Thai steak sandwich - med masser af smag! James køkken 2025-08-04 | Dette er en "open sandwich" - altså uden det øverste stykke brød. Det er ikke en sandwich der egner sig til at blive spist med fingrene, men det gør den bestemt ikke dårligere! (Opskrift herunder)Thai steak sandwich 4 pers.4 ribeyebøffer - eller evt. flanksteak4 skiver surdejsbrødTil relish:1 agurk1 rødløg1 rød chiliEn lille håndfuld frisk koriander2-3 spsk usaltede peanuts1 fed hvidløg2 tsk. sesamolie2 spsk. limesaft1 spsk. fishsauceSalt og sukkerSkær agurk, rødløg og chili i ganske små tern. Hak peanuts fint. Hak korianderen fint. Riv hvidløget. Lad en marinade af limesaft, sesamolie, fishsauce, revet hvidløg, salt og sukker. Vend alt i marinaden og lad det trække på køl en times tid.Til thai mayo:4-5 spsk mayonnaise1-2 spsk korianderstilke, finthakkede1 stilk citrongræs, finthakket1 fed knust hvidløg1 spsk sriracha sauce2-3 tsk oystersauceSalt og sukkerRør alt sammen og smag til.Sprøde skalotteløg:8 skalotteløgNeutral olieSkær skalotteløgene i fine ringe og kom dem i en passende gryde. Hæld neutral olie over, så det lige akurat dækker. Varm olien op og lad løgene simre langsomt til de begynder at tage lidt farve. Herfra skal der røres jævnligt, og processen skal stoppes når løgene er gyldentbrune. Fisk dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys dem med salt. Opbevaret i en lufttæt beholder, kan de holde deres sprødhed i flere dage. Gem endelig olien,- den har fået en skøn smag af løgene og kan bruges til mange andre formål. Du kan f.eks riste brødet på panden i lidt af løgolien og pensle bøfferne med den inden de steges eller grilles.Endvidere: RucolaLidt cherrytomaterEt spejlæg pro pers.Steg eller grill bøfferne. Rist skiver af surdejsbrød i løgolie. Læg så først et lag rucola på brødskiverne, derpå et par skefulde relish, så kødet i skiver, halve cherrytomater, så “dutter” af thai-mayo, et hårdtristet spejlæg og endelig sprøde skalotteløg.
Skinkestang - en tur tilbage til 80erne... James køkken 2025-07-28 | Jeg serverer den med stuvet spinat, men en god, blandet salat kunne også være en god ide. (Opskrift herunder)Skinkestang4 pers.1 rulle butterdej4-500 g champignoner2 skalotteløg1 stor spsk smørCa. 250 g kogt røget skinke1 spsk grov dijonsennep200 g flødeost50 g revet parmesan4 spsk fintsnittet purløg1 ægSalt og peberSammenpisket æg til penslingSesamfrø til drysRens champignonerne og skær dem i ikke alt for tynde skiver.Hak skalotteløgene fint og sauter dem i smørret til de begynder at blive gennemsigtige. Kom champignonerne ved, giv dem et drys salt og lad dem stege til de har smidt al deres væske og den er fordampet. Kom pandens indhold i en skål og lad den køle af. Den kogte, røgede skinke skæres i strimler og kommes i skålen sammen med den grove dijonsennep, flødeost, revet parmesan, fintsnittet purløg og et æg. Bland massen godt sammen. Hvis den virker for våd, kan man tilsætte en lille skefuld rasp til at samle den.Rul butterdejen ud til et rektangulært stykke. Læg fyldet i en stribe på midten af stykket, - på langs. Siderne af dejen skæres i strimler, som flettes indover fyldet. Skinkestangen pensles med sammenpisket æg og drysses med sesamfrø. Bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.Lad skinkestangen hvile lidt inden den skæres ud i passende stykker.Den kan evt. serveres med stuvet spinat eller bare med en grøn salat.Spændende nyt køkkengrej - check Jacob Jørgsholms side ud.https://jorgsholm.dk
Kyllingefrikassé - dejlig, dansk sommermad! James køkken 2025-07-21 | Mør kylling og sommergrøntsager i en fløjlsblød, cremet sauce. Serveret med nye kartofler. Så bliver det ikke meget bedre! (Opskrift herunder)Kyllinge frikassé4 pers.1 stor kylling2 løg3-4 stilke bladselleri2-3 gulerødder4-5 nelliker2-3 laurbærbladeCa. 2 l hønsebouillonTil frikasséen:Kød fra kyllingen200 g friske ærter 8 små gulerødder 12 grønne asparges 1 lille blomkålshovedCa. 1 l fond fra kogning af kylling og grøntsager1 stor spsk smør1 stor spsk mel2 1/2 dl flødeSalt, peber og sukkerEndvidere:Nye kartofler, persille.Kom kyllingen i en passende gryde sammen med løg, gulerødder, bladselleri og krydderier og dæk det hele med lys hønsebouillon. Denne kan være lavet på vand + bouillontern eller flydende koncentreret fond.Bring gryden i kog og skum af. Dæmp varmen og lad kyllingen simre roligt under låg i ca. 50 minutter.Fisk kyllingen op og lad den køle af. Smag på suppen og kog den evt. ind til den smager godt og kraftigt. Si suppen over i en skål og kasser de udkogte grøntsager. Skær blomkålen i fine buketter. Skær de små gulerødder i mindre passende stykker. Gør det samme med asparges, men sæt hovederne til side. Bælg ærterne og sæt dem til side.Kog gulerødder, asparges (minus hovederne) samt blomkålsbuketter i den siede fond til de lige akkurat er møre. Tag dem op og sæt dem til side.Pil alt kødet fra kyllingen og skær det i mindre mundrette stykker.I en anden gryde smeltes smørret og melet kommes ved. Lad det bage igennem under omrøring og tilsæt så kyllingefonden mens der piskes. Konsistensen skal være tyndere end en stuvning, men tykkere end en sauce.Kom fløden ved og smag til med salt og peber og et lille nip sukker.Kom aspargeshovederne og de friske ærter i saucen og giv dem et kort opkog. Kom resten af grøntsagerne og kyllingekødet ved og varm det igennem. Server frikasséen med kogte, nye kartofler og drys af hakket persille.
Tarte au citron - skøn fransk citrontærte med bagt marengs på toppen! James køkken 2025-07-14 | Dette er en af mine absolutte yndlingstærter. Super enkel at lave og med en vidunderlig smag. (Opskrift herunder) Tarte au citron(Citrontærte)Mørdej:250 g mel170 g smør60-70 g flormelis1 stor tsk. vaniljesukker1 ægEt nip saltCitron creme:2-3 stk. citroner (fileter af citronerne)skal af 2 øko-citron100 g sukker2 stk. hele æg2 stk. æggeblommer2 dl flødeItaliensk marengs:125 g æggehvide200 g sukker1 dl vandTil mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes. Dejen skal hvile en times tid i køleskabet.Rul derpå dejen ud på et melet bord, så den i størrelse vil passe til tærteformen. Beklæd formen med dejen.Så bager man dejen"blindt" - det vil sige, man lægger et stykke bagepapir over dejens bund og sider og fylder formen f.eks med tørrede ærter eller bønner. På den måde hæver dejen ikke op under bagningen, som foregår ved 200 grader i ca. 15 min. Derpå fjernes fyld og bagepapir og tærten får fem minutter til i ovnen.Til cremen blendes citronfileterne med citronskal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløden blandes i.Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter, eller til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup.Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage lidt efter lidt tilsættes, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom den derpå i en sprøjtepose.Dekorer tærten med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill et øjeblik til marengsen er let gylden. Det går stærkt, så hold øje med den hele tiden. Lad tærten køle af før den spises.
Petit farcies - små farserede grøntsager som i Provence James køkken 2025-07-07 | Udvalget af grøntsager kan varieres alt efter udbud. Jeg har valgt courgetter, tomater og løg, men auberginer eller peberfrugter kunne også være en mulighed. (Opskrift herunder)Petit farcies (tomat, løg og courgetter.)4 pers.4 flotte, store tomater4 store salatløg4 små runde courgetter (eller 2 almindelige, aflange)400 g hakket oksekød200 g hakket svinekød1 spsk koncentreret tomatpuré2 almindelige løg4-5 fed hvidløg1 tsk herbes de ProvenceEt lille bundt basilikumEt håndfuld hakket persilleParmesan100 g revet Gruyere4 ægRaspOlivenolieTomater:Skær toppen af tomaterne, og udhul dem. Gem indholdet. Drys dem indvendig med lidt salt, og sæt dem med bunden i vejret, så saften kan løbe fra.Bland de to slags hakkede kød sammen, og del portionen i to dele. Tag halvdelen af de hakkede løg og hvidløg, og svits dem på en pande i olivenolie. Når det er klaret, kommes en halvdelen af det hakkede kød ved og brunes mens det bearbejdes så det ender som millionbøf. Tilsæt indholdet fra tomaterne samt tomatpuré. Kom en tsk herbes de Provence ved og lad det simre, til kødet er gennemstegt. Hvis det steger tørt, tilsættes lidt vand. Kom derpå det hele i en skål, og lad det køle af. Bland et par spsk. reven parmesan i samt en trediedel af æggene, som piskes let sammen. Smag til med salt og peber.Rør farsen godt sammen, og tilsæt lidt rasp undervejs, hvis konsistensen er for løs. Kom farsen i tomaterne. Hvis der er for meget fars, kan resten kommes i en lille skål og bages i ovnen for sig. Drys tomaterne med lidt rasp blandet med reven parmesan, og dryp olivenolie over.CourgetterHvis du bruger en stor courgette, flækkes den på langs, og hver halvdel deles på midten. Hvis du bruger små, flækkes de bare. Udhul dem forsigtigt, og gem kødet. Blancher de udhulede courgetter i kogende letsaltet vand i ca. 3 minutter, og lad dem dryppe af på et viskestykke. Svits den anden halvdel af løg og hvidløg i olivenolie, tilsæt den anden halvdel af kødet, og brun det med. Hak kødet fra courgetterne, og kom det ved. Lad det hele stege sammen i nogle minutter, og kom derpå indholdet i en skål, og lad det køle af. Tilsæt lidt sammenpisket æg som ovenfor samt et par skefulde parmesan. Rør farsen sammen, og smag til med salt og peber. Tilsæt eventuelt lidt rasp, hvis konsistensen er for løs. Kom farsen i de udhulede courgetter, drys med rasp og parmesan, og dryp med olivenolie.Løg:Pil skallen af salatløgene, og kog dem i 8-10 minutter i letsaltet vand. Lad dem køle lidt af, og skær så toppen af dem, og udhul dem forsigtigt. Indmaden af løget hakkes og svitses i lidt olivenolie.Når det begynder at blive gyldent, kommes det i en skål og blandes med resten af de sammenpiskede æg, den revne gruyere, resten af parmesanen og rasp, til farsen samler sig. Smag til med salt og peber, og kom fyldet i løgene. Drys med rasp og parmesan, og dryp med olivenolie. De fyldte grøntsager kommes i et ildfast fad, stænkes med lidt olivenolie og sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 35 minutter. Kom lidt grøntsagsfond i bunden af bradepanden. Serveres varme eller lunkne med en blandet salat og lidt godt brød til. PS. Skulle der være for meget af de forskellige farser, kan de kommes i små forme og bages ved siden af. De smager også dejligt kolde.
Tag med ud at spise. - Le petit port i Menton James køkken 2025-07-03 | Denne gang går det hele lidt i fisk for os. Tag med på "Le petit port" i Menton.Le petit port 4 Rue du Jonquier, 06500 Menton
Pampanella - langtidstilberedt, krydret svinekød. Perfekt til sandwiches! James køkken 2025-06-30 | Pampanella stammer fra den lidt ukendte Italienske region Molise. Svinekødet krydres med masser af paprika, peperoncini og hvidløg og tilberedes "low and slow". (Opskrift herunder)Pampanella (krydret, langtidsstegt svinekød)4-6 pers.Ca. 1 kg svinebov el. svinefiletSalt5-6 fed hvidløg6-8 spsk mild paprika1-2 tsk knust peperoncini (alt efter hvor krydret du vil have det)2-3 dl hvidvinCa. 1 dl hvidvinseddikeHak hvidløgsfedene helt fint. Bland paprika og knust peperoncini.Skær kødet i ca. 2 cm tykke skiver, men ikke helt igennem. Lav yderligere et snit eller to på langs af kødstykket. Salt grundigt og fordel de hakkede hvidløgsfed på kødstykket. Drys med paprikablandingen, så kødet er godt pudret ind overalt. Sørg for at komme godt ned mellem skiverne. Læg kødet i et ildfast fad eller lille bradepande og stænk lidt hvidvin over det. Sæt det på køl overdækket i mindst et par timer, gerne natten over.Krøl et stykke bagepapir sammen og fugt det unden hanen. Dæk kødet helt med bagepapiret og kom derefter tætsluttende folie over. Sæt kødet i en 160 grader varm ovn i ca. 1 1/2 time. Fjern bagepapir og folie, hæld den sky der har samlet sig over i en lille gryde og kog den lidt ind.Stænk kødet med hvidvinseddike. Sæt atter kødet i ovnen i en halv time utildækket ved 200 grader. Når det kommer ud af ovnen, overøses det med lidt af den indkogte fond. Lad kødet køle lidt af inden der skæres skiver af det. Brug det evt. i sandwiches sammen med rucola og tynde skiver af mildt salatløg. Resten af fonden kan evt. bruges til at fugte skærefladen af sandwichbollerne med.EndviderePanini (Sandwichboller)RucolaSalatløg
Tomattærte - sommer på tallerkenen! James køkken 2025-06-23 | Prøv denne lækre tomattærte med sprød mørdej, ost, bløde løg, sennep og solmodne tomater! (Opskrift herunder)TomattærteCa. 1 kg modne, men faste bøftomater2-3 store salatløg200 g revet gruyere (eller lign.)En håndfuld revet parmesan4 spsk dijonsennep4 spsk tomatpuréTørret oregano eller herbes de provenceOlivenolieSaltUsødet mørdej af300 g mel200 g smør1 ægEt stort nip saltTil dejen blandes mel og salt og smørret smuldres ud til konsistensen er som fin rasp. Kom ægget ved og saml dejen. Den skal ikke æltes, så bliver den sej i krummen. Pak dejen i film og sæt den på køl en times tid.Skær løgene i tynde både og steg dem gyldne i olivenolie. Smag til med salt og peber og lad det køle af.Når dejen har hvilet, rulles den ud til et rektangel på et stykke bagepapir. Fold et lille stykke af siderne af dejen indover sig selv, så der dannes en kant hele vejen rundt. Flyt bagepapiret med tærten over på en bageplade. Bland sennep og tomatpuré og smør bunden af tærten med blandingen. Fordel de gyldne løg over og derpå den revne ost.Endelig belægges tærten med skiver af tomat, der godt må overlappe hinanden lidt. Drys med salt, peber og revet parmesan. bag tærten ved 200 grader i ca. 40-45 minutter. Pynt tærten med friske basilikumblade.Det er en god ide at lade tærten hvile lidt inden der skæres i den. Server den med en god, grøn salat.
Tag med ud at spise! - Da Mitchou campagne i Gorbio. James køkken 2025-06-19 | Denne gang besøger vi "Da Mitchou campagne", som før lå på stranden i Menton, men nu er flyttet til den lille landsby Gorbio nordvest for Menton.Da Mitchou campagne312 Chem. du Doyen Pierre Rochard, 06500 Gorbio
Fish curry - dejlig og krydret! James køkken 2025-06-16 | Du kan bruge al slags fast, hvidkødet fisk til denne fiske-karry. Server den med ris, naan og en frisk, spicy, grøn chutney. (Opskrift herunder)Fish curry4 pers.7-800 g hvid fisk uden skind og ben1 stor tsk SennepsfrøCa. 10 blade kaffir lime blade (gerne friske på fra frost)3-4 grønne eller røde chilier (efter smag)2 løgEt stykke frisk ingefær på ca. 10 cm.6 fed hvidløg1 tsk spidskommenfrø1 spsk gurkemeje2 tsk rødt chilipulver (efter smag)3 spsk koncentreret tomatpuré2 dåser kokosmælk1-2 spsk vineddike3-4 spsk neutral olieSaltKom løg, ingefær, hvidløg og spidskommen i en blender og kør til en fin pure.Afhængig af hvilken styrke chilier man bruger, fjernes kerner og frøstol evt. og chilierne hakkes fint. Bruger du friske, frosne kaffir limeblade skylles og tørres de. Fisken skæres i mindre stykker.Varm olie op i en sautérpande og tilsæt sennepsfrøene. Når de begynder at “knitre” kommes limeblade og chilier på og steger med i nogle sekunder.Tilsæt blandingen af løg, hvidløg, ingefær og spidskommen, skru ned for varmen og steg det hele igennem mens der jævnligt røres til blandingen begynder at tage lidt farve.Tilsæt tomatpuré og lad den riste med et øjeblik. Kom derpå gurkemeje, chilipulver og salt ved. Steg videre i et par minutter og tilsæt så 2-3 spsk vand. Når olien skiller sig ud tilsættes kokosmælken og yderligere ca. 1 dl vand. Skru helt ned for varmen, læg låg på og lad sovsen simre i 10 minutter.Kom så fisken ved, bland godt, læg atter låg på og lad fisken tilberede i 5 minutter. Smag retten til med eddike og evt. yderligere salt. Sluk for blusset og lad retten trække i 5 minutter inden den serveres med kogte basmathi ris, naan og grøn chutney.Grøn chutneyEt stort bundt frisk korianderEn lille håndfuld mynteblade1-2 fed hvidløg1-2 grønne chilier3-4 spsk limesaft1 tsk stødt spidskommenSaltLidt vandKom alt i en blender, kør og tilsæt vand lidt ad gangen til konsistensen er passende. Denne chutney skal være let flydende.Naan2 tsk tørgær1 tsk sukker2-3 spsk varmt vand360 g mel100 g yoghurt1 1/2 dl varmt vand50 g olivenolie1 1/2 tsk saltNeutral olie til stegningKom de to spsk varmt vand i en mindre skål sammen med 1 tsk sukker og tørgæren. Dæk det til og lad det stå lunt i ca. 10 minutter.I røreskålen kommes mel, yoghurt, varmt vand, olivenolie, salt og gærblandingen. Ælt dejen igennem i ca. 4-5 minutter. Kom derpå dejen i en olieret skål og sæt den til hævning tildækket i ca. 1 time.Del derpå dejen i 6 stykker, som rulles ud til ovaler. Varm en pande op til den er meget varm. Pensl den med lidt olie og steg fladbrødene et ad gangen i et minuts tid til de bobler op. Vend dem og giv dem lidt tid på den anden side. Efterhånden som de bliver færdige lægges de på et viskestykke og dækkes til.
Indbagt artiskok med hønsefars - en virkelig lækker ret! James køkken 2025-06-09 | Artiskokbunde og en let hønsefars indbagt i butterdej, serveret med en sauce blanquette med citron. (Opskrift herunder)Indbagt artiskok med hønsefars4 pers.4 artiskokker - ikke alt for store3-4 kyllingebrystfileter2 ægCa. 1 dl flødeSalt og peber1 bundt purløgButterdejÆg til penslingSkræl de rå artiskokker, som vist på videoen, så kun hjerterne er tilbage. Så snart artiskokbundene er skrællede, kommes de i vand med citron, så de ikke oxyderer.Kog bundene i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter til de lige er møre. Tag dem op og lad dem køle af. Skær dem til, så de kan gå ned i den form du har valgt.Skær kyllingefileterne i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor eller blender sammen med et godt nip salt. Blend dem til en relativt fin fars. Kom æggene ved og blend igen i et halvt minuts tid. Tilsæt den kolde fløde mens der køres. Smag farsen til med peber og rør den med fintsnittet purløg. Kom farsen i en sprøjtepose og læg den på køl.En passende form - det kunne også være en kaffekop - drysses med lidt mel og fores med et stykke butterdej der hænger ud over kanten. Sprøjt fars ned i formen til den er ca. 2/3 dele fyldt. Pres en artiskokbund ned i formen. Dæk med et lille lag fars. Slå den overskydende dej indover og luk godt. Vend formen ud på en bageplade og gentag processen med de øvrige artiskokker. Dekorer med overskydende butterdej og pensl med sammenpisket æg. Bag artiskokkerne ved 200 grader i ca. 30 minutter til de er gyldenbrune.Server dem med citron-blanquette og grønne bønner.Til citron-blanquette:200 g smør2 dl hønsebouillon2 æggeblommer1 æg2 spsk creme fraiche 38%1 spsk citronsaftRevet skal af 1 økocitronSalt og peber1 helt æg samt 2 blommer og 1 stor skefuld creme fraiche køres på foodprocessor, tilsættes ca 2 dl. kogende hønsefond samt brunet smør. Smag til med salt, peber, citronsaft og citronskal. Saucen kan laves i god tid og opvarmes forsigtigt mens den piskes. Den må ikke komme op at koge, for så risikerer den at skille.Endvidere:Dampede grønne bønner, snittebønner eller lignende.
Tag med ud at spise! Quai des artistes i Monaco. James køkken 2025-06-05 | Som noget nyt her på kanalen, besøger vi forskellige restauranter i nærheden af Menton. Denne gang går turen til nabobyen Monaco og et dejligt brasserie:"Quai des artistes" som ligger i havnen "Port Hercule".
Sommersnacks - mens grillen varmer op.... James køkken 2025-06-02 | Sprøde, fritterede courgetteblomster og "Cervelle de canut" - en skøn krydderurte-dip, som stammer fra Lyon. (Opskrifter herunder)SommersnacksCervelles de canut(Dip af friskost og krydderurter)IngredienserTil 4 personer400 g fromage frais (Kan erstattes af kvark)1 skalotteløg1 fed hvidløg2 spsk. cremefraiche1/2 spsk. sherryvinaigre1 spsk. olivenolieet lille bundt purløgen håndfuld bredbladet persille2 spsk. hakket estragonSalt og peberLad ostemassen dryppe godt af i en sigte over en skål i køleskabet i nogle timer. Bland den derpå med cremefraiche, olie og eddike. Rør det knuste fed hvidløg samt det finthakkede skalotteløg i. Hak alle krydderurterne fint, og bland dem i massen. Smag til med salt og peber, og sæt på køl i et par timer. Server med drys af ekstra purløg samt tynde skiver baguette ristet sprøde i olivenolie til.Fritterede gourgetteblomster4 pers.12 Gourgetteblomster125 g mel1 tsk bagepulver1/2 dl vandca. 1-2 dl øl2 spsk olie1 æg 1 nip saltOlie til fritureBland mel, bagepulver og salt. Rør æg og olie i. Pisk øllet ind i dejen og derpå vand til dejen har en konsistens som pandekagedej. Lad dejen hvile i køleskabet i 1/2 times tid. Dyp blomster i dejen og friter dem til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, drys dem med lidt salt og server øjeblikkelig sammen med kold tomatsovs.Tomatsovs:2 store bøftomater1 løg4 fed hvidløg2 tsk tørret oregano1 stor spsk koncentreret tomatpuré3-4 spsk olivenolie1 dl Noilly Prat - eller evt. hvidvinEn håndfuld frisk basilikumSalt og peberHak løg og hvidløg og sauter det i olie i en gryde. Drys med oregano og steg det med et minuts tid. Hak tomaterne ret fint, kom dem i gryden og lad dem stege med i nogle minutter. Tilsæt tomatpuré og Noilly Prat. Dæmp varmen og lad sovsen koge i ca. 10 minutter. Kom finthakket basilikum i og lad den varme igennem. Purér sovsen let med en stavblender. Den skal ikke være helt glat. Smag den til med salt og peber og lad den køle af.
Vitello tonnato - en italiensk klassiker! James køkken 2025-05-26 | Tynde skiver mørt kalvekød i en lækker, cremet tun-mayonnaise. Perfekt til en sommermiddag. (Opskrift herunder)Vitello tonnato4-6 pers.1 stykke kalvelårtunge 7-800 gram.Til suppen:2 løg2-3 gulerødder3-4 stilke bladselleri1/2 hvidløg2-3 liter lys kalve- eller hønsefondTunsaucen:3 dåser tun i olie af god kvalitet5-6 Italienske ansjoser i olieNeutral olie2 æggeblommer1 spsk kapersen tsk sennepevt kapersbær til pynt2 øko citronerKog de istandgjorte og groft opskårne suppeurter i fonden i 15 min.Snør kalvekødet og kom det i suppen og lad den koge roligt i 50-60 minutter.Tag det op og lad det køle helt af.Suppen koges ind og kan herefter bruges til andre retter på nær nogle skefulde, der skal i tunsaucen.Så laves tunsaucen:Hvad der svarer til tun fra 3 almindelige dåser blendes med 2 æggeblommer, 1 spsk kapers, salt og peber, 5-6 ansjosfileter og en anelse sennep. Riv skallen af 1/2 citron i også. Mens blenderen kører på relativt lave omdrejninger hældes neutral olie ved - og den vil nu blive til en tunmayonnaise. Juster tykkelsen med et par skefulde af kalvesuppen. Den skal være som en lind mayonnaise. Juster smagen med lidt citronsaft.Når kalvefileten er kølet helt af skæres den så tyndt som muligt. Allerhelst på skæremaskine - ellers brug en meget skarp filetkniv. På et fad lægges nu tynde skiver af kalvekødet. Skiverne dækkes helt af et tyndt lag tunsauce. Der pyntes tilsidst med kapers og evt også nogle kapersbær.Serveres med et godt brød til og en fyldig italiensk hvidvin.
Lompe med pølse - Norsk hot dog! James køkken 2025-05-19 | En "lompe" er en slags kartoffelpandekage - eller fladbrød, som ofte spises rullet om pølser. De er ganske nemme at lave og kan fyldes med alt muligt. Her har jeg valgt at lave én med en ristet frankfurter og én med medister - og forskelling hyggeligt tilbehør. (Opskrift herunder)Norsk lompe med pølser(Kartoffel fladbrød)Til lomper:(Ca. 8 stk.) 500 g kogte, melede kartofler250 g mel1 tsk saltKog kartoflerne helt møre i usaltet vand. Si vandet fra og lad dem dampe tørre. Mos kartoflerne fint, kom dem i en skål og lad dem køle af. Bland salt og mel i og ælt det hele sammen til en smidig dej. Del dejen i 8 stykker og rul stykkerne ud til tynde pandekager på et melet bord. Steg lomperne på en tør, varm pande i ca. 1 minut på hver side til de har brune pletter. Læg dem ovenpå hinanden dækket af et viskestykke så de holder sig lune og bløde.Lompe med frankfurter, kartoffelsalat, syltede rødløg og sennep 4 pers.4 frankfurtereKartoffelsalat:500 g faste kartofler6-8 radiser2-3 forårsløg2 stilke bladselleriEt lille bundt purløg4 spsk mayonnaise4 spsk creme fraiche 18%1 stor spsk grov sennepSalt og peber og sukkerKog kartoflerne møre og lad dem køle helt af. Skær dem i ganske små tern.Skær radiser, bladselleri og forårsløg i helt små stykker. Snit purløget fint.Bland mayonnaise, creme fraiche og sennep og smag dressingen til med salt, peber og evt. lidt sukker. Vend dressingen i det øvrige og lad kartoffelsalaten trække lidt på køl.Syltede rødløg:2-3 rødløg2-3 dl lagereddike2-3 dl sukkerLidt hel sort peber3-4 laurbærbladeLidt saltDel rødløgene i halve og skær dem derpå i tynde skiver.Kog eddiken op med sukker, peber og laurbærblade. Kom løgskiverne ved og lad dem koge med i et par minutter. Fisk dem så op og kom dem i en passende skål eller et sylteglas. Lad lagen koge lidt ind, smag den til med salt og hæld den over løgene. Lad gerne løgene trække i lagen i nogle timer inden brug. De kan holde sig på køl i et par uger.Læg en friskbagt, lun lompe på tallerkenen, derpå en ristet frankfurter, en stribe kartoffelsalat, en stribe syltede rødløg og grov sennep efter smag.Lompe med medister, rød spidskålssalat, ristede løg og remoulade Rød spidskålssalat1/2 rød spidskål1 æble2 gulerødder1-2 skalotteløg1 stor tsk dijonsennep1 stor tsk honningNeutral olieSalt og peberSkær spidskålen på langs et par gange, og snit den derpå helt fint. Skær æblet i ganske små stykker. Riv gulerødderne på den grove side af råkostjernet. Skær skalotteløget i helt fine tern. Kom det hele i en skål og bland med en dressing rørt af dijonsennep, honning, salt og peber og neutral olie. Remoulade3 spsk mayonnaise1 stor spsk finthakket pickles1 spsk hakkede kapers3-4 hakkede cornichoner1-2 spsk fintsnittet purløgBland alt sammen og smag til.Ristede løg2 store løg2 spsk melLidt saltNeutral olieSkær løgene i halve og del hver halvdel i 3 stykker, lidt afhængig af løgenes størrelse. Skær derpå løgene i tynde skiver.Vend løgstykkerne i mel. Fjern evt. overskydende mel ved hjælp af en sigte.Kom løgene i ikke alt for varm olie. Omkring 140 grader. Lad dem stege roligt til de begynder at få farve. Når de er gyldenbrune, og det ikke syder mere om dem, fiskes de op og drypper af på køkkenrulle. Drys dem med salt.Når de er kølet helt af, kan de opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder og vil fortsat være sprøde.Læg en friskbagt, lun lompe på tallerkenen, derpå et stykke stegt medister, en stribe rød spidskålssalat, en stribe remoulade samt sprøde, ristede løg.
Loco Moco - Hakkebøf fra Hawaii. Stem din ukulele og gå i køkkenet! James køkken 2025-05-12 | Krydret hakkebøf ovenpå en bund af kogte ris, serveret med en lækker sovs med løg og champignoner - samt et spejlæg på toppen. (Opskrift herunder)Loco moco (Hakkebøf fra Hawaii)6-800 g hakket oksekød2 tsk hvidløgspulver2 tsk løgpulver2 tsk røget paprika2 tsk dijonsennep1 spsk engelsk sauceSalt og peber2 løg2-300 g brune champignoner1 stor spsk smørOlivenolie2 spsk melEt lille glas madeira eller portvin1/2 l oksefondEndvidere:4 ægKogte risForårsløgHalver løgene og skær dem derpå i ganske tynde både. Skær champignoner i ikke alt for tynde skiver.Bland det hakkede oksekød med hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika, dijonsennep, engelsk sauce, salt og peber. Form det til hakkebøffer.Steg bøfferne et par minutter på hver side og tag dem så op og hold dem varme. Kom evt. lidt mere fedtstof på panden og steg løgene til de begynder at blive bløde og tage farve. Kom champignonerne ved og steg dem med til de har smidt deres væske og også begynder at tage lidt farve. Kom et par skefulde mel på panden og bag det af mens der røres. Kom madeira eller portvin på panden og lad det koge næsten væk. Hæld oksefonden i panden og rør grundigt. Bring saucen i kog og lad den simre stille i nogle minutter.Smag den til med salt og peber. Kom bøfferne tilbage i panden og lad dem varme igennem. Server din Loco moco således: Ris i bunden af tallerkenen. Ovenpå risene en bøf og masser af sauce, løg og champignoner. Top af med et spejlæg og et drys af fintsnittet forårsløg. Enjoy!
Gode ben - fra det gode, gamle danske køkken. James køkken 2025-05-05 | Stegeben eller "Gode ben" er en livret og en overkommelig ret rent prismæssigt. Sæt gryden på bordet og husk rigeligt med køkkenrulle til dem, der har lyst til at gnave! (Opskrift herunder)Gode ben4 pers.1,5 kg stegeben (lidt afhængig af hvor meget kød der er på benene)1 gulerod1 stort løg2 stilke bladselleri1 spsk smør1 spsk olivenolie3-4 laurbærbladeEn stor kvist timianCa. 1 l hønse- eller svinebouillonMaizenaSalt og peberKulørStegebenene lægges på en bageplade og brunes i en 200 grader varm ovn. De skal have en god farve, så vær ikke utålmodig. Vend på dem undervejs. Imens gøres grøntsagerne i stand og skæres groft op. Brun grøntsagerne i smør og olie i en gryde, der er stor nok til også at rumme alle benene. Kom de brunede ben i gryden, tilsæt laurbærblade og timian samt bouillon der nogenlunde dækker det hele. Lad benene simre roligt under låg i en times tid eller til du kan mærke, at kødet slipper. Fisk benene op og hold dem varme. Si fonden og kom den tilbage i gryden. Kog den ind til den smager godt og kraftigt og jævn den så med maizena rør op i lidt vand. Smag den til med salt og peber og giv den lidt kulør. Kom benene tilbage i gryden og varm dem igennem.Server de gode ben med den skønne sauce, kogte kartofler og agurkesalat.
Chicken nuggets,- gyldne og sprøde OG hjemmelavede... James køkken 2025-04-28 | Chicken nuggets kan naturligvis spises hvis du er "sulten for sjov"...men med en god blandet salat ved siden af, kan de også bruges som middagsmad. (Opskrift herunder)Chicken Nuggets m. 2 x dip1 kg kyllingebrystfilet2 æg2 tsk salt1 tsk hvid peber1 spsk flydende, koncentreret hønsefond150 g maizenaSkær kyllingebrystfileterne i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med saltet. Kør til kyllingen er grofthakket. Kom æg, peber og hønsefond ved. Kør igen til blandingen er jævn. Sæt farsen på køl en times tid. Form “nuggets” af farsen og vend dem i maizena. Læg dem på en bagerist mens frituredejen laves.Frituredej:100 g mel50 g maizena1 tsk bagepulver1 1/2 spsk løgpulver1 1/2 spsk hvidløgspulver1 spsk mild paprika1 tsk røget paprika1 tsk salt1 tsk peber2 1/2 dl vand2 ægBland alle de tørre ingredienser sammen. Kom æg og vand ved og pisk dejen sammen til den er klumpfri.Varm olie op til 140 grader. Dyp nuggets i frituredejen, og friter dem til de begynder at blive faste og en lille smule gyldne. Dette gøres evt. i hold, så frituren ikke bliver overfyldt. Tag dem op og lad dem dryppe af. Varm olien op til 180 grader og fritér endnu engang til dine nuggets er smukt gyldenbrune. Server dem med dip og evt. pommes frites.Olie til fritureSaucer:Chilidip:3 spsk mayonnaise2 tsk sriracha1 spsk sød chilisauceBland alt sammen.Sourcream dip:2 spsk mayonnaise2 spsk creme fraiche1 spsk løgpulver1 spsk hvidløgspulver3-4 stænk tabasco2-3 finthakkede forårsløgBland alt sammen.
To supper til kølige forårsaftener! James køkken 2025-04-21 | "Knoblauchsuppe" - eller på dansk: Hvidløgssuppe, cremet og aromatisk, og ikke hvidløgsstærk, som man måske kunne tro OG en Rød peber suppe som også får smag fra den fantastiske italienske smørepølse "Nduja". (Opskrifter herunder)Cremet hvidløgssuppe4 pers.15-20 fed hvidløg1 stort løg2-3 melede kartofler60 g smør2 spsk olivenolie1-2 spsk sherryvinaigreCa. 1 l kyllingefond (eller grøntsagsfond)2 dl flødeEt par kviste timian2 laurbærbladeSalt og peberHak hvidløg og løg. Skær kartoflerne i små tern.Varm smør og olivenolie op i en gryde og kom hvidløg, løg og kartofler ved.Lad det sautere til løgene begynder at blive bløde, men ikke tager farve. Kom sherryvinaigre på og lad den koge helt væk. Hæld fond på, tilsæt timian og laurbærblade og lad suppen koge under låg til kartoflerne er helt møre. Kom suppen i en blender og kør den til den er helt glat. Man kan også bruge en stavblender til dette. Kom fløden ved og lad suppen koge op. Smag til med salt og peber. Server hvidløgssuppen rygende varm med sprøde croutoner til.Rød peber suppe4 pers.4 store røde pebre1 stort løg3-4 fed hvidløg2 spsk soltørrede tomater2-3 store tsk Nduja pølse2-3 spsk olivenolie1-2 spsk sherryvinaigreCa. 1 l kyllingefond (eller grøntsagsfond)2-3 spsk creme fraicheSalt, peber og sukker.Hak løg og hvidløg. Fjern kerner og frøstol på pebrene og skær dem i tern.Hak de soltørrede tomater. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løg, hvidløg og pebre. Lad det stege til grøntsagerne bliver bløde og begynder at tage lidt farve. Hæld sherryvinaigre på og lad det koge helt væk. Kom soltørrede tomater og Nduja i og lad det riste med i et par minutter, mens der jævnligt røres. Kom fond på og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter.Blend suppen helt glat og kom den tilbage i gryden. Tilsæt creme fraiche og smag suppen til med salt, peber og sukker.Server suppen rygende varm med klatter af pesto i. Pesto:Et stort bundt basilikum1-2 fed hvidløg30 g parmesan2 spsk pinjekernerCa. 2 dl. olivenolieKom alle ingredienser bortset fra olie i en blender. Kør mens olien tilsættes til en passende konsistens er opnået.
Lamb korma - måske et bud på lam i påsken? James køkken 2025-04-14 | Lamb korma hører til de lidt mildere indiske retter - men man kan sagtens gøre den mere spicy ved at skrue op for chilien! (Opskrift herunder)Lamb korma4 pers.2-3 løg8-10 fed hvidløgCa. 4 cm frisk, skrællet ingefær60 g cashew nødder1 dl vand50 g smør2 spsk neutral olieCa. 1 kg lammebov1/2 l kyllingefond1 1/2 dl kokosmælk1 1/2 dl flødeKrydderier:1 spsk gurkemeje3 tsk stødt ingefær5-6 tsk garam masala1-3 tsk kashmiri chili pulver (alt efter hvor stærk du vil have den)10-15 kardemommekapsler2 stykker kanel3-4 laurbærblade3-4 tsk sukker1-2 tsk saltTilbehør:Basmati risHvidløgs naanFrisk korianderKom løg, hvidløg og ingefær i en blender og kør til det hele er blevet en puré.Sæt puréen til side. Kom cashewnødder og vand i blenderen og kør til massen er ensartet og glat. Sæt cashewpuréen til side.Skær lammekødet ud i ikke alt for små stykker.Kom smør og olie i en stegegryde. Når smørret bruser op kommes løg-ingefrær puréen i og steges i nogle minutter under omrøring. Det skal ikke tage farve. Kom lammekødet ved og lad det stege med til det får lidt farve. Det skal ikke brune.Tilsæt de stødte krydderier, gurkemeje, ingefær, garam masala og kashmiri chili pulver, bland godt og lad krydderierne riste lidt med. Hæld kyllingefond på til det lige akkurat dækker. (Det er muligt, at du skal bruge lidt mere end 1/2 liter) Kom kardemommekapslerne i en lille gazepose eller en melittapose og læg den i gryden sammen med kanelstænger og laurbærblade. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 160 grader i 1 1/2 time. Tag derpå gryden ud og sæt den på et lavt blus. Rør cashewpuré, fløde og kokosmælk i og lad retten simre for svagt blus i yderligere en halv times tid. Smag til med salt, peber og sukker og server med hvidløgs naan og basmathi ris. Hvidløgs naan2 tsk tørgær1 tsk sukker2-3 spsk varmt vand360 g mel100 g yoghurt1 1/2 dl varmt vand50 g olivenolie1 1/2 tsk saltNeutral olie til stegningHvidløgssmør4 spsk smør2 tsk revet hvidløgSalt Evt. finthakket korianderKom de to spsk varmt vand i en mindre skål sammen med 1 tsk sukker og tørgæren. Dæk det til og lad det stå lunt i ca. 10 minutter.I røreskålen kommes mel, yoghurt, varmt vand, olivenolie, salt og gærblandingen. Ælt dejen igennem i ca. 4-5 minutter. Kom derpå dejen i en olieret skål og sæt den til hævning tildækket i ca. 1 time.Del derpå dejen i 6 stykker, som rulles ud til ovaler. Varm en pande op til den er meget varm. Pensl den med lidt olie og steg fladbrødene et ad gangen i et minuts tid til de bobler op. Vend dem og giv dem lidt tid på den anden side. Efterhånden som de bliver færdige lægges de på et viskestykke og dækkes til. Inden servering pensles de med hvidløgssmør evt. med lidt finthakket koriander i.
Kanin i Dijonsennep - den ret skulle du prøve! James køkken 2025-04-07 | Vi ser ikke kanin så ofte herhjemme, og det er synd, for kødet er både lækkert, sundt og klimavenligt! (Opskrift herunder)Kanin i Dijonsennep4 pers.1 kanin på ca. 1½ kg.150 gr. dijonsennep200 gr. champignoner4-5 tykke skiver bacon200 gr. skalotteløg3-4 fed hvidløg150 gr. smør2½ dl hvidvin2 dl. piskeflødesaft fra ½ citronkrydderbuket (persille, timian, laurbær)Partér kaninen i passende stykker eller bed slagteren om at gøre det. Køber man kanin i supermarkedet er den ofte skåret ud i forvejen. Stykkerne krydres med salt og peber og smøres grundigt med sennep. Det er vigtigt at bruge frisk sennep, ellers går det ud over velsmagen. Når kaninstykkerne er smurt ind sættes de til side. Derpå pilles skalotteløgene, de skal hele i retten. Champignonerne renses, og de må godt deles i halve alt efter størrelsen og skæres i tykke skiver. Hvidløgsfedene pilles. Bacon skæres i mindre stykker. Så smelter man smørret i en gryde, og når det er bruset af, kommer man kaninstykkerne i og brunes. Tag derpå stykkerne op og sæt dem til side. Løg, hvidløg og bacon kommes i gryden og brunes ved jævn varme mens man vender flittigt på det. Tag løg, hvidløg og bacon op og sæt dem til side. Kom champignonerne ved og rist dem til de er faldet sammen og har fået lidt farve.Kom kaninstykker, bacon, løg og hvidløg tilbage i gryden, hæld hvidvin på, tilsæt krydderbuket og læg låg på gryden. Skru ned for blusset og lad retten simre videre i ca. 30 minutter. Så fiskes kaninstykker, bacon og grøntsager op, og det hele holdes varmt. Krydderbuketten smides ud, og piskefløden kommes i gryden. Lad det koge igennem, og smag saucen til med citronsaft, salt og peber og frisk sennep. Jævn evt. sovsen med lidt maizena rørt ud i vand. Kom kanin og grøntsager tilbage i gryden og varm det igennem og server retten rygende varm. Hertil kan man servere spätzle, eller en god kartoffelmos.
Daube de boeuf à la provençale - Oksekødsgryde fra Provence. James køkken 2025-03-31 | Denne ret minder en del om boeuf bourguignon men tilsætning af appelsinskal og oliven gør den alligevel til sin egen. (Opskrift herunder)Daube de bœuf à la provençale4-6 pers.1 1/2 kg oksebov150 g bacon4 gulerødderEt stykke knoldselleri2-3 store løg5-6 fed hvidløg2 spsk koncentreret tomatpuré2-3 spsk olivenolieCa. 2 spsk mel1 flaske rødvinCa. 1/2 l oksefond5-6 nellikerEn kvist timian3-4 laurbærblade2 stykker appelsinskal100 g sorte oliven uden stenSalt og peber Persille til drys Skær oksekødet i mindre stykker, dog ikke for små, da de svinder en del under tilberedning. Skær bacon i tern. Skær gulerødder og knoldselleri i mundrette stykker og hak løg og hvidløg. Kom olivenolie i en gryde med tilhørende låg, der kan tåle at gå i ovnen. Steg baconstykkerne til de er gyldne, men ikke helt sprøde. Tag dem op og sæt dem til side. I stegefedtet brunes kødstykkerne godt af. Tag derpå kødet op og sæt det til side. Kom gulerødder, løg og hvidløg i gryden og steg det til løgene begynder at blive bløde. Kom tomatpuréen ved og lad den riste med i et minuts tid. Drys et par skefulde mel over og lad det bage igennem mens der røres. Tilsæt rødvinen og kom kød og bacon tilbage i gryden. Top op med oksebouillon til alt lige er dækket. Tilsæt nelliker, timian, laurbærblade og appelsinskal. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 150 grader i ca. 2 1/2 til 3 timer. Tilsæt de sorte oliven og varm retten igennem. Smag til med peber. Pas på med saltet, da oliven kan være ret salte.Served med drys af persille og løse ris eller kartoffelmos.
Penne allarrabbiata - pastaretten der bider fra sig. James køkken 2025-03-24 | Hvis du er til det krydrede er arrabbiata-sovs lige sagen. Og så er den nem og hurtig at lave. (Opskrift herunder)Penne all’arrabbiata4 pers.400 g penne4-5 spsk oliveolie5-6 fed hvidløg3-4 almindelige røde chilier el. 1-2 små “hotte” chilier el. 2-3 tørrede peperoncini2 dåser flåede, hakkede tomaterEn håndfuld frisk basilikum eller bredbladet persilleSalt, peber og sukkerParmesan eller pecorinoHak hvidløgsfed og chilier fint. Kom begge dele i en sauterpande eller gryde sammen med olivenolien og varm det op. Lad det stege i et lille minuts tid under omrøring, men pas på at hvidløgene ikke bliver brune.Hæld de hakkede, flåede tomater på og bland godt. Skru ned for varmen og lad sovsen koge igennem et par minutter. Smag den derpå til med salt, peber og et lille nip sukker. Lige inden pastaen blandes i vendes snittet basilikum eller persille i. Tørrede penne skal ifølge pakkerne koges omkring 10-12 minutter. Det er min erfaring, at det er for kort tid, jeg plejer snarere at beregne 12-14 minutter. Og da sovsen ikke tager meget mere end 10 minutter at lave, sætter jeg som regel pastaen over som det første.Server penne all’arrabbiata med revet parmesan eller pecorino.
White chili - en lys udgave af chili con carne. James køkken 2025-03-17 | Man skal ikke lade sig narre af det lyse, venlige udseende. Der kan sagtens være chili-bid i en "White chili". (Opskrift herunder)White chili6 pers.Krydderiblanding:2 tsk chilipulver2 tsk spidskommen2 tsk oregano1 tsk sort peber1 tsk cayennepeber (eller efter smag)Et stort nip chiliflakes2 løg2 grønne pebre1-2 friske jalapeno5-6 fed hvidløg2 spsk smør1 spsk olie3 spsk melCa. 1, 2 l kyllingefond2 dl fløde2 dåser cannellini bønner (eller 6-700 g kogte, små hvide bønner)1,2 kg kyllingebryst + evt. lårSalt Saft af en lime200 g neutral flødeostHot sauce efter smagEngelsk sauce efter smagRevet ostTortilla chipsHvis du bruger tørrede hvide bønner, sættes disse i blød natten over og koges derpå møre i letsaltet vand i ca. 1 time - måske lidt mere.Pocher kyllingebrystfileter og evt. lår i kyllingefonden til de er gennemtilberedte. Tag dem op, lad dem køle af og pluk dem i mindre stykker. Gem kyllingefonden.Kom alle krydderierne i en skål og bland dem.Hak løg og grønne pebre relativt fint. Hak hvidløg og jalapenos fint.Kom olie og smør i en gryde og varm det op. Når det bruser kommes løg og peberfrugt i og sauterer i 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg og jalapenos og lad det stege med i et minuts tid. Tilsæt krydderiblandingen og lad den riste med et øjeblik. Kom så melet ved og lad det bage af under omrøring i et par minutter. Spæd med kyllingefonden mens der røres. Tilsæt fløden og lad det hele koge op. Smag til med limesaft og rør så flødeosten ind i sovsen. Tilsæt kyllingekødet og bønnerne og varm retten igennem. Smag til med salt, engelsk sauce og juster evt. styrken med Hot sauce efter eget valg. Server i dybe skåle med drys af revet ost og knuste tortillachips på toppen.
Tacos med confiteret and James køkken 2025-03-10 | Et bud på hvordan man kan forvandle fransk, confiteret and til en krydret, mexicansk "pulled duck" som kan serveres i bløde tacos. (Opskrift herunder)Tacos m. krydret confiteret and4 pers.4 confiterede andelårSaft af 1 appelsin og 1 lime2 spsk koncentreret tomatpuré2 tsk røget paprika2 tsk chilipulver1 stor tsk. stødt spidskommen1 tsk tørret oreganoSalt og peberFisk andelårene op af og skrab det meste af fedtet væk. Fjern skindet og pluk kødet af benene. (Gem fedtet i dåsen - det er genialt f.eks til at stege kartofler i.)Kom kødet på en tør pande og steg det op. Kom paprika, chilipulver, spidskommen og oregano ved og lad det stege med et minuts tid. Kom tomatpure samt citrussaft ved og lad det stege til væsken næsten er fordampet. Smag til med salt og peber. Hold blandingen lun.Curtido:(Mexicansk coleslaw)1/4 spidskål1-2 gulerødder1 lille løg1 fed hvidløg1 frisk jalapeno4-5 spsk hvidvinseddike2-3 tsk sukkerSalt og peberSnit kål og løg ganske fint. Riv guleroden på den grove side af råkostjernet.Kom grøntsagerne i en skål, drys lidt salt over og “massér” dem til de begynder af blive lidt bløde. Finhak hvidløg og jalapeno chili og bland det i. Lav en blanding af eddike, sukker, salt og peber og vend det i grøntsagsblandingen. Lad salaten hvile på køl en times tid.Jalapeno mayo2 spsk mayonnaise1 spsk creme fraiche1 stor spsk finthakkede, syltede jalapenosBland mayo med finthakkede, syltede jalapenos.Endvidere:12 majstortillasFintsnittet skalotteløgFrisk koriander (Eller persille)Varm majstortillas op på en hed, tør pande. Læg dem under et viskestykke, mens de øvrige tortillas opvarmes.Læg tre tortillas på hver tallerken, kom en skefuld af den krydrede andeblanding på hver tortilla. Derpå en skefuld curtido, lidt jalapeno-mayo, drys af hakket skalotteløg og endelig frisk koriander - eller evt. persille, hvis man ikke kan lide koriander.Spis dine tacos med fingrene - og husk at have køkkenrulle parat!
Poutine - en Canadisk favorit! James køkken 2025-03-03 | Pommes frites, ostetern og sovs....lyder det sært? Måske, men hvis pommes fritterne er lækre og sprøde og sovsen er god, er det slet ikke så tosset!(Opskrift herunder)Poutine4 pers.Til sovs:800 g oksekød (tykkam, oksebryst el. lign.)1-2 løg2-3 gulerødder2-3 stilke bladselleri2-3 fed hvidløgLidt olivenolie1 spsk tomatpuré1 1/2 l oksebouillon (koncentreret oksefond blandet med vand)Timian2 laurbærbladeLidt sorte peberkorn1-2 spsk melSkær alle grøntsagerne i relativt grove stykker. Skær kødet i mindre tern.Varm olivenolie op i en gryde og brun kødet godt på alle sider. Kom grøntsagerne ved og lad dem stege med til de falder lidt sammen. Kom tomatpuré ved og lad den riste med et øjeblik. Hæld oksebouillon på til det dækker indholdet i gryden. Kom timian, laurbærblade og peberkorn ved og læg låg på gryden. Lad det simre for svag varme en times tid. Fjern låget det sidste kvarter, så fonden kan koge lidt ind. Si fonden over i en skål. Det afkogte kød og grøntsagerne kan gemmes til andre formål.Lav en opbagning af smør og mel og lad den blive som lys karamel. Spæd med fonden og lad saucen koge roligt igennem i en halv times tid. Smag den til med salt, peber og evt. lidt sukker. Hvis den virker for tynd, kan den jævnes yderligere med lidt maizena rørt op i vand. Til pommes frites:1 1/2 kg bagekartofler (Gerne Bintje)Olie til fritureSaltSkræl kartoflerne og skær dem til pommes frites. Skyl dem i flere hold koldt vand, så stivelsen på overfladen fjernes. Kog dem derpå i saltet vand til de akkurat er møre. Lad dem tørre og køle helt af på en rist. Fritér dem derpå i 140 grader varm olie til de er let gyldne og begynder at virke lidt faste i det. (4-6 minutter) Tag dem op og læg dem på en bageplade. Varm frituren op til ca. 180 grader og giv pommes fritterne et par minutter til de er gyldne og sprøde. Vend dem med lidt salt og server øjeblikkelig.Endvidere:Cheese curds - eller fast mozzarella i ternKom pommes fritter på tallerkenen, fordel ostetern over dem og øs et par gode skefulde sauce over anretningen. Poutine skal spises med det samme, ellers bliver pommes fritterne bløde pga. sovsen.
Nasi goreng - fried rice på Indonesisk James køkken 2025-02-24 | Krydret, salt, sødlig - prøv den Indonesiske udgave af stegte ris, som smager forrygende. (Opskrift herunder)Nasi goreng4 pers.Ca. 300 g udbenet kyllingelår2 tsk sød, mørk soyasovs (Ketjap manis) + 3 spsk.2 spsk. alm. soyasovs1 spsk Sambal oelek3 spsk. neutral olie (eller løg-olie, hvis du laver sprøde skalotteløg)1 stort løg1-2 røde chilier5-6 fed hvidløg1-2 tsk rejepastaCa. 800 g kogte jasminris 2-3 forårsløg1 spsk koncentreret flydende kyllingefondFriskkværnet peberEndvidere:4 ægSprøde skalotteløg *)1/2 agurk2 tomaterRejechipsSambal oelekSkær lårkødet i mindre stykker og mariner dem i et par tsk kecap manis.Bland resten af kecap manis med den almindelige soyasovs og sæt til side. Hak løg, hvidløg og chili fint. Varm olien op i en wok og lynsteg grøntsagerne i et halvt minuts tid. Kom kyllingekødet ved og steg det med i 3-4 minutter. Lav lidt plads i bunden af wok’en, tilsæt en smule olie og steg rejepastaen et øjeblik. Bland det hele godt. Kom de kogte ris ved og steg dem mens der hele tiden blandes. Tilsæt ketcap manis og soya samt sambal oelek og bland til alt er varmt. Smag til med lidt koncentreret kyllingefond og peber.Server med stegte æg, agurke og tomatstykker, drys af sprøde skalotteløg og ekstra sambal oelek hvis du vil gøre retten mere spicy. *) Sprøde skalotteløg5-6 store bananskalotteløg4-5 dl neutral olieSkær bananskalotteløg i ganske tynde skiver. Sæt dem over i en gryde i kold, neutral olie som langsomt varmes op. Rør i dem jævnligt. Når de begynder at få farve, skal man være over dem. Fisk dem op, når de er gyldenbrune og sprøde, dryp dem af på køkkenrulle og drys dem med salt. Opbevar dem i en lufttæt beholder, så holder de sig sprøde.
Tunamelt sandwich - en deli klassiker. James køkken 2025-02-17 | Spicy tunsalat med sprødt, friskt knas, smeltet ost og ristet brød. Det kan næsten ikke gå galt. (Opskrift herunder)Tuna melt sandwich4 pers.2 dåser tun i olie2 stilke blegselleri1/2 rød peber2-3 forårsløg3 spsk mayonnaise1 spsk creme fraiche2 spsk syltede jalapenos (kan udelades eller erstattes med hakkede kapers)3-4 stænk engelsk sauceCa. 1 spsk sød chilisauceSalt og peberEvt. lidt rasp200 g mature cheddar ost60 g revet mozzarella8 skiver surdejsbrødSmørEndvidere dill pickle el. syltet agurkKartoffelchipsTunen afdryppes for olie, kommes i en skål og plukkes fra hinanden. Blegselleri, rød peber og forårsløg snittes helt fint og kommes også i skålen.Kom mayonnaise og creme fraiche i skålen og bland det hele godt. Smag til med finthakkede syltede jalapenos, engelsk sauce, chilisauce samt salt og peber. Det er vigtigt at salaten er rimelig fast og ikke er for våd i det, så rør evt. lidt rasp i, som kan opsuge overskydende fugt. Lad salaten trække på køl i nogle timer.Skær brødet i ikke alt for tynde skiver og rist dem gyldne på begge sider i smør på en pande. Læg derpå skiverne på en bageplade og fordel revet cheddar og mozzarella på dem. Sæt bagepladen i en varm ovn til osten er smeltet. kom hurtigt tunsalat på halvdelen af skiverne og læg de øvrige skiver ovenpå. Server med dill pickle el. syltede agurker samt kartoffelchips.
Coulibiac - indbagt laks. Måske en ide til en Valentines middag? James køkken 2025-02-10 | Coulibiac er en slags laksetærte - eller en stor lakse-pirog - som oprindelig stammer Rusland, men blev populær i det franske køkken. Jeg serverer den med en lækker dild beurre blanc. (Opskrift herunder)Coulibiac(Indbagt laks)2 pers.2 plader frossen butterdej ca. 3-400 g laksefilet 100 gr. ris kogt i lys fiskesuppe2 æg200 gr. champignon1 løg1/2 fennikel3-4 spsk. hakket persille3-4 spsk hakket dildsmørØko-citronHårdkog æggene. Kog risene i fiskesuppe (koncentrat blandet med vand i forholdet 2 dele ris til 3 dele væske.Hak den halve fennikel og løget fint og svits begge dele på en pande i olivenolie. Drys med lidt salt.Hak champignon relativt fint og kom dem i panden, når fennikel og løg er begyndt at blive bløde. Steg svampene med til den væde de afgiver er fordampet. Hal de hårdkogte æg og bland dem med grøntsagerne. Smag blandingen til med salt og peber, sæt den til side og lad den køle af.Når risene er kogt færdige kommes de i en skål, røres med en skefuld smør og får ligeledes lov til at køle af. Rul en af butterdejspladerne ud i et rektangel 20 cm lang og 15 cm bred. Belæg den med skiftevis lag af ris, laks, og champignonblanding men sørg for at der er en kant af dej uden fyld hele vejen rundt. Gentag processen.Rul resten af dejen ud lidt større end det første stykke og læg den oven på fyldet. Pres kanterne godt sammen og trim evt. overskydende dej fra. Bøj kanterne af det underste dejlag indad og tryk dem godt sammen med dejlåget. Tryk med en gaffel hele vejen rundt i kanten. Styg coulibiac'en over med sammenpisket æg. Pynt evt. af med dejrester, som også pensles med æg. Lav et lille hul i toppen så dampen kan slippe ud og bag den ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.Lad den stå i nogle minutter efter den er kommet ud, inden den deles på midten og serveres med:Dild beurre blanc150 g smør1-2 stk. skalotteløgCa. 1 1/2 dl Noilly Prat eller hvidvin2 spsk hvidvinseddikeSalt og peberEn stor håndfuld dildHak skalotteløgene ganske fint og kom dem i en lille gryde med Noilly Prat eller hvidvin samt eddike. Lad det koge ind til der er ca ½ dl tilbage. Bring den reducerede væske i kog og tilsæt så det kolde smør i tern lidt af gangen, mens der piskes kraftigt. Når al smørret er brugt op, bringes saucen op til kogepunktet under stadig piskning, hvorefter den trækkes fra varmen, smages til med salt og peber og masser af finthakket dild. Serveres omgående.
Thai beef salad - frisk og spicy! James køkken 2025-02-03 | Denne salat er et sandt orgie i smag. Du kan selvfølgelig gøre den mere eller mindre "hot" afhængig af hvor meget chili du bruger. (Opskrift herunder)Thai beef salad4 pers.4 bøffer (Entrecote, ribeye - eller evt. en flanksteak på ca 600 g)2 spsk soyasovs1 spsk rørsukkerFriskkværnet peberLidt neutral olie til stegning1 agurk1-2 alm. røde chili12-16 cherrytomater100 g sukkerærter4-6 forårsløg1 rødløgEn stor håndfuld frisk korianderEn lille håndfuld friske myteblade1/2 romainesalat eller lign.En håndfuld usaltede peanuts, ristede og hakkedeDressing:Saft af 2 lime3-4 spsk riseddike3-4 spsk fishsauce1 spsk oystersauce1 spsk sesamolie1-2 spsk palmesukker eller rørsukker3-4 fed knust hvidløg1 stilk citrongræs, ganske finthakket1-2 fintsnittet chili1 stor spsk fintsnittet korianderstilkMariner bøfferne eller flanksteak'en i soyasovs blandet med sukker og friskkværnet peber i en times tid.Grill dem eller steg dem på en pande. Hvis du bruger flanksteak, så giv den endelig ikke for meget, så bliver den hård og trist. Lad kødet hvile mens salaten laves.Flæk agurkerne, fjern kernerne og skær dem i ikke alt for tynde skiver. Halver cherrytomaterne og skær sukkerærterne i mindre stykker. Halver rødløget og skær det i tynde både. Snit forårsløgene relativt fint. Hak koriander og mynte groft og skær romainesalaten i strimler. Rør alle ingredienser til dressingen sammen. Bland kød og salat sammen, vend marinaden i og server med ekstra drys af frisk koriander og hakkede peanuts.
Pasta med ragù in bianco - lys kødsovs. James køkken 2025-01-27 | Denne kødsovs stammer fra Norditalien, og indeholder ikke tomater, men derimod mælk....eller fløde. (Skal vi ikke sige fløde)(Opskrift herunder)Pappardelle med Ragù in bianco4 pers.400 g hakket kalv og flæsk1-2 løg3-4 fed hvidløg2 stilke bladselleri1-2 gulerødder2-3 spsk olivenolie1 spsk finthakket rosmarin2 tsk stødt fennikel3-4 laurbærblade1 stort glas tør hvidvin1/2 l hønsebouillon2 dl flødeSalt og peber og revet muskatEndvidere:Pappardelle (eller anden pasta)Revet parmesanEvt. drys af finthakket, bredbladet persilleHak løg og hvidløg fint. Skær gulerødder og bladselleri i ganske små tern - eller pulsblend dem i en foodprocessor.Brun kødet af i olivenolie i en sautérpande. Da det skal ende med en lys sovs, skal kødet ikke blive alt for brunt. Kom derpå grøntsagerne i panden og steg dem med i 5-6 minutter til de falder lidt sammen. Hæld hvidvinen på og lad den koge næsten væk. Tilsæt finthakket rosmarin, stødt fennikel og laurbærblade og lad det riste med et øjeblik. Hæld hønsebouillon ved, skru ned for blusset og lad ragù'en simre under låg i ca. 1 1/2 time.Når der er ca. 20 minutter tilbage, fjernes låget, så væden kan reducere lidt.Hæld fløden i og lad den koge med til den tykner lidt. Smag til med salt, peber og revet muskat. Vend saucen i valgfri pasta og server med revet parmesan og evt. persilledrys.
Sprængt oksebryst med peberrodssovs - skøn vintermad! James køkken 2025-01-20 | Spræng dit oksebryst selv - eller køb det sprængt hos slagteren! (Opskrift herunder)Sprængt oksebryst med peberrodssovs4 pers.1 1/2 kg oksespidsbryst200 g salt *)50 g sukker1 l. vand1 stort løg skåret groft op5-6 laurbærblade1 spsk sorte peberkornCa. 1 1/2 l oksebouillon (ikke for salt!)1 stor spsk smør1 stor spsk mel1/4 l flødeCa. 15 cm peberrodFriskkværnet peberLidt sukker*) Hvis du ønsker dit oksebryst lyserødt, kan du erstatte 50 g af saltet med nitritsalt. Det påvirker kun udseendet - ikke smagen.Kog vand op med salt og sukker og lad lagen køle af. Kom kødet i en beholder der lige kan rumme det og hæld lagen over. Lagen skal dække kødet. Sæt kødet på køl et døgns tid. Kom derpå kødet i en gryde sammen med løg, laurbærblade og peberkorn. (Lagen kasseres) Hæld oksebouillon på så det dækker kødet. Bring gryden i kog, skru helt ned for blusset og lad kødet simre roligt under låg i 2 1/2-3 timer.Fisk derpå kødet op og dæk det til mens sovsen laves.Smørret smeltes i en gryde, melet kommes ved og bages af under omrøring.Tilsæt den afsiede bouillon fra kødgryden lidt efter lidt mens der piskes til en passende sovsekonsistens er opnået. Smag på bouillonen,- hvis den er meget salt tilsættes lidt ekstra vand.Kom fløden ved, kog sovsen op og smag den til med peber og lidt sukker. Ekstra salt burde ikke være nødvendigt. Riv peberroden relativt fint, og kom den i sovsen lige inden servering. Skær kødet i ikke alt for tynde skiver og server med peberrodssovsen samt kogte aspargeskartofler og glaserede gulerødder, som laves således:Et passende antal gulerødder skrælles og skæres i mundrette stykker.Smelt en stor skefuld smør i en gryde, og kom gulerødderne ved. Drys dem med salt og lidt sukker, skru ned for blusset og læg låg på. Braiser gulerødderne i et kvarters tid. Fjern låget og lad væden koge næsten væk, mens der røres jævnligt. Gulerødderne skal være møre, men ikke udkogte.
Mapo tofu - en klassiker fra det kinesiske Sichuan køkken! James køkken 2025-01-13 | Du bestemmer selvfølgelig selv, hvor stærk du vil lave din Mapo tofu, - men det er en spicy ret, så hvis du slet ikke er til den slags, er det måske ikke lige den, du skal lave. (Opskrift herunder)Mapu tofu4 pers.1 1/2 dl neutral olie1-2 friske thai chili4-8 tørrede røde chili (Afhængig af størrelse og type)1/2 spsk Sichuan peberkorn (stødt til pulver i morter)3 spsk revet ingefær3 spsk finthakket hvidløg400 g hakket svinekød1-2 spsk spicy bean sauce *)2 1/2 dl. hønsefond4-500 g fast silketofu skåret i mindre tern1 dl vand2-3 tsk maizena1 tsk sesamolie2-3 tsk sukker2 forårsløg, fintsnittedeRis som tilbehørHak de friske og de tørrede chilier. Varm halvdelen af olien op i en wok eller sautérpande og rist chilierne af. Pas på at de ikke bliver for mørke. Hæld chilier og olie i en skål. Kom resten af olien i wok'en, varm den op og steg revet ingefær og hakket hvidløg et minuts tid. Kom det hakkede svinekød ved og steg det i nogle minutter mens det bearbejdes så det ender som millionbøf. Kom det stødte sichuan peber ved og steg det med i 20-30 sekunder mens der røres.Tilsæt spicy bean sauce og bland godt. Kom hønsefond ved og lad retten simre i et par minutter. Kom tern af tofu ved og varm dem igennem. Rør maizena sammen med vand og kom det i retten mens der røres. Kom de ristede chilier og olie tilbage i wok'en og vend de fintsnittede forårsløg i retten. Smag til med salt, sukker og sesam olie. Server med ris.*) Kan købes på nettet enten som: Toban Djan eller La Doubanjiang
Stegt flæsk med persillesovs-burger...på opfordring! James køkken 2025-01-06 | Hvem kan ikke lide stegt flæsk med persillesovs....og hvem kan ikke lide en god burger. Hvad med at kombinere de to ting? (Opskrift herunder)Stegt flæsk med persillesovs-burger4 pers.Ca. 1 kg. stegeflæsk i skiver4-500 g svinesvær4 store briochebollerCa. 400 g kartofler1 stor spsk. smør3 spsk mayonnaise1 spsk creme fraiche1 bundt persilleSalt og peberRevet muskat efter smag8-10 skiver syltet rødbedeSkær sværen fra flæskeskiverne. Skær den ekstra svinesvær i strimler. Kog strimlerne af svær i saltet vand i 20 minutter. Dryp dem af, læg dem adskild på en bageplade og steg dem i en 200 grader varm ovn til de er gyldne og sprøde. Lad flæskesværene dryppe af på kækkenrulle og salt dem.Hak persillen helt fint. Bland mayonnaise og creme fraiche. Rør persillen i og smag til med salt, peber og muskat.Kør flæskeskiverne gennem kødhakkeden med stor hulskive. Rør farsen med salt og peber. Form relativt tynde bøffer af farsen. De skal ikke være for små, da de skrumper betragteligt under tilberedningen. Steg dem for ikke for høj varme til de er gyldne og sprøde. Vend dem jævnligt undervejs.Kog kartoflerne møre og knus dem groft. Rør en klat smør i dem og smag til med salt og peber. Hak rødbeden. Rist briochebollerne let på skærefladen. Smør over og underdel med persillemayo. Læg en flæske-bøf på hver underbolle. Derpå en god skefuld grov kartoffelmos, hakkede rødbeder og endelig knasende flæskesvær. Slut af med den smurte overbolle. Spises med fingrene - husk køkkenrulle!
Nytår 2024 - gratinerede østers og carpaccio Piemontese James køkken 2024-12-30 | Her kommer et par retter, som måske kunne være dele af en nytårsmenu.(Opskrifter herunder)Østers gratineret i champagnesauce4 pers. 20-24 østers (Ikke af de allermindste)180 g smør3 dl champagne4 skalotteløg4 æggeblommersalt og pebercitronsaft.Østers åbnes og lægges i en skål sammen med deres væde. Sæt dem på køl.Gør den runde del af skallerne rene, og sæt dem i en bradepande med salt, så de ikke tipper. Dette kan forberedes i god tid. Smelt smørret og lad det køle lidt af. Imens koges champagnen ind sammen med de finthakkede skalotteløg til der er ca. 3 spsk. tilbage i gryden. Lad det køle lidt af og pisk så æggeblommerne i sammen med vandet fra østersene. Sæt gryden over vandbad og pisk til den er cremet. Tilsæt smørret lidt efter lidt mens der piskes. Smag sovsen til med salt, peber og citronsaft. Kom østersene tilbage i skallerne der er klar i bradepanden og kom en skefuld sovs på hver. Bradepanden sættes ind under en hed grill i 4-5 min. til saucen gratinerer, hvorpå de serveres omgående. Champagne af samme slags som anvendt i retten serveres til. Carpaccio Piemontese4 pers.4-500 g oksemørbrad 4-5 spsk mayonnaise2-3 tsk trøffelpuréEvt. et par dråber trøffelolie4 spsk ganske finthakkede valnødder4 spsk ganske finthakkede skalotteløg4 spsk ganske fintsnittet purløg6-8 hvide champignonRuccolaSalt og peberPuds mørbraden smukt af, rul den stramt op i køkkenfilm og kom den i fryseren i 2-3 timer. Fjern derpå filmen og skær mørbraden i ganske tynde skiver. Det går lettest på en pålægsmaskine, men det kan også gøres med en god skarp kniv og lidt tålmodighed.Tegn cirkler af samme størrelse som tallerkenen (minus kant) på 4 stykker bagepapir.Efterhånden som skiverne er skåret, lægges de på bagepapirene til cirklerne er fyldt ud. Læg bagepapirene med kødet ovenpå hinanden og pak dem forsigtigt i lidt film og opbevar i køleskabet. Når der skal serveres, er det nemt at vende en portion ud på tallerkenen og pynte af.Mayonnaisen røres med trøffelpuré og smages til med salt og peber. Hvis trøffelpuréen ikke smager nok igennem, kan man hjælpe den med ganske lidt god trøffelolie. Så pensles trøffelmayo’en på kødet med en bagepensel. Derpå drysses med finthakkede valnødder, skalotteløg og purløg. Champignonerne høvles i ganske tynde skiver på en mandolin og fordeles pænt på tallerkenerne. Og endelig kommes lidt rucola på toppen. Servér med godt brød.
Pâté en croûte - måske en ide til et køkkenprojekt i juledagene? James køkken 2024-12-24 | Det er lidt af et projekt at lave pâté en croûte, men man belønnes i den anden ende! (Opskrift herunder)Pâté en croûteTil dejen:500 g mel250 g smør10 g salt1 æg1 æggeblomme1 dl koldt vandBland mel og salt i røreskålen. Kom smørret, som er skåret i små tern, i. Rør med K-spaden til resultatet ligner krummer. Tilsæt det hele æg + æggeblomme og rør videre til dejen samler sig. Tilsæt koldt vand mens der røres til dejen er smidig. Læg dejen på et let melet bord og ælt den igennem.Rul den til en kugle, som flades lidt ud og pakkes i film. Lad dejen hvile natten over i køleskabet.Til farsen:500 g andebrystfileter800 g bacon800 g nakkefilet100 g kyllingelever45 g salt8 g stødt peber2 g revet muskat1 tsk allehånde1/2 tsk nelliker10 cl Cognac50 g hele pistacienødder20 g PankoraspDagen efter rulles dejen ud på et melet bord i et rektangulært stykke der passer til patéformen. Smør formen grundigt med olie og for den med dejen, som skal hænge lidt ud over kanten. Fyld formen med farsen og pensl dejkanten med sammenpisket æg. Rul den overskydende dej ud til et aflangt låg. Dæk patéen med dejlåget og pres kanterne sammen. Skær eller klip overflødig dej væk og lav små hakker i kanten hele vejen rundt med en skarp kniv. Dejlåget pensles med sammenpisket æg, der udskæres to huller med en rund sprøjtetyl. Brug evt. metaltyller som "skorstene". Bag patéen ved 220 grader i 15 minutter og derpå ved 170 grader i ca. 1 time og 15 minutter.Tag formen ud af ovnen og lad patéen køle af. Fjern "skorstenene". Hæld madeirasky ned i hullerne. Sæt patéen på køl natten over før den tages ud af formen og skæres i skiver.Til madeirasky:1 dl kraftig bouillon 1 dl madeira3 blade husblasOpblød husblas. Kog bouillonen op, tilsæt madeira og rør den opblødte husblas i. Lad skyen køle lidt af inden den hældes i pateen.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Gallette des rois - fransk helligtrekongers kage James køkken 2024-12-23 | Denne nemme og virkelig lækre kage spises til helligtrekonger i Frankrig. Men derfor kan vi jo godt spise den i juledagene. (Opskrift herunder)Galette du roi.2 runde plader butterdej på ca. 20 cm i diameter.Fyld:100 g mandelmel. 100 g sukkerRevet skal af 1 appelsin2 tsk majsmel 100 g blødt smør2 æg2 spsk rom 1 sammenpisket æg til penslingMandelmel, sukker og appelsinskal, majsmel, rom og smør piskes sammen i røreskålen. Æggene tilsættes et ad gangen mens der piskes til massen er sammenhængende. Sæt fyldet på køl i en halv times tid.Læg den ene runde butterdejsplade på et let melet køkkenbord.Bred fyldet ud ovenpå, men efterlad en kant på 5 cm. Kanten pensles med vand. Læg derpå den anden butterdejsplade ovenpå og pres sammenføjningerne godt sammen. Kagen pensles med sammenpisket æg og der ridses et mønster med en skarp kniv som ikke må gå hele vejen igennem dejen. Lav endelig nogle små huller i dejen, så dampen kan slippe ud.Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Når den kommer ud af ovnen, pensles den med lidt sukkerlage lavet af halvt sukker, halvt vand, kogt op og afkølet.Server kagen lunken eller kold.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Choucroute garnie - bastant vintermad! James køkken 2024-12-22 | Surkål, svinekød og pølser i skøn forening finder man i denne ret, der stammer fra Alsace i det nordøstlige Frankrig. (Opskrift herunder)Chroucroute garnie8 pers.2 dåser durkål2 madæbler, skrællede og skåret i mindre stykker2-3 løg2-4 fed hvidløgEn lille håndfuld enebær10-15 peberkorn2-4 dl tør hvidvin3-4 dl svinebouillonEt stykke hamburgerryg på 6-800 gEt stykke saltet flæsk på 6-800 g Diverse gode pølserKogte kartoflerHak løg og hvidløg og sauter dem, til de er bløde i svinefedtet. De må ikke tage farve.Tilsæt surkålen, som evt. først er let udvandet (hvor meget er et spørgsmål om smag).Kom æbler, enebær, peberkorn, hvidvin og bouillon ved og bland det hele godt. Lad det simre for ganske svag varme i en halv times tid.Kom det saltede stykke flæsk og hamburgerryggen ned i gryden og dæk det til med kålen. Læg låg på og kog yderligere i 1½ time. Kom pølserne ved og lad retten simre yderligere i en halv times tid.Anret kålen på et stort fad med kødet og pølserne ved. Servér med kogte kartofler, stærk dijonsennep og drik en god kølig hvidvin til, som ikke behøver at være helt tør. Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Rejesalat - med ekstra smag af skaldyr. James køkken 2024-12-21 | Rør mayoen til salaten med rejeolie,- det løfter smagen! (Opskrift herunder)Rejesalat1 stor pakke grøndlandsrejer med skalCa. 4 dl neutral olie2 stk. pasteuriserede æggeblommer1 stor tsk dijonsennep1 spsk. sherryvinaigreSalt og peber2 spsk creme fraiche 38 %1/2 lille fennikel1 dåse aspargessnitterDild til pyntPil rejerne og kom skallerne i en gryde. Hæld olie på til det lige dækker skallerne, ca 1/2 liter. Sæt gryden over en svag ild i ca. 30 minutter. Lad olien køle af med skallerne i. Si den derpå.Lav en rejemayonnaise på følgende måde: Æggeblommer, dijonsennep, sherryvinaigre, salt og peber piskes sammen. Tilsæt derpå rejeolien i en ganske tynd stråle mens der piskes kraftigt. Når massen har nået den rette konsistens, tilsættes ikke mere olie.Hvis rejeolien er brugt op, og mayonnaisen stadig er for tynd må man tilsætte lidt mere neutral olie. Rør creme fraiche i og smag evt. mayonnaisen til med yderligere salt og peber.Vend rejerne i mayonnaisen. Hak fennikel ganske fint og vend ligeledes den i sammen med godt afdryppede aspargessnitter.Server på ristet brød med frisk dild.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Gløgg - så er det jul! James køkken 2024-12-20 | En velsmagende, kraftig gløgg ekstrakt, som burde række til ca. 2 flasker rødvin. (Opskrift herunder)GløggTil gløgg-ekstrakt:3 kanelstænger8 peberkorn6 kardemommekapsler6 nelliker1 stjerneanis1 vanillestang100 g frisk ingefær2 økoappelsiner8 spsk brun farin3 dl vodka1 dl portvinGløgg:Gløgg ekstrakt efter smag2 flasker rødvin100 g mandelsplitter100 g rosinerEvt. ekstra sukkerSkræl appelsinerne med en kartoffelskræller. Pas på ikke at få for meget af det hvide, bitre af skallen med. Skræl ingefær og skær den i tynde skiver.Flæk vanillestangen.Kom alle ingredienser i en gryde og varm forsigtigt op. Lad blandingen simre for ganske svagt blus i 5 minutter. Hæld blandingen over i et patentglas eller lignende og lad ekstrakten trække, gerne i flere dage, på køl.Når glöggen skal drikkes, blandes ekstrakten med rødvin, mandelsplitter og rosiner og varmes op til kogepunktet. Smag evt. til med lidt mere sukker og lidt ekstra sprut. Server straks.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Kogt, syltet sild - endnu et indslag til julebordet! James køkken 2024-12-19 | Sildefileter i en let sur-sød gelé med ganske fine tern af grøntsager. (Opskrift herunder)Kogt, syltet sild4-6 pers.8 sildefileter2 gulerødder1 løg1 stor porre¼ knoldselleri4-5 laurbærblade6-8 nelliker10-12 peberkornCa. 5 dl vandCa. 2 dl eddike2 tsk saltCa. 2-3 spsk sukker3 blade husblasSkær gulerødder, selleri, porre og løg i bittesmå tern. Kom dem i en gryde og tilsæt vand, eddike, nelliker, laurbærblade, peberkorn, salt og sukker og lad det koge stille til grøntsager næsten er møre. Smag lagen til,- den må godt smage kraftigt, og det gælder om at finde den rette balance mellem surt, sødt og salt. Læg sildefileterne i lagen og dæmp varmen mest muligt. Lad sildene simre ganske sagte i ca. 10 min. Fisk dem forsigtigt op med en hulske, og læg dem i et pænt fad med lidt høje kanter. Udblød husblasen, kom den i den varme lage og rør til den er helt opløst. Hæld lage og grøntsager over sildene og sæt dem på køl, gerne natten over. Server med masser af rå løgringe og groft rugbrød med smør.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Honningkage med appelsinsmørcreme James køkken 2024-12-18 | Du kan sagtens spise honningkagen som den er uden appelsinsmørcremen, men prøv den med. Det er altså godt!(Opskrift herunder)Honningkage med appelsincreme Honningkage:500 g honning125 g sukker3 æg1 tsk stødt ingefær2 tsk stødt kanelRevet skal af 1 appelsin1 dl. fløde2 spsk yoghurt2 tsk hjortetaksalt500 g mel Smørcreme m. Appelsin200 g usaltet smør150 g flormelis2 æggeblommerSkal af 1 øko appelsin3 spsk Grand ManierDenne kage laves en dag i forvejen. Man kan både bruge den som dessert, skåret i mindre stykker og evt. serveret med is, men den smager også godt i skiver til en kop kaffe. Smelt honning og sukker i en gryde under omrøring. Pisk æggene sammen og rør dem i blandingen når den er let afkølet. Tilsæt ingefær, kanel, appelsinskal, fløde og yoghurt. Bland mel og hjortetaksalt og sigt det i blandingen. Rør dejen godt igennem og kom den i en rugbrødsform som er beklædt med bagepapir. Bag honningkagen i ovnen i ca. 1 time ved 170 grader. Lad kagen køle af og tag den så ud af formen. Skær den evt. til og flæk den så i 4 lag. Dette gøres nemmest på en pålægsmaskine. Til smørcremen røres smørret lyst og luftigt med flormelis. Tilsæt æggeblommer, appelsinskal og Grand manier og rør godt igennem. Smør hver skive honningkage med creme og læg den atter sammen. Pak den fast i køkkenfilm og lad den ligge i køleskabet i en dag. Ved servering skæres den i passende stykker med en skarp kniv. Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Gravad laks med rævesauce - lækkert på julebordet! James køkken 2024-12-17 | Det er meget enkelt at lave sin egen gravede laks - OG rævesaucen!(Opskrift herunder)Gravad laks med rævesovs Ca. 8 personer1 passende stykke lakseside2 spsk. salt3 spsk. sukker3-4 spsk tørret dildRævesovs:1 stort bundt finthakket dildCa. 1 dl neutral olie½ dl hvidvinseddike½ dl dijonsennep2 spsk. brun farinSalt og peberBefri laksesiden for de små ben. Del den i to. Drys kødsiden på begge stykker med en blanding af salt, sukker og tørret dild. Læg laksestykkerne i et fad med kødsiden mod hinanden og drys resten af dilden over. Dæk med køkkenfilm og læg noget tungt ovenpå.Lad laksen trække i køleskabet i 2 dage, hvor stykkerne vendes et par gange undervejs. Skrab resterne af dilden af stykkerne og drys med friskhakket dild.Til rævesovsen piskes hvidvinseddike, farin og dijonsennep godt sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle mens der piskes. Smag til med salt, peber og masser af finthakket dild.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Træstammer - sådan én kan man da altid lige klemme ned... James køkken 2024-12-16 | Eneste problem med denne opskrift er brug af "kagerester"....hvem har kagerester liggende? 😉🎄(Opskrift herunder)Træstammer400 g kagerester (F.eks chokoladekage el. chokolademuffins)175 g mørk Chokolade 55% 2 spsk Hindbærmarmelade1-2 spsk romessensCa. 150 g mandelmelOmslag350 g marcipan150 g flormelisLidt glucoseCreme af:100 g blødt smør100 g flormelisEndvidere150 g mørk chokolade 55% Smuldr kagen i en skål, og bland med marcipan, smeltet chokolade og hindbærmarmelade i en foodprocessor. Smag til med romessens. Tilsæt mandelmel - mængden afhænger lidt af, hvor "fugtige" dine kagerester er. Resultatet skal være en nogenlunde formbar masse. Sæt kagemassen i køleskabet, hvor den vil blive fastere. Rør blødt smør og flormelis godt sammen til en creme.Del dejen i to stykker og tril dem til aflang pølser.Bland revet marcipan, flormelis og glucose til omslaget. Massen må hverken være for tør eller for klistret. Rul marcipanen ud på køkkenbordet drysset med flormelis til et rektangulært stykke på samme længde som pølserne og så bredt at der er omslag til begge pølser.Smør omslaget med et tyndt lag smørcreme. Skær omslaget til og pak pølserne ind. Skær rullerne ud i mindre stykker, til den længde, du ønsker dine træstammer. Dyp enderne i smeltet chokolade.Er der for meget fyld, kan det bruges til romkugler. Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Fårikål (eller Lamikål) En dejlig vintergryde! James køkken 2024-12-15 | Det må nok siges at være en af de enkleste retter der findes. Lammekød, kål, salt og peber. (Opskrift herunder)FårikålEller i dette tilfælde: Lamikål …6-8 personer1 1/2 kg kød fra lammebov eller kølle(Bed slagteren om at give dig benene med)1 1/2 kg hvidkål (1 hoved)2 spsk. sorte peberkornSaltVandTag en stor gryde. Læg lammebenene i bunden af gryden. Skær kødet i store, grove stykker. Halver hvidkålshovedet og skær derefter ca. 6 både af hver halvdel. Læg nu lammekød og kål lagvis i gryden. Strø hele peberkorn og rigeligt salt på lagene. Slut af med at hælde ca. 1/2 liter vand på. Sæt gryden over ilden og lad den simre helt stille i minimum 2 1/2 time. Kødet bør da være meget mørt. Spis det med kogte kartofler til.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Kristineflæsk - saltet ribbensteg fra Vendsyssel. James køkken 2024-12-14 | Ribbenstegen trækker et døgn i saltlage inden den steges på vanlig vis. Det giver både smag og struktur til kødet. (Opskrift herunder)Kristine flæsk(Nordvendsyssel)1 ribbensteg Saltlage pr l. vand:160 g salt 1 løg 1 gulerod 10-15 peberkorn 3-4 laurbærblade 4-5 hele nelliker Endvidere:RugbrødSyltede rødbeder Skær gulerod og løg groft op. Kom det i en gryde med vand, salt og krydderier. Kog lagen i et par minutter og køl den så helt af.Kom ribbenstegen i en beholder og hæld den kolde lage over. Lagen skal dække stegen. Læg låg på og sæt beholderen koldt i et døgns tid.Tag derpå stegen op og tør den af. Gå ridserne i sværen grundigt efter, stik sværen med nelliker og laurbærblade, læg den på en rist over en bradepande med lidt vand i og steg den i en 200 grader varm ovn i ca. 1 1/2 time - afhængig af stegens størrelse. Tag derpå stegen ud, fjern nelliker og laurbærblade og giv stegen grill til sværen bobler op og bliver sprød. Serveres lunkent med rugbrød til og evt. syltet rødbede eller andet surt.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Wienersalat - nur du allein.... James køkken 2024-12-13 | Pølser, kartofler og løg i en senneps-mayo....what's not to like. (Opskrift herunder)Wienersalat4 gode wienerpølser el. lign. 2 kålpølser3-4 mellemstore, kogte kartofler1 rødløg2 forårsløg3 spsk mayonnaise2 spsk creme fraiche1 spsk grov dijonsennep á l'ancienne1-2 tsk sød fransk sennepSalt og peberPurløgKog pølserne og lad dem køle af. Skær dem i helt små tern. Skær kartoflerne i små tern. Hak rødløget fint. Snit forårsløgene fint. Bland mayonnaise og creme fraiche og smag til med de to slags sennep, salt og peber. Vend pølser, kartofler, rødløg og forårsløg i. Lad salaten trække lidt på køl. Server på rugbrød med fintsnittet purløg.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Köttbullar (Svenske kødboller) James køkken 2024-12-12 | Der er noget særligt over de svenske kjöttbullar - der er f.eks mere stegeskorpe, fordi de er mindre end vores danske frikadeller, og det er jo en kvalitet i sig selv... (Opskrift herunder)Köttbullar med mos og lingon4 pers.800 g hakket okse og svinekød (500 g okse / 300 g svin)1 stort løg2 ægCa. 2 dl sødmælk5-6 spsk raspCa. 10 g salt3-4 benfri sild (eller søde ansjoser)1/2 tsk stødt nellike1 tsk revet muskat1-2 tsk allehånde1 tsk friskkværnet peberSmør og olie til stegningTil sauce:1/2 liter oksebouillon2 tsk maizena udrørt i lidt vand2 dl fløde2 tsk soyaSalt og peberLidt rørsukker efter smagStore melede kartofler til mosSødmælkSmørRevet muskatSalt og peberEndvidere: Syltede tyttebærKom kødet i røremaskinens skål. Riv løget fint på rivejernet, hak ansjoserne ganske fint. Kom begge dele ned til kødet sammen med de øvrige ingredienser. Rør til farsen er helt sammenhængende. Den må ikke være for fugtig, så bliver den svær at forme små kødboller af. Tilsæt evt. lidt mere rasp.Lad farsen trække i køleskabet i mindst en time. Form små runde kødboller på størrelse med store valnødder og læg dem klar på et skærebræt.Kom smør og olie på en stor pande og læg kødbollerne på når smørret er bruset af.Ryst jævnligt panden, så kødbollerne bliver brunet over det hele og holder deres runde form. Kom kødbollerne i et fad, som sættes i en lun ovn mens saucen laves.Hvis der er meget fedtstof tilbage på panden, hældes det fra. Skru op for varmen og kog panden af med bouillonen. Skrab godt i pandens bund, så alt det gode kommer med. Tilsæt maizena rørt ud i vand. Skru lidt ned for blusset og lad saucen koge igennem. Tilsæt fløde og smag til med de øvrige ingredienser. Kulørflasken skal ikke i brug, for sauce til köttbullar er ikke mørkebrun. Si saucen over i en mindre gryde og hold den varm mens kartoffelmosen laves.Server köttbullarna med kartoffelmosen, saucen samt syltede tyttebær.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Brændte mandler - søde og knasende! James køkken 2024-12-11 | Meget nemme at lave, når man lige får taget på dem! (Opskrift herunder)Brændte mandler200 g mandler125 g sukker1 dl vand2 spsk kanelsukkerMandler, sukker og vand kommes i en gryde eller på en pande (ikke tefal) og varmes op ved kraftig varme under konstant omrøring. Fortsæt med at røre i karamelmassen til sukkeret krystalliserer. Skru ned for varmen og tilsæt kanelsukker.Fortsæt med at riste mandlerne under omrøring til lidt af det yderste lag af sukkeret karamelliserer let. Spred hurtigt mandlerne ud på en silikonemåtte eller et stykke bagepapir og lad dem køle af.Du kan naturligvis bruge andet end kanel til at smagssætte mandlerne.Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
Hjemmelavet saltkød James køkken 2024-12-10 | Så er der lagt op til et stykke med "Dyrlægens natmad"! (Opskrift herunder)Saltkød1 kg okse- eller kalvelårtungeSaltlage:1 liter vand 150 g salt 50 g nitritsalt 40 g sukker.1-2 laurbærblade 10-15 hele peberkorn 5 korianderfrø 5 allehåndeKog alle ingredienser til lagen op og lad derpå lagen køle helt af.Kom kødet i en beholder af rustfrit stål eller plast og hæld lagen over. Kødet skal være helt dækket af lagen. Dæk med et låg og sæt beholderen på køl i 3 dage.Tag derpå kødet op, skyl det og kog det derpå roligt i ca. 1 time.Lad kødet køle af i lagen. Derpå skæres det i tynde skiver og bruges evt. til Dyrlægens natmad. Man kan godt dele kødet i mindre stykker og fryse dem ned.P.S. Du kan undlade nitritsaltet - det er der udelukkende af kosmetiske årsager, så saltkødet bliver rødt og ikke gråt. Det har ingen smagsmæssig betydning. Hvis du skulle få lyst til at læse vores lille krimi "Det røgede lig" (Som der i øvrigt også er en hel del mad i...) kan du klikke på understående link: saxo.com/dk/det-roegede-lig_bog_9788743409663Rabatkode: lig10Rabatkoden gælder fra: 30.11 – 31.12 2024Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele.
