羊肉炖豆 小高姐的 Magic Ingredients 2024-04-11 | 羊肉炖豆是一个简单而且非常好吃的食谱。简单的几味食材混合，经过炖煮之后，就变成了一锅颜色好看，味道鲜美的汤菜。羊肉炖豆食谱：白腰豆：200克羊腿肉：500克羊：1/2 小勺小苏打：1/2 小勺西红柿：1个生姜：2小块香叶：4片洋葱：1/2 大蒜：4瓣白胡椒：1 小勺盐 1-2 小勺Lamb and Bean Stew Recipe:Ingredients:* White kidney beans: 200g* Lamb leg meat: 500g* Bay leaves: 4 pieces* Onion: 1/2* Tomato: 1* Ginger: 2 small pieces* Garlic: 4 cloves* White pepper: 1 teaspoon* Salt: 1-2 teaspoons* Baking soda: 1/2 teaspoon* Lamb seasoning: 1/2 teaspoon背景音乐:Nail Biter by Riot 羊肉炖豆, 羊肉汤. 炖羊肉, lamb soup, lamb stew, goat soup, goat stew,
墨鱼饺子 小高姐的 Magic Ingredients 2024-03-21 | 墨鱼饺子料理虽然黑暗，但是美味却在意料之中。饺子皮用了墨汁和面，但是吃起来并没有腥味，味道非常鲜美。海鲜也很适合做饺子。因为饺子煮的时间都不长，而且海鲜在饺子皮了慢慢升温，所以海鲜都不会煮老，它的口感是非常嫩的。只需要基础调味，再加一些油脂，味道非常圆满。墨鱼饺子配方：面团：墨汁： 一袋水：混合墨汁后 150克面粉：300克盐：1/2 小勺 内馅：鱿鱼肉/墨鱼肉：300克去骨鸡腿肉：300克白胡椒粉：1/2 小勺花椒粉：1/4 小勺鸡精：1/2 小勺盐：1 小勺生姜泥：1 小勺韭菜：50克香油： 1 大勺蘸水：陈醋： 1 大勺生抽：1 大勺香油：1 小勺辣椒油：1-2 大勺Squid ink dumpling ingredients: Dough:Squid / cuttlefish Ink: 1 sacWater: 150 grams after mixing with inkFlour: 300 gramsSalt: 1/2 teaspoonFilling:Squid / Cuttlefish Meat: 300 gramsBoneless Chicken leg or thigh: 300 gramsWhite Pepper Powder: 1/2 teaspoonSichuan Pepper Powder: 1/4 teaspoonChicken broth mix: 1/2 teaspoonSalt: 1 teaspoonGinger Paste: 1 teaspoonChinese Chives: 50 gramsSesame Oil: 1 tablespoonDipping Sauce:Black Vinegar: 1 tablespoonLight Soy Sauce: 1 tablespoonSesame Oil: 1 teaspoonChili Oil: 1-2 tablespoons背景音乐：Bossa Sonsa by Quincas Moreira墨鱼饺子, 墨鱼水饺, 水饺, 饺, dumplings, dumpling recipe, squid dumplings, squid recipe, black dumplings,
红薯薯条 Sweet Potato Fries 小高姐的 Magic Ingredients 2024-01-26 | 红薯跟土豆相比，它含糖量是土豆的好几倍。所以红薯煮熟后会变得软软的，不易成型。直接下锅炸或者放入烤箱烤时，表面的糖分会在高温下焦化变黑，且不易形成薯条的形状。然而，解决这个问题的方法非常简单。只需按照特定的步骤制作，做出的红薯薯条不仅不会变黑软，而且口感焦酥无比。红薯薯条食谱：地瓜：1脆炸粉面粉： 1.5大勺淀粉： 1.5大勺泡打粉：1/4 小勺苏打粉：1/8 小勺 醋水 水：1 大勺白醋：1大勺调料香菜，蒜末，盐，辣椒粉，孜然粉第一次油温：170-180°C第二次油温：190-200°CSweet Potato Fries Recipe:Sweet Potatoes: 1Crispy Coating:Flour: 1.5 tablespoonsStarch: 1.5 tablespoonsBaking Powder: 1/4 teaspoonBaking Soda: 1/8 teaspoonVinegar Water:Water: 1 tablespoonWhite Vinegar: 1 tablespoonSeasonings:Cilantro, minced garlic, salt, chili powder, cumin powderFirst Oil Temperature: 170-180°CSecond Oil Temperature: 190-200°C背景音乐：Pastorale by Joel地瓜薯条, 红薯薯条, 番薯薯条, 红薯条, 地瓜条, sweet potato fried, sweet potato fry,
水晶牛肉冻 小高姐的 Magic Ingredients 2023-12-22 | 入口后，牛肉冻逐渐融化，带来丝滑绵密的口感。搭配上美味牛肉和劲道弹牙的牛筋，三者口感交织，构成了一道美妙的味觉组合。这样的独特搭配，唯有牛肉冻能够达到。水晶牛肉冻食谱: * 牛腱肉: 2 条 * 腌肉调料: * 盐: 1 小勺 * 小苏打: 1/4 小勺 * 生抽: 2 大勺 * 蹄筋: 1 条 * 炖肉香料: * 小茴香: 1/2 小勺 * 花椒: 1/2 小勺 * 白芷: 1片 * 香叶: 1 片 * 八角: 1个 * 桂皮: 1小段 * 山奈: 1小片 * 丁香: 1个 * 葱: 2根 * 生姜: 2 片 * 生抽: 1大勺 * 美极鲜酱油: 1小勺 * 老抽: 1/2 小勺 * 盐: 1/4小勺Crystal Beef Aspic Recipe:Beef Shank: 2 piecesMarinade for Meat:* Salt: 1 teaspoon* Baking soda: 1/4 teaspoon* Light soy sauce: 2 tablespoonsBeef Tendon: 1 pieceStew Seasonings:* Cumin seeds: 1/2 teaspoon* Sichuan peppercorns: 1/2 teaspoon* Angelica dahurica: 1 piece* Bay leaf: 1 piece* Star anise: 1 piece* Cinnamon: 1 small piece* Amomum tsao-ko: 1 small piece* Cloves: 1 piece* Green onions: 2 stalks* Ginger: 2 slices* Soy sauce: 1 tablespoon* Maggi soy sauce: 1 teaspoon* Dark soy sauce: 1/2 teaspoon* Salt: 1/4 teaspoon背景音乐：Called Upon by Silent Partner牛肉冻, 冻肉, 肉冻, 水晶肉冻, meat jelly, aspic, beef aspic
韭菜馅饼 小高姐的 Magic Ingredients 2023-12-08 | 馅饼皮通常的和面方法是半烫面，顾名思义就是一半开水，一半室温水来和面。65%的水面比例，既让这个面团保持柔软，而且还可以成型，便于后面的一系列擀面皮和包馅饼皮的操作。柔软是这个面团的最大优点，而且烙熟的馅饼皮会带有一点透明的质感，可以看到里面颜色丰富的馅料。但是半烫面有一个缺点，它是死面。内部是不会发泡的，所以馅饼皮不能太厚。如果皮太厚，吃起来就会发硬，馅饼就不好吃了。馅饼皮:* 中筋面粉/饺子粉: 200克* 开水: 65克* 室温水: 65克韭菜馅:* 韭菜: 240克* 炒鸡蛋: 4个* 炒鸡蛋用盐: 1/4小勺* 老豆腐: 半块 (250克)* 炒豆腐加适量盐和花椒粉* 蚝油: 1大勺* 五香粉: 1/8小勺* 白胡椒粉: 1/8 小勺* 生姜泥: 1/2 小勺* 鸡蛋: 1个Dough:* All-purpose flour/dumpling flour: 200g* Boiling water: 65g* Room temperature water: 65gChinese Chive Filling:* Chinese chives: 240g* Stir-fried eggs: 4* Salt for stir-fried eggs: 1/4 teaspoon* Firm tofu: 1/2 block (250g)* Stir-fry tofu with a suitable amount of salt and Sichuan pepper powder* Oyster sauce: 1 tablespoon* Five-spice powder: 1/8 teaspoon* White pepper powder: 1/8 teaspoon* Ginger paste: 1/2 teaspoon* Egg: 1背景音乐：Heartbreaking, Impromptu in blue, Impromptu in quarterby Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100456Artist: http://incompetech.com韭菜馅饼, 韭菜盒子, 馅饼和面, 馅饼皮做法, 馅饼皮和面
冰花煎饺 Pan Fried Dumplings with Skirt 小高姐的 Magic Ingredients 2023-11-15 | 冰花的制作会用到5个原料：面粉，淀粉，泡打粉，水和油。水和油都是介质，帮助冰花形成并且让它受热均匀。面粉是冰花的主要原料，也提供了冰花的主体结构。淀粉会增加冰花的酥脆口感。泡打粉的发泡功能可以让冰花形状更加好看。而且进一步增强的冰花的酥脆口感。视频中通过实验给大家展示每个原料在冰花制作中起到的作用。需要提一下的是，如果你用铁锅煎饺，它的冰花效果跟用不粘锅会有所不同。铁锅煎出的花纹会更加细密一些。不管你用什么锅，什么面粉，都没有关系，你知道面糊水里每一个原料起到的作用，就可以调整配方，做出自己最满意的冰花煎饺。The production of ice flower pattern involves five main ingredients: flour, starch, baking powder, water, and oil. Water and oil serve as mediums, aiding in the formation of ice flowers pattern and ensuring even heating. Flour is the primary ingredient, providing the foundational structure. Starch contributes to the crispy texture. Baking powder enhances the aesthetic appeal and further amplifies the crispy texture. In the video, each ingredient's role in the creation of ice flower pattern is demonstrated through experiments, providing a visual understanding. It's worth mentioning that if you use an iron pan , the ice flower pattern may differ from that achieved with a non-stick pan. Patterns created in an iron pan tend to be more intricate. Regardless of the type of pan or flour used, knowing the role of each ingredient allows you to adjust the recipe and create the best pan-fried dumplings.冰花煎饺配方：可以做56-60个饺子饺子皮中筋面粉：360克热水（80-90摄氏度）：180克油：20克饺子馅牛肉碎：400克花椒粉：1/2小勺白胡椒粉：1/2小勺五香粉：1/8小勺盐：1/2小勺生抽：2大勺老抽：1/2 小勺生姜泥：1 大勺肉汤：125克面粉：1 大勺鸡蛋：1个大葱：1 根热油：2大勺冰花水比例1 大勺面粉，1/2 大勺淀粉，1/2 小勺泡打粉，1 杯水煎56个饺子，你大概需要一共3杯水，3大勺面粉，1大勺半淀粉，1小勺半泡打粉。Pan-fried dumplings with ice flower pattern recipe:For making 56-60 dumplingsDumpling wrappersAll purpose flour: 360 gHot water(80-90°C): 180 gOil: 20 gFillings: Ground beef: 400 gSichuan pepper powder: 1/2 tspWhite pepper powder: 1/2 tspFive-spice powder: 1/8 tspSalt: 1/2 tspRegular soy sauce: 2 tbspDark soy sauce: 1/2 tspGinger paste: 1 tbspMeat broth: 125 gFlour: 1 tbspEgg: 1Welsh onion: 1Hot oil: 2 tbspIce flower pattern ratioFlour: 1 tbspstarch: 1/2 tbspbaking powder: 1/2 tspwater: 1 cup. To fry 56 dumplings, you need a total of 3 cups of water with 3 tbsp flour, 1.5 tbsp starch and 1.5 tsp baking powder. 背景音乐：Fine Dinning by TrackTribe冰花煎饺, 冰花饺子, 冰花锅贴, 煎饺, pan fried dumpling, pan fried dumplings with skirt, dumplings,
粉色奶茶 Kashmiri Tea / Noon Chai 小高姐的 Magic Ingredients 2023-11-01 | 很难想象清纯的绿茶也有妖艳的一面。加一点小苏打，一个碱性的环境，它会突破你对绿茶所有的认知，展现出妖娆艳丽的一面。绿茶这个形容词不是空穴来风，可能很多人并不知道粉红奶茶的存在，但是冥冥中会感受到特别清纯的表像下面一定会隐藏着截然不同的一面。It's hard to imagine that pure green tea also has a seductive side. Add a little baking soda, create an alkaline environment, and it will break through all your preconceptions about green tea, revealing a charming and vivid side. The use of the term "green tea" when describing a young lady is not groundless. Many people may not be aware of the existence of pink milk tea, but deep down, they may feel that beneath the appearance of purity, there is a completely different side hidden.粉色奶茶食谱：茶底水：3 杯绿茶茶叶：3 大勺绿豆蔻：6-8个，敲碎桂皮：2-3 小段八角：1个小苏打：1/2 小勺冰水：1 杯粉红奶茶牛奶：2 杯10% 奶油：1 大勺糖：1-2 小勺茶底： 1-2 大勺开心果，或者杏仁适量Kashmiri tea / Noon chai ingredientsTea baseWater: 3 cupsGreen tea leaves: 3 tbspGreen cardamon: 6-8 crushedCinnamon: 2-3 small sticksStar anise: 1Baking soda: 1/2 tspIce water: 1 cupMilk teaMilk: 2 cups10% cream: 1 tbspSugar 1-2 tspTea base: 1-2 tbspCrushed pistachios or almonds背景音乐：Vespers on the Shore by The Mini Vandals奶茶, 粉红奶茶, 粉色奶茶, Kashmiri tea, Noon chai, pink tea,
手抓饭 小高姐的 Magic Ingredients 2023-10-20 | 手抓饭要做好，你首先要掌握如果用锅焖最简单最基础的白饭。视频从焖白饭入手，教会你用简单有效的方法，焖出理想的白饭。然后在这个基础上，添加蔬菜，羊肉和调味，焖出好吃的羊肉手抓饭。焖白饭印度香米：500毫升水：1000毫升煮：12分钟焖：5分钟开盖散气，同时把米饭打散焖手抓饭：羊肉：500克腌肉用盐：1小勺腌肉用小苏打：1/2 小勺洋葱：半个胡萝卜：2-3个油：2大勺盐：1小勺孜然：1小勺香菜籽粉：1小勺炖肉：1杯水印度香米：500毫升液体：一共1000毫升 （锅里剩余汤汁+水）Simple rice ingredients:Basmati rice: 500 mlWater: 1000 mlSimmer: 12 minutes,Stay covered for 5 minutes, Then open the lid, and let steam escapeLamb pilaf ingredients:Lamb with bones: 500 gMarinating salt: 1 tspMarinating baking soda: 1/2 tspOnion: halfCarrots: 2-3Oil: 2 tbspSalt: 1 tspCumin: 1 tspCoriander seeds: 1 tspWater for simmering the meat: 1 cupBasmati rice: 500 mlLiquid: total 1000 ml ( lamb broth + water)背景音乐：Wistful Harp by Andrew Huang, Friday Morning by Kevin MacleodFriday Morning by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100224Artist: http://incompetech.com手抓饭, 抓饭, 羊肉抓饭, 羊肉手抓饭, lamb pilaf, lamb pilau, lamb pulao, mutton rice, mutton pilaf,
花园面包 小高姐的 Magic Ingredients 2023-10-05 | 花园面包是一款简单快手的面包。烤的时候，香料和蔬菜的香味填满了整个厨房。面包烤熟直接上桌样子，也会惊艳你的所有来宾。不光是好闻，好看。吃起来，面包的主体是非常松软的，搭配上烤熟的蔬菜味道非常特别。非常适合作为家庭聚会的餐前面包。花园面包食谱：面团酵母：2 小勺水：280克面粉：400克盐：1/4 小勺糖：1 大勺无盐黄油：25克蔬菜红洋葱：半个甜椒：2-3个青椒：1个小西红柿：10个左右蒜：5瓣百里香：1小把橄榄油：2-3大勺盐：适量黑胡椒：适量375°F /190°C预热烤箱先烤15分钟，放入蒜百里香后再烤8-10分钟Garden bread recipe:DoughYeast: 2 tspWater: 280gBread flour or all purpose flour: 400gSalt: 1/4 tspSugar: 1 tbspUnsalted butter: 25gVegetablesRed onion: halfSweet peppers: 2-3Green ccili: 1Cherry tomatoes: about 10Garlic: 5 clovesThyme: small bunchOlive oil: 2-3 tbspSalt and pepper375°F /190°C preheated oven bake 15 minutes first, then bake 8-10 minutes after putting one garlic and thyme. 背景音乐：Fine Dining by TrackTribe面包, 面包做法, 面包食谱, 简单面包, simple bread making, easy bread, vegetable bread,
免揉面 韭菜盒子 小高姐的 Magic Ingredients 2023-09-21 | 今天给大家介绍一个用煎饼做菜盒子的方法。内馅我选用的是韭菜鸡肉粉条，你可以用自己喜欢的其他馅料。不需要和面，也不需要揉面，这个菜盒子做 起来非常快手。免揉面 韭菜盒子 配方：面糊面粉：240克盐：1/2 小勺水：450克内馅韭菜：150克粉条：50克香油：1大勺鸡肉碎：100克花椒粉：1/2小勺白胡椒粉：1/2小勺五香粉：1/8小勺生抽：1 大勺老抽：1 小勺蚝油：1 大勺生姜泥：1 小勺鸡蛋：1个盐：1/8 小勺No-knead Chinese hive pocket recipe:BatterFlour: 240gsalt: 1/2 tspWater: 450gFillingsChinese chives: 150gSweet potato noodles: 50gSesame oil: 1 tbspGround chicken: 100gSichuan pepper powder: 1/2 tspWhite peeper powder: 1/2 tspFive-spice powder: 1/8 tspRegular soy sauce: 1 tbspDark soy sauce: 1 tspOyster sauce: 1 tbspGinger paste: 1 tspEgg: 1Salt: 1/8 tsp or not背景音乐：Sweetly My Heart by Asher Fulero韭菜盒子, 菜盒子, 煎饼菜盒子,
芒果毛巾卷 小高姐的 Magic Ingredients 2023-08-15 | 怎么样才能把毛巾卷做好呢？2个要点：1，饼皮要薄要软2，奶油要硬要有型视频里教会你技巧和窍门。芒果毛巾卷食谱：牛奶：300克低筋面粉：100克糖：12克鸡蛋：2个无盐黄油：25克重奶油（35%） ： 2 杯糖：1/4 杯布丁粉：3 大勺芒果：2-3个Mango crepe roll cake recipe:Milk: 300gCake flour: 100gSugar: 12gEgg: 2Unsalted butter: 25gHeavy cream: 2 cupsSugar: 1/4 cupInstant pudding powder: 3 tbspMangoes: 2-3背景音乐：Nocturne by Asher Fulero芒果卷, 芒果毛巾卷, 毛巾卷, crepe roll cake, crepe rolls, mango crepe roll cake,
发豆芽 (瓶装法) 小高姐的 Magic Ingredients 2023-08-02 | 今天给大家介绍一个简单方便的发豆芽方法。不仅仅可以发绿豆芽，其它种子也可以。只要家里有瓶子，或者杯子，就可以完美发豆芽。发芽有三个要点。1，湿润的环境，但是水不能太多，种子不能泡在水里。2，避光。见光也可以发芽，但是避光是模仿种子在土壤里的环境，它的发芽效果更好。3，透气。它也防止种子发生霉变。背景音乐：Sad Minuet by Sir Cubworth, Wistful Harp by Andrew huang发芽, 发豆芽, 发绿豆芽, 发豆芽方法, 如何发豆芽, sprouting mung beans, sprout in a jar,
切西瓜 小高姐的 Magic Ingredients 2023-07-15 | 今天我们来看一个有趣的切西瓜方法。切好的西瓜自带容器。朋友聚会的时候，端一盆西瓜上桌。不光是样子有趣，而且大小合适。小朋友也特别喜欢这样的切法，因为一根一根拿出来好像跟吃薯条一样。背景音乐：In Memory of Jean Talon by Mini Vandals切西瓜, 西瓜切法, 怎么切西瓜, 如何切西瓜, cutting a watermelon, how to cut a watermelon,
酱黄瓜 小高姐的 Magic Ingredients 2023-07-06 | 酱黄瓜和酸黄瓜的最大的区别就是酱黄瓜是用腌料让黄瓜入味，酸黄瓜是通过乳酸菌发酵产生酸味让黄瓜入味。因为没有发酵的过程，所有它制作起来非常容易。酱菜本身是一种食物的保存方法，但是现在有了冰箱的出现，它的调味也可以变得很随意。酱黄瓜食谱：黄瓜：1 公斤盐：1 大勺生抽：1.5 杯陈醋：1 杯糖：1 杯花椒：1/2 小勺八角：1 个水：1 杯青椒红椒适量Chinese pickled cucumber recipe:Cucumber: 1 kgSalt: 1 tbspSoy sauce: 1.5 cupBlack vinegar: 1 cupSugar: 1 cupSichuan peppercorn: 1/2 tspStar anise: 1Water: 1 cupGreen peeper, red Chile as needed背景音乐：Vespers on the Shore by The Mini Vandals酱黄瓜, 酸黄瓜, 脆瓜, 腌黄瓜, pickles, pickled cucumber, Chinese pickled cucumber,
空心葱油饼 小高姐的 Magic Ingredients 2023-06-26 | 葱油饼总是百吃不腻的。今天换个葱油饼的吃法。空心葱油饼的做法比其他葱油饼更加简单，唯一需要一点技巧的地方就是炸制的过程。我们来看看如果炸制可以让每一个葱油饼都鼓起圆滚滚大包。空心葱油饼配方：可以做8个空心葱油饼小香葱：1 小把盐：1/2 小勺酵母：1/8 小勺水：170克油：2小勺面粉：300克Hollow scallion pancake ingredientsFor making 8 scallion pancakesSpring onions/ scallions: 1 small handfulSalt: 1/2 tspYeast: 1/8 tspWater: 170gOil: 2 tspAll purpose flour or bread flour: 300g背景音乐：Vespers on the Shore by The Mini Vandals葱油饼, 葱油饼制作, 葱油饼做法, 空心葱油饼油饼, cong you bing, scallion pancakes, spring onion pancakes,
松饼 Pancakes 小高姐的 Magic Ingredients 2023-06-05 | 松饼 Pancakes 是有一个特别简单容易上手的食谱。用最家常的食材，用最简单的方法，做出最美味的松饼。这是每一个宝妈都应该具备的技能。几个注意事项：泡打粉是有保质期的，时间长了，特别是受热或者受潮之后，它会丧失发泡功能。家里的泡打粉时间放久了，就换一瓶新的。关于小苏打。传统松饼是用小苏打和白脱牛奶来产生气泡的。加了小苏打会残留一点碱的味道，给了它一点传统的风味。小苏打你可以放也可以不放，如果放小苏打的话，要放一些酸性物质，例如醋，柠檬汁，或者白脱牛奶来中和碱性。这个配方对面粉的要求不高，通常是用低筋面粉，或者中筋面粉。有时候我会用高筋面粉，也可以做出很好的效果。松饼配方：可以做15个松饼面粉：150克牛奶：250克糖：12克, 1大勺盐：1克，1/8 小勺无盐黄油：20克鸡蛋：1泡打粉：1小勺Pancake recipe:For making 15 pancakesFlour: 150gMilk: 250gSugar: 12g, 1 tbspSalt：1g, 1/8 tspUnsalted butter: 20gEgg: 1Baking powder: 1 tsp背景音乐：Fine dining by TrackTribe松饼, 松饼制作, 松饼食谱, pancake, pancakes, pancake recipe, easy pancake recipe,
洋葱圈 Onion Rings 小高姐的 Magic Ingredients 2023-05-23 | 上一集做糖醋茄子的时候，给大家介绍了脆炸粉。这一集我们用脆炸粉来炸洋葱圈。洋葱表面比茄子光滑，食谱稍做调整，洋葱上挂的糊在炸的时候就不会掉下来。保证了它的酥脆的口感。洋葱圈 Onion Rings洋葱圈食谱：甜洋葱，或者白洋葱 2个盐：1/2 小勺面糊：水：200克白醋：60克面粉：100克脆炸粉：面粉：120克玉米淀粉：120克泡打粉：2小勺小苏打：1/4 小勺第一次油温：165°C /330°F第二次油温：190°C / 375°FOnion Rings Recipesweet onion or white onion: 2salt: 1/2 tspbatterwater: 200gvinegar: 60gflour: 100gCrispy frying flourflour: 120gcorn starch: 120gbaking powder: 2 tspbaking soda: 1/4 tsp背景音乐：Forest Lullabye by Asher Fulero洋葱圈, 洋葱圈做法, 洋葱圈制作, onion rings, onions rings recipe, onion rings recipe easy,
糖醋茄子 Sweet and Sour Eggplant 家庭脆炸粉的制作 小高姐的 Magic Ingredients 2023-05-09 | 糖醋茄子这道菜要做好，茄子要一直保持酥脆。给大家介绍一个脆炸粉配方，和裹面粉的方法。它可以让茄子的外壳非常酥脆。茄子本身味道很香，炸熟之后口感软糯。口感上有对比，味觉上有层次。这是非常好吃的一道菜。糖醋茄子配方：小茄子：2个盐：1/2 小勺脆炸粉：面粉：60克玉米淀粉 （土豆淀粉，红薯淀粉）：60克泡打粉：1 小勺苏打粉：1/8 小勺水：60克 （1/4 杯）白醋：1 大勺糖醋汁：生抽：1 小勺陈醋：1 大勺糖：2大勺玉米淀粉：1 小勺老抽：1/4 小勺水：60克 （1/4 杯）油：1大勺辣椒粉：1 小勺蒜末：1 小勺Sweet and Sour Eggplant recipe:Eggplant: 2Salt: 1/2 tspCrispy frying flourFlour: 60gCorn starch or potato starch, sweet potato starch: 60gBaking powder: 1 tspBaking soda: 1/8 tspWater: 60g (1/4 cup)Vinegar: 1 tbspSweet and Sour Sauce: Soy sauce: 1 tspBlack vinegar: 1 tbspSugar: 2 tbspCorn starch: 1 tspDark soy sauce: 1/4 tspWater: 60g (1/4 cup)Oil: 1 tbspDried chili flakes: 1 tspMinced garlic: 1 tsp背景音乐：First Sleep by sir Cubworth糖醋茄子, 糖醋汁, 茄子的做法, sweet and sour sauce, sweet and sour eggplant,
蛋卷 Egg Roll Cookies 小高姐的 Magic Ingredients 2023-04-22 | 蛋卷制作不要止步于没有蛋卷锅。找两个平底锅一样可以制作美味。视频中给大家示范了用两个平底锅制作蛋卷的方法。蛋卷配方：无盐黄油：150克糖：50克重奶油 （35%): 25克鸡蛋：2个底筋面粉：100克杏仁粉：20克Egg Roll Cookie recipe:Unsalted butter: 150 gSugar: 50 gHeavy cream (35%): 25 gEgg: 2Cake flour: 100gAlmond flour: 20g背景音乐： Anton by Dan Bodan蛋卷, 蛋卷制作, 蛋卷配方, 平底锅蛋卷, egg roll cookies, egg roll cooked recipe,
葱爆羊肉 Lamb Stir Fry 肉片怎么做才嫩？ 小高姐的 Magic Ingredients 2023-02-28 | 葱爆羊肉最后的爆炒过程不到一分钟。但是在这一分钟之前，需要做足准备工作。视频从分割羊腿肉入手，教你如何切出完整的肉片。接下来用小苏打，盐和水的嫩肉组合处理羊肉。炒菜之前把大葱炸到焦黄，赋予这道菜浓郁的葱香味。最后才是那一分钟的大火爆炒。它使羊肉烹熟，同时保证肉片不会失水变老。看似简单快速的葱爆羊肉，细节决定成败。葱爆羊肉食谱羊腿肉：250克嫩肉：小苏打：1/8 小勺盐：1/4 小勺水：150克炒肉：老抽：1/4 小勺玉米淀粉：1/4 小勺油：1/3 杯大葱： 2 根盐：一小撮料汁：生抽：1 小勺水：1 小勺白胡椒粉：1/8 小勺玉米淀粉：1/4 小勺Stir Fry Lamb RecipeLamb leg: 250 gtenderize lambBaking soda: 1/8 tspSalt: 1/4 tspwater: 150 gStir Frydark soy sauce: 1/4 tspcorn starch: 1/4 tspOil: 1/3 cupWelsh onion: 2Salt: 1 pinchStir fry sauce: Regular soy sauce: 1 tspWater 1 tspWhite pepper powder: 1/8 tspCorn starch: 1/4 tsp背景音乐：Auld Lang Syne by DJ Williams葱爆羊肉, 爆炒羊肉, 炒羊肉, 炒羊肉片, 葱爆羊肉的做法, stir fry lamb, lamb stir fry,
素五鲜水饺 小高姐的 Magic Ingredients 2023-01-21 | 包饺子的时候，有一缕久违的阳光照进了镜头里，给冬日里阴霾天气的带来了一丝温暖。愿我们都像是一抹阳光照进彼此的生活里。互相温暖。互相关爱。祝大家春节愉快！ 素五鲜水饺食谱：（可以做70个饺子）面团：中筋面粉：400克盐：1 克水：190 克素五鲜馅料：韭菜：180克鸡蛋：3个油豆腐：80克花菇：80克泡发木耳：50克香油：2大勺虾粉：20克蚝油：1 大勺生姜泥：1 小勺五香粉：1/8小勺盐：1/2 小勺Vegetable Dumpling recipe:For making 70 dumplingsDough:All purpose flour: 400 gSalt: 1 gWater: 190 gVegetable fillings: Chinese chives: 180gEggs: 3Fried tofu balls: 80gShiitake mushrooms: 80gRehydrated black fungus: 50gSesame oil: 2 tbspDried baby shrimp powder: 20gOyster sauce: 1 tbspGinger paste: 1 tsp5-spice powder: 1/8 tspSalt: 1/2 tsp背景音乐： Auld Lang Syne by DJ Williams水饺, 饺子, 素水饺, 素饺子, 素五鲜水饺, 素五鲜饺子, dumplings, vegetarian dumplings,
蒜蓉虾仁 Garlic Shrimp 小高姐的 Magic Ingredients 2023-01-13 | 过节了，给大家上一道红彤彤的蒜蓉虾仁。如果是宴客的一道菜，选用大个头的老虎虾会比较好看。不宴客的话，用个头小的其他虾仁都可以。做法是一样的。不管是大虾仁还小虾仁你要注意一点，就是不要把虾仁加热过渡。如果加热过渡，不仅仅是它的肉质变得紧实，口感变老，而且它的个头也会大大缩水。蒜蓉虾仁配方：老虎虾：600克盐：1/2 小勺黑胡椒：1/4 小勺鸡精：1/4 小勺橄榄油：1/4 杯无盐黄油：2 大勺蒜：8 瓣 洋葱：1/4 个欧芹：适量Garlic Shrimp recipe:Tiger shrimp: 600 gsalt: 1/2 tspBlack pepper: 1/4 tspChicken seasoning: 1/4 tspOlive oil: 1/4 cupUnsalted butter: 2 tbspGarlic: 8 clovesOnion: 1/4Parsley: as needed背景音乐：Vespers on the Shore by Mini Vandals蒜蓉虾仁, 蒜香虾仁, 蒜蓉虾, 蒜香虾, garlic shrimp, garlic butter shrimp, garlic shrimps,
搓麻食 小高姐的 Magic Ingredients 2022-12-21 | 一碗热热呼呼，有汤有肉有菜的麻食，承载了多少儿时的回忆。在哨子制作和配菜的选用方面尽量给大家还原传统的做法。唯独对面团的配方进行了改善。和面的时候，给里面加一点土豆淀粉。这样做面团揉好饧到之后，自带橡皮泥的性质。搓麻食的时候，很容易成型，而且煮熟之后依然可以保持清晰漂亮的花纹。麻食食谱：面团：土豆淀粉：20克盐：2克水：120克中筋面粉：200克哨子：鸡腿肉：1 块土豆：1西红柿：2黄花菜：1 小把泡发木耳：1/2 杯花菇：3个葱：1 根蒜苗：1 根花椒粉：1/4 小勺盐：1/2 小勺八角：1个生抽：1 小勺白胡椒粉：1/2 小勺香油：1 小勺Mashi (shell shaped noodles) recipedough: Potato starch: 20 gSalt: 2 gWater: 120gAll purpose flour: 200gVegetable soup:Chicken leg: 1 piecePotato: 1Tomatoes: 2Lily buds: 1 handfulBlack fungus: 1/2 cupshitakki mushroom: 3Green onion: 1Garlic sprout: 1Sichuan pepper powder: 1/4 tspSalt：1/2 tspStar anise: 1Soy sauce: 1 tspWhite pepper powder: 1/2 tspSesame oil: 1 tsp背景音乐： In Memory of Jean Talon by The mini Vandals麻食, 搓麻食, 烩麻食, 麻食做法, 麻食子
灌蛋油条 油条简单做法 小高姐的 Magic Ingredients 2022-11-03 | 这是一个简单非常容易上手的油条配方，即便是你不灌鸡蛋，油条本身也非常好吃。你不需要购买油条膨松剂之类的东西，几样家常的材料，掌握比例就好。也不需要长时间揉面饧面，跟着面筋的节奏走，轻松容易做出好吃的油条。油条配方：中筋面粉：300克，（尽量不要用面筋特别紧的面粉）盐：5克， 不满一小勺苏打粉：3克，1/2 小勺泡打粉：12克，1 大勺室温水：225克蛋液：鸡蛋，葱花，盐炸油条温度：180°C / 356°FDough fritter recipe: All purpose flour: 300 g, try not to use the flour with strong gluten. Salt: 5 g, less than a tspBaking soda: 3 g, 1/2 tspBaking powder: 12 g, 1 tbspRoom temperature water: 225 gEgg mixture: Egg, green onion, saltFrying temperature: ：180°C / 356°F背景音乐：Adjacent by Rikard From油条, 油条做法, 油条简单做法, 灌蛋油条, dough fritters, fried dough fritters, dough fritter recipe,
麻酱烧饼 小高姐的 Magic Ingredients 2022-10-20 | 很多时候做面食的第一步是选面粉。面粉选对了。食谱就成功了一半。例如这个麻酱烧饼的食谱，中间有一个步骤：拉伸卷起，再拉伸再卷起。所以这个面粉的面筋不能太紧。你可以选用饺子粉，pizza粉，或者有机的中筋面粉来揉面团。这样的话，操作的过程就会容易，包括接下来的一系列步骤都会很轻松完成。麻酱烧饼食谱：面团：中筋面粉（用面筋不是特别紧的面粉，饺子粉或者pizza粉）：300克水：180克酵母：1/2 小勺泡打粉：1/2 小勺麻酱；芝麻酱：1大勺花生酱：4大勺五香粉：1/4 小勺盐：1/2 小勺粘芝麻：芝麻（生熟都可以）适量蜂蜜：1 大勺水：1 大勺铁锅烙熟，或者铁锅烙定型并且轻微上色之后放到预热好的烤箱450°F / 230°C烤6-8分钟。Sesame Biscuit recipe:Dough:Flour (dumpling flour or pizza flour) 300 gWate: 180 gYeast: 1/2 tspBaking powder: 1/2 tspSesame paste mixture:Sesame paste: 1 tbspPeanut butter: 4 tbspFive-spice: 1/4 tspSalt: 1/2 tspsesame( roasted or uncooked both are ok): as neededHoney: 1 tbspWater: 1 tbspAfter cooked lightly on the pan, transfer them into the preheated oven 450°F / 230°C, bake for 6-8 minutes背景音乐：Winter Serenity by Howard Harper烧饼, 麻酱烧饼, 芝麻烧饼, sesame biscuits, sesame biscuit recipe
全麦吐司 (50% 全麦） 小高姐的 Magic Ingredients 2022-10-11 | 全麦吐司 （全麦面包） 怎样做才好吃呢？除了揉面，整形，发酵和烘焙之外呢，还有三个点要注意：1，选对面粉。因为面筋的含量直接影响面包的蓬松度。2，开水烫面，或者用汤种。增加了面包的柔软度。3，隔夜浸泡全麦面粉。让麸皮完全吸收水分。烘焙的时候，保证了吐司的高度。而且吃的时候，麸皮的口感不会特别硬。全麦吐司配方： 全麦面包粉：250克开水：1/3杯 （80克）室温水：240克酵母：2 小勺糖：40克盐：1/2 小勺高筋面粉：250克无盐黄油：40克350°F/175°C预热好的烤箱，烤30-35分钟Whole wheat loaf recipe:Whole wheat bread flour: 250gBoiling water: 1/3 cup (80g)Room temperature water: 240gYeast: 2 tspSugar: 40gSalt: 1/2 tspBread flour: 250gUnsalted butter: 40gPreheated oven 350°F/175°C, bake for 30-35 minutes背景音乐：Demure by Ever So Blue全麦吐司, 全麦面包, 全麦吐司配方, 全麦面包配方, whole wheat bread, whole wheat loaf,
卤汁凉粉 小高姐的 Magic Ingredients 2022-09-24 | 卤汁凉粉最有特色的地方，就是吃的时候不能搅拌。调料里蒜水，芥末水，辣椒油这三样搭配起来，你就知道卤汁凉粉是重口味。而且所有调料都是一样一样分开加到碗中的，更加强了它的刺激感。嗦一口爽滑凉粉，咬一口柔软的馍馍，突然间感受到蒜水的火辣，然后是芥末和辣椒的刺激。每一个味觉的刺激就好像音符一样在你的舌头上跳舞，组成了一曲别有风味的交响乐。卤汁凉粉食谱：凉粉：绿豆淀粉：200克第一次加水：370克第二次锅里加水：1500克碱面：1/8 小勺坨坨馍：酵母：1 小勺碱面：1/8 小勺水：300克油：25克面粉：600克卤汁凉粉调料：芥末：1大勺水：1/3杯，分三次加入蒜头：5瓣水：1/3 杯，分三次加入芝麻酱：2大勺水：1/2 杯分三次加入卤汁：草果，丁香，白芷，陈皮，八角，香叶，花椒，桂皮，茴香 适量，没有可以不加锅里加水：750克鸡汤罐头：半罐200克土豆淀粉：1/2 杯土豆淀粉里加水：1 杯鸡蛋：半个白胡椒粉：1/4 小勺盐：1 小勺香醋，香油适量背景音乐：Morning in Heideberg by Franz卤汁凉粉, 凉粉, 凉粉做法, 坨坨馍, 白吉馍, 西安小吃, 西安特色
小炒茄子 小高姐的 Magic Ingredients 2022-06-14 | 不管是炒茄子，烧茄子还是凉拌茄子，能做出漂亮的紫色，茄子的菜才算圆满。要保留茄子的紫色，有两个要点：1 高温，2 酸性环境。所以很多时候高温油炸出来的茄子颜色很好看。如果不油炸的话，醋可以让茄子保留紫色。你知道这个原理之后，我们再回来看这道菜中，处理茄子的3个步骤。1 大火蒸茄子。这个是为了让它在尽量高温度下蒸熟。2 泡醋水。在酸性环境下让茄子的紫色加深。3 最后炒茄子的时候，尽量快炒出锅。避免偏低的温度让茄子颜色变黄。小炒茄子食谱：茄子：3根醋水：750ml水 + 3 大勺白醋配菜：姜末：1小勺蒜末：1小勺豆豉：1小勺葱：2根 切段青椒：1根 切丝肉碎：50克酱汁：蚝油：1大勺生抽：1小勺盐：1 小撮玉米淀粉：1/2 小勺水：1/4 杯油：2大勺Eggplant Stir Fry Ingredients:Eggplants: 3Water: 750 mlVinegar: 3 tbspGinger: 1 tspGarlic: 1 tspBlack fermented soybean: 1 tsbGreen onions: 2Green chili: 1Ground chicken: 50gOyster sauce: 1 tbspSoy sauce: 1 tspSalt: 1 pinchCorn starch: 1/2 tspWater: 1/4 cupOil: 2 tbsp背景音乐：Some People Say by Autumn Cheek炒茄子, 烧茄子, 肉末茄子, 茄子做法, 茄子食谱, eggplant recipe, eggplant stir fry, eggplant chinese recipe,
蜜豆尖角粽 小高姐的 Magic Ingredients 2022-06-02 | 又到端午节，每年这个时候都会给大家介绍简单容易，而且美味的粽子做法。今年也不例外。蜜豆尖角粽子需要的材料就三样，蜜豆的制作方法很友好，一片粽叶的包法也不算太难。加上它的个头很小，吃起来完全没有压力。很适合家庭制作的一款小粽子。蜜豆尖角粽配方：可以做大概40个小粽子糯米：1公斤赤小豆，或者红豆： 300克，实际包粽子只需要大概150克左右黑糖：300克粽叶：40-50 片棉线适量Sweet Bean Zongzi recipe:Glutinous rice: 1 kgRicebeans or Adezuki beans: 300 g, (only half is needed for Zongzi)Dark brown sugar: 300gZongzi leaves, 40-50Cotton thread背景音乐：Atoms Away, Equals, Never Too Much by Autumn Cheek粽子, 煮粽子, 粽子做法, 粽子包法, 豆沙粽, zongzi, zongzi wrapping, sticky rice dumplings
家常葱油饼 小高姐的 Magic Ingredients 2022-05-30 | 不变的食材，万变的食谱。我们今天来看看葱油饼的第N个做法。跟以往一样，只要有葱和面粉就行。简单的材料，家常的手法，好吃的味道。家常葱油饼食谱：面团：酵母：1/4 小勺水：250克油：15克面粉：350克油酥：面粉：40克，1/4 杯盐：8克：1小勺油：50克葱：1把Scallion Pancake recipe:Dough: yeast: 1/4 tspwater: 250goil: 15gall purpose flour: 350gOil mixture: flour: 40g, 1/4 cupsalt: 8g, 1 tspoil: 50gScallions: 1 bunch背景音乐：Love for the Moon, by Autume Cheek葱油饼, 葱油饼简单做法, 家常葱油饼, 早餐葱油饼, green onion pancake, scallion pancake, cong you bing,
那不勒斯披萨 How to Make Neapolitan Pizza at Home 小高姐的 Magic Ingredients 2022-05-18 | 家庭制作那不勒斯披萨最大的挑战是烤箱的温度。专业烤箱或者是传统石头烤箱的温度可以非常高，但是家庭烤箱的温度设置是有上限的。通过把石头放在烤箱的上层，同时利用烤箱的炙烤功能（broiler），进一步提高烤箱的温度，这样就大幅度缩短了烤炙时间。整个披萨从生到熟只需要2分半钟！超高温短时间烘焙才能烤出那不勒斯披萨特有的味道！那不勒斯披萨食谱：可以做4个那不勒斯披萨面团：第一天:高筋面粉或者披萨专用粉：400克水：400克酵母：1/4 小勺第二天：高筋面粉或者披萨专用粉：200克盐：15克披萨配料：意大利西红柿 新鲜马苏里拉奶酪罗勒叶橄榄油帕玛森奶酪盐和黑胡椒Neapolitan Pizza ingredients:Dough:The first day:bread flour or pizza flour: 400gWater: 400gYeast: 1/4 tspThe second day: Bread flour or pizza flour: 200gSalt: 15gToppingsSan Marzano tomatoesFresh mozzarella cheese BasilOlive oilParmesan cheeseSalt and pepper背景音乐：Forgetting You by Autumn Cheek披萨, 披萨做法, 意大利披萨, 那不勒斯披萨, pizza Napoletana, Neapolitan pizza,Pizza,
薄如纸 细如丝 手工长寿面 小高姐的 Magic Ingredients 2022-05-01 | 最近陆陆续续给孩子们过生日，每个人要求不同的蛋糕。突然想起来以前没有蛋糕的时候，过生日会吃到一碗细细长长的汤面条，上面还会有个美味的荷包蛋。我们今天就来做长寿面吧。长寿面食谱：面条：高筋面粉：200克碱面：1/8 小勺盐：1/4 小勺水：85克汤底：虾皮，紫菜，榨菜，香菜，葱花，盐，热油，生抽，香油和花椒粉。鸡蛋肉汤或者清汤加鸡精Birthday Noodle Soup IngredientsNoodles,Bread flour: 200gSoda ash: 1/8 tspSalt: 1/4 tspWater: 85gSoup base:Dried small shrimp, seaweed, pickled mustard roots, cilantro, green onions, salt, hot oil, soy sauce, sesame oil and white pepper powder. Any Broth, or boiling water + broth mixEgg背景音乐：When Forever Comes by Autumn Cheek长寿面, 长寿面线, 细面条, 汤面条, 寿面noodle recipe, noodle soup recipe,
汤种面包 小高姐的 Magic Ingredients 2022-04-15 | 汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。加上汤种可以使面包柔软。面包吃起来是非常香的。汤种面包食谱：450克吐司模，烤2个吐司汤种：高筋面粉：36克水：180克主面团：汤种：150克高筋面粉：460克酵母：1 大勺糖：80克盐：1 小勺蛋清：65克牛奶：200克无盐黄油：50克预热好的烤箱，350°F/ 175°C 带风扇烤30分钟不带风扇 375°F / 190°C，也烤30分钟Japanese Milk Loaf450g loaf pan, making 2 loaves,TangzhongBread flour: 36gWater: 180gBread doughTangzhong: 150gBread flour: 460gYeast 1 tbspSugar: 80gSalt: 1 tspEgg white: 65gMilk: 200gUnsalted butter: 50gWith fan, 350°F/ 175°C, bake for 30 minutesWithout fan, 375°F / 190°C also bake for 30 minutesBGM: Another Chapter by Autunm汤种面包, 汤种吐司, Japanese milk loaf, Japanese soft bread,
春卷皮 润饼皮 小高姐的 Magic Ingredients 2022-03-30 | 春卷皮 / 润饼皮的配方我用的是90%水面比的面团。这个比例其实比较保守。如果面粉本身的筋性特别好的话，你甚至可以用100% 或以上的面团。100%水面比的面团会非常有挑战性，但同时烙出的春卷皮会更软一些。春卷皮, 润饼皮的配方：高筋面粉：500克盐：4克水：450克Spring roll wrapper ingredients: Bread flour: 500 g Salt: 4 gWater: 450 g铁锅或者不锈钢的温度控制在120摄氏度左右。背景音乐：Little Memories by Megan WoffordWhat Child is This by Johannes Bornlof春卷, 春卷皮, 润饼, 润饼皮, spring roll wrapper, spring roll skins
炸鸡汉堡 Spicy Chicken Sandwich 小高姐的 Magic Ingredients 2022-03-10 | 炸鸡汉堡配方：可以做8个炸鸡汉堡鸡胸肉：4个腌鸡肉料汁：白脱牛奶：1 杯盐：1 小勺辣椒粉：1 小勺蒜：2 瓣面粉：1/4 杯面粉混合：小土豆块：适量面粉：1杯+1/3 杯泡打粉：1小勺辣椒粉：1小勺盐：1/2 小勺可以加入腌鸡肉料汁制造面粉颗粒，而增加炸鸡的酥脆感汉堡酱汁：美乃滋，番茄酱和辣椒酱酸黄瓜Fried chicken sandwichFor making 8 of fried chicken sandwichesChicken breast: 4Marinade: Butter milk: 1 cupSalt: 1 tspChili powder: 1 tspGarlic: 2 clovesFlour: 1/4 cupFlour mixture: Small potato pieces (optional)Flour: 1 cup + 1/3 cupBaking powder: 1 tspChili powder: 1 tspSalt: 1/2 tspYou can add some chicken marinade to the flour mixture to make small dough pieces for the crispiness. Mayonnaise, ketchup, hot sauce and pickles背景音乐： Another Chapter by Anutumn Cheek鸡腿汉堡, 炸鸡汉堡, 鸡腿堡, chicken sandwich, spicy chicken sandwich, fried chicken sandwich,
超脆薯条 Super Crispy Fries 小高姐的 Magic Ingredients 2022-03-10 | 炸薯条的方法有很多种，今天我们来做特别酥脆的薯条。超脆薯条的材料：黑皮土豆或者黄皮土豆：4个，土豆选吃起来比较干面的。淀粉：4大勺油：用来炸薯条盐：适量酸奶蘸酱：酸奶，盐，辣椒粉，香菜和一点点孜然粉。Super crispy fries ingredients:Russet potatoes or yellow potatoes: 4Corn starch: 4 tablespoonsOil: for fryingSalt: as neededYogurt dip:Yogurt, salt, chili powder, cilantro and cumin背景音乐：When I realized by John baretti薯条, 脆薯条, 超脆薯条, 炸薯条, French fries, super crispy fries, crispy fries,
汉堡面包 Brioche Burger Buns 小高姐的 Magic Ingredients 2022-02-28 | 汉堡面包选用的是布里欧修/brioche 面团，它最大的特点就是有很多鸡蛋和大量黄油。这个面团比较有意思，因为它有穷，富和中产阶级之分。区分穷富面团的主要标准就是面团中黄油的含量。富人面团中黄油和面粉的比例可以到达80%以上。中产阶级面团黄油面粉比例大概是50%, 而穷人面团黄油面粉比例只有20%-30%。考虑到汉堡面包中间都会搭配很丰富的配料，所以选用穷人面团做汉堡面包。汉堡面包 （布里欧修面包）食谱：可以做12个汉堡面包鸡蛋：4个牛奶：120克酵母：2 小勺糖：25克盐：4克高筋面粉：400克无盐黄油：120克蛋液：适量预热好的烤箱400°F / 205°C, 烤13-15分钟brioche burger bun recipe: For making 12 brioche burger bunsEggs: 4Milk: 120 gYeast: 2 tspSugar: 25 gSalt: 4 gbread flour: 400 gUnsalted butter: 120 gEgg wash as neededPreheated oven 400°F / 205°C, bake for 13-15 minutes背景音乐：Misericorde by Lo Mimieux汉堡面包, 奶油汉堡面包, 汉堡包, 汉堡面包做法, brioche burger buns, burger buns, burger bun recipe,
花生汤圆 Sweet Rice Balls 小高姐的 Magic Ingredients 2022-02-13 | 以前做过一期芝麻汤圆的食谱。大家留言提到一个普遍的问题，就是糯米团容易开裂，没有延展性，或者延展性不够。今天我们就来解决这个问题。 首先看看糯米团的延展性是怎么形成的。糯米粉基本就是淀粉，跟水混合后，它一掰就会裂开，还会掉渣。但是我们知道糯米煮熟是很粘的。所以先把一部分糯米煮熟，然后让它像胶水一样把剩余的糯米粉粘连在一起。它的作用有点像小麦面粉里的面筋。生熟糯米粉混合之后，糯米团的状态就完全改变了。它不再开裂，而是可以被拉长的糯米团。这样你包汤圆的时候就容易了很多。芝麻汤圆中，开水烫糯米粉的做法也是同样的原理：把一部分糯米粉先烫熟，让熟的糯米粉把剩下的生糯米粉粘在一起。开水烫糯米粉和煮小糯米团的方法也可以结合起来一起用。如果你使用开水烫糯米粉的方法时，觉得它的延展性不够的话，可以继续取一小团糯米煮熟，混合在糯米团里。花生汤圆食谱可以做60-70个汤圆白色糯米团：糯米粉：300克水：230克 （糯米粉品牌不同，吸收量会有差别）成团后，取30克煮3分钟紫色糯米团：甜菜：1个取甜菜汁：136克糯米粉：是甜菜汁的1.3倍， 177克取20克糯米团煮3分钟馅料：熟花生：200克碧根果或者其他坚果：50克蜜枣或者其他果脯：50克红糖或者黑糖：60克无盐黄油：100克Sweet rice ball ingredients: For making 60-70 sweet rice ballsWhite colour doughGlutinous rice flour: 300 gWater: 230 gTake 30 g dough, and simmer for 3 minutesPurple colour dough:Beet: 1yield beet juice: 136 gGlutinous rice flour: 1.3 times of beet juice, 177gTake 20 g dough, simmer for 3 minutesbrown sugar Peanut fillingsUnsalted roasted peanut: 200 gPecan or any other nuts: 50 gCandied jujube or any other candied fruits: 50 gUnsalted butter: 100g 背景音乐：Sweet Hope by Megan Wofford汤圆, 汤圆的做法, 花生汤圆, 芝麻汤圆, sweet rice dumplings, sweet rice balls
百财饺子 Fortune Dumplings 小高姐的 Magic Ingredients 2022-01-30 | 过年了，我们来做好看又好吃的百财饺子/白菜饺子。饺子的外形是一颗白菜，白色的菜帮子，绿色的菜叶子。饺子的内陷是鸡肉香菇白菜馅。借着漂亮饺子的名字，祝大家新的一年里，精神财富，物质财富盆满钵满，口袋满满！百财饺子/白菜饺子食谱：5-6个人分量绿面团：菠菜：130克，得到210克菠菜汁中筋面粉：菠菜汁的两倍 420克盐：1/4 小勺白面团：中筋面粉：420克盐：1/4 小勺水：190克白菜饺子馅：大白菜：350克，1/4颗白菜杀水用盐：1小勺葱：4根香菇：100克炒香菇用盐：1/2 小勺鸡腿肉：1公斤，5个大鸡腿生姜泥：1大勺五香粉：1/8 小勺花椒粉：1/4 小勺白胡椒粉：1/2 小勺生抽：2大勺老抽：1 大勺香油：2大勺蚝油：1大勺鸡汤：1/2 杯Fortune dumplings / cabbage chicken dumplings ingredients：for 5-6 servingsGreen dough:Spinach: 130 g, yield 210 g spinach juiceAll purpose flour: double amount of spinach juice, 420 gSalt: 1/4 tspWhite dough:All purpose flour: 420 gSalt: 1/4 tspWater: 190 gcabbage chicken filling:Chinese cabbage: 350g, one quarter cabbageSalt for cabbage: 1 tspGreen onion: 4shiitake mushroom: 100 gSalt for mushroom: 1/2 tspChicken leg with skin: 1 kg, 5 big legsGinger paste: 1 tbspFive-spice powder: 1/8 tspSichuan peppercorn powder: 1/4 tspWhite pepper powder: 1/2 tspRegular soy sauce: 2 tbspDark soy sauce: 1 tbspSesame oil: 2 tbspOyster sauce: 1 tbspChicken broth: 1/2 cup背景音乐：Sweet Hope by Megan Wofford, Taxi by Lalo Brickman百财饺子, 百财水饺, 白菜饺子, 饺子, 饺子包法, 饺子皮,和面, 饺子皮
馒头为什么塌陷 小高姐的 Magic Ingredients 2022-01-07 | 馒头为什么会塌陷？特别是开盖的那一瞬间馒头在眼前全部塌下去，欲哭无泪。赶紧立刻马上把盖子盖回去，也已经于事无补。影响馒头塌陷有很多原因，但是最主要是面粉。我们每个人都生活在一个社会饮食文化里，你所吃的食物都是被你周围人影响着。假如你生活在中国北方某一个城市，出门超市里随便拎一袋中筋面粉，回来做馒头，很容易成功。这个所谓的中筋面粉已经在出厂前调配到最理想状态：面筋含量，面筋强度，漂白程度，面粉添加剂，增白剂等等。因为在这个城市的饮食文化里，中筋面粉买回去，就是为了蒸馒头，蒸包子，擀面条，包饺子。不是每个人都生活在中国北方城市，特别还有很多小伙伴生活在海外。而这个海外城市的主食是面包，不是馒头。出门超市里又拎了一袋中筋面粉。然而此面粉，非彼面粉。彼面粉是为蒸馒头设计的，无论你怎么操作，都可以随随便便成功。此面粉是给做面包设计的，你如果用此面粉简简单单蒸馒头，随随便便就失败。然后就回到了开头的那一个问题：馒头为什么会塌陷？明白了问题所在，我们通过5个方面来解决这个问题。1，减水2，整形，改变面筋排列3，开盖发酵4，最小火蒸5，延迟开盖。这5点中，我自己体会，第一点减水，和第四点最小火，可以起到立竿见影的效果。而2，3，5是起补充作用的。普通馒头配方，适用于大包粉，包子粉，和给做馒头设计的面粉8个 牛奶小馒头冷牛奶：215克酵母：1 小勺面粉：300克减水馒头配方：适用于筋度比较强的一类中筋面粉8个 牛奶小馒头冷牛奶：190克酵母：1 小勺面粉：300克Steamed buns recipe for Bao flour, or any other flours designed for making steamed bao/bunsfor making 8 milk steam bunsCold milk: 215 gYeast: 1 tspFlour: 300 g Steamed buns recipe for regular all purpose flourCold milk: 190 gYeast: 1 tspFlour: 300 g背景音乐：Nod by Mimieux馒头, 馒头做法, 馒头塌陷, 蒸馒头, 蒸馒头做法,
鸡蛋灌饼 2.0 Egg Stuffed Paratha 小高姐的 Magic Ingredients 2021-12-23 | 鸡蛋灌饼 / egg stuffed paratha, 这个升级版的鸡蛋灌饼跟我们以前做的中式鸡蛋灌饼相比起来，虽然步骤更多一些，但是实际操作更简单。最主要的区别就是中式鸡蛋灌饼用油酥分层，而且这个鸡蛋灌饼是用土豆泥馅来分层。用土豆泥分层，饼不容易擀破，很容易就会鼓起大泡泡，蛋液轻而易举就灌进去了。另外土豆，奶酪和一些调料使这个饼的味道更加丰富，吃起来更香。鸡蛋灌饼2.0 配方：可以做7-8个鸡蛋灌饼面团：杜兰面粉：200克（可以用全麦代替，不放也可以）中筋面粉：200克 水：260克土豆馅：黄皮土豆：2个帕玛森奶酪：1/2 杯油：1/4 杯蛋液：鸡蛋：1个辣椒粉，孜然粉，盐香菜和青椒Egg Stuffed Paratha:For making 7-8 egg stuffed parathasDough: Durum flour: 200 gAll purpose flour: 200 gWater: 260 gPotato mixtureyellow potato: 2Parmigiano Reggiano Cheese: 1/2 cupOil: 1/4 cupEgg mixtureEgg: 1Chili flakes, cumin powder, salt,Cilantro, green chili背景音乐： Sweet Hope by Megan Wofford鸡蛋灌饼, 鸡蛋灌饼做法, egg stuffed paratha, egg stuffed paratha recipe,
凤梨酥 小高姐的 Magic Ingredients 2021-12-01 | 凤梨酥应该是最受欢迎的中式点心了。它酥松柔软的外皮，配上菠萝果香味十足的内陷，吃在嘴里非常满足。制作菠萝酥注意两点，你就可以做出好吃的凤梨酥。第一：凤梨酥的主要味道来自凤梨/菠萝，但是每个人买来的菠萝品质不同。如果你可以买到味道比较好的菠萝，忽略第一点。假如你买到的菠萝非常酸，加一点点小苏打，中和掉一部分酸味。不仅仅是提升了它的味道，而且改变了锅里的酸碱环境，凤梨馅非常容易炒。第二 ：凤梨酥的外皮是酥皮面团，酥皮面团里不要加水，或者含水多的食材。如果有加全蛋的话，把蛋清去掉。如果面团偏干，加蛋黄调整。这样可以保证凤梨酥外皮酥松的口感。凤梨酥食谱：可以做24个凤梨酥。（会剩余一些凤梨馅，可以做凤梨茶）凤梨馅：凤梨/菠萝 去皮后：1350 克如果菠萝非常酸加小苏打：1/8 小勺如果菠萝较甜，只带略微酸味，不需要加小苏打白糖：200克黑糖(红糖）：50克麦芽糖：100克酥皮：无盐黄油：125克糖粉：50克蛋黄：1个蜂蜜：1大勺低筋面粉：200克奶粉：20克杏仁粉：25克泡打粉：1 小勺模具 3.5 x 5 厘米小凤梨酥模具，每个凤梨酥内陷重量 15克，外皮重量 18克预热好的烤箱375°F/190°C，烤10分钟左右Pineapple cake ingredients:For making 24 pineapple cakesPineapple fillings:Pineapple 1： weight 1350 g after peeledbaking soda: 1/8 tsp, it is optional, only if your pineapple is very sourSugar: 200 gBlack sugar (dark brown sugar) 50 gmaltose: 100 gPineapple crust:Unsalted butter: 125 gIcing sugar: 50 gEgg yolk: 1Honey: 1 tbspCake flour: 200 gMilk powder: 20 g Almond flour: 25 gBaking powder: 1 tsp3.5 x 5 cm pineapple mold, each pineapple, filling weights 15g, crust weights 18 gPreheated oven 375°F/190°C, baking for about 10 minutes.背景音乐：My Heart Is For You by Peter Sandberg凤梨酥, 土凤梨酥, 凤梨酥内陷, 凤凰酥, pineapple cake, pineapple pastry, pineapple cookies,
细薯条 Shoestring Fries 小高姐的 Magic Ingredients 2021-11-17 | 细薯条 / Shoestring Fries 既好吃，又好做，也很容易炸到非常酥脆。今天介绍的这个方法可以一锅炸很多薯条，而且刚开始也不需要翻动它，所以很方便。如果家里有切薯条的工具，就更得心应手了。假如用工具切薯条的话，提醒你不要切的太细啦！炸细薯条食谱：黑皮土豆：2个盐：1/4 小勺油：适量Shoestring fries ingredientsRusset potato: 2Salt: 1/4 tspOil: as needed 背景音乐：& Wishes by Martin Gauffin薯条, 炸薯条, 细薯条, French fries, fries, shoestring fries
刀削面 Sliced Noodles 小高姐的 Magic Ingredients 2021-11-04 | 刀削面 / sliced noodles 好吃是因为它特有的形状。因为是刀削出来的，所以它都是中间稍微厚，两边超级薄。中间的厚使面条劲道，而两边的薄使面条柔软而吸收酱汁。如果你有专门的削面工具，它可以很快的把面条削好。如果没有削面刀，也没有关系。稍加练习，一把锋利的菜刀也可以削出一碗好吃的面条。刀削面食谱：可以做4-5碗面条面团：中筋面粉：800克盐：4克水：345克肉酱：鸡小腿肉：5个葱：2根姜：一小块蒜：3瓣八角：2个干辣椒：3-4个甜面酱：150克 半杯豆瓣酱：1 大勺花椒粉：1/2 小勺油：1/4 杯热水：适量上海白菜：适量Sliced Noodles ingredientsFor making 4-5 servingsDough:All purpose flour: 800 gSalt: 4 gWater: 345 gMeat sauce: Chicken drumstick: 5Green onion: 2Ginger: 1 small pieceGarlic: 3 glovesStar anise: 2Dried chili: 3-4Sweet bean paste: 150 g, 1/2 cupBroad bean sauce: 1 tbspSichuan pepper powder: 1/2 tspOil: 1/4 cupHot water: as neededBok Choy: as needed背景音乐：Seeing You Again-Almost Here刀削面, 刀削面做法, 刀削麵, 山西刀削面, sliced noodles, noodles,
葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts 小高姐的 Magic Ingredients 2021-10-23 | 葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts 制作中会遇到两个常见问题，在这里简单提一下。1 ，视频中提到蛋挞皮回缩的问题。最好的解决方法就是换面粉。选用筋度不是很强的面粉。实在没得其他面粉的话就用一半低筋面粉，一半中筋面粉来和面。还是出现回缩问题的话，蛋挞皮入模后，饧半个小时再进烤箱，可以防止烤的过程中，蛋挞皮回缩，蛋液流出来的问题。2， 蛋挞烤好后，蛋液严重塌陷。轻微的下塌是正常的，但是如果严重塌陷就有问题。烤箱的温度偏低，烤的时间长容易出现这个问题。因为长时间的烤炙使蛋液中的水分一直蒸发，水分流失太多，蛋挞液就变成空心的。从烤箱拿出来后，一旦遇到冷空气。蛋挞液立马回缩，而且是一缩到底。高温快烤可以避免这个问题。高温使蛋液表面快速形成焦斑，在水分流失之前就烤好出炉，可以避免严重塌陷的问题。葡式蛋挞配方可以做18个葡式蛋挞蛋挞皮：中筋面粉/低筋面粉：150克盐：2 克水：80克裹入黄油：85克蛋挞液（传统配方）水：185克糖：200克桂皮：1根柠檬皮：2 片面粉：25克玉米淀粉：17克牛奶：250克蛋黄：5个蛋挞液（减糖配方）牛奶：180克重奶油（脂肪含量35%）：200克糖：60克蛋黄：3个鸡蛋：1 个预热好的烤箱500°F /260°C，烤12-13分钟，10分钟左右烤盘翻面Portuguese Egg Tarts ingredientsfor making 18 Portuguese egg tartsEgg tart puff pastyall purpose flour / pastry Flour: 150 gSalt: 2 gWater: 80 gUnsalted butter for wrapping: 85 gEgg tart filling (traditional)Water: 185 gSugar: 200 gcinnamon stick 1Lemon peel 2Flour: 25 gCorn starch: 17 gMilk: 250 gEgg yolk: 5Egg tart filling (sugar reduced)Milk: 180 gHeavy cream: 200g Sugar: 60 gEgg yolk: 3Whole egg: 1Preheated oven 500°F /260°C, bake for 12-13 minutes, turn the baking pan around 10 minutes. 背景音乐：Beyond Imagination by Gavin LukeCoal by Arden ForestYoiyami by Sayuri Hayashi Egnell葡式蛋挞, 蛋挞, 蛋塔, Portuguese Egg Tarts, Portuguese Egg Tarts, pastéis de nata,
葱油酥饼 Scallion Pancakes 小高姐的 Magic Ingredients 2021-10-06 | 这个葱油酥饼 /Scallion Pancakes 的做法借鉴了中式酥皮点心的起酥的擀卷的方法，最后一步把层次呈现在饼的表面。中式点心一般比较甜，而且油的用量比较大。而这个葱油酥饼，把甜改为咸，减少了油的用量，用小葱和油酥一起起到分层的作用。新鲜采摘的小葱，香味格外浓郁，配上外酥里软的小饼特别好吃。葱油酥饼配方：可以做12个葱油酥饼：面团：中筋面粉：250克水：175克酵母：1 小勺糖：1 大勺油酥：小葱：150克小苏打：1/8 小勺面粉：80克五香粉：1/8 小勺花椒粉：1/8 小勺盐：1/2 小勺油：50克Scallion pancakes ingredientsFor making 12 scallion pancakesDough: All purpose flour: 250 gWater: 175 gYeast: 1 tspSugar: 1 tbspOil flour mixtureScallion: 150 gBaking soda: 1/8 tspFlour: 80gFive spice powder: 1/8 tspSichuan pepper powder: 1/8 tspSalt: 1/2 tspOil: 50 g背景音乐：Devil in Disguise by Gabriel Parker葱油饼, 葱油酥饼, 葱油饼制作, 葱油饼做法, scallion pancakes, scallion pancakes recipe
奶香月饼 Mooncakes 小高姐的 Magic Ingredients 2021-09-19 | 奶香月饼的饼皮和传统月饼的做法不同。它不需要转化糖浆，也不需要枧水，而是用打发黄油和面粉混合。混合好的面团没有筋性，非常容易塑形。而且面团不软不硬很容易包。压出来的月饼花纹纹路清晰，形状饱满。面团中加的蛋黄和蜂蜜是起上色作用的。月饼烤熟经过回油之后，颜色红亮非常好看。奶香月饼配方：17个月饼月饼馅：白腰豆：200克油：80克糖：80克月饼皮：无盐黄油：125克糖粉：50克蛋黄：1 个香草精：1/2 小勺蜂蜜：1 大勺奶粉：20克低筋面粉：220克其他：蛋黄：1个水：1 小勺玉米淀粉：1 大勺mooncake ingredientsfor making 17 mooncakesMooncake filling:White kidney beans: 200 gOil: 80 gSugar: 80 gMooncake doughUnsalted butter: 125 gIcing sugar: 50 gEgg yolk: 1Vanilla extract: 1/2 tspHoney: 1 tbspMilk powder: 20 gCake flour: 220 gOtherEgg yolk: 1Water: 1 tspCorn starch: 1 tbsp背景音乐：A Quie Winter Dawn by Chaxti, Love’s Amble by Placidic月饼, 奶香月饼, 豆沙月饼, 广式月饼, 台式月饼, 港式月饼mooncake, mooncakes, moon cake, moon cakes,
豌豆凉粉 小高姐的 Magic Ingredients 2021-09-11 | 豌豆凉粉/ yellow split pea jelly 豌豆和绿豆一样含有比较多的直链淀粉，都比较适合做凉粉。豌豆跟绿豆比起来它的豆子香味更加柔和。从豆子开始制作的凉粉，都会有一些细小的豆渣混合的淀粉水里。这些漏网的豆渣带着它们的味觉使命一起被制作成了凉粉。也正是这些豆渣赋予了豌豆凉粉更加丰富的味道。豌豆凉粉食谱：豌豆凉粉去皮豌豆：200克水：900克/毫升碱面：1/8 小勺 （可以不加）盐：1/8 小勺凉粉调料：葱花：1根葱蒜泥：1 瓣蒜生抽：1 大勺香醋：1 大勺香油：1/2 大勺辣椒油：1 大勺水：2 大勺Yellow split pea jelly ingredients:Yellow split pea: 200 gWater: 900 g/mlSoda ash: 1/8 tsp (optional)Salt: 1/8 tspJelly sauce:Green onion 1 choppedGarlic l clove, mincedLight soy sauce: 1 tbspChinese vinegar: 1 tbspSesame oil: 1/2 tbspChili oil: 1 tbspWater: 2 tbsp背景音乐：Miseric by imieux凉粉, 凉粉制作, 豌豆凉粉, 豌豆粉, 绿豆粉, 绿豆凉粉, pea jelly, split yellow pea jelly, mung bean jelly, starch jelly,
蒜香虾仁凉面 Shrimp Noodles (cold) 小高姐的 Magic Ingredients 2021-08-28 | 每年的夏天离不开凉面。鸡丝凉面，麻酱凉面吃够了，我们就换着花样做凉面。今年我们做蒜香虾仁凉面。做这个凉面的食材很家常，步骤很简单，但是每一个步骤，每一种食材都最大化的发挥它的作用，做出好吃有味道的凉面。蒜香虾仁凉面食谱：做3盘凉面意大利面条 （细） ：1 把虾仁：600克盐：1/8 小勺白胡椒粉：1/8 小勺淀粉：1 小勺蒜：1 头葱花：2根辣椒粉：1 大勺芝麻：1 大勺盐：1/4 小勺香油：1 大勺生抽：1 大勺香醋：1 大勺鱼露：1 大勺糖：1 小勺水：2 大勺油：适量黄瓜：2 根Shrimp noodles recipe:To make 3 servingsCapellini: a small handfulShrimp: 600 gSalt: 1/8 tspWhite pepper powder: 1/8 tspStarch: 1 tspGarlic: 1 headGreen onions: 2Chili powder: 1 tbspSesame: 1 tbspSalt: 1/4 tspSesame oil: 1 tbspChinese vinegar: 1 tbspRegular soy sauce: 1 tbspFish sauce: 1 tbspSugar: 1 tspWater: 2 tbspOil: as neededCucumber: 2 背景音乐：Parallel by Helmut Schenker凉面, 蒜香虾仁凉面, 凉面食谱, 凉面做法, cold noodles, cold noodles Chinese,
红焖羊肉 Braised Lamb 小高姐的 Magic Ingredients 2021-08-15 | 红焖羊肉属于红烧一类的做法。但是它更突出了“红”和“焖”两个字。通过焦糖给羊肉上色，使羊肉变红。随后加入的豆瓣酱更加深了它的颜色。既然是焖，那么它的容器要密闭一些，火候要小一些。慢慢的让羊肉内部吸收汤汁的味道。焖出来的羊肉质地软，但是不会烂，属于越嚼越香的那种类型。红焖羊肉材料：带骨羊肉：1.2公斤油：3大勺糖：2大勺葱白：2根生姜：1 小块白胡椒：1 小勺香菜籽：1 小勺花椒：1 小勺八角：1个桂皮：1 条干辣椒：1 小把豆瓣酱：1 大勺虾仁：1 小勺生抽：1 大勺香菜：1 小把Braised Lamb recipeLamb/goat meat with bones: 1.2 kgOil: 3 tbspSugar: 2 tbspGreen onion stem: 2Ginger: 1 small pieceWhite pepper: 1 tspCoriander seeds: 1 tspSichuan pepper: 1 tspStar anise: 1Cinnamon stick: 1Dried chilies: 1 handfulBroad bean chili paste: 1 tbspDried shrimp: 1 tspRegular soy sauce: 1 tbspCoriander for garnish背景音乐：Slowly Growing by Rikard From红焖羊肉, 焖羊肉, 红烧羊肉, braised lamb, braised goat, braised mutton
