GialloZafferano
MOZZARELLA IN CARROZZA di Andrea Aprea
updated
Ingredienti:
5 uova
500 gr di farina
Olio q.b.
Per il ripieno
300 gr di ricotta vaccina
200 gr di ricotta salata da grattugiare
Un uovo
200 gr di spinaci
Sale e pepe q.b.
Unisco le uova a 500 g di farina, mescolo il tutto per bene e aggiungo un filo d’olio finché non ottengo un composto omogeneo .
Una volta pronto lo lascio riposare e nel mentre preparo il ripieno unendo gli spinaci, un uovo, ricotta vaccina, ricotta salata, sale e pepe.
Stendo l’impasto e poi metto il ripieno al centro, copro il ripieno con l’impasto e si formerà una parte “vuota” che poi si schiaccia con l’aiuto delle dita e si tagliano i ravioli.
Una volta pronti si cuociono in acqua bollente, quando tornano a galla sono pronti.
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INGREDIENTI
Ceci precotti (peso sgocciolato) 250 g
Farina 00 10 g
Paprika dolce 1 cucchiaino
Timo secco 1 cucchiaino
Rosmarino secco 1 cucchiaino
Origano secco 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Ricetta completa qui: https://ricette.giallozafferano.it/Ceci-croccanti-al-forno.html
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Ingredienti:
Per il caramello
150g zucchero
2 cucchiai di acqua
1 limone spremuto
Per la crema
4 uova
4 tuorli
400ml latte
400ml panna
Prepara il caramello con zucchero, 2 cucchiai di acqua e 1 limone spremuto. Lascia poi raffreddare alla base della teglia che userai per la torta. A parte prepara la crema aggiungendo 4 uova intere e 4 tuorli, latte e panna. Versa il composto coprendo il caramello e cuoci a 110 gradi per 2 ore.
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INGREDIENTI:
Avocado 2🥑
Burro 80 g
Sale un cucchiaino
Basilico un cucchiaino
Origano un cucchiaino
Aglio in polvere un pochino
Pomodori secchi in olio
Succo di limone 🍋
Prendiamo due avocado e dividiamoli a metà. Uniamoli al burro, sale, aglio in polvere e origano secco. Spremi il succo di limone. Mescola tutto fino a che non diventa liscio e aggiungi i pomodorini secchi. Servi!
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – TAGLIO E ROSOLATURA CIPOLLOTTO
00:22 – COTTURA PISELLI
00:48 – COTTURA PASTA
01:00 – PREPARAZIONE CREMA DI PISELLI
01:20 – CONDIMENTO PASTA
01:33 – MANTECATURA
02:01 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-e-piselli-cremosa.html
★ INGREDIENTI
Fusilli 320 g
Pisellini 300 g
Cipollotto fresco 1
Grana Padano DOP 50 g
Stracchino 80 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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#pastapiselli #primipiatti #giallozafferano
INGREDIENTI
Linguine 320 g
Zucchine 300 g
Gamberi rossi 300 g
Zafferano (1 bustina) 0,125 g
Scalogno 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico
Maggiorana q.b.
Ricetta completa qui; https://ricette.giallozafferano.it/Linguine-gamberetti-zucchine-e-zafferano.html
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Ingredienti per 4 PORZIONI:
3 zucchine verdi
3 fette di prosciutto cotto
100 g circa di mozzarella in panetto o provolone
150 g di pangrattato condito con: sale, 2 cucchiai di Grana grattugiato, prezzemolo tritato e mezzo spicchio aglio schiacciato
3 cucchiai di Grana grattugiato per gli strati
Qb olio
Tagliate le zucchine a fette e poi insaporitele con sale e olio. Panatele con il pangrattato condito e fate uno strato in una teglia. Farcite con prosciutto, mozzarella e formaggio grattugiato. Poi richiudete lo strato con altre zucchine panate e insaporite la superficie con formaggio grattugiato e un filo di olio. Cuocete in forno caldo a 200°, ventilato, per circa 35-40minuti. Devono diventare morbide e dorate. Servite.
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:05 – SCELTA DEL POLPO
00:32 – PULIZIA POLPO DA CRUDO
02:06 – PULIZIA POLPO DA COTTO
02:39 – COTTURA A SECCO
03:28 – COTTURA CON BOLLITURA
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★ INGREDIENTI
Polpo
PER LA COTTURA DEL POLPO
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle 1
Alloro q.b.
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Ingredienti per 4 persone:
320g rigatoni
250g datterini
1 spicchio di aglio
Peperoncino
100g ricotta
2 cucchiai olive taggiasche
1 cucchiaio pesto
Tagliamo a metà i datterini. Rosoliamo aglio e peperoncino in un bel giro di olio. Aggiungiamo i datterini, cuociamoli a fiamma viva per 5 min. Caliamo la pasta. Aggiungiamo le olive taggiasche ai pomodorini e subito aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura. Eliminiamo l’aglio. Stemperiamo la ricotta con un po’ di acqua di cottura. Scoliamo la pasta direttamente in padella e risottiamola per gli ultimi minuti di cottura, poi fuori dal fuoco mantechiamo con ricotta e pesto.
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Ingredienti:
750 g pomodori maturi(dello stesso tipo o misti, vanno bene pomodori da sugo, ciliegini, piccadilly…)
1 spicchio d’aglio
1 piccolo scalogno
1 piccola cipolla
qualche stelo di maggiorana e di timo
peperoncino a piacere
1/2 bicchiere di brodo vegetale
4 fette di pane casereccio
Olio evo
sale e pepe
basilico
limone bio
per la crema bianca:
2 cucchiai di panna acida
2 di latte (anche vegetale non zuccherato) in sostituzione yogurt greco, o panna vegetale per una versione veg.
Lava e asciuga i pomodori, taglia a metà i più grossi. Mettili su una teglia e aggiungi lo scalogno, la cipolla, lo spicchio d’aglio,
il peperoncino, timo, maggiorana e basilico, olio e sale. Inforna a 190° ventilato per mezzora circa, poi frulla tutto con qualche foglia di basilico fresco, regolando la cremosità desiderata con brodo vegetale.
Tosta le fette di pane casereccio in padella con un giro d’olio, sale e pepe. Mescola la panna acida con due cucchiai di latte . Decora la zuppa con la panna acida, la buccia grattugiata di limone, un giro d’olio e qualche fogliolina di erbe aromatiche. Servi con il pane tostato.
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:03 – TAGLIO PANE
00:12 – PREPARAZIONE CREMA DI ACCIUGHE
00:33 – TOSTATURA PANE
00:46 – COTTURA CREMA
00:54 – CONDIMENTO PASTA
01:05 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-con-crema-di-acciughe.html
★ INGREDIENTI
Pane 120 g
Acciughe sott'olio 100 g
Pinoli 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Latte intero 70 g
Olio extravergine d'oliva 80 g
Spaghetti 320 g
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#pastaacciughe #primipiatti #giallozafferano
Ingredienti:
3 patate viola
1/2 cipolla
20g amido di mais
2g lievito polvere
50ml acqua
Sale
Pomodori
Tonno
Cipolla
Erbette
Sale
Salsa yogurt
Procedimento:
Sbollentate le patate in acqua bollente e pelatele. Frullatele insieme a cipolla, amido di mais, lievito in polvere, acqua e sale, per creare una crema. Su una teglia distanziate il composto , ricopritelo con carta forno e premete per creare dei cerchi. Infornate a 150 gradi per 20 minuti. Preparate un’insalata di tonno con pomodori, cipolla e erbette, mescolate con sale e salsa yogurt. Impiattate!
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Ingredienti per uno stampo da muffin da 12
300 g di pesche noci (3)
110 g di uova a temperatura ambiente (2 medie)
110 g di burro a temperatura ambiente
130 g di zucchero
145 g di farina 00
2 g di lievito per dolci
30 g di farina di mandorle
90 g di latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la teglia
35 g di zucchero di canna
40 g di burro
Per guarnire
q.b. menta fresca
Preriscaldate il forno a 180°. Intanto imburrate uno stampo per muffin con 12 spazi. Versate all’interno lo zucchero e il burro a cubetti. Quindi posizionate sul fondo del forno e lasciate cuocere qualche minuto finché non otterrete il caramello. Mettete a intiepidire. Intanto tagliate a cubetti 2 pesche e con la terza invece ottenete delle fettine: ne occorrono 2 per ogni muffin. Se dovesse avanzare qualche pezzetto potete aggiungerlo a quelli tagliati in precedenza.
Intanto montate il burro, la vaniglia e lo zucchero per qualche minuto. Versate le uova un po’ alla volta sul composto chiaro e spumoso. Ottenete una massa ancora più gonfia e poi incorporate farina e lievito setacciati. Infine incorporate il latte a filo. Spegnete le fruste e incorporate delicatamente la farina di mandorle e le pesche a cubetti. Trasferite il composto nella teglia e cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Fate scorrere il dorso di una lama all’interno degli spazi mentre la teglia è ancora calda e ribaltate aiutandovi con una gratella. Assestate qualche colpo deciso per farli staccare. Prima di servire accompagnate con qualche fogliolina di menta.
Si possono conservare per qualche giorno.
Invece della vaniglia aromatizzate con della scorza di limone e spremete anche il succo di una metà così da aromatizzare il composto.
Se invece siete in vena di un abbinamento particolare potete aggiungere all’impasto qualche foglia di timo o di rosmarino tritato.
Infine per un accompagnamento davvero goloso servite con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.
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INGREDIENTI
Melanzane 600 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Prezzemolo q.b.
Peperoncino secco q.b.
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INGREDIENTI
Sovracosce di pollo (da disossare) 1,2 kg
Yogurt greco 100 g
Acqua q.b.
Coriandolo fresco q.b.
PER IL CURRY
Curcuma in polvere 2 cucchiaini
Paprika affumicata 2 cucchiaini
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Semi di coriandolo in polvere 1 cucchiaino
Pepe di Caienna 1 cucchiaino
Pepe nero 1 cucchiaino
Sale fino 1 cucchiaino
PER IL SOFFRITTO
Cipolle bianche 1
Aglio 2 spicchi
Zenzero fresco 20 g
Peperoncino fresco 2
Olio extravergine d'oliva q.b.
Scopri la ricetta completa qui: https://ricette.giallozafferano.it/Pollo-al-curry.html
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Ingredienti:
Pasta sfoglia 1 rotolo
Olio evo
Aceto balsamico
Pomodorini
Sale e pepe
Cipolla
Timo
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:07 – IMPASTO PITA
00:55 – RIPOSO E PRIMA LIEVITAZIONE
01:16 – PIRLATURA E SECONDA LIEVITAZIONE
01:44 – STESURA PITA
01:57 – COTTURA PITA
02:27 – TAGLIO VERDURE
02:51 – COTTURA VERDURE
03:17 – TAGLIO SOVRACOSCE DI POLLO
03:30 – PREPARAZIONE MARINATURA
04:30 – PREPARAZIONE SPIEDINI
04:53 – COTTURA SPIEDINI
05:11 – ASSEMBLAGGIO E IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO https://ricette.giallozafferano.it/Spiedini-di-pollo-con-pita.html
★ INGREDIENTI
PER 6 PITA (DEL DIAMETRO DI 20 CM)
Farina Manitoba 250 g
Farina 00 250 g
Acqua 300 g
Lievito di birra fresco 10 g
Malto 10 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Sale fino 10 g
PER 6 SPIEDINI DI POLLO
Sovracosce di pollo 6
Pomodori ramati 2
Cipolle rosse 1
Friggitelli 3
Peperoncino fresco 1
Burro di arachidi 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Succo di lime 1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
PER GUARNIRE
Arachidi salate tostate q.b.
Succo di lime q.b.
Salsa piccante q.b.
Peperoncino fresco q.b.
Coriandolo q.b.
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#spiedinipollopita #piattiunici #giallozafferano
Ingredienti :
pane
passata di pomodoro condita con olio e sale
mozzarella
origano
basilico fresco
cottura
180º 10/15 min
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Per il ripieno:
20g di crema alle nocciole per ogni cookies
Per i biscotti:
150g burro
200g zucchero di canna
1uovo grande (o 2 medi)
260g farina
1 cucchiaio farina di mais
1/2 cucchiaio bicarbonato in alternativa al lievito
180g cioccolato fondente
1 cucchiaino vaniglia
Procedimento:
Preparate l’impasto dei cookies. Frullate burro e zucchero di canna e aggiungete poi un uovo intero. A parte setacciate la farina, 1 cucchiaio di farina di mais e mezzo cucchiaio di bicarbonato. Unite con il composto di burro e zucchero fatto in precedenza e mescolate aggiungendo vaniglia e cioccolato. Realizzate delle palline e distribuitele su una teglia. Schiacciate leggermente le palline per riempirle con della crema alle nocciole (20 gr per ogni biscotti) e infornate a 175 gradi per 10 minuti.
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Per 2 persone
160 g pasta
q.b. foglie di spinaci freschi
50 g formaggio fresco (ricotta, robiola..)
30 g mandorle
2 cucchiai di parmigiano
2 foglie di basilico
q.b. olio evo
q.b. sale fino
Preparazione
Lavate ed asciugate le foglie di spinaci e mettetele in un mixer assieme al basilico. Unite le mandorle, il parmigiano e frullate. Aggiungete il formaggio e un po’ di acqua di cottura della pasta. Dovrà risultare cremoso.
Scolare la pasta e conditela con il pesto di spinaci.
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Ingredienti:
200g di farina 00
300 g di acqua
60 g di olio evo
60g di parmigiano
300g di zucchine con i fiori
Sale q.b.
Pepe q.b.
pangrattato q.b.
Menta q.b.
Procedimento:
In ciotola mescola la farina, l’acqua, l’olio, il formaggio grattugiato, le zucchine tagliate sottili, i fiori, un po’ di sale e pepe e foglioline di menta spezzettate a mano. Stendi il composto in uno strato sottile in una teglia coperta di carta forno e unta con un filo d’olio. Cospargi la superficie con uno spolvero di pangrattato, un giro d’olio e ancora un po’ di pepe. Cuoci in forno statico a 200° per circa 45 min. Bon appétit!.
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INGREDIENTI
Fiori di zucca 50
Farina di riso 250 g
Farina 00 250 g
Acqua gassata fredda 800 g
Olio di semi di arachide q.b.
Mozzarella per pizza 600 g
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
PER IL SUGO
Cipolle bianche 1
Aglio 1 spicchio
Polpa di pomodoro 750 g
Passata di pomodoro 700 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Ricetta completa sul nostro sito 👉🏼 https://ricette.giallozafferano.it/Parmigiana-di-fiori-di-zucca.html ❤️
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:10 – PULIZIA GAMBERI
00:17 - PREPARAZIONE TARTARE
00:26 – PREPARAZIONE CONDIMENTO
00:38 – COTTURA E CONDIMENTO GNOCCHETTI
00:47 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO:
Gnocchetti 1 kg
Gamberi da pulire 500 g puliti 160 g
Scalogno 1 (60 g)
Brodo di pesce 350 g
Panna 250 g
Zafferano 2 bustine
Polvere di liquirizia q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
Succo limone
Pulite i gamberi. Togliere il filo interno. Ora tritate a coltello per fare la tartare. Condite con olio sale pepe e il succo di limone. Mescolate e lasciate marinare in frigo.
Ora tritate finemente uno scalogno, stufate a fuoco dolce sul fuoco con un filo di olio. Una volta stufato lo scalogno versate il brodo di pesce e le due bustine di zafferano, alla fine la panna. Cuocete gli gnocchetti in acqua salata e una volta a galla scolate direttamente in padella. Finite di cuocere tutti gli gnocchetti e saltate in padell . Servite gli gnocchetti con la tartare sopra e la polvere di liquirizia.
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INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA 30X40 CM)
Uova (circa 5 medie) 245 g
Zucchero 115 g
Farina 00 80 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Coloranti q.b.
PER FARCIRE
200 g di panna fresca liquida
50 g di yogurt greco
3 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di latte
PER GUARNIRE
100 g di panna fresca liquida
1 fragola
q.b. granella di nocciole
Per preparare a pasta biscotto versate nella ciotola della planetaria dotata di fruste le uova e l'estratto di vaniglia. Azionate la macchina e lentamente versate anche lo zucchero. Lavorate per circa 10 minuti sino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciandola direttamente in ciotola e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla, senza fretta con movimenti leggeri. Ripartite l’impasto in 6 ciotole, per ciascuna ci andrà circa 60 g di impasto. Quindi unite i coloranti a scelta e mescolate. Trasferite in 6 sac à poche e versate all’interno di uno stampo 30x40 cm unto e foderato con carta forno. Ottenete delle strisce spesse circa un paio di cm alternandole tra loro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti circa: la superficie dovrà risultare dorata. Potete fare la prova dello stecchino prima di sfornare, vi ricordiamo infatti che ogni forno è un mondo a se', per il vostro potrebbero servire più tempo o una temperatura leggermente più bassa. Nel frattempo preparate un foglio di carta forno e sistematelo sul bancone. Non appena sfornerete la pasta biscotto dovrete capovolgerla sul foglio di carta forno pulito. Lasciatela intiepidire prima di tirar via, molto delicatamente, il foglio di carta forno che era alla base della teglia. Poi poggiatelo sopra la pasta biscotto nuovamente e lasciate così fino a completo raffreddamento. Solo a quel punto potrete utilizzare la pasta biscotto. Quindi mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca e poi sciogliete nel latte. Unite lo yogurt e lasciate intiepidire. Intanto montate a neve la panna e incorporate allo yogurt in un paio di volte. Distribuite su tutta la base colorata avendo cura di lasciare scoperti un paio di cm dal bordo. Arrotolate il lato corto strettamente, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Guarnite la superficie con un po’ di panna montata, una fragola tagliata in spicchi sottili e completate a piacere con della granella di nocciole.
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Ingredienti:
Gamberi rossi
Sale
Pepe Sichuan
Olio evo
vino di riso o bianco
Sakè
Spaghetti al té verde
Cacio
Lime grattata
Ikura e tobiko q.b.
Procedimento:
Bacchette pronte? Puliamo i gamberi, tenendo da parte il carapace le teste, tagliamo a tartare e condiamo con un filo di olio, sale e pepe Sichuan. Dalla testa togliamo gli occhi la parte amara e mettiamo in pentolino, a fiamma bassa per qualche minuto e schiacciamo. Sfumiamo con del vino di riso, o vino bianco, aggiungiamo acqua e facciamo il brodo che servirà per cucinare gli spaghetti al tè verde, cinque minuti e saranno pronti. Tostiamo del pepe Sichuan, aggiungiamo l’acqua di cottura in padella, spaghetti e cacio e iniziamo a mantecare fino ad ottenere una cremina. Impiattiamo con tobiko, ikura e tartare di gamberi, scorza di lime e un ultimo giro filo d’olio evo. Chin Chin Da Rosy Chin
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Ingredienti per 6 tacos:
6 tortilla grandi
800 g di salsiccia di maiale
Concentrato di pomodoro 50 g
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
150 g di fagioli neri precotti
1 avocado
100 g di mais in scatola
100 g di cheddar
Acqua q.b.
Olio evo q.b.
Prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:
Cuocere la salsiccia in olio evo tenendo il fuoco medio alto facendola rosolare per bene. Appena sarà bella dorata sfumare con la salsa worcestershire, in alternativa salsa di soia oppure un bicchiere di vino rosso.
Dopo circa 7, 8 minuti aggiungere le verdure tagliate piccole e continuate a cuocere per altri 5 minuti a fuoco alto. Aggiungete del concentrato di pomodoro, versate acqua fino a coprire il composto e lasciate cuocere 40 minuti coperto. Una volta che sarà bello tirato trasferite il composto in una ciotola.
Farcite ogni tortilla, in alternativa andrà bene una piadina ma che sia fine e morbida e non spessa e dura. Aggiungere la carne, fagioli, mais, avocado, cheddar e chiudere bene. Scaldare una padella con un giro d’olio, adagiare le tortillas e cuocere a fuoco medio con coperchio per 5 minuti da un lato. Girare le tortillas e continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio alto, in questo modo si creerà una bella crosticina.
Colorate e profumate con prezzemolo oppure se via piace del coriandolo e servite caldo.
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Ingredienti
1 forma di formaggio morbido
Farina
Uova
Pan grattato
Olio per friggere
Miele.
Tagliate il formaggio, impanate con farina uovo e pangrattato. Procedete con una seconda panatura ed infine friggere. Condite con il miele.
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Ingredienti per 8 medaglioni:
8 fette di pane in cassetta
2 uova medie
50ml latte
180g Cioccolato al latte
180g Cioccolato Bianco
60g cornflakes
Al centro di ogni fetta di pane metti 4 quadratini di cioccolato bianco e 4 di cioccolato al latte. Unisci in coppie le fette di pane e tagliale al centro con un bicchiere o un coppapasta. Schiaccia bene tutti i bordi.
In un piatto sbatti le uova con il latte, immergi velocemente il pane e poi panalo nei cornflakes sbriciolati.
Friggi in olio di girasole alto oleico due minuti per lato oppure in friggitrice ad aria per 5-6 minuti a 220 gradi.
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – SCELTA DEI CARCIOFI
00:23 – PREPARAZIONE ACQUA ACIDULATA CON LIMONE
00:37 – PULIZIA MAMMOLE
03:32 – PULIZIA SPINOSI
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★ INGREDIENTI
Carciofi spinosi q.b.
Carciofi mammole q.b.
Limoni 1
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Ingredienti per 4 persone:
400g. Pomodorini
320g. Pasta
125g. Caprino
1 Cipolla grande
200g. Guanciale
5 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio schiacciato
Q.b. Olio extra
Q.b. Sale
Procedimento:
Prendere i pomodorini lavateli e tagliateli a metà. Tagliate il guanciale a fettine e poi a listarelle. Pulire una cipolla e tagliatela a metà.
Una parte tagliatela a fettine e l’altra tritatela.
Dentro una padella antiaderente. Aggiungete un filo d’olio extra e la cipolla tagliata a fettine fatela appassire e aggiungete un goccio d’acqua per aiutare la cottura.
Una volta cotta fatela asciugare e raffreddare.
Frullatela con il caprino per ottenere una mousse.
Fate appassire anche l’altra metà tritata e stendetela sopra una teglia infornatela e fatela cuocere in forno a 200*c. Finché sarà dorata o croccante ( potete anche friggerla in olio di semi)
Dentro una padella antiaderente fate rosolare il guanciale, scolatelo e fatelo asciugare sopra un panno di carta assorbente.
In un altra padella ancora aggiungete un filo d’olio extra e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Scaldate bene e aggiungere i pomodorini. Salateli e saltateli.
Aggiungete due mestoli di acqua bollente e lasciateli cuocere per 10/15 min.
Eliminate tutte le pellicine del pomodoro e calate la pasta in abbondante acqua salata.
Cuoceteli due minuti per farli ammorbidire e trasferiteli in padella con la salsa di pomodoro.
Aggiungere acqua di cottura e risottate la pasta.
Quando è cotta aggiungete le foglie di basilico e un filo d’olio extra.
Saltatela e impiattatela, poi aggiungere la mousse di caprino e cipolla, guanciale e cipolla croccante.
Ottimo!
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Ingredienti:
250 g di latte
200 g di farina 00
200 g di spinacino
2 uova
30 g di burro fuso intiepidito
Per ripieno:
180 g di parmigiano
600 g di spinacino
500 g di ricotta
200 g di provola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per la copertura
50 g di parmigiano
30 g di burro a fiocchetti
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere
In un contenitore adatto ponete gli spinacini, il latte, il burro fuso e intiepidito, le uova e il sale e frullate con il mixer a immersione per ottenere una consistenza uniforme e piuttosto liquida. Unite anche la farina e frullate ancora, per uniformare la pastella e sciogliere tutti gli eventuali grumi.
Ungete con un velo di burro una piastra da crepe e quando è calda versate un mestolo di pastella, ruotando subito per distribuirla in un velo sottile e uniforme su tutta la superficie della crepiera. Quando si stacca dai bordi è pronta per essere girata sull’altro lato e cotta per ancora un minutino. Via via che sono pronte tenete da parte le crepe, e continuate ad ungere la padella con un velo di burro ogni volta.
Preparate il ripieno: fate appassire gli spinacini in padella con un po’ di sale (non è necessario aggiungere olio o grassi) poi scolateli bene.
In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, unite gli spinacini , insaporite con sale pepe e noce moscata e mescolate. Farcite ogni crepe distribuendo il ripieno di ricotta e spinaci su una metà e aggiungendo un paio di fette sottili di provola. Piegate poi la crepe a mezzaluna e poi a triangolo e via via che sono pronte disponetele in una pirofila unta con un velo di burro. Cospargete con il parmigiano, i fiocchetti di burro e una grattata di pepe. Completate con erbe aromatiche a piacere. Passate in forno statico a 200° per circa 20 minuti!
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Ingredienti:
Latte tiepido 120 ml
Lievito 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaino
Uovo 1 pz
Farina 300 g
Mezzo cucchiaino
Burro 30 g
Mozzarella
Olio d’oliva
Semola
Sale certamente
Burro alle erbe:
Olio successivo 40 g
Prezzemolo
Parmigiano/formaggio stagionato
Procedimento:
Unisci in una terrina il latte tiepido, lievito, uovo, farina e un pizzico di sale, mescola per bene, poi unisci il burro temperatura ambiente, lavora l’impasto
fino ad ottenere una sfera morbida e liscia. Lascialo riposare per un’ora. Trascorso il tempo l’impasto sarà cresciuto, stendilo con un matterello. Ungi la teglia/pirofila con olio e spolvera di semola. Posiziona l’impasto come nel video e fai le incisioni, dentro le quali inserisci la mozzarella. Unisci il burro con prezzemolo e parmigiano poi spalma il composto sulla superficie. Inforna a 200gradi per circa 20 minuti
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Ingredienti:
Filetto di manzo (4 filetti) 1 kg
Pepe verde in grani in salamoia 20 g
Panna fresca liquida 80 g
Senape di Digione 40 g
Brodo di carne 100 g
Brandy 25 g
Burro chiarificato 20 g
Sale q.b.
Farina 00 q.b.
Scopri la ricetta completa qui: https://ricette.giallozafferano.it/Filetto-al-pepe-verde.html
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Ingredienti:
1 kg carne macinata
Sale, pepe
Timo secco
Prezzemolo
Scamorza affumicata 200 gr
Per la salsa:
150g aglio
200ml olio misto
Alloro
Peperoncino
50 gr di burro d’arachidi
150 gr di burro
1 panino grande per burger
Pomodori
Insalata
Sale
Macinate la carne e condite con sale, pepe, timo secco e prezzemolo. Aiutatevi con un panno a compattare bene la carne e dare una forma. Tagliate due belle fette spesse di scamorza affumicata, stendetele sulla carne e chiudete con un altro strato di carne macinata e compattate. Preparate la salsa all’aglio: in un pentolino unite aglio, alloro, olio e peperoncino e cucinate per 30 minuti. Separate i pezzi di aglio e mescolate con burro, salate e pepate, aggiungete burro d’arachidi e mettete da parte.
In una padella ben calda cuocete l’hamburger su entrambi i lati, tostate il pane e componete il panino.
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Ingredienti:
1 carota
1 zucchina
Semi di zucca 50 g
Avena 50 g
150 g di yogurt greco
Sale
Pepe
5 g di lievito di birra fresco
Pecorino romano 50 g
Acqua 250 g
Farina tipo 1 500 g
Olio 20 g
Per farcire:
Salame q.b.
Ricotta q.b.
Olio q.b.
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto non sarà incordato ma abbastanza lento, quindi non vi preoccupate di impastare più di tanto.
Una volta raddoppiato di volume prelevare con un cucchiaio parti di impasto e adagiarlo su teglia rivestita di carta forno. Infornare e cuocere a 220° modalità statica per 20 minuti. Aprire a metà una volta intiepiditi e farcire a piacere.
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Ingredienti:
120 g Mascarpone
100 g Savoiardi (o 200 g colomba o pandoro o altri biscotti)
30 ml Caffè
1 cucchiaio Zucchero
Cacao amaro in polvere
Preparazione:
Tritate tutti i biscotti e metteteli in una ciotola. (io per tritarli di solito li metto in un sacchetto da congelo, chiudo con un nodo e poi batto il sacchetto con un tritacarne o con il matterello o con un barattolo fino a che si sono sbriciolati tutti ma se volete potete anche metterli nel mixer e farete prima). Unite il caffè e il mascarpone e mescolate molto bene. Aggiungete lo zucchero e impastate bene fino ad ottenete un composto omogeneo. Create delle palline di uguale dimensione, mettetele su un piatto e fatele raffreddare in frigo o in freezer se volete fare prima per 10 minuti circa. Passate tutti i tartufini tiramisù nel cacao amaro e rimetteteli in frigo o in freezer per altri 10 minuti circa prima di servirli.
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Ingredienti per circa 6 focaccine
500g di farina tipo 1/ Manitoba
220g di latte
130/150g di acqua fresca
12g di lievito di birra
15g di sale
1,5Kg di cipolle dorate
Procedimento:
È consigliata (ma non necessaria) autolisi di 30 minuti prima di iniziare ad impastare: mescolare grossolanamente tutta la farina, il latte e metà quantità di acqua prima della lavorazione.
Iniziate mettendo in ciotola la farina, sbriciolando il lievito e versando il latte. Iniziate a mescolare ed aggiungete a poco a poco l’acqua. Se usate l’impastatrice riuscirete ad aggiungere più acqua, a mano vi consiglio di effettuare delle pause mentre impastate: lavorate l’impasto e coprite per 10 minuti, riprendete poi a lavorarlo. Fate almeno 2/3 pause per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Importante: aggiungete altra acqua solamente quando l’impasto avrà assorbito quella precedente, la parete delle ciotola dovrà essere lucida e priva di residui. Aggiungete quanta acqua riuscite ed infine mettete il sale e l’olio un po' alla volta. Fate riposare l’impasto per qualche minuto e poi fate una piega, ripiegando l’impasto su se stesso fino al suo rassodamento, chiudete bene la parte sotto e mettete a lievitare per circa 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Quando l’impasto sarà raddoppiato stagliatelo in panetti da 120g circa. Formate delle palline dando una piega e chiudendo bene la parte sotto. Fate lievitare ben coperti per 45 minuti. Tagliate le cipolle non troppo sottili e cuocetele mettendo subito il sale, due mestoli di acqua calda ed il coperchio. Cuocete per circa 30 minuti, le cipolle devono risultare morbide ma asciutte, facendo evaporare bene l’acqua. Stendete i panetti portandoli ad uno spessore di 1 cm circa. Metteteli su una teglia foderata da carta da forno aggiungete le cipolle, oliate e spennellate il cornicione con l’acqua delle cipolle. Cuocete a 250 gradi sulla base del forno per circa 5/6 minuti (controllate, quando la parte sotto è dorata spostate) e poi altri 4/5 nella parte centrale col grill.
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:07 – COTTURA POLPO
00:19 – COTTURA PASTA
00:24 – PREPARAZIONE CONDIMENTO
00:41 – PULIZIA E TAGLIO POLPO
00:54 – CONDIMENTO PASTA
01:05 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-fredda-con-polpo.html
★ INGREDIENTI
Gigli 320 g
Polpo (già pulito) 500 g
Pomodorini ciliegino 200 g
Rucola 30 g
Basilico q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
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#pastaconpolpo #primipiatti #giallozafferano
Per 8 polpette da 50g
•7 gamberi argentini L1
•5 gambi di zenzero fresco
•20g di prezzemolo
•1/2 spicchio d’aglio
•5g di sale
•20g salsa di soia
•15g di olio evo
•4 fette di pancarrè senza crosta
•30/40g di latte vegetale
Per la panatura
•farina 0 q.b.
•pan grattato q.b.
•2 uova intere
Per l’emulsione vegana al lime, simile ad una maionese
•100g olio girasole
•50g latte di soia
•un pizzico di sale
•una lacrima di lime
Pulire i gamberi e privarli dell’intestino, grattare lo zenzero e l’aglio, aggiungere un pizzico di sale, la salsa soia e il prezzemolo. Mescolare tutti gli ingredienti e frullarli con un frullatore. Con uno scoop da gelato formate le varie polpette.
Andiamo a preparare la doppia panatura: passare le polpette prima nella farina 0, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale, dopodiché nel pangrattato, passarle ancora nelle uova e poi nuovamente nel pangrattato.
Per l’emulsione vegana al lime mescoliamo tutti gli ingredienti e con un frullatore a immersione andiamo ad emulsionare.
Una volta fritte in abbondante olio di semi saranno morbidissime dentro e croccanti fuori, pronte per essere degustate con la vostra emulsione al lime vegana, semi di sesamo e qualche foglia di crescione.
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INGREDIENTI:
Farina tipo “1” 500 g
Acqua circa 300 ml
Sale fino q.b. (se dose non quantificabile)
Per la preparazione dei panigacci con ricetta tradizionale è indispensabile l’uso dei testi di terracotta e di un camino a legna.
Impasto: versare in un recipiente la farina ed amalgamare con acqua fino ad ottenere una miscela fluida ma non liquida. Aggiungere sale q.b.
Preparare il fuoco, indifferente l’uso di un comune camino o di specifici bracieri, indispensabile l’uso di una griglia da frapporre tra la legna e i testi che verranno sistemati sulla griglia con la parte conca verso il basso. Dopo aver predisposto tutto il necessario, accendere il fuoco e far scaldare i testi di terracotta fin quando gli stessi non avranno un colore bianco/arancione. Estrarre i testi dal fuoco e sistemarli su di un piano di lavoro, valutare la temperatura secondo esperienza: nella tradizione si usa il palmo della mano ad una distanza di circa 15 cm avvertendo un calore deciso. Versare una quantità d’impasto paragonabile a circa due cucchiai da minestra, coprire il testo dove abbiamo versato il preparato con l’altro testo nella parte convessa e proseguire fino a realizzare una “pila”. Una volta terminato attendere i tempi di cottura circa 4 minuti.
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Ingredienti:
350 g zucchine
150 g ricotta
80 g formaggio grattugiato
100 g pangrattato
1 uovo
150 g mozzarella per pizza
sale
pepe
olio per friggere
Lavate le zucchine e grattugiatele in una terrina. Strizzatele bene e rimuovete il liquido in eccesso. Aggiungete l’uovo, la ricotta, formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe e mescolate. Formate delle palline, aggiungete la mozzarella nel centro e richiudete bene. Friggete in padella con dell’olio per circa 4/5 minuti per ogni lato o finché saranno belle croccanti. Buon appetito!
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Ingredienti:
Spaghetti 320 g
Cozze 1 kg
Vongole 1 kg
Calamari 300 g
Scampi 8
Pomodorini ciliegino 300 g
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Vino bianco 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Cominciate dalla pulizia di cozze e vongole. Queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Pulite le cozze raschiando via le impurità e il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce , poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova pulite bene il guscio.
Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso. Scaldate l’olio in un tegame piuttosto capiente e quando sarà ben caldo versate le vongole e le cozze coprite subito con un coperchio e attendete fin quando non sono completamente dischiuse(3-4 minuti)
Una volta aperte le cozze e vongole togliete il coperchio e mettetele da parte.
Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con guscio per guarnire il piatto. Dedicatevi poi alla pulizia dei calamari e degli scampi. Infine lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Mettete a bollire l’acqua per la pasta, da salare a bollore.
Intanto rosolate spicchio d’aglio con olio , quando sarà imbiondito versate i calamari insieme ad un pizzico di sale . Cuocete 5 minuti poi sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini . Cuocete ancora 5 minuti. Aggiungete anche gli scampi al sugo , salate e pepate. Scolate direttamente in padella gli spaghetti, quando mancano 5 minuti al termine della cottura . Proseguite la cottura versando al bisogno l’acqua di cottura di cozze e vongole che avete tenuto da parte
Per ultime aggiungete anche le cozze e le vongole con guscio e senza. A fine cottura spegnete il fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato e mescolate un’ultima volta. Servite gli spaghetti allo scoglio ben caldi.
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Ingredienti:
150g wafer al cioccolato
100g crema alle nocciole
50g granella di nocciole
200g cioccolato per glassare
Nocciole
Procedimento
Frullate i wafer ,aggiungete la crema e la granella. Realizzate delle praline, fate pressione al centro per inserire una nocciola e richiudete. Glassate con il cioccolato fuso e fate raffreddare.
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:04 – GUANCIALE
00:15 – PULIZIA PISELLI
00:25 – PREPARAZIONE BRODO
00:36 – COTTURA PISELLI
00:52 – PREPARAZIONE CREMA DI PISELLI
01:25 – TOSTATURA RISO
01:45 – COTTURA RISO
02:07 - AGGIUNTA CREMA DI PISELLI
02:18 - MANTECATURA
02:56 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-con-crema-di-piselli-e-guanciale.html
★ INGREDIENTI
Riso Carnaroli 300 g
Pisellini (già puliti) 300 g
Cipollotto fresco 1
Guanciale (sottili) 10 fette
Limoni 1
Menta q.b.
Vino bianco 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER MANTECARE
Robiola 50 g
Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Burro freddo 40 g
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Per 1 toast:
2 fette di pane in cassetta ai cereali
50 g di spinaci freschi
2 noci di burro
50 g di fontina a fette sottili
Sale e erbe aromatiche a piacere
In padella fai appassire gli spinaci con una noce di burro e un pizzico di sale. Scolali e tienili da parte. Nella stessa padella metti ancora un po’ di burro, sistema una fetta di pane, farcisci con la fontina a fette e gli spinaci, copri con una seconda fetta e fai dorare bene su entrambi i lati. Completa con sale in fiocchi e erbette aromatiche a piacere
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Ingredienti per 4 biscotti
150 g di fragole
30 g di crusca d’avena
2 cucchiai di latte opzionale
q.b. cioccolato fondente
Per guarnire a piacere
q.b. granella di nocciole
q.b. granella di mandorle
q.b. granella di pistacchio
q.b. cocco rapè
Preparazione
Per preparare i biscottini veloci alle fragole, sciacquatele e privatele del picciolo. Sminuzzatele e versatele in un pentolino assieme alla crusca d’avena. Accendete a fiamma bassa e cuocete per circa 10 minuti o finché non otterrete una purea; se serve potete aggiungere un paio di cucchiai di latte.
Trasferite il composto su un vassoietto con carta forno distribuendolo in 4 cucchiaiate. Mettete a rassodare in freezer per una mezzoretta.
Intanto sminuzzate finemente il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria e tuffate dentro i biscottini alle fragole. Sistemate di nuovo sul vassoietto, se volete guarnite con frutta secca o quello che preferite, e rimettete in frigorifero fino a rassodamento del cioccolato (circa 15 min).
La vostra merenda è pronta!
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RICETTA:
Carne di Manzo 🥩 300g
Pomodorini 🍅 200g
Mozzarella di Bufala 🧀 200g
Erbe aromatiche
Pane 🍞
Zucchero
Sale 🧂
Per il pesto:
Basilico 🌿 35g
Formaggio grattugiato 🧀 30g
Olio extravergine 40g
Aglio 🧄 1 spicchio
Sale 🧂
PROCEDIMENTO:
Prepara i pomodorini confit condendoli con zucchero, sale, olio e erbe aromatiche, metti in forno a 100 gradi per 2/3 ore.
Trita la carne e condiscila con olio sale e pepe (puoi utilizzare tutti i condimenti che più ti piacciono).
Tosta le metà del pane in una padella con del burro fuso.
Prepara il pesto di basilico unendo tutti gli ingredienti nel mortaio o in frullatore a immersione.
Ora puoi comporre il tuo panino ponendo alla base la carne, poi il pesto, mozzarella di bufala (puoi usare anche altri formaggi) ed infine i pomodorini confit.
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Ingredienti:
Patate g 500
Pistacchi g 70
1/2 spicchio aglio
5 cucchiai parmigiano
Acqua qb
Sale qb
5 cucchiai di Olio evo
Procedimento:
Idratare i pistacchi lasciandoli a mollo in acqua per circa 2 ore oppure facendoli bollire per 2/3 minuti; eliminare la pellicina e frullarli con l’aglio, l’olio e il sale; aggiungere il parmigiano e acqua q.b.
Sbucciare le patate e tagliarle a metà, scottarle in acqua bollente per pochi minuti. In una teglia antiaderente stendere la crema di pistacchi e adagiarvi sopra le patate, aggiungere il sale e un po’ di olio. Far cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, fino ad ottenere una bella doratura.
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INGREDIENTI:
Spaghetti 320 g
Provolone del Monaco 150 g
Zucchine 700 g
Basilico q.b.
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 30 g
PER FRIGGERE
Olio extravergine d'oliva q.b.
Trovi la ricetta completa qui: https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Nerano.html
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00:00 – PRESENTAZIONE
00:07 – MARINATURA CIPOLLA ROSSA
00:38 – PULIZIA GAMBERI ROSSI
01:08 – TAGLIO POMODORI
01:49 – PREPARAZIONE CONDIMENTO INSALATA
02:37 – COTTURA GAMBERI
02:55 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Gamberi-alla-catalana.html
★ INGREDIENTI
Gamberi rossi 300 g
Olio extravergine d'oliva 100 g
Sale fino q.b.
Succo di limone 100 g
Pepe nero q.b.
Pomodori (mix di datterino, torpedino, fondanello, camone e costoluto) 800 g
PER LE CIPOLLE MARINATE
Cipolle rosse 100 g
Aceto di vino bianco 200 g
PER L'ACQUA AROMATIZZATA
Cipolle rosse 100 g
Sedano 1 costa
Carote 100 g
Limoni 1
Timo 1 rametto
Sale fino q.b.
PER GUARNIRE
Fiocchi di sale q.b.
Erba cipollina q.b.
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