AOK - Der Gesundheitskanal | Rezept für Nudelsalat mit Spargel - Pasta geht immer! | AOK @AOKDerGesundheitskanal | Uploaded April 2024 | Updated October 2024, 1 hour ago.
Das perfekte Rezept für Frühling und Sommer: Nudelsalat mit Spargel! Aus Pasta, grünem Spargel und ein paar Kirschtomaten zaubert Felicitas Then ein vegetarisches Gericht, das die besten saisonalen Aromen miteinander kombiniert. Für geschmackliche Vielfalt sorgen zusätzlich Walnüsse, Rucola und Parmesan. Wie schnell der Nudelsalat gemacht ist, zeigt dir Felicitas Schritt für Schritt im Video. So einfach geht gesund essen!
Preis pro Portion: ≈ 1,49 €* (Rezept für 6 Portionen)
Nährwerte pro Portion: 314 Kcal
Italienischer Nudelsalat mit grünem Spargel
Zutaten für 6 Portionen
80 g Haselnüsse oder Walnüsse
70 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
2 Handvoll Basilikum
50 ml Wasser
1 EL heller Balsamicoessig
50 ml Olivenöl, plus etwas mehr
½ unbehandelte Zitrone
1 Prise Zucker
Chiliflocken
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
200 g grüner Spargel geputzt , in grobe Stücke geschnitten
200 g Vollkornnudeln
6 getrocknete Tomaten, gewürfelt
10 Kirschtomaten, geviertelt
3 EL schwarze Oliven
1 bis 2 Handvoll Rucola
1. Zuerst röstest du die Nüsse in einer Pfanne hellbraun an. Dann den Parmesan grob raspeln. Jeweils zwei Drittel von Parmesan und die Hälfte der Nüsse in ein hohes Gefäß geben und mit der Knoblauchzehe, dem Basilikum, 50 ml Olivenöl, Wasser sowie Zitronensaft, Zitronenabrieb, Chili, Salz, Zucker, Essig und Pfeffer zu einem Pesto-Dressing pürieren.
2. Den Spargel in 1 EL Olivenöl ca. 4 min. anbraten, salzen und pfeffern.
3. Nebenbei die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, dann abgießen, kurz abkühlen lassen und mit dem Pesto und ggf. etwas Nudelwasser vermengen.
4. Dann die zwei Tomatensorten, Spargel, die schwarzen Oliven und den Rucola unterheben. Alles mit den restlichen Nüssen sowie Parmesan bestreut servieren.
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#frühlingsfest #rezept #gesundeernährung
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70 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
2 Handvoll Basilikum
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1 EL heller Balsamicoessig
50 ml Olivenöl, plus etwas mehr
½ unbehandelte Zitrone
1 Prise Zucker
Chiliflocken
Salz
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200 g grüner Spargel geputzt , in grobe Stücke geschnitten
200 g Vollkornnudeln
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10 Kirschtomaten, geviertelt
3 EL schwarze Oliven
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1. Zuerst röstest du die Nüsse in einer Pfanne hellbraun an. Dann den Parmesan grob raspeln. Jeweils zwei Drittel von Parmesan und die Hälfte der Nüsse in ein hohes Gefäß geben und mit der Knoblauchzehe, dem Basilikum, 50 ml Olivenöl, Wasser sowie Zitronensaft, Zitronenabrieb, Chili, Salz, Zucker, Essig und Pfeffer zu einem Pesto-Dressing pürieren.
2. Den Spargel in 1 EL Olivenöl ca. 4 min. anbraten, salzen und pfeffern.
3. Nebenbei die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, dann abgießen, kurz abkühlen lassen und mit dem Pesto und ggf. etwas Nudelwasser vermengen.
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