CuriosityLand - arhivă | Nu mai mncai aceste lucruri NICIODAT !! @CuriosityLand | Uploaded 6 years ago | Updated 4 days ago
Nu mai mncai aceste lucruri NICIODAT.
REZUMAT:
Un sondaj arta c, n Marea Britanie, o treime dintre copii consum zilnic chipsuri de cartofi, iar ceilali copii mnnc i ei aa ceva de cteva ori pe sptmn. Britanicii consum, n medie, 100 de pachete pe an, pe cap de locuitor. A mnca un pachet de chipsuri de cartofi pe zi este echivalent cu a bea 5 litri de ulei de prjit pe an, ca s nu mai vorbim de cantitile mari de sare i zaharuri pe care le conin aceste alimente. Michael Moss, autorul unei cri recent publicate, Salt, Sugar, Fat: How The Food Giants Hooked Us, susine c n spatele consumului tot mai mare de chipsuri de cartofi se ascunde o ampl strategie manipulatoare din partea industriei alimentare, care a reuit s ne fac aproape dependeni de aceste alimente. Investignd procesul, Michael Moss dezvluie cum decenii de cercetri n domeniul chimiei alimentare au transformat chipsurile dintr-o gustare moderat de tentant, cum erau n anii 1970, ntr-un produs proiectat pentru a stimula precis, pe cale chimic, anumii centri cerebrali, care ne fac s ne dorim apoi, iar i iar, senzaia produs de consumul acestor alimente. Cnd bagi n gur un chips, explic el, sarea intr imediat n aciune, producnd asupra receptorilor de pe limb un efect numit n industria srii explozia de gust. Chipsurile de cartofi moderne conin, de asemenea, cantiti mari de grsime, pentru a oferi o senzaie de sios i gustos. Datorit acestor caracteristici, consumul chipsurilor de cartofi ofer o senzaie de plcere similar celei pe care o ncercm cnd gustm dintr-o brnz gras i gustoas. Simim grsimea prin intermediul unui nerv numit nervul trigemen, ale crui ramificaii se gsesc deasupra i n spatele gurii, ramificaii care trimit informaii tactile creierului. Ca efect, cu ct senzaia oferit de textura gras, sioas, a chipsurilor este mai pregnant, cu att ne dorim s mncm mai multe. La sare i grsime se adaug zaharurile prezente n mod obinuit n cartofi, sub forma amidonului. mpreun, aceste substane alctuiesc un trio de gusturi la care creierul rvnete n mod natural, instinctiv, spune Michael Moss. Dar, pe lng acestea, industria alimentar mai ntrebuineaz o arm secret, i anume textura crocant a chipsurilor, afirm acelai autor: cu ct zgomotul pe care l face un chips cnd mucm din el e mai puternic, cu att mai mult ne place chipsul respectiv. n cazul unui consum excesiv, ingredientele din chipsuri au efecte nocive bine documentate, sporind riscul apariiei obezitii, a hipertensiunii, a diabetului de tip 2 i a bolilor de inim. n cazul copiilor, consumul excesiv le poate afecta sntatea pentru tot restul vieii. Dr. Mozaffarian spune c studiile au indicat c marele coninut de amidon i zaharuri rafinate din poriile de chipsuri de azi poate deregla puternic nivelurile de glucoz i insulin din corp. Acest dezechilibru duce la o senzaie de saietate mai redus, sporind senzaia de foame i mrind astfel cantitile de alimente consumate n cursul zilei. Cercetri realizate n Marea Britanie arat c un consum mare de chipsuri de cartofi de ctre femeile nsrcinate duneaz ftului la fel de mult ca i fumatul matern. Efectul se datoreaz prezenei n chipsuri a unei substane toxice numite acrilamid. Aceast substan este neurotoxic i este asociat cu alterri la nivelul ADN-ului. Dar povestea nu se termin aici: au fost semnalate i alte pericole asociate cu consumul excesiv de chipsuri, inclusiv hiperactivitate i comportamente dependente. Studii pe animale de laborator (obolani), realizate de specialiti n chimie alimentar de la Universitatea Erlangen-Nuremberg, Germania, au artat c animalele hrnite cu chipsuri prezentau modificri semnficative ale activitii cerebrale: ariile asociate cu somnul aveau o activitate mai sczut dect normal, n timp ce ariile asociate cu micrile corpului erau mai active dect de obicei. La om, asemenea modificri ale activitii cerebrale sunt asociate cu comportamentul hiperactiv. [Chipsurile] sunt printre cele mai duntoare alimente pentru dini, a avertizat dr. Nigel Carter, director executiv al British Dental Health Foundation.
Nu mai mncai aceste lucruri NICIODAT.
REZUMAT:
Un sondaj arta c, n Marea Britanie, o treime dintre copii consum zilnic chipsuri de cartofi, iar ceilali copii mnnc i ei aa ceva de cteva ori pe sptmn. Britanicii consum, n medie, 100 de pachete pe an, pe cap de locuitor. A mnca un pachet de chipsuri de cartofi pe zi este echivalent cu a bea 5 litri de ulei de prjit pe an, ca s nu mai vorbim de cantitile mari de sare i zaharuri pe care le conin aceste alimente. Michael Moss, autorul unei cri recent publicate, Salt, Sugar, Fat: How The Food Giants Hooked Us, susine c n spatele consumului tot mai mare de chipsuri de cartofi se ascunde o ampl strategie manipulatoare din partea industriei alimentare, care a reuit s ne fac aproape dependeni de aceste alimente. Investignd procesul, Michael Moss dezvluie cum decenii de cercetri n domeniul chimiei alimentare au transformat chipsurile dintr-o gustare moderat de tentant, cum erau n anii 1970, ntr-un produs proiectat pentru a stimula precis, pe cale chimic, anumii centri cerebrali, care ne fac s ne dorim apoi, iar i iar, senzaia produs de consumul acestor alimente. Cnd bagi n gur un chips, explic el, sarea intr imediat n aciune, producnd asupra receptorilor de pe limb un efect numit n industria srii explozia de gust. Chipsurile de cartofi moderne conin, de asemenea, cantiti mari de grsime, pentru a oferi o senzaie de sios i gustos. Datorit acestor caracteristici, consumul chipsurilor de cartofi ofer o senzaie de plcere similar celei pe care o ncercm cnd gustm dintr-o brnz gras i gustoas. Simim grsimea prin intermediul unui nerv numit nervul trigemen, ale crui ramificaii se gsesc deasupra i n spatele gurii, ramificaii care trimit informaii tactile creierului. Ca efect, cu ct senzaia oferit de textura gras, sioas, a chipsurilor este mai pregnant, cu att ne dorim s mncm mai multe. La sare i grsime se adaug zaharurile prezente n mod obinuit n cartofi, sub forma amidonului. mpreun, aceste substane alctuiesc un trio de gusturi la care creierul rvnete n mod natural, instinctiv, spune Michael Moss. Dar, pe lng acestea, industria alimentar mai ntrebuineaz o arm secret, i anume textura crocant a chipsurilor, afirm acelai autor: cu ct zgomotul pe care l face un chips cnd mucm din el e mai puternic, cu att mai mult ne place chipsul respectiv. n cazul unui consum excesiv, ingredientele din chipsuri au efecte nocive bine documentate, sporind riscul apariiei obezitii, a hipertensiunii, a diabetului de tip 2 i a bolilor de inim. n cazul copiilor, consumul excesiv le poate afecta sntatea pentru tot restul vieii. Dr. Mozaffarian spune c studiile au indicat c marele coninut de amidon i zaharuri rafinate din poriile de chipsuri de azi poate deregla puternic nivelurile de glucoz i insulin din corp. Acest dezechilibru duce la o senzaie de saietate mai redus, sporind senzaia de foame i mrind astfel cantitile de alimente consumate n cursul zilei. Cercetri realizate n Marea Britanie arat c un consum mare de chipsuri de cartofi de ctre femeile nsrcinate duneaz ftului la fel de mult ca i fumatul matern. Efectul se datoreaz prezenei n chipsuri a unei substane toxice numite acrilamid. Aceast substan este neurotoxic i este asociat cu alterri la nivelul ADN-ului. Dar povestea nu se termin aici: au fost semnalate i alte pericole asociate cu consumul excesiv de chipsuri, inclusiv hiperactivitate i comportamente dependente. Studii pe animale de laborator (obolani), realizate de specialiti n chimie alimentar de la Universitatea Erlangen-Nuremberg, Germania, au artat c animalele hrnite cu chipsuri prezentau modificri semnficative ale activitii cerebrale: ariile asociate cu somnul aveau o activitate mai sczut dect normal, n timp ce ariile asociate cu micrile corpului erau mai active dect de obicei. La om, asemenea modificri ale activitii cerebrale sunt asociate cu comportamentul hiperactiv. [Chipsurile] sunt printre cele mai duntoare alimente pentru dini, a avertizat dr. Nigel Carter, director executiv al British Dental Health Foundation.
