Uploaded June 2025 | Updated September 2026, 2 weeks ago
Nos llevamos una grata sorpresa con la harina floja. Esta harian está pensada para utilizarse, mayormente, en preparaciones de pastelería por su bajo contenido en proteína.
Usualmente, el contenido de proteinas de la harina floja es del 8% al 10%, lo que se traduce en una harina con poca fuerza y con poca capacidad para desarrollar una red de gluten fuerte.
En la primera prueba, la harina no soportó la hidratación del 80% utilizamos con el resto de las harinas. Sin embargo, para darle una oportunidad, decidimos ajustar la fórmula bajando la hidratación de la masa al 70% y los resultados comenzaron a verse esperanzadores.
Nos llevamos una grata sorpresa con la harina floja. Esta harian está pensada para utilizarse, mayormente, en preparaciones de pastelería por su bajo contenido en proteína.
Usualmente, el contenido de proteinas de la harina floja es del 8% al 10%, lo que se traduce en una harina con poca fuerza y con poca capacidad para desarrollar una red de gluten fuerte.
En la primera prueba, la harina no soportó la hidratación del 80% utilizamos con el resto de las harinas. Sin embargo, para darle una oportunidad, decidimos ajustar la fórmula bajando la hidratación de la masa al 70% y los resultados comenzaron a verse esperanzadores.
