Spaghetti alla Nerano in un ristorante 3 stelle Michelin di Nerano con la famiglia Mellino Italia Squisita 2026-09-20 | Spaghetti alla Nerano in un ristorante 3 stelle Michelin di Nerano con la famiglia Mellino
Rösti di patate in un 2 stelle Michelin svizzero con Paolo Rota - Da Vittorio St. Moritz** Italia Squisita 2022-12-16 | Patate di montagna, burro e sale per uno dei piatti simbolo della cucina svizzera, il Rösti. Paolo Rota, chef due stelle Michelin a St. Moritz, illustra la ricetta tradizionale della torta di patate elvetica e una sua rivisitazione: un piatto tecnico, elegante e opulento in perfetto stile Da Vittorio.In collaborazione con Berkel theberkelworld.com/itScopri l'ultimo numero della rivista ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it/Guarda tutti i video della serie "Italiani a...": youtube.com/watch?v=qX7DVp_3uv4&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJ&index=1&t=0sVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Risotto alla milanese con ossobuco di Giancarlo Perbellini - Trussardi Italia Squisita 2022-12-09 | Giancarlo Perbellini, chef 2 stelle Michelin con base a Verona, è oggi alla guida anche del ristorante Trussardi, un luogo storico dell'alta ospitalità milanese, a due passi dal teatro alla Scala. In questo video presenta in anteprima il suo tributo alla cucina di Milano, la rivisitazione del classico ossobuco con riso giallo. Una ricetta che ribalta completamente la prospettiva tradizionale senza tradirla.*Scopri le offerte di Natale di ItaliaSquisita sui libri e la rivista, regala il meglio della cucina italiana ai tuoi cari* italiasquisita.net/it/posts/festeggia-il-natale-con-le-promozioni-di-italiasquisita-spedizioni-gratuita-e-sconti-in-tutta-italia-per-libri-e-rivisteGuarda il riso al salto di Claudio Sadler: youtube.com/watch?v=bi9lqdoAetw&ab_channel=ItaliaSquisitaScopri tutti i video dedicati ai risotti da ItaliaSquisita (Cracco, Cerea, Guida, ecc…): youtube.com/watch?v=19qYTgzh3p0&list=PLWKLqE-7K4-bTGxXkLGL0MinF6fJmDB-s&ab_channel=ItaliaSquisitaVisita: http://italiasquisita.net Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 twitter.com/italiasquisita instagram.com/italiasquisita Contattaci:info@italiasquisita.net
La zuppa di cipolle francese in un ristorante Michelin parigino con gli chef Piras e Del Favero Italia Squisita 2022-12-02 | Nel nuovo episodio della serie "italiani a...", la coppia di chef Oliver Piras e Alessandra Del Favero del ristorante Carpaccio a Le Royal Monceau Raffles Paris, presenta la zuppa di cipolle (Soupe à l'Oignon), un piatto simbolo della cucina popolare francese, semplice da realizzare e da sempre al centro di rivisitazioni da parte dei grandi chef d'Oltralpe. In collaborazione con Berkel theberkelworld.com **Scopri le offerte di Natale di ItaliaSquisita sui libri e la rivista, regala il meglio della cucina italiana ai tuoi cari** italiasquisita.net/it/posts/festeggia-il-natale-con-le-promozioni-di-italiasquisita-spedizioni-gratuita-e-sconti-in-tutta-italia-per-libri-e-rivisteGuarda tutti i video della serie "Italiani a..." youtube.com/watch?v=4XiWUis2eKc&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJScopri la ricetta della zuppa di cipolle toscana (Carabaccia) di Gaetano Trovato: youtube.com/watch?v=gV51HC_gIfU&ab_channel=ItaliaSquisitaVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
La besciamella in un ristorante 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Taillevent** Italia Squisita 2022-11-25 | Dopo gli episodi dedicati ai fondi bruni e alla maionese, Giuliano Sperandio torna a parlare di salse madri, a partire forse dalla più semplice e accessibile: la besciamella. La lettura che lo chef del Taillevent darà di questo classico francese sarà tanto rigorosa, quanto divertente e, per certi versi, spiazzante.**Scopri le offerte di Natale di ItaliaSquisita sui libri e la rivista, regala il meglio della cucina italiana ai tuoi cari** italiasquisita.net/it/posts/festeggia-il-natale-con-le-promozioni-di-italiasquisita-spedizioni-gratuita-e-sconti-in-tutta-italia-per-libri-e-riviste1:08 Ingredienti della besciamella/Bechamel ingredients1:43 Come preparare il Roux/How to make Roux3:13 Fare la besciamella/Making Bechamel8:10 Salsa Mornay/Mornay Sauce8:54 Oeufs florentine11:30 Soufflè al formaggio/Cheese SoufflèGuarda gli altri episodi dedicati alle salse madri:youtube.com/watch?v=L7l8tXyzul8&list=PLWKLqE-7K4-Z01D42D0D-SbrgNhTTXEXCScopri tutti i video della serie “Italiani a…”:youtube.com/watch?v=4XiWUis2eKc&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJVisita: http://italiasquisita.net Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 twitter.com/italiasquisita instagram.com/italiasquisita Contattaci:info@italiasquisita.net
Cipolla caramellata: dalle basi alla versione gourmet (estrema) di Matias Perdomo - Contraste* Italia Squisita 2022-11-18 | Fai la cipolla caramellata come un professionista. Dalla cipolla di Tropea, a quella Borretana fino alla creazione di un piatto tecnico e iper-creativo, Matias Perdomo mostra come scegliere e trattare uno dei vegetali più saporiti e utilizzati al mondo.Scopri il nuovo numero delle rivista ItaliaSquisita e le offerte di Natale, visita lo shop https://shop.vertical.it/0:57 Cipolla di Tropea caramellata2:57 Cipolla Borretana caramellata5:52 Cipolla di Tropea caramellata di Mathias Perdomo8:54 Pan di spagna nero12:15 Soffiatura dello zuccheroLa ricetta dell'Asado di Matias Perdomo: youtube.com/watch?v=PV7jbw_MdIo&ab_channel=ItaliaSquisitaVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Zuppa di cipolle: originale (Carabaccia) vs. gourmet con Gaetano Trovato - Arnolfo** Italia Squisita 2022-11-11 | La zuppa di cipolle è un piatto la cui paternità è contesa tra la Francia e l'Italia. In questo episodio - il primo di una mini-serie dedicata alla cipolla - Gaetano Trovato, 2 stelle Michelin in provincia di Siena, illustra la ricetta originale della Carabaccia, la zuppa di cipolle della tradizione contadina toscana, per poi ripensare il piatto in chiave contemporanea a partire da una delle sue più grandi passioni, la pasta ripiena.Video in collaborazione con Berkel Italia theberkelworld.com/itGuarda anche i Ravioli in un 2 stelle Michelin toscano con Gaetano Trovato: youtube.com/watch?v=SAa_Tzs3HogScopri la ricetta della Genovese di Antonio Sorrentino e Carmela Abbate: youtube.com/watch?v=dMIk_kzvoBMVisita:http://italiasquisita.netShop:shop.vertical.itSeguici su:facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Il Panettone: la ricetta milanese originale della Pasticceria Besuschio dal 1845 Italia Squisita 2022-11-04 | Il panettone è il dolce di Natale italiano più famoso. Nato a Milano in epoca rinascimentale, è oggi un trend globale con innumerevoli varianti anche fuori dall’Italia. Per scoprire la ricetta originale siamo tornati in una delle pasticcerie più antiche del Paese, di proprietà della famiglia Besuschio dal 1845. Nel laboratorio di Abbiategrasso non solo è ancora attivo l’ultimo forno refrattario dedicato ai panettoni della Lombardia, ma in passato sono state inventate delle tecniche determinanti per la storia di questo grande lievitato. Andrea e Giacomo Besuschio conservano perciò una memoria e un concetto di alta tradizione, che rende la ricetta del loro panettone qualcosa di letteralmente definitivo.In collaborazione con Infundo (ItaliaZuccheri) https://www.infundo.it/INGREDIENTI/INGREDIENTS0:41 1° Rinfresco lievito madre/1° Mothe yeast refreshment h6.30 amLievito madre/Mother yeast 1 kg Farina forte/Strong flour (W340) 1 kgAcqua/Water 460 g Lievitazione/Leavening 3.5h 2° Rinfresco lievito madre/2° Mothe yeast refreshment h10.30 amLievito madre/Mother yeast 1 kg Farina forte/Strong flour (W340) 1.2 kgAcqua/Water 576 g Lievitazione/Leavening 3.5h3° Rinfresco lievito madre/3° Mothe yeast refreshment ore h14.30 (2.30 p) Lievito madre/Mother yeast 1 kg Farina forte/Strong flour (W340) 1.2 kgAcqua/Water 576 g Lievitazione/Leavening 3.5h1:11 1° Impasto/1° dought 18.30 (6.30 pm)Farina forte/Strong flour (W340) 4512 g Zucchero vagliato fine INFUNDO/Fine sugar INFUNDO 1236 g Acqua/Water 2252 g Tuorlo d’uovo/Egg yolk 902 g Burro/Butter 2024 g Lievito madre/Mother yeast 1184 g 3:24 Prima lievitazione /First leavening 12h4:05 2° Impasto ore 6.30 (6.30 am)Farina forte/Strong flour (W340) 1125 g Zucchero vagliato fine INFUNDO/Fine sugar INFUNDO 991 g Sale/Salt 104 g Tuorlo d’uovo/Egg yolk 902 g Miele/Honey 115 g Burro/Butter 1973Pasta arancia/Orange paste 227 g Bacche vaniglia/ Vanilla berries 4 7:53 Arancia candita/Candied orange peel 1665 g Uvetta/Raisins 2215 g Cedro candito/Candied orange peel 565 g 9:34 Pirlatura e lievitazione/Shaping and LeaveningGuarda la ricetta del pandoro della Pasticceria Besuschio: youtu.be/gL1lECsQvv0Tutti i panettoni di ItaliaSquisita: youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-bP7AZwQM-HoPt1WuWWHRCvVisita:http://italiasquisita.netShop:shop.vertical.itSeguici su:facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Come si prepara il cornetto ischitano sullisola di Ischia con Elio Romeo Italia Squisita 2022-10-28 | Dopo l'episodio speciale girato tra Parigi e Napoli dedicato al croissant francese e al cornetto italiano, insieme al giovane Elio Romeo scopriamo come si prepara il cornetto ischitano, il dolce della prima colazione originario dell'isola di Ischia. Una fusione di due impasti con crema e amarena per il più barocco dei piccoli lievitati. In collaborazione con il Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/INGREDIENTI/INGREDIENTS50 cornettiPer l’impasto brioche/For the brioche doughFarina 0 Caputo Oro/Strong Manitoba Flour (380/400 W) 1 kg Sale/Salt 22 gZucchero semolato/Granulated sugar 200 g Burro/Butter 300 gLievito di birra fresco/Fresh brewer’s yeast 8 gLIevito madre/Mother yeast 150 g5 Uova/5 Eggs 190 g Latte/Milk 180 mlMezza bacca di vaniglia/Half vanilla podPer la pasta sfoglia/For the puff pastryFarina 0/Flour 1 kgSale/Salt 22 gBurro/Butter 100 gAceto di vino/Wine vinegar 50mlAcqua/Water 400 mlPer la sfogliatura/For the flakingBurro/Butter 1kgGuarda anche "Croissant vs Cornetto con Michael Bartocetti e Rocco Cannavino" youtube.com/watch?v=2Z34Oe6N7MQ&t=8sShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Croissant vs Cornetto con Michael Bartocetti e Rocco Cannavino Italia Squisita 2022-10-21 | Sono il cibo per eccellenza della colazione francese e italiana. Sono due piccoli lievitati tanto simili nella preparazione quanto differenti nel modo di essere consumati. Ma sono anche il riflesso dello stile e delle contaminazioni di due tra le più grandi culture gastronomiche europee. Michael Bartocetti, Pasticcere del Four Season George V di Parigi, e Rocco Cannavino, titolare di Zio Rocco Lab Store a Napoli, raccontano la storia, le differenze e le tecniche nascoste tra i soffici strati del cornetto italiano e del croissant francese. Un confronto inedito per comprendere senza pregiudizi e confini la grande pasticceria, grazie ai due lievitati più famosi del mondo.In collaborazione con Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/Michael Bartoccetti e Rocco Cannavino sono tra i protagonisti del nuovo numero della rivista bilingue ItaliaSquisita, per scoprire di più visita il sito e abbonati! https://shop.vertical.it/1:24 Ingredienti del Cornetto/Cornetto ingredients1:42 Ingredienti del Croissant/Croissant ingredients2:18 Preparazione dell'impasto/How to Make the dough4:41 Stesura e piegatura/Stretching and folding8:56 Confezionamento/Wrapping11:42 Cottura/BakingVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
La pasta al vapore di pomodoro (risparmio energetico) con Cristiano Tomei Italia Squisita 2022-10-14 | Il tema è tecnico e di grande attualità - il risparmio energetico - ma trattandosi di cucina Cristiano Tomei è partito da una delle sue ossessioni, l'acqua del pomodoro, e ha lavorato di fantasia. Il risultato? Una ricetta sorprendente, capace di rispondere a un problema del presente senza rinunciare al gioco e al gusto del più classico dei piatti: una pasta al pomodoro cotta con una sola pentola attraverso l'infusione e il vapore.In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/shop-pasta-online/monograno-felicetti/Guarda l'episodio di Originale vs Gourmet dedicato alla pasta al pomodoro con Cristiano Tomei: youtube.com/watch?v=27aAsz9XwxMScopri il libro Originale & Gourmet: https://shop.vertical.it/collections/books/products/originale-e-gourmet-offerta-preorderVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Renato Bosco Italia Squisita 2022-10-07 | Renato Bosco, pizzaiolo tra i più autorevoli del Nord Italia, presenta la sua versione della più classica delle pizze del Sud, quella napoletana. 70% di idratazione, pochi gesti tecnici, utilizzo consapevole del calore per realizzare una pizza in stile napoletano a casa come in pizzeria, a Verona come a Napoli.In collaborazione con Ooni Ltd bit.ly/3IBFJdlINGREDIENTI/INGREDIENTSFarina “0” 260-280W/Flour “0” 260-280W 500 g Acqua/Water 350 g Sale/Salt 10 gOlio EVO/EVO Oil 12 mlLievito di birra/Fresh brewer yeast 2,5 g (oppure Lievito secco/Active dry yeast 1,25 g)Scopri il libro "La pizza fatta in casa di Davide Civitiello": https://shop.vertical.it/collections/books/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitielloGuarda la playlist di IS con le ricette dei più grandi maestri pizzaioli: youtube.com/watch?v=IoEO65C1yDQ&list=PLD1A97AFE1AE6D420Visita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Cacio e Pepe: Originale vs. Gourmet (alla Griglia) con Errico Recanati - Andreina* Italia Squisita 2022-09-30 | La cacio e pepe di Errico Recanati è frutto del grande lavoro di ricerca che lo chef marchigiano porta avanti da anni sulla brace. Dopo la versione classica della ricetta di origine laziale, Recanati illustra i diversi passaggi per realizzare il suo piatto firma con fuoco, fiamme e una selezione di 7 pepi provenienti da tutto il mondo. Una cacio e pepe che mette in discussione i luoghi comuni sulla pasta e una ricetta da maneggiare con grande attenzione.In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/shop-pasta-online/monograno-felicetti/Scopri il libro Originale & Gourmet: https://shop.vertical.it/collections/books/products/originale-e-gourmet-offerta-preorder0:56 Cacio e pepe originale/Original cacio e pepe3:30 Cacio ai 7 pepi (alla griglia)/Cacio and 7 peppers (Grilled)4:17 Cottura in acqua/Cooking in the water6:27 Cottura alla brace/Grilling process7:18 7 pepi/7 peppersGuarda tutti gli episodi della serie Originale vs. Gourmet: youtube.com/watch?v=0wDO3OmT9Dc&list=PLWKLqE-7K4-byYH-HZtUh2fsF9tvNxQhsVisita: http://italiasquisita.net Shop: http://shop.vertical.itSeguici su:facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Fritto misto di pesce: la frittura perfetta e la scapece per conservarla secondo Pasquale Torrente Italia Squisita 2022-09-23 | La frittura di pesce è un piatto semplice dove a fare la differenza, oltre a una grande materia prima, sono pochi gesti tecnici imprescindibili. Pasquale Torrente, autentico cuoco di mare del Convento a Cetara, illustra tutti gli accorgimenti per ottenere un fritto perfetto e spiega anche il procedimento della scapece, tecnica tradizionale napoletana per conservare il pesce fritto avanzato. Calamari, triglie, sogliole, gamberetti e le immancabili alici per un fritto misto che è un "gesto d'amore". In collaborazione con Frienn di Olitalia olitalia.com/it-it/a-casa/a-casa-prodotti-per-frittura/frienn2:16 Scelta e pulizia del pesce/Choice and cleaning of fish3:49 Frittura del pesce/Frying fish6:55 Tecnica di conservazione (Scapece)/Conservation technique (Scapece)Guarda il pollo fritto in un 2 stelle Michelin Italiano: youtube.com/watch?v=ZOfObgwWfkEScopri anche la ricetta della pizza fritta di Gino Sorbillo: youtube.com/watch?v=bHwtiL3m86IVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Pasta allortolana: Peppe Guida cucina in simultanea 3 ricette con i vegetali del suo orto Italia Squisita 2022-09-16 | Come ogni anno, sul finire dell'estate, siamo stati a Villa Rosa in Costiera per incontrare Peppe Guida. Lo chef di Vico Equense ha realizzato un'autentica performance gastronomica cucinando 3 paste in parallelo con gli ingredienti appena raccolti dal suo rigogliosissimo orto. Passione, velocità di esecuzione e una simpatia trascinante in tre ricette vegetali pensate per salutare l'estate. Riuscirete a stare dietro allo chef Guida?9:38 Pasta alla zucca con fichi e uva11:30 Pasta al pomodoro fresco e friggitelli13:20 Pasta ai pomodori arrostiti (anche detta "a' Cassazione")Scopri il libro Originale & Gourmet 👉 https://shop.vertical.it/products/originale-e-gourmet-offerta-preorderTutte le ricette di Peppe Guida su ItaliaSquisita: youtube.com/watch?v=FEGnQyQ24GY&list=PLWKLqE-7K4-YmnmW51GUjo0A6PK1MadFHVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Il pollo fritto in un ristorante due stelle Michelin italiano con Alberto Faccani - Magnolia** Italia Squisita 2022-09-09 | Il pollo fritto è un piatto riprodotto in tantissime varianti per soddisfare i palati di tutto il mondo, da oriente a occidente. In quest'episodio lo chef 2 stelle Michelin Alberto Faccani presenta tre ricette con grandi contaminazioni internazionali e un unico comune denominatore: la grande attenzione per materie prime, marinature e tecniche di frittura. Seguite lo chef romagnolo per realizzare a casa lo street food più amato secondo i principi dell'alta cucina.In collaborazione con Olitalia olitalia.comINGREDIENTI/INGREDIENTS1:22 Chicken Nuggets, petto di pollo fritto- Per la marinatura/For the marinatingPetto di Pollo/Chicken breast 500 gMix erbe/Erbs mix qb/to taste Yogurt 100 g Senape/Mustard 20 gCipolla bianca/White onion 30 gSale/Salt 10 gPepe/Pepper 2 g- Per la pastella/For the batterFarina 0/Flour 80g Latte/Milk 80gUova/Eggs 60 gSale/Salt 2gPepe/Pepper 1gPane grattugiato/Breadcrumbs 120gParmigiano/Parmigiano Cheese 30 g4:30 Karaage style chicken, coscia di pollo fritta alla giapponese- Per la marinatura/For the marinatingCosce di pollo/chicken legs 4Vino bianco/White wine 250 mlSalsa soia/Soy sauce 250 mlAcqua/Water 250 mlZucchero/Sugar 25 gAglio grattugiato/Grated garlic 2 spicchi/glovesZenzero grattugiato/Grated ginger 20 g - Per la panatura/For the breading:Farina/Flour 100 gMaizena/Corn flour 100 gAmido di riso/Rice starch 200 gUova/Eggs 1 or 27:07 Kentucky fried chicken, Ali di pollo fritte stile KentuckyAlette di pollo/Chicken wings 12Kefir 400 mlFarina/Flour 300 gTimo fresco/Fresh thyme 4 gPaprika 10 gSenape/Mustard 10 gPer friggere/For the frying Olio di girasole Frien/Frien sunflower oil 500 mlScopri tutte le ricette di pollo dei grandi chef di ItaliaSquisita: youtube.com/watch?v=R9Q-WpxxATs&list=PLWKLqE-7K4-Zx7ssZUQ9yg5zrkObu-j8sGuarda anche la pizza fritta di Gino Sorbillo: youtube.com/watch?v=bHwtiL3m86IVisita: http://italiasquisita.netShop:shop.vertical.it
Il Pastrami in 7 giorni dello chef Claudio Sadler con Lorenzo Sacchi Italia Squisita 2022-09-02 | Lo chef Claudio Sadler e Lorenzo Sacchi, executive chef del Circolino, locale di imminente apertura a Monza, ci accompagnano alla scoperta del panino al pastrami: una ricetta storica che dalla Romania passando per New York è diventato un fenomeno gastronomico planetario. Una lunga marinatura, più cotture, diversi passaggi e strumenti tecnici, per una ricetta cosmopolita che, armati di passione e pazienza, potrete replicare a casa con grande soddisfazione (sotto trovate tutti gli ingredienti).In collaborazione con X-Oven: x-oven.comGuarda anche il risotto al salto alla milanese di Claudio Sadler: youtube.com/watch?v=bi9lqdoAetwScopri la playlist dei Panini Gourmet di ItaliaSquisita: youtube.com/watch?v=1FQN4zknR14&list=PLWKLqE-7K4-ZSR7G5TkSQdRCScjXVchp_Tutte le ricette DEFINITIVE pubblicate sul nostro canale: youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-ZMa2w2kCpgGqitNolh1suVINGREDIENTI/INGREDIENTSSalamoia/Brine:Punta di petto di manzo/Beef brisket 6 kgPepe nero/Black pepper 4 gSemi di senape/Mustard seeds 6 gSemi di coriandolo/Coriander seeds 3 gAcqua/Water 4,5 ltSale/Salt 300 gZucchero/Sugar 275 gZucchero di canna/Brown sugar 90 gMiele/Honey 85 gAglio/Garlic 60 gPeperoncino secco/Dry chilli 1,5 gPepe jamaica/Jamaica pepper 2,5 gCannella/Cinnamon 1 gChiodi di garofano/Clove 2,5 gZenzero in polvere/Ginger powder 3 gAnice stellato/Star anise 3 Salnitro/Potassium nitrate 0,5 g per litro/per literMarinata/Marinate:Semi di coriandolo/Coriander seeds 45 gSemi di senape/Mustard seeds 42 gr sPepe nero/Black pepper 65 gSemi di finocchio/Fennel seeds 25 gPaprika affumicata/Smoked paprika 20 gSenape/Mustard q.b./to tasteMaionese/Mayonnaise:Tuorlo d’uovo pastorizzato/pasteurized egg yolk 50 gSale/Salt 1 gAceto di mele/Apple cider vinegar 15 gSucco di limone/Lime juice 3 gSenape/Mustard 4 gOlio girasole/Sunflower oil 160 gOlio EVC/EVO oil 40 gMaionese di rafano/Horseradish mayonnaiseMaionese/Mayonnaise 200 gYogurt 50 gRafano/Horseradish 17 gCetriolini tritati/chopped gherkins 30 gAlbume uovo sodo tritato/chopped hard-boiled egg white 30 gCipollotto finemente tritato/Finely chopped spring onion 8 gSenape in grani/Mustard in grains 12 g Succo di limone/Lemon juice 5 gScorza di limone/Lemon zest 5 gr sErba cipollina, prezzemolo, cerfoglio,Sale pepe/Chopped chives, parsley, chervilSalt and pepper qb/To tasteChoucroute di finocchio/Fennel choucroute:Finocchio/Fennel 1,1 kg Verza/Savoy cabbage1,1 kgSale/Salt 45 gGinepro/Juniper 10 gCumino/Cumin 10 gSemi di finocchio/Fennel seeds 10 gCetrioli sott’aceto/Pickled cucumbers:Mini cetrioli/Mini cucumbers 7 mAceto di mele/Apple cider vinegar 80 gOlio di girasole con 8 gr di semi di finocchio in infusione/Sunflower oil infused with 8 gr of fennel seeds 80mlRametto di finocchietto/Sprig fennel 1Sale/Salt qb/To tasteVisita: http://italiasquisita.netShop:shop.vertical.itSeguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Pizza Napoletana: Fritta vs. Montanara con Gino Sorbillo - Zia Esterina Italia Squisita 2022-08-26 | Gino Sorbillo è uno dei maestri pizzaioli più riconosciuti, un autentico portavoce della cultura gastronomica campana. Dopo averci mostrato i segreti della sua pizza napoletana al forno, Sorbillo ci accompagna alla scoperta di altri due classici: la pizza fritta e la montanara di Zia Esterina. Nell'imparare le tecniche alla base di questi grandi street food italiani, percorreremo i vicoli dei Tribunali e di Spaccanapoli per conoscere la colorata e originale umanità che abita uno dei quartieri più vocati alla pizza della città di Napoli.In collaborazione con Olitalia olitalia.com/it-it/a-casa/a-casa-prodotti-per-frittura/friennGli altri protagonisti in ordine di apparizione: Enzo Pone (Tatoo Records), Salvatore Magon (venditore di statuette), Giuseppe Polone (matematico napoletano), Carmine Minini (venditore attrezzature), Rosario Prete (Cremeria Prete), Antonio Borrelli detto Topolino (Il balcone della canzone)Guarda la ricetta della pizza napoletana tradizionale di Gino Sorbillo: youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68Scopri il nostro primo libro dedicato alla pizza: https://shop.vertical.it/en/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitielloVisita: http://italiasquisita.netShop:shop.vertical.itSeguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
LOmelette Caviale & Champagne di Donato Russo - Mirazur*** Italia Squisita 2022-07-29 | La cucina è tecnica, storia e ricerca, ma è anche sperimentazione e divertimento. Dopo la versione classica e quella soufflé, Donato Russo, lo chef de cousine del ristorante Mirazur, gioca letteralmente con gli stereotipi del lusso e dell’alta cucina francese per creare l’omelette caviale e champagne. Il comfort food per eccellenza a base di uova diventa così un piatto opulento e stratificato, una ricetta riproducibile con i prodotti straordinari (e costosi) utilizzati dallo chef ma anche con diverse tipologie di uova di pesce e alcolici.Guarda L’Omelette in un tre 3 stelle Michelin Francese con Donato Russo: youtube.com/watch?v=4XiWUis2eKcScopri tutti i video della serie “Italiani a…”: youtube.com/watch?v=qX7DVp_3uv4&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJVisita: http://italiasquisita.netShop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 twitter.com/italiasquisita instagram.com/italiasquisita Contattaci: info@italiasquisita.net
Pasta col tonno: originale vs. gourmet con Gianfranco Pascucci Italia Squisita 2022-07-22 | La pasta al tonno è un piatto facile e veloce, che può dare grandi soddisfazioni a patto di utilizzare le giuste materie prime. Gianfranco Pascucci, chef una stella Michelin a Fiumicino, presenta la ricetta classica, a partire dal tonno in scatola, per poi illustrare la sua versione originale, che lavora sulle parti meno nobili del tonno fresco, attraverso marinature e lunghe cotture, per creare uno stracotto di tonno con richiami al sapore intenso dei grandi sughi di terra romani.In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/en/shop-pasta-online/monograno-felicetti/Acquista il libro Originale & Gourmet: https://shop.vertical.it/collections/books/products/originale-e-gourmet-offerta-preorderGuarda anche la ricetta degli spaghetti ai frutti di mare di Gianfranco Pascucci: youtu.be/vS6Oh4oh-WAScopri tutti i primi di mare di ItaliaSquisita: youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-Yws0dr98cUjX677yEg2L_EVisita: http://italiasquisita.net Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 twitter.com/italiasquisita instagram.com/italiasquisita Contattaci: info@italiasquisita.net
La Ratatouille di frutta dello chef Paolo Griffa Italia Squisita 2022-07-15 | Nel luglio 2021 abbiamo pubblicato il video della Ratatouille girato all'interno del Pavillon Ledoyen, il ristorante 3 stelle Michelin di Yannick Allenò a Parigi, con Martino Ruggieri e la sua brigata. A un anno di distanza torniamo a parlare del classico francese ma da una prospettiva completamente diversa. Paolo Griffa del Grand Hotel Royal di Courmayeur, unico chef italiano ad aver ricevuto il riconoscimento di maestro pasticcere, presenta una versione estiva a base di frutta e verdura della spettacolare ricetta consacrata dal film Pixar. Un piatto vegetale, fresco e colorato, l'evoluzione di una macedonia in equilibrio tra abbondanza, varietà e attenzione per la cucina di recupero. In collaborazione con Berkel theberkelworld.com/itGuarda anche la Ratatouille in un 3 stelle Michelin francese con Martino Ruggieri: youtube.com/watch?v=jZUvh-uPgTcTutti i dolci dei maestri pasticceri su ItaliaSquisita: youtube.com/watch?v=4KWtJftQBo4&list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbcVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
LOmelette in un 3 stelle Michelin francese con Donato Russo - Mirazur*** Italia Squisita 2022-07-08 | L'omelette è il comfort food francese più conosciuto e riprodotto. Due ingredienti per una ricetta tanto semplice quanto ricca di insidie. Per conoscerne i segreti siamo stati a Mentone, all'interno del ristorante 3 stelle Michelin Mirazur di Mauro Colagreco. Il giovane (ed emozionatissimo) chef de cuisine Donato Russo si è confrontato con la ricetta classica dell'omelette francese, per poi presentare una variante morbida e golosa creata con la tecnica del soufflé. A unire le due ricette l'utilizzo originale di un grande formaggio italiano.Il video è stato realizzato in collaborazione con il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, che per l'occasione ha creato un codice sconto valido in tutti i paesi europei dove è presente lo shop (Italia, Austria, Belgio, Francia, Germania, Lussemburgo e Olanda). Il codice è PRITALIASQUISITA e dà diritto a uno sconto del 10% per acquisti superiori ai 60 euro. Visita lo shop: shop.parmigianoreggiano.comINGREDIENTI/INGREDIENTSOMELETTE CLASSICAUova/Eggs 3 to 4Sale/Salt 1 gButto/Butter 5 gOlio EVO/EVO oil 3mlPer la salsa di Parmigiano ReggianoUova/Eggs 5Parmigiano Reggiano 24 mesi 100 gPanna 5mlDiametro della padella/Pan Diameter 20cmOMELETTE SOUFFLÉUova/Eggs 6Farina/Flour 60 gLatte/Milk 40 mlButto/Butter 50 gParmigiano Reggiano 24 mesi 40 gDiametro della padella/Pan Diameter 24cmScopri tutti i video della serie "Italiani a...": youtube.com/watch?v=qX7DVp_3uv4&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Nero di seppia: spaghetti vs. risotto con Tommaso Arrigoni Italia Squisita 2022-07-01 | Dopo lo storico episodio con Pino Cuttaia, torniamo a parlare di seppia, questa volta concentrandoci sul nero. Tommaso Arrigoni, chef una stella Michelin del ristorante Innocenti Evasioni a Milano, presenta due ricette a confronto: gli spaghetti al nero di seppia, in versione originale ma con l'utilizzo di tutti gli ingredienti a crudo; il risotto in una variante molto più tecnica, che lavora sulle consistenze e il colore, anche attraverso la creazione di un "fondo nero di seppia", ennesima dimostrazione della grande versatilità di questo cefalopode in cucina. In collaborazione con Waveco https://waveco.it/Per scoprire di più sugli "ultrasuoni focalizzati" e "la maturazione spinta" leggi l'articolo su IS italiasquisita.net/it/posts/innovazione-in-cucina-gli-ultrasuoni-focalizzati 0:44 Pulizia della seppia2:10 Spaghetti al nero di seppia5:07 Maturazione spinta della seppia5:56 Fondo bruno di seppia8:20 Preparazione del risottoGuarda il video con i tre piatti firma a base di seppia di Pino Cuttaia: youtube.com/watch?v=Ur8txXhv_zk&ab_channel=ItaliaSquisitaVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Gnocchi alla Sorrentina: originale vs. gourmet con Antonio Sorrentino e Gennaro Esposito Italia Squisita 2022-06-24 | Gli gnocchi, la pasta fresca a base di patate più diffusa in Italia, hanno trovato casa anche a Napoli, più precisamente a Sorrento, con una versione tra le più ricche e colorate. Pomodoro, mozzarella, parmigiano e l'immancabile basilico convergono in un piatto filante e gratinato, vero e proprio simbolo della Costiera. Scopriamolo in compagnia di due grandi professionisti con la versione tradizionale dell'amatissimo cuoco Antonio Sorrentino e l'interpretazione creativa dello chef 2 stelle Michelin Gennaro Esposito.In collaborazione con Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/GNOCCHI ALLA SORRENTINA Per gli gnocchiPatate/Potatoes 1,2 kgFarina Caputo Gnocchi/Caputo Flour Gnocchi 00 400 gTuorli d'uovo/Egg yolks 3 Per il condimentoParmigiano Reggiano 150 gPomodoro San Marzano/San Marzano tomatoes 1,5 kgFiordilatte mozzarella 250 gBurro/Butter 50 gAglio/Garlic qb/to tasteSale/Salt qb/to tastePepe/Pepper qb/to tasteBasilico/Basil qb/to taste GNOCCHI ALLA SORRENTINA GOURMET Per la pasta/For the doughAcqua/Water 220 gConcentrato pomodoro/Tomato paste 20 gSale/Salt 6 gFarina caputo rossa/Red Caputo Flour 160 gTuorli d'uovo/Egg yolks 2 Per il Ripieno/For the FillingPatate/Potatoes 100 gBasilico/Basil qb/to tasteCaciotta di fior di latte/Caciotta cheese 10 gSale/Salt qb/to tastePepe/Pepper qb/to taste Per la salsa al pomodoro/For the Tomato sauceCarota/Carrots 5 gSedano/Celery 5 gCipollotto/Spring onion 5 gConcentrato pomodoro/Tomato paste 15 gLimone pelato/pealed lemon 75 gSucco di limone/Lemon juice 75 mlSale/Salt qb/to taste Per Fonduta parmigiano/Parmigiano creamParmigiano Reggiano 100 gLatte/Milk 100 mlPer il pesto/For the basil pestoBasilico /Basil 100 gPinoli/Pine nuts 5 gOlio Evo/Evo oil 30 mlParmigiano Reggiano 20 gSale/Salt qb/to tastePer scoprire di più sul libro di Davide Civitiello con la partecipazione di Antonio Sorrentino visita il nostro shop: https://shop.vertical.it/collections/books/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitielloGuarda l'episodio dedicato ai ravioli capresi: youtube.com/watch?v=jgIUeZer64MScopri tutti i video della serie Originale vs. Gourmet: youtube.com/watch?v=5u_V9eiLxU4&list=PLWKLqE-7K4-byYH-HZtUh2fsF9tvNxQhs&index=1Visita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Aglio e olio: originale vs. aglio nero vs. aglio arrostito con Luciano Monosilio Italia Squisita 2022-06-17 | L'aglio e olio è il piatto più essenziale per comprendere e gustare fino in fondo il sapore della pasta, ma è anche la ricetta ideale per conoscere i principi alla base di tantissime altre paste italiane. Dopo gli episodi della serie di Alex French Guy Cooking in collaborazione con IS, Luciano Monosilio presenta la sua ricetta dell'aglio e olio insieme a due interpretazioni originali che lavorano sul più saporito tra i protagonisti di questo semplice grande piatto, l'aglio. 1:57 Aglio e olio ricetta originale/Original recipe6:18 Aglio e olio con aglio nero/with Black Garlic8:23 Aglio e olio con aglio arrostito/with Roasted GarlicGuarda la serie di Alex French Guy Cooking youtube.com/watch?v=ptnXLYYIQ9Y&list=PLURsDaOr8hWXz_CFEfPH2wFhIbJn9iHJYScopri di più sul libro Originale & Gourmet: https://shop.vertical.it/collections/books/products/originale-e-gourmet-offerta-preorderTutti gli spaghetti aglio e olio di IS: youtube.com/watch?v=Ms_6kTeWwag&list=PLWKLqE-7K4-bwXWk7XaMr_6qy6ghr_twdVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Il filetto alla Wellington in un 3 stelle Michelin inglese con Marco Zampese - Connaught*** Italia Squisita 2022-06-10 | Il filetto alla Wellington è una ricetta inglese dall'origine incerta, estremamente scenografica e opulenta, che ha raggiunto grande popolarità proprio grazie al web e allo chef inglese Gordon Ramsay. Nel nuovo episodio della serie "Italiani a..." ci troviamo al Connaught Hotel di Londra, uno degli alberghi più famosi della capitale inglese, con Marco Zampese, il giovanissimo head chef del ristorante 3 stelle Michelin di Hélène Darroze. Insieme alla sua brigata conosceremo tutti gli accorgimenti tecnici alla base di questo grande piatto delle feste, ma scopriremo anche la notevole versatilità del filetto in crosta, con due versioni originali, una a base di piccione, l'altra vegetariana.In collaborazione con Berkel theberkelworld.com/itINGREDIENTI - 6/8 paxBeef Wellington2:54 Preparazione del filettoFiletto di manzo/ Beef fillet 700gSenape di Dijon/Dijon Mustard 100 g Pepe nero/Black pepper qb/to tast5:41 Fondo Bruno/Brown stock sauce:Manzo/Beef 2kgScalogno/Shallot 200gTesta d’aglio/Head of garlic 1Olio EVO/EVO oil 100 mlBurro/Butter 150gBouquet garni 1Madeira qb/to tasteBrodo di pollo/Chicken stock qb/to taste7:21 Duxelles di funghi/Mushrooms duxellesFunghi freschi/Fresh mushroom 1kgScalogno/Shallot 60gBurro/Butter 40gOlio EVO/EVO Oil 40gPrezzemolo/Parsley 50gSale e pepe nero/Salt and pepper qb/to taste9:11 Crespelle/crêpeUova/Eggs 3Farina “00”/Flour 50 g Latte intero/Whole milk 500mlOlio EVO/EVO oil 40mlSale/salt 4g Prezzemolo/Parsley 25g10:15 Prosciutto crudo/Prosciutto 10 fette/10 slices11:39 Assemblaggio/AssemblyPasta sfoglia/Puff pastry 1kgUovo/Egg 1Guarda gli altri due episodi girati a Londra (Roast Beef e Steak Ale Pie) insieme ai video della serie "Italiani a...": youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJSei uno chef o un vero appassionato? Scopri di più sulla rivista ItaliaSquisita: italiasquisita.net/it/posts/in-arrivo-il-numero-number-42-di-italiasquisitaVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Ceviche: la ricetta di Roy Caceres Italia Squisita 2022-06-03 | Ricetta originaria del Perù, il cheviche è oggi un piatto diffuso lungo tutto la costa pacifica dell'America Latina. Roy Caceres, chef Michelin colombiano, che da sempre vive e lavora in Italia, ha aperto le porte del ristorante Carnal a Roma per illustrare le sue versioni del crudo di pesce sud americano per eccellenza. Due piatti ricchi di ingredienti, storia e colori, ma soprattutto di contaminazioni culinarie.In collaborazione con Bipod, scopri di più https://bipod.it/it Ricetta originale0:53 Latte di tigre (leche de tigre)2:29 Chevice Ricetta a base vegetale4:56 Marinatura della yuba5:38 Salsa 6:31 Chevice vegetaleVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
La pizza cacio e pepe cotta con il ghiaccio di Stefano Callegari Italia Squisita 2022-05-27 | Stefano Callegari chiude il cerchio delle paste romane sulla pizza con la cacio e pepe. Dopo il suo triplo calzone ripieno di carbonara, gricia e amatriciana, Callegari illustra un'altra delle sue invenzioni originali. Scopriamo come, con lo stesso impasto del calzone e grazie all'utilizzo del ghiaccio in cottura, il pizzaiolo romano sia riuscito a ricreare una cacio e pepe sulla pizza.Guarda il video con la ricetta del calzone in tre modi di Stefano Callegari: youtube.com/watch?v=IoEO65C1yDQIl nostro primo libro dedicato alla pizza fatta in casa 👉 https://shop.vertical.it/en/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitielloVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Steak and Ale Pie (Torta di manzo alla birra) in un 2 stelle Michelin inglese- Francesco Dibenedetto Italia Squisita 2022-05-20 | Dolci e salate, fredde o calde, di agnello, manzo, maiale o a base di anguilla, le pie da ricetta di recupero e "trasportabile" della cucina povera inglese, sono diventate un piatto culto diffuso dal Regno Unito fino all'Australia. Francesco Dibenedetto, executive chef del ristorante Claude Bosi at Bibendum, ha aperto le porte di uno dei più storici palazzi dell'Art Deco londinese per presentare la Steak and Ale Pie, letteralmente “torta di manzo alla birra”. Una delle torte di carne brasata più famose, interpretata in chiave tecnica e tradizionale, ma senza dimenticare quel tocco di stile italiano.In collaborazione con Birra Baladin https://shop.baladin.it/Guarda anche la ricetta inglese definitiva del Roast Beef con lo chef Francesco Mazzei: youtube.com/watch?v=NbzO5rm2yZIAbbonati alla rivista ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it/collections/magazines/products/italiasquisitaINGREDIENTI/INGREDINTS2:35 MARINATURA/MARINATING Manzo/Beef 300 gBirra Baladin Ippa/Baladin Beer Ippa 330 ml Foglie d'alloro/Bay leaves 23:37 IMPASTO/HOT WATER DOUGH Farina 00/Plain flour 575 g Lardo/Lard 100 g Burro/Butter 100 gAcqua/Water 110 ml Latte intewro/Whole milk 110 ml Sale/Salt 8 gr4:51 IMPASTO DECORATIVO/DEAD DOUGHFarina 00/FLour 1 kg Latte/Milk 340 mlSale/Salt 30 g Zucchero/Sugar 30 gBurro/Butter 454 gCarbone vegetale/Black charcoal qb/to taste5:37 BRASATO/BRAISINGBacon alsaziano/Alsace bacon 80 gCarota/Carrot 1Cipolla Rossa/Red onion 1Funghi/Buttom mushroom 80 g Scopri tutti i video della serie "italiani a...": youtube.com/watch?v=C30oD7w2nOw&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Giardiniera: originale vs. gourmet con Christian Milone Italia Squisita 2022-05-13 | La Giardiniera è una coloratissima ricetta piemontese, un piatto vegetariano da accompagnamento, facile da riprodurre e conservare. Christian Milone, chef una stella Michelin, illustra la versione originale di Madama Piola a Torino e la sua rivisitazione gourmet servita alla Trattoria Zappatori. Senza modificare gli ingredienti, Milone lavora sulla consistenza dei vegetali e i tempi di preparazione con l'utilizzo della tecnica del sottovuoto.In Collaborazione con Bipod. Scopri di più 👉 https://bipod.it/INGREDIENTI DEL CARPIONE/CARPIONE INGREDIENTS Acqua/Water 0,6 lVino bianco/White wine 0,6 lAceto bianco/Vinegar 0,6 lZucchero/Sugar 140 gSale/Salt 70 gStecche di cannella/Cinnamon sticks 1 Pepe bianco/White pepper 10gPepe nero/Black pepper 10gCoriandolo/Coriander 10gSpicchi d'aglio/Garlic cloves 2Bacche di ginepro/Juniper berries 3Chiodi di garofano/Cloves 2Rami di timo/Thyme branches 2Gambi di prezzemolo/Parsley stalks 2Guarda altre ricette vegetariane su ItaliaSquisita: youtube.com/c/italiasquisita/playlistsVisita: http://italiasquisita.net Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisita Contattaci: info@italiasquisita.net
Ravioli Verdi: Originale vs. Gourmet con lo chef Cristiano Tomei Italia Squisita 2022-05-06 | Ravioli verdi, l'ennesima ricetta italiana con infinite varianti che nel nuovo episodio della serie "Originale vs. Gourmet" lo chef Cristiano Tomei ripensa fino a riscriverne in parte le regole: dall'utilizzo delle erbe e dei crescioni - crudi, cotti e in estrazione - fino all'impasto con lievito madre. Un video per appassionati pronti a mettere in discussione le proprie certezze sulla pasta fresca ripiena e non solo.In collaborazione con Koppert Cress koppertcress.com/itINGREDIENTI/INGREDIENTSRAVIOLI VERDITuorli d’uovo/Egg Yolk 6Farina 00/00 Flour 200 gBorragine fresca/Fresh Borage 200 g Ricotta 100 g Parmigiano Reggiano 30 g Sale q.b. Pepe q.b. Spicchio d’Aglio/Clove of Garlic 1RAVIOLI GOURMETImpasto/DoughEstratto di crescioni/Cress Extraction 50 ml Lievito madre/Mother Yeast 50 g Farina 00/00 Flour 100 gRipieno/FillingLatte/Milk 100 mlOlio EVO/EVO Oil 200 mlSale/Salt 3 g Parmigiano Reggiano 40 g Estratto di crescioni di grano/Grain Cress Extract 30 mlScopri il libro Originale & Gourmet: https://shop.vertical.it/collections/books/products/originale-e-gourmet-offerta-preorderGuarda tutti i video della serie "Originale vs. Gourmet": youtube.com/watch?v=e-QhZuTyfXY&list=PLWKLqE-7K4-byYH-HZtUh2fsF9tvNxQhsGuarda anche i ravioli in un 2 stelle Michelin toscano con Gaetano Trovato: youtube.com/watch?v=SAa_Tzs3HogVisita: http://italiasquisita.net Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisita Contattaci: info@italiasquisita.net
Il Calzone ripieno di Carbonara, Gricia e Amatriciana di Stefano Callegari Italia Squisita 2022-04-29 | Stefano Callegari è uno dei pizzaioli romani più autorevoli e apprezzati, ma la sua idea di pizza va ben al di là delle singole tradizioni. Nei suoi locali Callegari sforna pizze in diversi stili, frutto di una costante ricerca e della sua travolgente passione per l'arte bianca italiana. Dopo la pizza in teglia e la focaccia pugliese, in questo episodio il maestro pizzaiolo presenta a ItaliaSquisita la sua ultima invenzione: un calzone ripieno delle salse romane più celebri, la carbonara, la gricia e l'amatriciana. Una ricetta epica per stomaci eroici.In collaborazione con Ooni Ltd bit.ly/3IBFJdlINGREDIENTI/INGREDIENTSFarina 00/Flour 00 1.2 kg Farina tipo 1/Semi-Wholemeal Flour 300 g Acqua/Water 1lLievito madre/Mother Yeast 20 gLievito secco/Dry Yeast 2 gSale/Salt 40gOlio EVO/EVO Oil 30 gChiudi il cerchio sulle paste romane, guarda il video della Pizza Cacio e Pepe di Stefano Callegari : youtube.com/watch?v=mi_OvnC5bHgScopri li nostro primo libro sulla pizza fatta in casa: https://shop.vertical.it/en/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitielloVisita: http://italiasquisita.net Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisita Contattaci: info@italiasquisita.net
Roast Beef: la ricetta inglese definitiva con Francesco Mazzei Italia Squisita 2022-04-22 | Nel nuovo episodio della serie "Italiani a...", Francesco Mazzei, chef e ristoratore italiano tra i più conosciuti a Londra, attraverso una vera e proprio performance gastronomica, illustra tutti i passaggi per realizzare il Sunday Roast in perfetto stile british. La versione classica è composta da diverse ricette che danno vita a un piatto opulento e gustoso, perfetto per celebrare le domeniche in famiglia. Prendetevi il giusto tempo per seguire Mazzei nel cuore della tradizione inglese del Roast Beef. Guarda la ricetta della Steak and Ale pie in un 2 stelle Michelin Inglese con Francesco di Benedetto: youtube.com/watch?v=G1mM67QG9asINGREDIENTI/INGREDIENTS1:49 FONDO BRUNO/GRAVYOssa di manzo/Beef bones 3kgCipolle/Onions 250 gSedano/Celery 250 gCarote/Carrots 250 gVino rosso/Red wine 500 mlBrodo di manzo o pollo/Beef or Chicken Stock5:23 ROAST BEEF Lombata di manzo con osso/Fore Rib of Beef 3kg Cottura/Cooking a 170° fino a/until 43°C 10:14 YORKSHIRE PUDDINGFarina 00/Flour 00 200 gUova/Eggs 6Latte intero/Whole Milk 200 gSale/Salt qb/to tasteOlio di semi di girasole/Sunflower oli 250 mlCottura/Cooking 220°C x 20 min15:12 SALSA RAFANO/HORSERADISH SAUCE Rafano/Horseradish 50gPanna acida/Sour cream 150 gAceto di vino bianco/White wine vinegar 20mlSenape liscia/Mustard (optional) 10 gErba cipollina/Chives 20gSale e pepe qb/to tasteGuarda Il Roast Beef in un due stelle MIchelin Italiano con Alessandro Negrini e Fabio Pisani: youtube.com/watch?v=PAKGAMGaV3E Guarda tutti gli episodi della serie "Italiani a...": youtube.com/watch?v=C30oD7w2nOw&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJ&ab_channel=ItaliaSquisitaSite:http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Panini Gourmet: 5 min vs. 6 ore vs. 24 ore con Francesco e Vincenzo Montaruli Italia Squisita 2022-04-15 | I fratelli Montaruli di Mezza Pagnotta portano la loro ricerca gastronomica ed etnobotanica all'interno di tre panini gourmet, dal più semplice e veloce, al più goloso e complesso. Tre ricette per un unico viaggio tra le materie prime di un territorio, quello dell'altopiano delle Murge, tra i più ricchi di biodiversità e tradizioni contadine.In collaborazione con Berkel theberkelworld.com/it1:58 Panino 5 min: pecorino, mandorle e basilico4:23 Panino 6 ore: fave arrostite e ricotta di pecora8:37 Panino 24 ore: capocollo, chips di cavolo rapa e maionese di patate vegana15:30 la poesia "Il patrimonio si custodisce" recitata da Franchino nel dialetto di Ruvo di PugliaGuarda la ricetta dei panini gourmet di Ino Panino e Marco Stabile: youtube.com/watch?v=UKIs4HyDkwYVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Costolette alla griglia: agnello, castrato e pecora con la famiglia Centofanti Italia Squisita 2022-04-08 | La grande tradizione pastorale italiana nel racconto della famiglia Centofanti del ristorante L'Angolo d'Abruzzo a Carsoli. Scopriamo le qualità e le differenze di tre tipologie di ovini, dal taglio della carne, alla frollatura, fino alla cottura per realizzare le costolette alla griglia perfette!In collaborazione con Waveco https://waveco.it/La Pasqua si avvicina, ecco la playlist con i dolci della tradizione italiana di ItaliaSquisita: youtube.com/watch?v=3OomDhNfar4&list=PLWKLqE-7K4-Y4wUv3WXf1pZz3LRWMyBGeVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Orecchiette Pugliesi: Originale vs. Gourmet con la signora Mimina e Domingo Schingaro Italia Squisita 2022-04-01 | Dalle mani sapienti di Mimina e le sue amiche, Lucrezia e Vittoria, scopriamo le tecniche e le storie dietro le orecchiette, la pasta fresca barese diventata bandiera gastronomica della Puglia intera. Dopo la versione classica con pomodoro e cacioricotta, Domingo Schingaro, una stella Michelin ai Due Camini di Borgo Egnazia, presenta il suo twist con nuove consistenze e sentori di affumicato. Pronti a mettere le mani in pasta!In collaborazione con Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/Un ringraziamento speciale a Borgo Egnazia borgoegnazia.comINGREDIENTI/INGREDIENTS4 paxPer l'impasto/For the doughSemola di grano duro/Durum wheat semolina 400 gAcqua tiepida/Warm water 200 gPer la salsa classica/For the classic saucePomodorini Reggina/Reggina cherry tomatoes 500 gFoglie di basilico/Basil leaves qb/to tasteSpicchiò d’aglio/Clove of garlic 1Cacioricotta stagionato/Cacioricotta cheese 100 gOlio evo/Evo oil qb/to taste Per la salsa affumicata/For the smoky sauce Cacioricotta stagionato/Cacioricotta cheese 200 gPanna/Cream 100 gLatte/MIlk 50 gMelanzane/Eggplant 2Erbe aromatiche/Aromatic herbs qb/to tastePomodorini/Cherry tomatoes 300 g Olio evo qb/to tasteSpicchio d’aglio 2Origano qb/to tasteGuarda tutti i video della serie "Originale vs. Gourmet": youtube.com/watch?v=e-QhZuTyfXY&list=PLWKLqE-7K4-byYH-HZtUh2fsF9tvNxQhsScopri il libro Originale & Gourmet: https://shop.vertical.it/Visita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Colomba di Pasqua: la ricetta della pasticceria Fabrizio Galla con Federica Russo Italia Squisita 2022-03-25 | La colomba è il lievitato per eccellenza della Pasqua italiana. Per documentarne la ricetta siamo stati in Piemonte all'interno della Pasticceria Fabrizio Galla. Insieme al pluripremiato maestro pasticcere e alla responsabile di laboratorio Federica Russo scopriamo i segreti dell'arte bianca alla base del dolce pasquale nella golosissima versione con cioccolato e pere rigorosamente artigianale e a lenta lievitazione. Lasciatevi ispirare!In collaborazione con Infundo https://www.infundo.it/INGREDIENTI/INGREDIENTSx 12 1kg Colomba Per il primo impasto/For the first kneadingFarina/Flour 2120 gLievito Madre/Sourdough starter 610 gAcqua/Water 1060 mlZucchero/Sugar 610Tuorlo/Egg yolk 530 gBurro/Butter 750 gPer il secondo impasto/For the second kneadingFarina/Flour 1590 gVaniglia/Vanilla 20 gLimone/Lemon 10 mlArancia/Orange 35 mlZucchero/Sugar 610 gMiele/Honey 210 gTuorlo/Egg yolk 530 gSale/Salt 40 gAcqua/Water 300 mlBurro/Butter 1 kgCioccolto/Chocolate 1350 gPere/Pear 1350 gGuarda tutte le ricette dei maestri pasticceri su ItaliaSquisita: youtube.com/watch?v=4KWtJftQBo4&list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbcScopri i libri e la rivista di ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it/Visita: http://italiasquisita.netSeguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.netVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Pollo alla brace: la cottura perfetta secondo Errico Recanati - Andreina* Italia Squisita 2022-03-18 | Dopo il pollo al forno e il pollo alla birra, ItaliaSquisita torna a parlare del pennuto più diffuso e cucinato al mondo. Protagonista assoluta di questo episodio è la brace che grazie alla maestria dello chef Errico Recanati, una stella Michelin a Loreto, viene utilizzata al massimo della sua versatilità. Maturazione e affumicatura del pollo, caramellizzazione di carni e verdure, uso dei grassi e delle fiamme, un video dove gesti ancestrali fanno tutt'uno con la più alta sensibilità contemporanea per le materie prime.In collaborazione con Food Genius Academy: foodgeniusacademy.comScopri il master in Critica e Comunicazione Gastronomica: foodgeniusacademy.com/en/corsi/master-in-comunicazione-e-critica-gastronomicaGli altri video di ItaliaSquisita sul pollo: youtube.com/watch?v=n86-OcR0s0I&list=PLWKLqE-7K4-Zx7ssZUQ9yg5zrkObu-j8sVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Pizza: 1 impasto per 3 stili (Padellino, Pala, Tonda) con Valentino Tafuri Italia Squisita 2022-03-11 | È possibile creare tre pizze diverse a partire dallo stesso impasto? In questo episodio il pizzaiolo Valentino Tafuri realizza un solo impasto al 75% di idratazione e dimostra che con i giusti metodi di cottura e alcuni accorgimenti sulla lievitazione è possibile realizzare tre pizze molto differenti tra loro: un padellino, una pizza in pala e una tonda napoletana. Un video dedicato agli appassionati dell'arte bianca con un nuovo protagonista della scena gastronomica italiana.In collaborazione con Ooni Pizza Ovens bit.ly/3IBFJdlINGREDIENTI/INGREDIENTSPer la biga/For the BigaFarina forte/Strong flour 800 gAcqua/Water 360 mlLievito fresco/Fresh Yeast 12 gPer l'impasto/For the doughFarina debole/Weak flour 200 gLievito fresco/Fresh Yeast 9 gSale/Salt 25 gMiele/Honey (optional) 10 gOlio EVO/EVO oil 30gAcqua/Water 440 mlPasta di riporto/Old dough 50 gI video di IS dedicati alla pizza fatta in casa: youtube.com/watch?v=Cq90lUQUCUo&list=PLWKLqE-7K4-ZZkCSQxYPbkbzVFj01fMiEScopri il libro "La pizza fatta in casa": https://shop.vertical.it/en/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitielloVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Tiramisù originale: la risposta degli chef italiani ai video più popolari del web! Italia Squisita 2022-03-04 | Come fare il tiramisù, tiramisù perfetto, tiramisù autentico, del dolce italiano si trovano centinaia di video e varianti sul web, ma esiste la ricetta originale? Per scoprirlo ItaliaSquisita è stata a Treviso, all’interno del ristorante Le Beccherie, dove negli anni ’70 questo dolce per la prima volta è entrato a far parte di un menu. I cuochi Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti, presentano la ricetta storica revisionando allo stesso tempo alcuni tra i video più popolari pubblicati su Youtube. Un episodio davvero ricco di spunti, imprescindibile per gli amanti del dolce italiano più goloso e (apparentemente) facile da preparare.All’interno dell’action-review:Joshua Weissman, Making Real Tiramisu with Homemade Ladyfingers youtube.com/watch?v=8rZn4yWFeXQGennaro Contaldo, How to Make Tiramisù youtube.com/watch?v=HykFyrhuyMkDavie504, Perfect Tiramisu youtube.com/watch?v=cZJ6ZoAfsPYScopri il nostro libro “Originale & Gourmet” https://shop.vertical.it/enTutti i tiramisù di ItaliaSquisita: youtube.com/watch?v=0S9-Pb_NLoM&list=PLWKLqE-7K4-YRvh0z8yfbjHlNJgJYzz8AVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Linguine agli scampi: originale vs. gourmet con Cristiano Tomei Italia Squisita 2022-02-25 | Nel nuovo episodio della serie "Originale vs. Gourmet" lo chef Tomei presenta le linguine agli scampi in due versioni: la prima fresca e veloce, la seconda a dir poco irriverente, una torsione marina degli americani spaghetti meatballs a base di pasta scotta e scampi crudi. Un altro piatto simbolo della cucina italiana interpretato dal travolgente Cristiano Tomei.In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/shop-pasta-online/monograno-felicetti/Scopri tutte le ricette di Cristiano Tomei su IS: youtube.com/watch?v=bbVj4Cp-Wt0&list=PLWKLqE-7K4-Zk4sYqPtou9KcINueXB9ZQGuarda anche l'epico video di Davide Scabin dedicato alla pasta scotta: youtube.com/watch?v=gdAAdlzbTdc"Originale & Gourmet" il primo libro di ItaliaSquisita 👉 https://shop.vertical.it/Visita: http://italiasquisita.netSeguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Spaghetti allo scoglio con 50 pesci di Giuseppe Iannotti - Kresios** Italia Squisita 2022-02-18 | Lo spaghetto allo scoglio è un piatto di mare ricco e colorato, un tripudio di sapori che tra molluschi, crostacei, cefalopodi e pesci richiede una certa abilità - e un ampio tovagliolo - anche per essere mangiato. Il giovane chef Giuseppe Iannotti del Kresios, ristorante fresco della seconda stella Michelin in provincia di Benevento, presenta una versione gourmet e di "sintesi", dove 50 pesci convergono in un unico piatto dal grande effetto, che risolve al contempo le difficoltà della ricetta originale.INGREDIENTI/INGREDIENTS10 paxPesci (circa 50 specie)/Fish (about 50 species) 9 kgOlio EVO/EVO oil 200 gConcentrato di pomodoro/Tomato paste 300 g Spicchi d'aglio/Garlic cloves 3 Ghiaccio/Ice qb/to taste Spaghetti Monograno Felicetti 350 g In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/shop-pasta-online/monograno-felicetti/Guarda anche la ricetta degli spaghetti ai frutti di mare di Gianfranco Pascucci: youtube.com/watch?v=vS6Oh4oh-WAScopri tutte le ricette di ItaliaSquisita dedicate al mare: youtube.com/watch?v=22niNzPSzM8&list=PLWKLqE-7K4-Yws0dr98cUjX677yEg2L_E Foto: Alberto BlasettiVisita: http://italiasquisita.net Shop: http://shop.vertical.itSeguici su:facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisita
Il riso al salto in un ristorante Michelin milanese con Claudio Sadler Italia Squisita 2022-02-11 | Il riso al salto è un piatto della cucina di recupero nato per donare gusto e croccantezza agli avanzi della più milanese delle ricette, il risotto allo zafferano. Lo chef Claudio Sadler ne ha perfezionato la tecnica fino a trasformarlo in un piatto firma del suo ristorante Michelin, dando vita a una preparazione facile da replicare anche a casa, in grado di soddisfare persino i palati più esigenti.Guarda la ricetta del risotto giallo di Carlo Cracco: youtu.be/19qYTgzh3p0Scopri tutti i video di ItaliaSquisita dedicati ai risotti: youtu.be/19qYTgzh3p0Visita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Le Salse Madri in un 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Taillevent** Italia Squisita 2022-02-04 | Le salse madri sono la chiave di volta di tutta la grande cucina francese. Codificate per la prima volta da Auguste Escoffier nella Guide Coulinaire del 1903, rappresentano l'elemento essenziale di innumerevoli preparazioni e un campo vastissimo di sperimentazione per cuochi e appassionati. Giuliano Sperandio, chef italiano oggi alla guida del ristorante due stelle Michelin Le Taillevent a Parigi, dopo aver illustrato la più classica delle maionesi, ci accompagna alla scoperta di altre due salse icona, il fondo bruno e la salsa suprema. Un episodio ricchissimo di spunti, ma che rappresenta solo l'inizio del viaggio di IS nel mondo delle salse francesi. FONDO BIANCO 1:51Ali o carcasse o cosce di pollo 1 kgBouquet garni con porro, gambi di sedano, timo e alloro 1Cipolle pelate e tagliate a metà con chiodi di garofano 2Champignon de Paris o altri aromi QBSale e pepe QBAcqua 3 lFONDO BRUNO (AGNELLO) 4:15Agnello 1 kgBurro 100 gScalogno 1Spicchio d'aglio 2timo, rosmarino e salvia 1 rametto cad.Aceto di Sherry 50ml Fondo bianco 1Remouille 500 gSALSA SUPREMA 11:00Fondo bianco 1lPanna 500 mlFoie gras 50 g Sale e pepe qbGuarda la maionese fatta a mano da Giuliano Sperandio: youtube.com/watch?v=GWBV9bxEv9sGuarda tutti gli episodi della serie "Italiani a...": youtube.com/watch?v=C30oD7w2nOw&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJVisita: http://italiasquisita.net Shop: http://shop.vertical.itSeguici su:facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisita
Pizza in teglia fatta in casa con Davide Civitiello Italia Squisita 2022-01-28 | Dopo tantissimi video dedicati alla pizza napoletana, in occasione dell'uscita del suo libro Davide Civitiello condivide con noi per la prima volta la ricetta della pizza in teglia. A partire da un impasto all'80% d'idratazione con prefermento biga, il maestro pizzaiolo realizza due pizze croccanti e colorate pensate per il forno di casa: una classica e golosissima pizza bianca, e la baciata, composta da due impasti sovrapposti, ideale per essere farcita. INGREDIENTI dell'IMPASTO X 1 baciata + 1 tegliaTeglia 40x30cmPer la bigaFarina 0 di forza 500 gAcqua 250 mlLievito secco attivo 5 gPer l’impastoTutta la bigaFarina 0 di forza 500 gSale 25 gAcqua 550 mlLievito secco attivo 5 g (opzionale)Olio EVO 50 ml In collaborazione con Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/Scopri il libro "La pizza fatta in casa" di Davide Civitiello: https://shop.vertical.it/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitielloGuarda tutti i video di Davide Civitiello su ItaliaSquisita: youtube.com/watch?v=Cq90lUQUCUo&list=PLWKLqE-7K4-bA-hG9dEG7nAzFSLuoCvjXVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Dolci di carnevale: Chiacchiere vs. Tortelli con Antonio Daloiso Italia Squisita 2022-01-21 | Il giovanissimo maestro pasticcere Antonio Daloiso ci accompagna alla scoperta delle ricette di carnevale per eccellenza: le chiacchiere e i tortelli. Si tratta di dolci diffusi su tutto il territorio nazionale, con nomi diversi (come le frappe o le bugie) e leggere differenze. Ciò che li accomuna, oltre al fatto di essere fritti, è la godibilità al palato e l'aria di festa che suscitano anche solo alla vista.In collaborazione con Infundo (ItaliaZuccheri) https://www.infundo.it/Guarda la playlist "I dolci italiani dalle mani dei grandi maestri pasticceri": youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbcVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: https://www.facebook.com/pages/Italia...twitter.com/italiasquisitahttps://www.instagram.com/italiasquis...Contattaci:info@italiasquisita.net
LArroz in un 3 stelle Michelin spagnolo con Paolo Casagrande - Lasarte*** Italia Squisita 2022-01-14 | Nel nuovo episodio della serie "Italiani a..." parleremo di arroz. Per scoprirne i segreti ItaliaSquisita è stata al Lasarte di Barcellona, il ristorante tre stelle Michelin di Martín Berasategui, con alla guida da più di dieci anni lo chef Paolo Casagrande, un cuoco italiano che ha trovato la sua patria gastronomica nella penisola Iberica. Casagrande presenta un Arroz all'astice a confronto con un risotto all'aragosta dalle forti influenze basche, mediterranee e dal Veneto, sua terra d'origine.In collaborazione con Berkel theberkelworld.com/itGuarda tutti i video della serie "Italiani a": youtube.com/watch?v=C30oD7w2nOw&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Spaghetti al limone: 40 min vs. 40 giorni con Andrea Leali Italia Squisita 2022-01-07 | Il racconto dell'antica tradizione dei limoni del Lago di Garda attraverso due ricette dello chef Andrea Leali, il giovanissimo patròn di Casa Leali, vincitore del concorso #Acquadichef 2021. Gli spaghettini al limone, ispirati dall'omonimo piatto dello chef Michelin Peppe Guida, e la versione del cuoco gardesano con influenze marocchine celebrano i paesaggi e i prodotti di un territorio visitato da milioni di turisti ogni anno, ma gastronomicamente ancora tutto da scoprire.In collaborazione con Ferrarelle https://www.ferrarelle.it/Scopri di più sul concorso Acquadichef: http://acquadichef.comGuarda anche le ricette a base di limone di Peppe Guida: youtube.com/watch?v=FEGnQyQ24GYVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Salse Madri: la maionese di Giuliano Sperandio - Le Taillevent** Italia Squisita 2021-12-27 | L'anteprima di un episodio dedicato alle grandi salse madri francesi non poteva che partire dalla maionese. Forse la meno madre delle salse, ma anche la più pop e riprodotta in casa. Un'emulsione a freddo, con uova, olio e limone (o aceto), che dietro la semplicità dei suoi ingredienti nasconde innumerevoli insidie. Giuliano Sperandio, chef 2 stelle Michelin del ristorante Le Taillevent a Parigi, dopo averci mostrato la salsa bernese (youtu.be/R9Q-WpxxATs?t=166), dà inizio a un nuovo viaggio nella cultura gastronomica francese armato di frusta, passione e tecnica ma, come scoprirete, anche di spirito critico e di una visione originale della cucina contemporanea d'oltralpe.L'episodio dedicato alle Salse Madri con Giuliano Sperandio: youtube.com/watch?v=L7l8tXyzul8 Guarda tutti i video di IS dedicati alla cucina francese della serie "Italiani a...": bit.ly/3JkkC0GIl pesto: la ricetta originale di Mauro Ricciardi e Giuliano Sperandio: youtu.be/EFv5ZmztvSIVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Il filetto alla Rossini in un 3 stelle Michelin francese con Martino Ruggieri - Allenò Paris Italia Squisita 2021-12-17 | Filet mignon, tartufo nero e foie gras sono gli ingredienti alla base del Tournedos Rossini o Filetto alla Rossini, un classico della cucina francese la cui invenzione è attribuibile però al compositore italiano Gioachino Rossini (XIX secolo), uno dei più grandi operisti di tutti i tempi nonché grande amante della buona cucina. Martino Ruggieri, chef del ristorante 3 stelle Michelin Allenò Paris au Pavillon Ledoyen, dopo averci accompagnato alla scoperta della ratatouille, racconta con charme e competenza la storia di uno dei piatti più ricchi e opulenti di sempre, attraverso l'interpretazione corale della sua giovanissima brigata. Che lo spettacolo abbia inizio!In collaborazione con Tartuflanghe tartuflanghe.com/collections/all-products La brigata in ordine di apparizione:Vincenzo TirelliSimon Fauche-BernaerdDorian FontaineJulie ColleThomas BoissayDaniel Puricelli Alessandro CornaliFoto: PhilippeVaurès Santamaria e Federica PalettiGuarda anche la ratatouille di Martino Ruggieri: youtu.be/jZUvh-uPgTcVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/italiasquisitatwitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
Pulizia e taglio della lepre in un ristorante 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini Italia Squisita 2021-12-12 | Durante le riprese delle pappardelle alla lepre di Valeria Piccini, le immaigni della pulizia e lavorazione dell'animale ci sono apparse tanto centrali quanto potenzialmente disturbanti per un pubblico impressionabile. Così abbiamo dedicato un tutorial a questo procedimento antico, diffuso in tutte le zone di caccia del mondo, premessa a ogni ricetta a base di lepre. Il video è rivolto a tutti gli appassionati di cacciagione e caccia sostenibile!Guarda il video delle pappardelle al sugo di lepre del ristorante Caino: youtu.be/rGr0lHV9tmcVisita: http://italiasquisita.netShop:https://shop.vertical.it/Seguici su: facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608twitter.com/italiasquisitainstagram.com/italiasquisitaContattaci:info@italiasquisita.net
