画は三重県伊勢にある脱皮伊勢海老料理で有名な「倭庵黒石」さんに密着した動画となっております。
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サイズ感の良い伊勢海老の捌き方、刺身の造り盛り、超希少な脱皮伊勢海老料理二品を撮影させていただきました。
鮮度抜群の伊勢海老のお刺身が美味な事は勿論ですが、丸ごといただく脱皮伊勢海老のお味は本当に海の恵みを頂いているのだなと感じる程素晴らしく、すっぽん料理を食べた時に似た精力がみなぎり体が元気になる感じが致しました。
ぜひ伊勢神宮御参拝の際は、皆さんにも一度お店に食べに行っていただけるとこれ幸いです。
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:倭庵黒石
kuroisi.com
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今回の動画は大阪は泉佐野でワタリガニ料理を専門に55年、日本全国から通も駆けつける超有名店、割烹「松屋」さんに密着した動画となっております。
貴重なワタリガニの捌き方から、伝統のワタリガニフルコースが出来るまでの様子を一連で撮影させていただきました。
現在では国産のワタリガニは大変希少となり、高価にはなっているのですが、昔から大阪の岸和田・泉佐野周辺では「だんじり祭り」の際にみんなでワタリガニを食べる習慣があったそうです。
その思い出の味、伝統のワタリガニ料理を何とかして次の世代へ残そうと、コロナ禍で職人さんも減らし、現在は大将と家族の皆さんでお店を切り盛りされ、奮闘されています。
ぜひ皆さんにも折を見て一度お店に食べに行っていただけるとこれ幸いです。
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:割烹「松屋」
kappo-matsuya.com
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すっぽんの捌くシーンはやはり強烈ではありましたが、目の前で命が食材へと昇華してゆく様を見つめ、心ゆくまですっぽんの滋味深き旨味を感謝しながら堪能させていただきました。
近善さんで使用されている長崎県産のすっぽんは刺身(活き肝等)、生き血ともども、全く生臭みなどはなく、見た目では想像出来ないくらいとても食べやすくオススメです!
ぜひ皆さんにも折を見て一度お店に食べに行っていただけるとこれ幸いです。
マンボウが明けたら恐らく予約必須です!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:割烹「近善」
chikazen.gorp.jp
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#スッポン
#スッポンの捌き方
#刺身
cutt.ly/Pe5gcq3
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今回の動画は日本・福井県の天然活魚を鮮度抜群の状態で提供している京都の海鮮料理店「若狭湾天然活魚料理大将」さんに密着した動画となっております。
漫画「美味しんぼ」にてフォアグラに勝る「海のフォアグラ」としてアンコウの肝が紹介されている話はあまりにも有名。
私も探しに探し回って、遂には青森まで行かなければ新鮮なアンコウは食べられないのかと半ば諦めかけていた時、なんと私の地元京都でその新鮮なアンコウを食べれるお店があったんです!
日本では江戸時代から珍味として重宝されてきた鮟鱇(アンコウ)。
今回は5キロクラスの極上の若狭湾産天然鮟鱇(アンコウ)を「活け締め」で捌いていただき、深海魚としてはほとんどお目にかかれない幻のアンコウのお刺身と生あん肝(勝手ながら幻と認定)、さらには皮から腸・胃袋に至るまで、捨てるところが一切ないといわれる鮟鱇(アンコウ)の全てをいただける日本式のフルコース料理を作っていただきました。
「海の悪魔」と呼ばれるその見た目とは裏腹に、身は驚くほど柔らかく上品な甘さが特徴的。
個人的にアンコウのお刺身と生あん肝は筆舌に尽くし難いお味で、まさに旨みの塊であったと、ここに記しておきます。
京都山科で地元に愛され続けて55年、通っていた台湾の大学を途中退学してまで未来の3代目がお店を守ろうと今尚奮闘を続ける、魅力・思い出いっぱいの海鮮料理店「若狭湾天然活魚料理大将」。
ぜひ皆さんにも折を見て一度お店に食べに行っていただけるとこれ幸いです。
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:若狭湾天然活魚料理大将
wakasa-taisho.gorp.jp
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#アンコウ
#鮟鱇の捌き方
#あん肝
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今回の動画は日本は兵庫、南あわじ産の高級天然活き鮃(ヒラメ)を鮮度抜群の状態で贅沢に捌き、イタリアン仕立ての新感覚ソースでいただける神戸旬膳「K's kitchen」さんに密着した動画となっております。
今回は活きの良すぎる2キロサイズの極上の鮃(ひらめ)を「活け締め」「神経締め」「スキ引き」などのテクニックを使ってさばいていただきました。
動画で紹介させていただいた「活け締め」は日本発祥の技術で、生きている状態から即死(脳死)させ、血抜きをすることで魚肉の腐敗を防ぎ、新鮮さを長く保つ事ができるといわれています。
また「神経締め」は最近日本で注目を集めている技術で、ワイヤー状(今回はピアノ線)の専用器具を使い、魚の中骨上部に沿って走っている神経束(脊髄)を破壊します。
これにより魚が暴れたりストレスを感じる状態を回避し、ATP(魚のエネルギー源で旨味の元にもなる成分)の減少を防ぐとともに、死後硬直が始まる時間を延ばす事ができるといわれています。
このような手法は宗教的な観点(イスラム教、ビーガン等)から、海外の皆さんは残酷で非人道的だと思うかもしれませんが、日本人が愛する寿司や刺身といった生魚をより美味しく食べる為には必要な技術であり、このような魚肉を扱う技術は日本独自で今なお進化しています。
私が勝手に名付けたボルケーノソース(正確には完熟赤ピーマンのヴィネグレットソース)と南あわじ産天然ヒラメのお造りの相性ですが、正直醤油を越えると言っても過言でないくらい美味でした。
「K's kitchen」さんでは前菜、そして今回ご紹介した季節の天然活魚のカルパッチョ、神戸牛希少ランプ肉の紀州備長炭ステーキ、サラダ、世界一のペペロンチーノ、ドルチェなどが付いたコースが¥8,800(税込)からいただけます!
とってもお値打ちの価格だと思いますので、気になった方は是非お店にうかがってみてくださいね。
自分の味を持っていると評される川本シェフの美食アトリエ、まじオススメです!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:神戸旬膳「K's kitchen」
kobe-ks-kitchen.jp
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#ヒラメ
#ヒラメの捌き方
#刺身
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今回の動画は日本では海のギャングと恐れられているウツボを、和歌山は紀州で活けウツボ料理がとても有名な「銀ちろ」さんに密着した動画となっております!
生簀で一番大きい6キロクラスの巨大ウツボを今回捌いていただきました。
動画で紹介させていただいた「活け締め」は日本発祥の技術で、生きている状態から即死(脳死)させ、血抜きをすることで魚肉の腐敗を防ぎ、新鮮さを長く保つ事ができるといわれています。
また「神経締め」は最近日本で注目を集めている技術で、ワイヤー状(今回はピアノ線)の専用器具を使い、魚の中骨上部に沿って走っている神経束(脊髄)を破壊します。
これにより魚が暴れたりストレスを感じる状態を回避し、ATP(魚のエネルギー源で旨味の元にもなる成分)の減少を防ぐとともに、死後硬直が始まる時間を延ばす事ができるといわれています。
このような手法は宗教的な観点(イスラム教、ビーガン等)から、海外の皆さんは残酷で非人道的だと思うかもしれませんが、日本人が愛する寿司や刺身といった生魚をより美味しく食べる為には必要な技術であり、このような魚肉を扱う技術は日本独自で今なお進化しています。
動物・魚・植物、全ての生命に対して分け隔てなく感謝と敬意を払い、それらを食べ、生きる。
皆ではないが、日本人の多くがこのような考え、思想及び哲学を持っていると思われます。
肝心のウツボ料理のお味ですが、ゲテモノ料理などでなくフグのような洗練された上品なお味で、身も驚くほど柔らかくビックリ致しました。
皆さん和歌山へお越しの際は、是非「銀ちろ」さんで新鮮活けウツボ料理を一度ご堪能下さいませ。(※ウツボの薄造りは要予約です!)
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「紀州の味処 銀ちろ」
http://www.ginchiro.jp
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#ウツボ
#ウツボの捌き方
#ウツボ料理
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今回の動画は粋な鱧料理を提供しているお店、京都は祇園、割烹「たん義」さんに密着した動画となっております。(※DELI BALI ⅱよりの再編集版です。)
鱧は小骨が非常に多い魚の為、食べるには「骨切り」という熟練した職人技が必要です。
その恐らく日本独自の伝統的な職人技である「鱧の骨切り」の模様を世界に紹介するべく、鱧のさばき方から完成形である粋な「鱧丼」が出来るまでを撮影させていただきました。
創業56年の「たん義」さんは京料理の老舗「たん熊」の流れを汲み、先代の祖父から味を受け継いだ現在の若主人と女将さんのお店で、京のまろやかな地下水を使用したお料理は清らかで優しく、とても誠実な味が致します。
皆さんも是非!
ご馳走様でした。
DELI BALI
(※鱧丼は夏限定メニューです。)
動画撮影協力:「祇園 割烹 たん義」
tanyoshi.com
住所:goo.gl/maps/19BrYhzhmiRypW5k6
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#鱧の捌き方
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本日の動画は創業明治5年、日本一のうなぎ「逢坂山かねよ」さんに密着した動画となっております。
素材は日本人が古来から食してきた国産の日本うなぎ(アンゲラジャポニカ)にとことんこだわり、熟練の鰻の捌き方・くし打ち・地焼きスタイルの蒲焼、そして鯉の捌き方等々、日本の貴重な職人技をたくさん撮影させていただきました。
高校生の時分に祖父の快気祝いで「逢坂山かねよ」さんへ初訪問、その時に「うなぎ」ってこんなに美味しいんだ!と心より感動させてくれた、私にとって思い出深き鰻屋さんでもあります。
庭園やお店の雰囲気そのままに、変わらぬ老舗の味を守り続け、日本一のうなぎの名に恥じぬよう努力を続けられている職人のお姿に敬服せざるをえませんでした。
名物「きんし丼」、変わらず旨し。
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:日本一のうなぎ「逢坂山かねよ」
http://www.kaneyo.in/
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本日の動画は、日本の鯉料理専門店である兵庫県加東市の「京屋 鯉清水」さんに訪問し、鯉の捌き方や、日本人が古来より食してきた伝統的で昔ながらの鯉料理フルコースが出来る迄に密着させていただきました。
鯉料理専門店は年々稀少となっておりますが、日本では石器時代から鯉が食べられていて、将軍家の御前料理として鯉料理は日本料理の中でも最高のものとされていたそうです。
また「鯉 -コイ-」 は古来より薬用魚として知られ、目や肝臓、糖尿病、腰痛、婦人病など様々な病気を癒すと言われています。
丁寧に泥抜きし、餌抜きされた鯉清水さんの「鯉の洗い」はプリップリで臭みも全くなく、辛子味噌にも唐辛子味噌にも相性抜群で大変美味であります。
熟成した西京味噌で鯉まるごとの旨味を引き出した「鯉こく」と、薬効が高そうな「鯉のうろこの唐揚げ」は特に私のお気に入りで、お勧めです!
時節柄自己免疫力を高める為にも、日本の伝統的で昔ながらの美味しい鯉料理フルコースなんて皆さん如何でしょうか。
(※因みに動画でご紹介している鯉コース「欅」の鯉の洗いは4人前です。)
美味しいよー!
DELI BALI
撮影協力:「京屋 鯉清水」
kyoya1151.com
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本日の動画は「自家製粉」「手打十割そば」日本は京都・西陣の人気蕎麦屋「にこら」さんのそばの作り方・打ち方に密着した動画となっております。
ミシュランガイド初年度より7年連続で一つ星を獲得した名店であり、海外からはハリウッド俳優のブラッドピッドが自分の意思で訪れ、日本ではタモリさんが行きつけにしているとの噂もある有名そば店であります。
基本的に提供食べ物以外は撮影禁止のお店なので、にこらさんの十割手打ち蕎麦の打ち方・作り方の様子は非常に貴重な映像になるのではと思っております。
ミシュラン一つ星を獲得し続けた日々を超え、今はミシュランガイドにはもう掲載されていないという現実の中、やはり続くのはずっとこれまでと変わらない美味しいそばを打ち続ける日々。
ミシュランに固執するわけでもなく、ただ生きる為に淡々とそば作りへと向き合い、美味しいそばを求めるお客さんを納得させてゆく。
職人としてのプライド、自尊心、少しの苛立ち、そば作りへのずっと変わらない想い、それらを強く感じながらの撮影と相成りました。
ご馳走様でした。(最高に旨かったw)
DELI BALI
動画撮影協力:「蕎麦屋にこら」
http://www.sobaya-nicolas.com
住所:https://g.page/sobaya-nicolas?share
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Today's video is a close look at "nicolas", a popular handmade soba noodle restaurant in Nishijin, Kyoto Japan.
It has been awarded michelin one star for seven consecutive years since the first year of the Michelin Guide and is a famous restaurant frequented by Japanese gourmets.
The homemade flour is slowly ground in a stone mortar over and over again without adding heat, so that you can feel the original sweetness and aroma of soba.
Since I enjoyed the homemade "karasumi" when I visited there before, I chose the speciality "karasumi" soba for my soba set this time! (To say the least, it's ridiculously good.)
After the days of winning michelin one star, the reality is that we are no longer listed in Michelin, but he will continue to make the same delicious soba as before.
He is not obsessed with Michelin, but simply faces the task of making soba for a living, and convinces customers who want delicious soba.
I strongly felt his pride as a craftsman, his self-esteem, a little irritation, and his unchanging passion for making soba.
Thank you very much for the meal.
Thanks always.
Friend "DELI BALI"
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本日の動画は日本が世界に誇る最強おつまみスナック、京都・天狗製菓さんの「ピリカレー」のお菓子工場に密着した動画となっております。
たまたまローカルな京都新聞に目を通していた時に天狗製菓さんのお菓子の記事を発見。
私の熱愛グルメである「ピリカレー」「横綱あられ」を作っている会社が京都にあるのだという事実に興奮し、本社工場直売店にソッコーで取材交渉に向かったという良き思い出が蘇ります。
当初は京都本社工場のみの撮影の予定だったのですが、「どうせなら原料から撮影した方が面白いよね!」と話がどんどん盛り上がり、結果三重県・四日市市にバックトゥーザ・フューチャー。
最高のピリカレーが出来るまでストーリーを目指して撮影・編集に挑ませていただきました。
ピリカレーが醸し出す複層的なスパイス、横綱あられのハードな食感はこだわりにこだわり抜いた代物であり、数多の類似品とは一線を画すまさに唯一無二のお味。
税込¥108で買える温もりを是非皆さんにもご賞味いただきたいです!
心からの感謝。
DELI BALI
動画撮影協力:「天狗製菓」
tenguseika.jp
住所:goo.gl/maps/6Yk9UPfDKgfUPNMT9
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Today's video is a close look at the factory of Japan's world's most powerful snack, "Piri-Curry", made by "Tengu Seika" in Kyoto.
I happened to be looking through a local Kyoto newspaper when I found an article about Tengu's snacks.
I was so excited to find out that the company that makes my favorite gourmet snack foods, "Piri-Curry"and "Yokozuna Arare", is located in Kyoto, that I immediately went to the main factory to negotiate for a video shooting.
Initially, I had planned to film only the main factory in Kyoto, but then we thought, "It would be more interesting to film the raw materials anyway! As a result, I went back to "Yokkaichi" City in Mie Prefecture.
The result was a back-to-the-future trip to "Yokkaichi" City in Mie Prefecture. I shot and edited the film to create the best "Piri-Curry" Dramatic Story.
The multi-layered spice of the "Piri-Curry" and the hard texture of the "Yokozuna Arare" are unique flavors that have been created with the utmost care.
I hope everyone will enjoy the warmth that can be had for only ¥108 including tax!
Thank you very much for your cooperation.
Love from Kyoto Japan.
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「Tengu Confectionery」
tenguseika.jp
Map:goo.gl/maps/6Yk9UPfDKgfUPNMT9
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本日の動画は日本の京都・美山で猟師とプロ料理人がジョイントし、高品質なジビエ肉を流通させる取り組みを行う「一網打尽」さんに密着した動画となっております。
当初狩猟から食するまでを一連で見せる企画だったのですが、YouTubeより年齢制限がかかる事態となった為、再度編集再アップ版でございます!
猟師さんの素早い下処理(これが大事らしい)、一網打尽さんの高い精肉技術によって懸念していた匂いなどは全くなく、まさに天然オーガニックな滋味深いジビエ鹿肉を安心して味わう事が出来ました。
天然ジビエ鹿肉(端肉)を食べた犬は毛艶が良くなり、目ヤニが止まるんだというお話を聞き、これオブこれやん!と思った次第であります。
京都美山の伝統的なからぶき古民家でゆるりと、採れたての新鮮野菜と天然オーガニックなジビエ肉をキメながら免疫力を高めるなんていかがでしょうか。
DELI BALI
動画撮影協力:「一網打尽」
http://ichimoudajin.com
美山の季節料理ゆるり
youluly.umesao.com
住所:goo.gl/maps/n2VEZeirWTiQ968s7
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Today's video is about a joint effort by hunters and professional chefs in Miyama, Kyoto, Japan, to distribute high quality venison&wild boar meat.
It was originally intended to be a series of videos showing the entire process from hunting to eating, but due to an age restriction imposed by YouTube, it has been re-edited and re-updated!
With the quick pre-processing of the hunter and the high level of butchering skills of ”Ichimou-dajin", there is no smell at all, and you can enjoy the natural, organic, and nutritious venison with peace of mind.
When I heard that dogs who ate natural venison (end meat) had better hair and stopped burning their eyes, I thought that said it all.
How would you like to boost your immune system while enjoying fresh vegetables from Miyama and natural organic venison&wild boar meat in a traditional "Karabuki" Japanese house in Miyama, Kyoto?
Love from Japan.
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「Ichimou-Dajin」
http://ichimoudajin.com
Seasonal cuisine in Miyama Kyoto Japan「youluly」
youluly.umesao.com
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本日の動画は「日本の手作り学校給食の素晴らしさ」を伝えるべく、給食を始め食育への熱心な取り組みで知られる大阪府和泉市さんとのタイアップ動画となっております!
以前より興味のあった学校給食が一体どのように作られ、そして今コロナ禍で小学生達はどのような学校生活を送り給食を食べているのか。
それらを知りたくて私自身も衛生検査などを実施後、給食作りの様子・小学校の様子を可能な限り撮影・編集させていただきましたので皆さんと動画を共有したいと思います。
動画自体は1月には完成していたのですが、関わって下さっている方が多い事や時節柄、動画公開に至るまではとてもとても多くの時間が必要となりました。
公開する事が決まった今は、とにかく多くの方にこの動画を見てもらいたいと私は思っております!
みんなの感想をコメントしてもらえると嬉しいな。
DELI BALI
提供:「和泉市役所 いずみアピール課」
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Today's video is a tie-up with the city of Izumi, Osaka Prefecture, which is known for its enthusiastic efforts in food education, in order to convey the "excellence of Japan's handmade school lunches"!
I've always been interested in how school lunches are prepared, and what school life is like for the elementary school students at corona vortex.
The video itself was completed in January 2021, but due to the number of people involved and the time of year, it took a lot of time before the video was released.
Now that we've decided to release it, I'm hoping that many people will watch it!
I'd love to hear everyone's honest comment.
Thanks always.
Friend "DELI BALI"
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#給食
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本日の動画はテレビか何かで吉本新喜劇のお笑い芸人、小籔千豊氏が「これドラム缶で食いたいわ〜!」と発言されていて、私も非常に興味を持っていた豆乳スイーツ(プリン)、Lucolletの作り方に密着して参りました。
卵は不使用、厳選された豆乳や高級砂糖の和三盆を使用されていたりと、ヘルシーさを意識されながらも非常に満足感のある美味しい食感のプリンに仕上げられています。
京都では有名な洋菓子店「マールブランシュ」の元パティシエが監修されており、今回分量以外のレシピに関してはほとんどオープンに教えていただけたのでテロップで皆さんにも共有させていただきました。
時節柄、お取り寄せでも関西を応援していただけますと私も嬉しいです!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「Lucollet」
https://lucollet.official.ec/
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Today's video is a soy milk pudding that I was very interested in when Yoshimoto Shinkigeki comedian Kazutoyo Koyabu said, "I want to eat this with a drum!" On TV or something.
Eggs are not used, and carefully selected soy milk and ”Wasanbon" of high-grade sugar are used, making it a pudding with a delicious texture that is very satisfying while being conscious of health.
In Kyoto, the former pastry chef of the famous pastry shop "malebranche" is supervised, and since he was able to tell me most of the recipe other than the amount this time, I shared it with everyone on the telop.
Thank you for the delicious meal!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「Lucollet」
https://lucollet.official.ec/
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Japanese lyricist "Sticky"
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本日の動画は2020年の傑作選、これまで撮影させていただいた日本の職人さん達の職人技 with オルタナティブなASMRをまとめてみました!
動画に出てきていない職人さん方、お世話になった方、出会った方、そして視聴者の皆さん。
これまでYouTubeチャンネル「DELI BALI」に関わってくれた全ての方々に心より敬意と感謝の気持ちを捧げます。
心と体にご自愛いただき、どうぞ良いお年をお迎え下さいませ。
2021年も宜しくです!
DELI BALI
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Today's video is the Masterchef skills of Japanese "Syokunin" craftsmen with alternative ASMR that I have shot so far for 2020!
I would like to extend my heartfelt respect and gratitude to all those who have taken care of me through the YouTube "DELI BALI" channel, those who have met, and the viewers, including craftsmen who have not appeared in the video.
Have a happy new year&Let's meet in 2021 again!
Thanks always.
"DELI BALI"
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本日の動画は2020年7月にオープンしたての京都の手まりシュークリーム専門店「amagami kyoto」の工房に密着した動画となっております。
シュークリームの創り手は気鋭の若きパティシエ、駒井惇希さん。
駒井さんはカナダ・トロントの有名レストラン"Oliver & bonacini"の"Lena restaurante"にペストリーシェフとして入社し、そこでメニュー開発や海外の生活様式・文化、製菓技術を大いに学んだそうです。
お菓子作りの探究のために訪れた都市はこれまでにカナダ、ヨーロッパ、アメリカ、アジア等30都市以上。
帰国後、弱冠23歳にして ”amagami kyoto” のパティスリーシェフに抜擢されました。
シュークリームの生地、カスタードクリーム、抹茶やその他のクリームに至るまで一つ一つ手作りされ、舞妓さんや京都のイメージにぴったりな可愛らしい手まりシュークリームに仕上がっております。
是非皆さんにも一度味わっていただきたいなと思っております。
美味しいよ〜♪
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「amagami kyoto」
https://okaffe.kyoto/amagami-kyoto/
住所:goo.gl/maps/YVoveZdT96A5jvMt7
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Today's video is the Japanese "Temari" cream puff shop "amagami kyoto" which opened in July 2020.
Atsuki Komai, a young pastry chef and store manager of "Amagami", is now 23 years old.
He joined "Lena restaurante" in the famous restaurant "Oliver & bonacini" in Toronto, Canada as a pastry chef, where he learned a lot about menu development, overseas lifestyle, culture and confectionery techniques.
More than 30 cities, including Canada, Europe, the United States, and Asia, he have visited to explore confectionery making.
After returning to Japan, he was appointed as a patisserie chef of "amagami kyoto".
He is particular about handmade choux pastry, custard cream, and other creams one by one, and I would like everyone to try Temari cream puffs that give a Japanese feel.
I saw real vanilla beans for the first time.(Is that so for everyone?Lol)
Thank you for the delicious meal!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「amagami kyoto」
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本日の動画は女性初の明日の名工(京都府青年優秀技能者奨励賞)受賞の和菓子職人、本田順子さんのお店「養老軒」のフルーツ大福もちに密着した動画となっております。
個人的に兼ねてからよく訪れていたお店であり、みかん大福餅がとにかく美味しくてお土産にも非常に重宝させていただいておりました推しのフルーツ大福もち達が満を持して「DELI BALI」に登場。
太秦の映画村や嵐山が近いことから、芸能人や俳優さん達が足繁く通っているお店として京都では有名。
動画の最後にペアリングしていただいたように、和菓子&ワインの第一人者として私も本田さんを応援しております。
昨日遊びに行ったら「苺大福もち」も登場してたので皆さんにもマストで食べて欲しい逸品であります!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:京都 嘉祥菓子「養老軒」
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Today's video is a fruit Daifuku of Junko Honda's shop "Yoroken", the first female future's master craftswomen (Kyoto Prefecture Youth Excellent Skills Encouragement Award) winning.
She is a Japanese sweets craftswomen and sommelier.
It is a shop that I often visit since I personally it, and the fruit Daifuku, which is very delicious as a souvenir, is very delicious.
It is also famous as a shop where entertainers and actors often go because it is close to "Arashiyama" and the movie villages of "Uzumasa".
By the way, when I went to play yesterday, "Ichigo Daifuku" appeared after a long time, so I would like everyone to try it once!
Thank you for the delicious meal!
Your friend "DELI BALI"
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kensanpin.org/olive
(※各生産者のページより、香川県産オリーブオイルを購入することができます!)
栗林庵オンラインショップ(オリーブ特集)
ritsurinan.jp/shop/products/category/3
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本日の動画は国産の最高級オリーブオイルの作り方に密着するべく、「一般財団法人かがわ県産品振興機構 」さんと生産者である「蒼のダイヤ」さんにご協力いただき、香川県の多度津町(丸亀市の近く)まで撮影に行ってきた時の動画となっております。
香川県のオリーブの歴史は1908年に県が試験栽培を行ったことに始まります。
いくつかの県で試験を行った中で栽培に成功したのは香川県の小豆島だけ。
そこから112年にかけて生産者が創意工夫を重ね、心身共に汗をかきながら創り出した香川県産オリーブオイルは権威のある国際コンテストの賞を次々に受賞。
味と香りの官能評価でも世界的な評価を確かなものにしています。
搾りたての新鮮オリーブオイルをそのまま試飲させていただいたのですが、そのお味のファーストインプレッションはとにかく衝撃的。
甘い香りとスパイシーな辛味成分で最初は喉がびっくりしてしまいました。
でもこれが正真正銘の本物のオリーブオイルなのだと教えていただき、大変感銘を受けました。
そして最後に材料を用意していったカプレーゼを農場で作り、搾りたてオリーブオイルをカプレーゼにかけていただいたのですが、これまた驚き!
料理と掛け合わせる事によりオリーブオイルのスパイシー成分は程よく中和され、素材の旨味をさらに一段上のレベルに引き上げるている感じがして、最高に美味な瞬間を味合わせてくれました。
日本・瀬戸内海の気候が生み出した、国産最高級手摘みオリーブオイル。
気になった香川県の生産者がおられましたら是非皆さんにも一度味わってもらいたいなと思っております。
ご馳走様でした。
DELI BALI
提供:一般財団法人かがわ県産品振興機構
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In today's video, I went to "Tadotsu" Town in "Kagawa" Prefecture with the cooperation of "Kagawa" Prefecture and the Olives farm "Ao no Diamond" to shoot how to make the finest Japanese olive oil.
The history of olives in "Kagawa" Prefecture begins in 1908 when the prefecture conducted trial cultivation.
Of the tests conducted in several prefectures, only "Shodoshima" in "Kagawa" Prefecture succeeded in cultivating.
From there, over 112 years, the producers repeated their ingenuity, and the olive oil produced in "Kagawa" Prefecture, which was created while sweating both physically and mentally, was awarded one after another in the prestigious international contest.
The sensory evaluation of taste and aroma also confirms the worldwide evaluation.
I tried tasting freshly pressed olive oil as it was, but the first impression of the taste was just shocking.
The sweet aroma and spicy pungent ingredients surprised my throat at first.
However, I was very impressed when I knew that this is genuine olive oil.
Finally, I made the caprese that I prepared the ingredients on the farm and sprinkled the freshly pressed olive oil on the caprese, which was also surprising!
By combining it with food, the spicy ingredients of olive oil were moderately neutralized, and the role of raising the taste of the ingredients to a higher level, and they tasted the most delicious moments.
The finest domestic olive oil produced by the climate of the Seto Inland Sea in Japan.
If there is a farmer in "Kagawa" prefecture that you are interested in, I would like everyone to try it once.
Thank you for the delicious meal!
Your friend "DELI BALI"
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本日の動画は「味よし、量よし、値段よし」をスローガンに京都で愛され続けて60年。
老舗食堂「ハイライト」が名物のチキンカツを使用し、新たにオープンさせたサンドイッチ専門店「ハイライトカツサンド」さんに密着しております!
何かと話題となっている「鶏に謝れ。」のキャッチフレーズには創業以来、名物として数多くのお客様に愛されてきたチキンカツを、鶏肉で商売をしてきたことへの鶏に対する「おおきに」と「かんにん」の想いが込められています。
見方によると少し挑戦的にも見えるキャッチフレーズであった為、ヴィーガン界隈から相当叩かれ、インスタのコメント欄は数日間カオス状態とかなり大変だったそうです。
(※現在インスタの該当投稿は削除されたそうですが、事実としてのタイトル表現となっております。)
ソース・タルタル・手作りマヨネーズ、鶏も冷凍でなく新鮮な朝引きのものを使用する等、随所にこだわりを感じられ、同時に妙な懐かしさをも感じさせてくれる非常に満足度の高い美味しいカツサンドに仕上がっております!
皆さんも一度お店に遊びに行ってみて下さいね。
動画最後の未公開ギャグは店員のコニタンさんまで是非どうぞ。
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「ハイライトカツサンド」
toriniayamare.hilite-kyoto.com
住所:goo.gl/maps/m1SjzPZpaNDLUY5N6
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Today's video is the famous restaurant that has been loved in Kyoto for 60 years under the slogan of "good taste, good quantity, good price" and the long-established restaurant "Hi-lite" has newly opened the chicken cutlet sandwich specialty store.
The catchphrase "Apologize to the chicken", which has become a hot topic, is "Thanks" for chickens, which have been loved by many customers since their establishment as a specialty of chicken cutlets. It contains the feelings of.
However, the catchphrase "Apologize to the chicken" was criticized by vegans, and there were times when he was in trouble.
Sauce, tartar, handmade mayonnaise, chicken is not frozen but fresh "Asabiki" chicken is used, etc., and it is finished in a highly satisfying cutlet sandwich that makes you feel a strange nostalgia at the same time!
Please visit the store once.
For the unreleased gag at the end of the video, please contact the clerk "Konishi".
It was a treat.
Thanks a lot!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「Hi-lite chicken cutlet sandwich」
toriniayamare.hilite-kyoto.com
Map:goo.gl/maps/m1SjzPZpaNDLUY5N6
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本日の動画は政界・財界・文化人・数々の文豪が集うお店、すっぽん一筋340年で18代続く京都「大市」さんに密着しております。
川端康成『古都』、志賀直哉『暗夜行路』にも登場し、小説・随筆以外にも、昨今では大ヒットとなったグルメコミック「美味しんぼ」でも紹介されている、まさに現在進行形の伝説のすっぽん屋といっても過言ではないでしょう。
テレビでは度々拝見していたものの、実際にコークスで1600℃以上で土鍋を炊き上げる様子は圧巻で「カメラのレンズ溶けてへんかな?」「職人さん火傷しないのかな?」とかずっと変な心配しながらの撮影と相成りました。
フランス人もビックリのすっぽんのスープに自分もビッくらポンでした。(死語)
だしは濃厚なのにスッキリいただける滋味深いお味で、とにかく旨しです。
お値段は正直大分張りますが、時代をタイムスリップしたような不思議な気持ちにさせてくれる本当に価値のある貴重なお店だと思います。
折を見て、是非皆さんにもGoToしていただけると嬉しいです!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「すっぽん大市」
http://www.suppon-daiichi.com
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Today's video is a Kyoto's "Daiichi", which has been in the 18th generation for 340 years and is a shop where political, business, cultural figures, and many literary masters gather.
Frequently appeared in historical novels such as Yasunari Kawabata's "Koto" and Naoya Shiga's "Anya Kouro", and have also been introduced in the gourmet comic "Oishinbo," which has become a huge hit these days. It is no exaggeration to say that it is a Legendary soft-shelled turtle cuisine shop.
Although I often saw Suppon cuisine "Daiichi" on TV, the appearance of actually cooking a clay pot with coke at 1600 ° C or higher was overwhelming, and I was very worried that the camera lens might have melted when I was shooting the video.(lol)
There is an anecdote that the French gourmet was also surprised at the deliciousness of the soft-shelled turtle soup by "Daiichi".
The "dashi" stock is rich but has a refreshing and delicious taste.
To be honest, the price is quite high, but it was a really valuable shop that made me feel like I was back in time.
It was a treat.
Thanks a lot!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation: Suppon "Daiichi"
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本日の動画は京都御所南にある古来日本の世界観を強く感じさせるスピリチュアルなお寿司屋さん「寿斗ふかがわ」に密着した動画となっております。
大将の深川さんには尊敬する二人の師匠がいらっしゃり、それぞれ江戸前と京寿司の伝統的な技法を学ばれたそうです。
今でも仕込みの時、寿司を握る時に二人の大将の姿が頭の中でずっと流れているというお話が非常に印象的でした。
また、深川さんは日本の食文化にとてもお詳しい方で、アラブの王族も深川さんの話を聞きに、メモを取りながら寿司を食べに来るんだそうです。
私も「おにぎりの進化系が寿司なんだよ」という話が妙に腑に落ちて、非常に納得してしまい面白かったです。
今回は大将おまかせのお昼1万円のコースを頂いたのですが、炙り秋刀魚ぐらいからもう訳がわからないくらい美味な感じになってきて、最後サービスの最高級カラスミの握りでめでたく昇龍拳しました。笑
どんどん若い方や女性の方にも来てほしいとの事、京都にお越しの際は皆様是非一度食べ歩きに訪れてみて下さい!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「寿斗ふかがわ」
住所:goo.gl/maps/5ahKHYXQckKd794k6
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Today's video is the spiritual sushi restaurant "Sushi Fukagawa", which has a strong sense of the world of ancient Japan in Kyoto "Gosho-Minami".
Mr. Fukagawa has two teachers who he respects, and he learned the traditional techniques of "Edomae" and "Kyoto sushi", respectively.
Even now, I was very impressed with the story that the two teachers are still flowing in her head when he is preparing and holding sushi.
Also, Mr. Fukagawa is very familiar with Japanese food culture, and the Arab royal family also comes to eat sushi while taking notes to learn to Mr. Fukagawa's knowledge.
It was interesting to me that the story that "the evolution of rice balls(ONIGIRI) is sushi".
This time, I got a course of 10,000 yen for lunch, which was entrusted to Mr. Fukagawa, but it became so delicious that I got crazy it anymore from the roasted saury, and I was happy with the best karasumi of the last service. .. Lol
Mr. Fukagawa wants younger people and women to come, so when you come to Kyoto, please come and visit them!
It was a treat.
Thanks a lot!
"DELI BALI"
Video shooting cooperation:「Sushi Fukagawa」
Map:goo.gl/maps/5ahKHYXQckKd794k6
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こういった見た目が派手目のハンドメイドの飴作りの様子をずっと撮りたかったんですが、どうしても撮影にいくのが恥ずかしくてだいぶ躊躇していました。
女子ばっかりと思ったらそうでもなかった笑
約束の撮影時間から少し遅れてしまい、非常に申し訳なくて変な汗をかきながら最初撮影していたのですが、最後終わった時に職人のお兄さんが「大きい飴どうぞ!」って出て来てくださり何だか救われました。
職人のお兄さんが言っていた通り、フックにかけて伸ばしていた白色の飴の部分が本当にサクサクした食感で少し驚きできた。
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「キャンディー・ショータイム 京都祇園店」
candy-showtime.com
住所:goo.gl/maps/VkwAWUghkSMXE5iE9
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Today's video is a candy craftsman-oriented video of the handmade candy shop "CANDY SHOW TIME" that transforms the Western-style building of Taisho architecture in the middle of Kyoto Gion into a pop and delivers a sweet moment.
I've always wanted to shoot of handmade candy that looks flashy like this, but I was embarrassed to go to the shooting and hesitated a lot, but I decided to go out with the determination.
I thought it was crowded girls, but it wasn't so lol
It was a little late from the promised shooting time, and I was very sorry and I was sweating strangely at the beginning, but when the last shooting was over, the candy craftsman's brother said "I give you a big candy!" He came and was saved somehow.
As the candy craftsman's brother said, I was honestly surprised at the really crispy texture of the white candy that was stretched out on the hook.
It was a treat.
Thanks a lot!
"DELI BALI"
Video shooting cooperation:「CANDY SHOW TIME Kyoto Gion Store」
candy-showtime.com
Map:goo.gl/maps/VkwAWUghkSMXE5iE9
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本日の動画は現在京都で最もセレブリティーなエリア「御所南」から「世界」へ発信。
各地のチョコレート好事家を唸らしている「アッサンブラージュ カキモト」さんを訪問した動画となっております。
オーナーの垣本晃宏氏はパティシエのワールドカップ「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で堂々世界1位、ショコラティエの世界的な大会であるワールドチョコレートマスターズでも2018年総合第4位に輝くなど国際的な評価・実績共に圧倒的。
和風カウンターを設えた上品なお店で、独創的かつインスピレーションに満ちた芸術的スイーツ達がライブ感たっぷりにお出迎えしてくれます。
肝心のお味はと言いますと控えめに言ってクソ旨いです。(こんなん食べた事ない笑)
チョコレートに西洋のハーブや日本の伝統的な素材が融合しまくって辿り着いた新境地。
大変美味しゅうございました。
DELI BALI
動画撮影協力:「アッサンブラージュ カキモト」
http://assemblages.jp
住所:goo.gl/maps/URqzm6D8cC2wbunt7
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Today's video is currently being sent from Kyoto's most celebrity area "Gosho Minami" to "All over the world".
Visiting "Assemblages Kakimoto" who is groaning chocolate lovers in various places.
The owner, Akihiro Kakimoto, is proudly ranked number one in the world at the pastry chef's World Cup "Coop du Monde de la Patisserie" and fourth overall in 2018 at the world chocolate masters tournament. Overwhelming international evaluation and achievements.
An elegant shop with a Japanese-style counter, creative and inspirational artistic sweets will welcome you with a lively atmosphere.
The taste is too cool, to say the least. I've never eaten these... (lol)
A new frontier where chocolate is fused with Western herbs and traditional Japanese ingredients.
It was very delicious.
Thanks a lot!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「ASSEMBLAGES KAKIMOTO」
http://assemblages.jp
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本日の動画は世界で一番有名な「ふわとろオムライス」を創り出す、京都「ザ・洋食屋キチキチ」の幸村マスターによるオムライスショーケース全4回の全貌を完全密着です!
国内・海外問わずこれまで数々のYouTuberが撮影に訪れ、また海外の要人やマレーシアの国王まで直々に食べに訪れたという現在進行形で伝説を作り続ける「キチキチ」。
幸村マスターのブレる事のない「オムライスで世界を幸せにする!」というビジョンと、料理人でありながらサービスマンとしてビジネスに徹する姿勢に敬服致します。
最後は料理専門学校の学生さん達も食べ歩きに訪れ、さながら料理教室のようなほっこりとした雰囲気になっておりました。
時節柄皆さんも色々と思う所はあるかとは思いますが、どうぞ楽しんで見て頂けると幸いです。
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「ザ・洋食屋キチキチ」
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Today's video is a complete close-up of all four omelet rice showcases by Yukimura Master of Kyoto "The Yoshoku Restaurant Kichi-kichi", which creates the world's most famous "fluffy omelet rice"!
"Kichi-kichi" continues to make a legend in the present progressive tense that many YouTubers have visited to shoot, and also visited foreign dignitaries and the King of Malaysia directly to eat.
I admire Master Yukimura's unwavering vision of "making the world happy with omelet rice!"
At the end, students from a cooking school also visited to eat and, creating a relaxed atmosphere like a cooking class.
I'm sure there are many things that everyone thinks about this video, but I hope you enjoy watching it.
It was a treat.
Thanks a lot!
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巨大な台湾カステラを切ってる時のライブ感も非常に映えますので、皆さん是非一度食べ歩きにお店に行ってみて下さいね!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:台湾カステラ「黄白白」
http://fan-pai-pai.com
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Today's video is a close-up video of the Taiwanese castella specialty store "fan pai pai" who is currently landing in Osaka.
Based on the authentic Taiwanese manufacturing method, the taste of the original Taiwanese castella without additives is as good as the authentic Taiwanese craftsmen who arrived after many trials and errors (but I have never eaten taiwan made).
The taste has a slight castella feeling and a unique flavor and richness like a fluffy cake, making it a taste that makes you want to eat more and more.
Freshly baked is also fluffy and delicious, but personally I prefer to eat it after cooling it to calm the taste.
The live feeling when cutting a huge freshly baked Taiwanese castella is also very brilliant, so please go to the store once to eat!
It was a treat.
Thanks a lot!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「fan pai pai」
http://fan-pai-pai.com
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#台湾カステラ
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本日の動画は本場イタリア・ナポリの本物のピッツァを提供し続けるお店、京都のPizzeria da Ciroさんに密着した動画となっております。
使用するほとんどの食材を本場イタリアより仕入れるというこだわりがピッツェリアダチーロ流。
本場そのままの味を日本で食べてもらいたいという想いから、小麦粉は日本の水に合わせて2種類を常時スタンバイ。
配合、水分量なども季節毎に変えておられるそうです。
オーナーの中野さんが修行されたお店の師匠がイタリアのモノホンのマ○ィアだったという面白い話を聞かせていただきながら、日本人はイタリア人とは血が違うからこのピザは作れないと言われ非常に悔しい思いをされたというお話がとても印象的でした。
苦労して習得した本場の味をここまで頑なに守ろうとする姿勢に、自分はゴッドファーザー的なファミリーの厳しい掟のような、強い絆を感じずにはいられませんでした。
貴重な水牛のモッツレラチーズを贅沢に使用したピッツァはまさに感動のお味で、これまた絶品パルマ産生ハムに合わせたルッコラのフレッシュ感もヤバ過ぎてしばらくルッコラの虜になってしまいました。
生地も薄めなんだけどモチモチ感があり、とっても美味しいので皆さんにも是非食べてもらいたいなと思っております!
ご馳走様でした。
※ミシュランビブグルマン2020掲載店。(2021掲載も間違いなし!)
DELI BALI
動画撮影協力:「Pizzeria da Ciro」
facebook.com/pizzeriadacirokyoto
住所:goo.gl/maps/yhAeo24uUbKzpBQbA
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Today's video is a "Pizzeria da Ciro" from Kyoto, a store that continues to offer genuine pizza in Naples, Italy.
The "Pizzeria da Ciro" style is a commitment to purchase most of the ingredients used from Italy.
From the owner's desire to have the authentic taste in Japan, two types of flour are always on standby according to the water in Japan.
It seems that the composition of flour and the amount of water used to make the dough are changed according to the season.
While telling an interesting story that the master of the pizza shop in Italy where the owner Mr. Nakano trained was a real Italian ma * ia,
Mr. Nakano's stubborn attitude to protect the authentic taste that he had learned so hard made me feel a strong bond like the strict rules of the Godfather family.
The pizza made with the precious buffalo mozzarella cheese has a very moving taste, and the freshness of the arugula that matches the exquisite Parma ham is too dangerous and I have been captivated by the arugula for a while.
The dough is thin, but it has a chewy texture and is very delicious, so I would like everyone to eat it!
Michelin Bib Gourmand Japan 2020 listed store. (There is no doubt that it will be posted in 2021!)
Thanks a lot!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「Pizzeria da Ciro」
facebook.com/pizzeriadacirokyoto
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#ピザ
#ピッツア
#職人技
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本日の動画は日本を代表するチャンピオンバリスタ岡田章宏さんと、欧州で最新の焙煎修行を積んだヘッドロースター山本順平さんの珈琲店「Okaffe Kyoto」に密着した動画となっております。
個人的に自分は深煎りなコーヒーが好きだったのですが、山本さんに色々話を伺ったり試飲させてもらっている内にフルーティーなコーヒー(酸味のある)にも興味が沸き、鮮度の高い豆でないとこういったコーヒーは作れないという事実を知りました。
なるほど焙煎具合によってもまだまだコーヒーの楽しみ方がこれから増えそう。
そして焼き上がった珈琲豆を、丁寧にそして奥深くドリップしていく喫茶での岡田さんの佇まい。
その所作というか、雰囲気がやっぱりチャンピオンバリスタのそれで、シンプルにカッコ良過ぎでした。
気になった方は是非お店に遊びに行って見て欲しいなと思っています。
珠玉の一杯、ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「Okaffe Kyoto」
https://okaffe.kyoto/
住所:goo.gl/maps/Fir4bW3bvyoxScsm7
goo.gl/maps/jorvLbsVWWrQKFQ99
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Today's video is closely to Japan's leading champion barista Akihiro Okada and head roaster Junpei Yamamoto, who has practiced the latest roasting in Europe, at the coffee shop "Okaffe Kyoto".
Personally, I liked deep roasted coffee, but while I was listening to various stories and tasting from Mr. Yamamoto, I was also interested in fruity coffee (sour), and beans with high freshness.
Indeed, the number of ways to enjoy coffee is likely to increase depending on the degree of roasting.
And Mr. Okada's appearance at the coffee shop where the baked coffee beans are carefully and deeply drip.
The atmosphere was that of a champion barista, and it was simply too cool!
If you are interested, I would like you to visit the store and see it.
It was a gem, a treat.
Thank you.
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation: "Okaffe Kyoto"
https://okaffe.kyoto/
住所:goo.gl/maps/Fir4bW3bvyoxScsm7
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#コーヒー
#バリスタ
#珈琲
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本日の動画は独創的な神業フルーツカットでテレビ・雑誌等でも注目されている日本の佐藤朋子先生のアトリエに密着した動画となっております。
フルーツカットの職人さんをリサーチしていた時に、偶然目にした佐藤先生の個性的なデザインに惹かれ、さらに調べていると何と京都でカービング教室をされているという事実を知り、ドキドキしながらも早速コンタクトを取って道場破りをしてきました。(笑)
伝統的なタイのカービングの技術を用いながらも、独自の世界観を表現し続ける佐藤先生。
サムネイルにもなっている画像はTwitterで「漫画ワンピースのリアル悪魔の実だ!」と話題になり超バズりまくったそうで、今回私はその制作風景を初めて映像化させていただいた次第であります。
約一時間の制作の間、ナイフでりんごを削っていく音と空調のノイズがただ鳴り響く空間。
休憩する事無く一気に彫刻していく先生の集中力とスキルに圧倒され、
また一つ職人の方に学ばせていただいたなと実感する撮影と相成りました。
DELI BALI
動画撮影協力:「atelier SATO」
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Today's video is closely to the atelier of Tomoko Sato, who has been attracting attention in Japanese TV and magazines for her creative fruit cutting.
When I was researching about a fruit-cutting craftsman, I was attracted to Ms. Sato's unique design that I saw by chance, and when I looked it up, I found out that I was doing a carving class in Kyoto and was thrilled. So I immediately contacted them and went to see the production scene.
Ms. Sato continues to express his unique worldview while using traditional Thai carving technology.
The thumbnail image was very talked about on Twitter in the past, “It's a real devil fruit of a Japanese Manga ONE PIECE!”, and this time I was shooted the production scene for the first time.
A space where only the sound of shaving apples with a knife and the noise of air conditioning just reverberate during production for about an hour.
Overwhelmed by the teacher's concentration and skill of sculpting at once without taking a break.
Thanks a lot!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation: "atelier SATO"
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#ASMR
#職人技
#フルーツカット
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本日の動画はレペゼン大阪のとんこつラーメン界の雄、不動の人気をキープし続けるお店「河童ラーメン本舗」さん製造工場&店舗密着動画となっております!
一杯のラーメンにこだわり抜いた故、スープは勿論の事、チャーシューや麺も全て自家製。
その模様を撮影していると各エリアの従業員の方が「ここも撮ってほしい!」「あれも撮ってほしい!」と次々に言ってくださり、皆さんが自分達のラーメンにどれだけ自信と誇りを持ってらっしゃるのかという事を知り、自分も何だかスイッチが入ったような記憶があります。
豚骨も骨の下処理や、各種の部位の骨をスープに加える順番がとても大事なんだろうなと実感しました。
背脂もa脂といって上等なものを使用されているようです。(この甘味がほんと病みつきになる...)
撮影時に食べた出来立ての、あのとんこつラーメンの味が今でも忘れられないです。
店舗では無料の替え玉(よくかき混ぜてね!)、キムチ、揚げニンニクもホントに美味しいので是非!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「河童ラーメン本舗」
http://www.kappa-hompo.co.jp
住所:goo.gl/maps/UDcxmLk5v4g9VKDD9
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Today's video is "Kappa Ramen Honpo", a shop that keeps the popularity of Osaka's representative "Tonkotsu" ramen.
Since I was particular about a cup of ramen, not only the soup but also the pork and noodles are all original storemade.
While shooting the factory, employees in each area said one after another, "I want you to shoot this!" "I want you shoot that too!" I knew that they was proud of their ramen.
I also realized that pork bone preparation and the order in which various bones were added to the soup were very important.
It seems that backfat "Seabula" is also high quality. (This sweetness is really addictive...)
I can't forget the taste of that freshly-prepared "tonkotsu" ramen I ate at the time of shooting.
At the store, the free replacement balls (Let's mix well!), kimchi, and fried garlic are really delicious, so please go!
Thank you.
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation: "Kappa Ramen Honpo"
http://www.kappa-hompo.co.jp
Map:goo.gl/maps/UDcxmLk5v4g9VKDD9
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4:34 PORK BONE PREPARATION 豚骨の下処理
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13:02 BOIL FOR SEVERAL HOURS 数時間煮る
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本日の動画は最上級の黒毛和牛フィレステーキを求めて、世界初の能舞台のあるレストラン「三田屋本店 -やすらぎの郷- 」さんを密着する為、遥々兵庫県三田市へ行って参りました!
ずっと撮影してみたかった肉職人(シェフ)さんによるトリミング作業がやはり印象的!
食事をしながら能舞台を観賞できたり、食器に珍しい三田青磁を使用されていたりと文化的・芸術的要素の非常に高い空間でもありました。
(能ですとこれまでに野村萬斎氏を召喚)
お目当ての黒毛和牛フィレステーキは言うまでもなく最高に美味なのですが、オードブルに出てくる特製のロースハムとハム専用に作られたドレッシングの相性がだいぶ激ヤバでした。
レストラン自体が上品なテーマパークのようで、時節柄マイクロツーリズムなどにもバッチリなのではと思っております。
周りは自然一杯なので何しか「やすらぎ」ます!
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力:「 三田屋本店 -やすらぎの郷- 」
sandaya-honten.co.jp
住所:https://g.page/sandaya-yasuragi?share
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Today's video is a close-up video of "Sandaya Honten" in search of the finest Japanese black beef fillet steak!
The trimming work by a chef who has always wanted to shoot is impressive!
It was a very cultural and artistic space, as you could enjoy watching the Noh stage while having a meal and all the tableware was made of Mita celadon.
Needless to say, the Japanese black beef fillet steak is the best, but the special roasted ham that appeared in the hors d'oeuvre and the dressing specially made for the ham were extremely delicious.
Thank you.
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation: "Sandaya Honten Yasuragino Sato"
sandaya-honten.co.jp
Map:https://g.page/sandaya-yasuragi?share
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本日の動画は日本で唯一の金平糖専門店 京都「緑寿庵清水」さん工房密着動画です!
かの戦国武将、織田信長も宣教師から贈られたとされる金平糖。
異国ポルトガルからもたらされたそのひときわ美しいお菓子の製造法は当時からー際秘密でした。
(ポルトガル語では「confeito」コンフェイトと呼ばれる)
今回その貴重過ぎる金平糖の秘密の製造工程を、可能な範囲で撮影させていただく事ができました。
一子相伝で173年に渡り受け継がれる伝統の味と製法。
熟練の職人が技術を駆使し、試行錯誤して生み出す豊富な色彩と新しい味。
現在中学生とお伺いした将来有望の未来の6代目。
(今回ご紹介した空中すいかの金平糖を発案されたそうです。)
ちゃんと見ててくれてるかい。
DELI BALI
動画撮影協力:「緑寿庵清水」
http://www.konpeito.co.jp
住所:goo.gl/maps/s9X4aoJKfj7Vqim4A
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Today's video is a close-up video of "Ryokujyuan Shimizu" Kyoto, the only specialty store in Japan for "Konpeito".
"Konpeito" is said to have been presented by a missionary to "Nobunaga Oda".
From the time, the method of making the exceptionally beautiful sweets from exotic Portugal was a secret.
(In Portuguese it's called the "confeito")
This time, I was able to take a shoot of the secret precious manufacturing process of Konpeito, to the extent possible.
A wealth of colors and new tastes created by experienced craftsmen through trial and error, making full use of technology.
The 6th generation master of the future who is currently interviewing junior high school students.
Are you watching my video properly?
Thank you.
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation: Kyoto "Ryokujyuan Shimizu"
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