Kamilia Momix | FILET-O-FISH MAISON @kamiliamomix6656 | Uploaded 2 years ago | Updated 20 hours ago
Hello tout le monde j’espère que vous allez bien ?



Vous avez ici la meilleure recette de burger brioché !

Je vous invite à la tester d’urgence et à me dire ce que vous en pensez en commentaire !!

Pour le poisson je l’ai eu sur le site WWW.AMANBOX.FR vraiment ce sont comme ceux du MC DONALDS !! Le même poisson très bonne tenue en cuisson.

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Ici le secret de cette pâte hyper légère et aérée c’est le TANGHZONG une méthode Japonaise qui consiste à développer le gluten à 65 degrés !!

Pour réaliser le TANGZHONG :

20g de farine
40g d’eau
60g de lait

Pour la pâte à Burger brioché :

350g de farine
120g de lait
1 oeuf
45g de beurre mou
10g de sel
10g de lait en poudre (facultatif)
7g de levure sèche ou 15g de fraîche
30g de sucre

Pour la dorure :

1 jaune d’oeuf
Un peu de lait
Quelques gouttes de vinaigre blanc

Pour la sauce tartare :

180g d’huile neutre type tournesol ou colza
1 oeuf
1cc de moutarde
Sel, poivre
Un filet de jus de citron
Quelques brins de ciboulette fraîche
Quelques brins de persil frais
7 petits cornichons
1cs de câpres