Uploaded June 2026 | Updated September 2026, 10 hours ago
Wildcremesuppe mit Wildpraline
4 Portionen | mittel | 90 min
2 Rehvorderläufe
1 Pkg Wurzelgemüse
1 Zwiebel
¼ l Obers
Rotwein zum ablöschen
Mehl zum binden
Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer
Rehpraline
200g Wildfleisch zugeputz
50g Brösel
1 EL feiner Zwiebel angeschwitzt
2 EL feinste Gemüsewürfel
Salz, Pfeffer, Wildgewürz gemahlen
Brösel, Öl um panieren und ausbacken
Das Fleisch von den Läufen lösen und von den Sehnen befreien- (die Sehnen und Parrüren für den Ansatz aufheben. ) Das zugeputze Fleisch in einer Mulinette mixen oder faschieren würzen. Mit den Brösel, Zwiebel und Gemüse verrühren- gleichmäßige Kugeln formen und panieren, im heißen Fett goldbraun ausbacken oder in ÖL getunkt im Rohr bei 220C ca 10min braten
Die restlichen Knochen und Parrüren im Rohr bei 180C Heißluft oder Feuchtgaren nieder ca. 30 min braten. Anschließend etwas zerkleinern und mit Wurzelgemüse in einem Topf oder dem Tiefenblech mit ca. 2l Wasser ca. 1 Stunde köcheln lassen. (geht auch bei Dampfgaren oder Feuchtgaren Hoch 110-120C)
Etwas Mehl in einen weiteren Topf mit Butter anschwitzen mit den „Wildfond“ aufgießen das Wurzelgemüse klein schneiden und auch dazu geben mit Schlagobers und Gewürzen verfeinern. Das restliche Fleisch von den Knochen lösen und als Einlage in der Suppe servieren.
Wildcremesuppe mit Wildpraline
4 Portionen | mittel | 90 min
2 Rehvorderläufe
1 Pkg Wurzelgemüse
1 Zwiebel
¼ l Obers
Rotwein zum ablöschen
Mehl zum binden
Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer
Rehpraline
200g Wildfleisch zugeputz
50g Brösel
1 EL feiner Zwiebel angeschwitzt
2 EL feinste Gemüsewürfel
Salz, Pfeffer, Wildgewürz gemahlen
Brösel, Öl um panieren und ausbacken
Das Fleisch von den Läufen lösen und von den Sehnen befreien- (die Sehnen und Parrüren für den Ansatz aufheben. ) Das zugeputze Fleisch in einer Mulinette mixen oder faschieren würzen. Mit den Brösel, Zwiebel und Gemüse verrühren- gleichmäßige Kugeln formen und panieren, im heißen Fett goldbraun ausbacken oder in ÖL getunkt im Rohr bei 220C ca 10min braten
Die restlichen Knochen und Parrüren im Rohr bei 180C Heißluft oder Feuchtgaren nieder ca. 30 min braten. Anschließend etwas zerkleinern und mit Wurzelgemüse in einem Topf oder dem Tiefenblech mit ca. 2l Wasser ca. 1 Stunde köcheln lassen. (geht auch bei Dampfgaren oder Feuchtgaren Hoch 110-120C)
Etwas Mehl in einen weiteren Topf mit Butter anschwitzen mit den „Wildfond“ aufgießen das Wurzelgemüse klein schneiden und auch dazu geben mit Schlagobers und Gewürzen verfeinern. Das restliche Fleisch von den Knochen lösen und als Einlage in der Suppe servieren.
