JustInCooking
Recette des Îles Flottantes
updated
● Ingrédients pour la recette (pour 5 verrines) :
6 nectarines jaunes
30g de beurre
40g de miel de fleurs
200g de framboises fraîches
30g de sucre
20g d’eau
475g de yaourt onctueux à la noix de coco (Fjord Coco – 4 yaourts)
1 gousse de vanille
30g de graines de chia
75g de framboises pour la décoration
Amandes effilées
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille Noire Ebène d’Ouganda :
https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/98-8194-vanille-d-ouganda-noire-ebene-m.html#/227-quantite-10_gousses
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● Ingrédients pour la recette (pour 12 biscuits) :
100g d’amandes entières
100g de flocons d’avoine
50g de farine de blé complète (T150)
50g de farine de petit épeautre
50g de sucre de fleur de coco
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
70g de beurre
25g d’eau froide
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille Noire Ebène d’Ouganda :
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● Ingrédients pour la recette (pour 6 verrines) :
● Pour la base croustillante aux fruits secs :
30g d’amandes entières
30g de pistaches entières
60g de muesli croustillant aux noix
15g de noix de coco râpée
20g de beurre
1 c. à s. de sirop d’érable (12g)
● Pour la mousse mangue mascarpone à la vanille :
250g de mascarpone
150g de crème liquide entière (35%)
1 gousse de vanille
25g de sucre glace
110g de purée de mangues
● Pour le coulis de mangues à la vanille :
300g de morceaux de mangues pour le coulis
3 c. à s. de sucre glace
1 gousse de vanille
250g de mangues coupées en brunoise
+ Les zestes d’un citron jaunes
+ Feuilles de menthe et noix de coco râpée pour décorer
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour 6 verrines) :
½ concombre (170g)
Sel aux fines Herbes
Poivre Timut
Huile d’olive
2 gros avocats
½ citron
300g de fromage à tartiner (Saint-Môret)
6 c. à s. de crème liquide (55g)
180g de saumon fumé ou truite fumée
Aneth
1 bouquet de persil
Ciboulette
● Matériel/Ingrédients :
Sel aux fines herbes :
https://www.davidvanille.com/fr/sucres-et-sels-originaux/592-7693-sel-aux-fines-herbes.html#/299-quantite-50g
Poivre Timut :
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● Ingrédients pour la recette (pour 15 boules) :
150g de poudre d’amande
70g de farine (T45)
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7g)
1 gousse de vanille
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (15g)
1 œuf
30g d’huile de noix de coco
+ Amandes effilées (50g)
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour 9 carrés – cadre de 20x20cm) :
● Pour la pâte sablée :
185g de farine (T55)
22g de fécule de maïs (Maïzena)
35g de sucre glace
½ c. à c. de sel
155g de beurre
● Pour l’appareil à flan au pamplemousse et fraises :
130g de sucre glace
50g de farine (T45)
Les zestes d’un pamplemousse rose
210g de jus de pamplemousse pressé maison
4 œufs
300g de fraises (Gariguettes)
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● Ingrédients pour la recette (pour 25 carrés) :
● Pour la base aux fruits secs (pistache, amande et coco) :
60g de pistaches
60g d’amandes
30g de muesli croustillant aux noix
40g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
75g de beurre
2 c. à s. de sirop d’érable (18g)
● Pour le confit de mangues à la vanille :
1,75 feuille de gélatine (3,5g)
300g de mangue coupée en morceaux
1 gousse de vanille
1 c. à s. de jus de citron
30g de sucre
● Pour la crème mangue coco et vanille :
3,5 feuilles de gélatine (7g)
300g de mangue coupée en morceaux
1 c. à s. de jus de citron
1 gousse de vanille
60g de sucre
380g de crème de coco (90% d’extrait de coco)
+ Quelques dés de mangue et noix de coco râpée pour la décoration
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/98-gousses-de-vanille-gourmet-ouganda-m-noire-ebene.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 25 biscuits) :
● Pour la pâte de pruneaux :
300g de pruneaux moelleux dénoyautés
1 c. à s. d’extrait de vanille
1 c. à c. de miel d’acacia (8g)
1 c. à s. d’huile de tournesol (8g)
3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (25g)
● Pour la pâte sablée :
180g de beurre
45g de sucre glace
2 pincées de sel
1 gousse de vanille
75g d’œuf
200g de farine (T55)
100g de farine de petit épeautre intégrale
40g de poudre d’amande
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/98-gousses-de-vanille-gourmet-ouganda-m-noire-ebene.html
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● Ingrédients pour la recette (pour une tarte de 20cm) :
● Pour le sablé breton :
2 jaunes d’œufs (40g)
85g de sucre
100g de beurre
120g de farine (T55)
30g de poudre d’amande
8g de levure chimique
2g de fleur de sel
● Pour le confit de fraises :
145g de fraises
25g de sucre
1 feuille de gélatine (2g)
● Pour la chantilly mascarpone et le dressage de la tarte :
270g de crème liquide entière (30%)
90g de mascarpone
20g de sucre glace
1 gousse de vanille
Les zestes d’un citron vert
400g de fraises
+ Nappage neutre ou confiture d’abricot pour décorer
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/98-gousses-de-vanille-gourmet-ouganda-m-noire-ebene.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 2 bagels) :
2 pains à bagels
1 fromage de chèvre frais (215g)
Sel aux fines herbes, Poivre Timut
Huile d’olive
Herbes de Provence
Aneth
½ concombre
50g de lamelles d’oignon rouge
Salade
170g de saumon ou truite fumée
45g de tomates séchées
1 avocat
● Pour réaliser les pains bagels maison : https://www.youtube.com/watch?v=hAvYFfEKrK0&t=268s&ab_channel=JustInCooking
● Matériel/Ingrédients :
Herbes de Provence :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/185-6780-herbes-de-provence-premium.html#/267-quantite-25g
Aneth :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/647-aneth-en-feuilles.html
Sel aux Fines Herbes :
https://www.davidvanille.com/fr/sucres-et-sels-originaux/592-sel-aux-fines-herbes.html
Poivre Timut :
https://www.davidvanille.com/fr/poivres-rares/49-poivre-timut-pamplemousse-yuzu.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 6 pains) :
● Pour les pains bagels :
260g d’eau
6g de levure de boulanger déshydratée
250g de farine (T45)
250g de farine (T55)
30g de sucre
7g de sel
30g d’huile d’olive
● Pour le pochage des pains :
3 litres d’eau
30g de fécule de maïs (Maïzena)
30g de cassonade
20g de sel
1 œuf pour la dorure
1 c. à s. de lait pour la dorure
Graines de sésame blanc
Graines de sésame noir
Mélange de graines (lin, tournesol…)
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● Ingrédients pour la recette (pour un moule de 20cm) :
300g de fraises
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Les zestes d’un citron vert
1 gousse de vanille
100g de beurre
3 œufs
100g de farine (T45)
45g de poudre d’amande
½ sachet de levure chimique (6g)
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour 15 cookies) :
140g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona)
70g de noix du Brésil
65g de cranberries
115g de beurre
45g de sucre brun complet (muscovado)
60g de sucre
1 œuf
1 c. à c. d’extrait de vanille
200g de farine (T45)
4g de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
● Matériel/Ingrédients :
Noix du Brésil :
https://www.davidvanille.com/fr/fruits-secs-et-graines/573-noix-du-bresil.html
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Chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona) : https://boutique.citeduchocolat.com/toute-notre-offre/chocolats/les-chocolats-blancs/chocolat-blanc-a-patisser-ivoire-35-250g-394.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 6 personnes) :
250g de quinoa
1 oignon rouge ciselé (170g)
380g de carottes
300g de petits pois surgelés précuits vapeur
Sel aux fines herbes, poivre Timut
1 c. à c. de curcuma en poudre
530g d’asperges blanches
30g de beurre
1 bouquet de persil
120g de pois chiches cuits
50g d’huile d’olive
18g de jus de citron
25g de moutarde
+ Huile d’olive
● Matériel/Ingrédients :
Sel aux fines herbes :
https://www.davidvanille.com/fr/sucres-et-sels-originaux/592-7693-sel-aux-fines-herbes.html#/299-quantite-50g
Poivre Timut :
https://www.davidvanille.com/fr/poivres-rares/49-poivre-timut-pamplemousse-yuzu.html
Curcuma en poudre :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/82-curcuma-5-de-curcumine.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 20 biscuits) :
● Pour la crème au citron :
120g de sucre
Les zestes de 2 citrons
80g de jus de citron pressé maison
2 œufs
2 jaunes d’œufs (40g)
65g de beurre
● Pour les biscuits au citron :
115g de beurre
115g de sucre blond
Les zestes de 2 citrons
2 œufs
30g de jus de citron
1 c. à c. d’extrait de vanille
240g de farine (T45)
3g de levure chimique
1 pincée de sel
+ Sucre glace pour enrober les biscuits
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● Ingrédients pour la recette (pour 4 verrines) :
● Pour les biscuits cuillère à la pistache :
2 blancs d’œufs (65g)
80g de sucre
2 jaunes d’œufs (40g)
60g de farine (T45)
20g de poudre de pistache
+ Sucre glace pour saupoudrer sur les biscuits
● Pour le sirop à la fleur d’oranger :
100g d’eau
40g de sucre
3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
● Pour la crème mascarpone à la pistache :
2 jaunes d’œufs (40g)
35g de sucre
250g de mascarpone
2 c. à s. de pâte de pistache
2 blancs d’œufs (70g)
+ 60g de pâte de pistache pour le montage des verrines
+ 20g de poudre de pistache pour le montage des verrines
● Matériel/Ingrédients/Infos :
Pâte de pistache 100% : https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/epicerie/sucre/pate-fruit-sec/com-pate-pistache-naturelle.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 4 personnes) :
● Pour les boulettes de pois chiches aux épices (pour 24 boulettes) :
480g de pois chiches cuits égouttés
1 oignon rouge ciselé (110g)
35g de concentré de tomates
2 œufs
130g de chapelure
1 c. à s. de ras-el-hanout
1 c. à s. de cumin en poudre
½ c. à c. de cannelle en poudre
1 bouquet de persil
Sel, Poivre
● Pour la sauce tomate :
1 oignon rouge ciselé (135g)
1250g de pulpe de tomates
3 à 4 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, Poivre
1 c. à s. d’origan
300g de mozzarella coupée en morceaux
● Matériel/Ingrédients :
Ras-el-hanout :
https://www.davidvanille.com/fr/melanges-d-epices-et-currys/167-7177-ras-el-hanout-royal-viandes-legumes.html#/299-quantite-50g
Cannelle en poudre :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/127-4003-cannelle-cassia-en-poudre.html#/299-quantite-50g
Origan :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/277-origan-d-orient.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 7 nids) :
500g de pommes de terre
100g de fromage râpé (Comté)
1 bouquet de persil frais
2 œufs
Sel, poivre, paprika fumé
Huile d’olive
125g d’allumettes de lardons fumées
+ 7 œufs pour garnir les nids
● Matériel/Ingrédients :
Sel aux fines herbes :
https://www.davidvanille.com/fr/sucres-et-sels-originaux/592-7693-sel-aux-fines-herbes.html#/299-quantite-50g
Poivre Timut :
https://www.davidvanille.com/fr/poivres-rares/49-poivre-timut-pamplemousse-yuzu.html
Paprika fumé :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/271-2881-pimenton-de-la-vera-aop-doux-paprika-fume.html#/299-quantite-50g
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● Ingrédients pour la recette (pour 5 mousses) :
● Pour les coques au chocolat noir :
200g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
2g de beurre de cacao Mycryo
● Pour la mousse au chocolat noir :
200g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
170g de crème liquide entière (30%)
40g de jaunes d’œufs (env. 2 jaunes)
120g de blancs d’œufs (env. 4 blancs)
35g de sucre
+ Copeaux de chocolat et œufs de Pâques pour décorer
● Matériel/Ingrédients/Infos :
Technique de tempérage du chocolat sans beurre de cacao :
https://www.youtube.com/watch?v=4zOtPaeEuWw&t=8s&ab_channel=JustInCooking
Chocolat noir pâtissier – Guanaja 70% - Valrhona :
https://boutique.citeduchocolat.com/toute-notre-offre/chocolats/noir/chocolat-a-patisser-noir-guanaja-70-250g-403.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 25 petits carrés – cadre de 20x20cm) :
● Pour la pâte sablée shortbread :
130g de farine (T55)
30g de sucre glace
20g de noix de coco râpée
120g de beurre demi-sel
● Pour la garniture à la noix de coco :
100g de sucre
3 œufs
120g de crème fraîche épaisse (30%)
1 gousse de vanille
70g de noix de coco râpée
40g de farine (T45)
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour 3 personnes) :
3 patates douces (890g)
1 oignon rouge ciselé (160g)
Sel, Poivre, Herbes de Provence, Paprika en poudre
2 pommes
150g de salade coupée en morceaux (sucrine)
100g de feta
35g de noix de pécan
6 c. à s. d’huile d’olive (40g)
2 c. à s. de vinaigre de vin (20g)
1 c. à s. de vinaigre balsamique (5g)
1 c. à s. de moutarde (16g)
1 petit bouquet de persil
● Matériel/Ingrédients :
Herbes de Provence :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/185-herbes-de-provence-premium.html
Paprika fumé :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/271-2881-pimenton-de-la-vera-aop-doux-paprika-fume.html#/299-quantite-50g
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● Ingrédients pour la recette (gâteau de 26cm) :
3 à 4 oranges sanguines
30g de beurre
30g de sucre
3 œufs
180g de sucre
70g d’huile de tournesol
130g de jus d’oranges sanguines
1 gousse de vanille
Les zestes de 3 oranges sanguines
220g de farine (T45)
8g de levure chimique
1 pincée de sel
+ 100g de jus d’oranges sanguines pour imbiber le gâteau
+ Marmelade d’oranges pour la décoration
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour 2 personnes) :
5 petites endives (Carmine)
4 oranges sanguines
3 bulbes de fenouil
4 tranches de truite fumée (120g)
90g d’olives vertes
6 c. à s. d’huile d’olive (40g)
2 c. à s. de vinaigre balsamique (22g)
1 c. à s. de jus de citron (10g)
1 c. à s. de miel (6g)
1 c. à s. de moutarde (18g)
+ huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence pour la cuisson des fenouils
● Matériel/Ingrédients :
Herbes de Provence :
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Poivre Timut :
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Sel aux fines herbes :
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● Ingrédients pour la recette (pour 3 crèmes) :
● Pour les crèmes au thé et aux épices :
300g de crème liquide entière (35%)
100g de lait entier
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
3 grains de poivre
½ c. à c. de cannelle en poudre
½ c. à c. de gingembre en poudre
16g de thé noir à la vanille
4 jaunes d’œufs
55g de sucre
● Pour le streusel amande cannelle :
40g de farine (T45)
40g de poudre d’amande
40g de cassonade
40g de beurre
2 pincées de sel
1 c. à c. de cannelle en poudre
● Matériel/Ingrédients :
Thé noir à la vanille :
https://www.davidvanille.com/fr/thes-et-infusions-grands-crus/340-5745-the-noir-vanille-gourmet.html#/267-quantite-25g
Cannelle :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/127-cannelle-en-poudre.html
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/378-cannelle-en-batons-burmanii.html
Clous de girofle :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/193-clou-de-girofle-petit-girofle.html
Poivre :
https://www.davidvanille.com/fr/poivres-rares/188-poivre-rouge-de-kampot-igp-grand-cru.html
Gingembre :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/201-gingembre-en-poudre.html
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● Ingrédients pour la recette (gâteau de 23cm) :
100g de poudre d’amande
55g de farine (T55)
5g de cacao en poudre (non sucré)
150g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
125g de beurre
1 pincée de fleur de sel
3 œufs
60g de sucre de fleur de coco
15g de miel d’acacia
40g de purée d’amande complète
3 poires
+ Confiture d’abricot et pralin pour décorer
● Matériel/Ingrédients :
Chocolat noir pâtissier – Guanaja 70% - Valrhona : https://boutique.citeduchocolat.com/toute-notre-offre/chocolats/noir/chocolat-a-patisser-noir-guanaja-70-250g-403.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 25 sablés) :
200g de beurre
90g de sucre
1 gousse de vanille
½ c. à c. de pâte de vanille
285g de farine (T55)
3g de fleur de sel
+ sucre cristal pour le contour des sablés
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour 4 personnes) :
500g de champignons de Paris bruns
1 oignon ciselé (125g)
2 gousses d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive
30g de beurre demi-sel
2 c. à c. de thym
2 c. à c. de romarin
1 c. à c. de cumin en poudre
Sel, Poivre
100ml de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
450ml d’eau
15g de farine
400g de crème de coco
● Pour les champignons persillés : 25g de beurre + quelques tranches de champignons + persil frais haché
● Matériel/Ingrédients :
Thym :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/178-3769-thym.html#/267-quantite-25g
Romarin :
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● Ingrédients pour la recette (gâteau de 23cm) :
3 poires
90g de farine de blé (T55)
90g de farine de châtaigne
1 sachet de levure chimique (11g)
100g de sucre de fleur de coco
1 pincée de fleur de sel
2 œufs
125g de yaourt au lait de chèvre (0%)
20g de crème liquide entière (30%)
50g d’huile de coco
1 gousse de vanille
+ Confiture d’abricot pour décorer
+ Amandes concassées
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour 2 personnes) :
1 petit chou-fleur (430g de fleurettes)
1 navet
1 oignon (175g)
2 à 3 gousses d’ail
10g de gingembre frais
1 c. à c. de curcuma en poudre
½ c. à c. de curry en poudre
200g de crème de coco
250ml d’eau
Huile d’olive
Sel, Poivre
2 œufs
+ Persil frais
+ Noix de pécan
● Matériel/Ingrédients :
Curcuma en poudre :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/82-curcuma-5-de-curcumine.html
Curry en poudre :
https://www.davidvanille.com/fr/melanges-d-epices-et-currys/181-curry-de-madras-sauces.html
Poivre Timut :
https://www.davidvanille.com/fr/poivres-rares/49-poivre-timut-pamplemousse-yuzu.html
Sel aux fines herbes :
https://www.davidvanille.com/fr/sucres-et-sels-originaux/592-sel-aux-fines-herbes.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 3 pavlovas individuelles) :
● Pour les cœurs en meringue :
120g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
240g de sucre
● Pour la crème au citron :
130g de sucre
3 œufs
100g de jus de citron pressé maison
1 feuille de gélatine (2g)
50g de beurre
200g de crème liquide entière (35%)
● Pour les suprêmes d’agrumes :
2 pamplemousses
2 oranges
4 petites oranges sanguines
+ Un peu de noix de coco râpée pour la décoration
+ Zestes de citron vert
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● Ingrédients pour la recette (pour 12 pancakes) :
4 pommes (Golden)
20g de sirop d’érable
1 c. à c. de cannelle en poudre
120g de farine de blé (T55)
80g de farine de blé semi-complète (T110)
6g de levure chimique (1 c. à s.)
25g de sucre de fleur de coco
2 œufs
190g de lait entier
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● Ingrédients pour la recette (pour 8 crêpes) :
● Pour la pâte à crêpes au lait de coco et curcuma :
300g de farine de riz complète
5 c. à c. de curcuma (14g)
1 c. à c. de sucre
½ c. à c. de sel
400ml de lait de coco
350ml d’eau
● Pour la garniture (partie 1) :
3 carottes (180g)
220g de chou rouge
40g de vinaigre de riz
30g de jus de citron
15g d’huile de sésame grillée
6g de sucre
15g de sauce soja
Piment d’Espelette
250g de crevettes cuites décortiquées
320g de pousses de haricots mungo
● Pour la garniture (partie 2) :
630g de chou blanc
1 oignon émincé (110g)
2 à 3 gousses d’ail
10g de gingembre frais
25g d’huile de sésame grillée
20g de sauce nuoc-mâm
18g de sauce soja
½ c. à c. de sel fin
+ Salade
+ Feuilles de Coriandre, Menthe
+ Sauce Nuoc-Mâm ou aigre-douce
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● Ingrédients pour la recette (pour une dizaine de crêpes) :
100g de farine de châtaigne
100g de fécule de maïs (Maïzena)
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (7g)
4 œufs
500ml de lait végétal à la noisette
20g d’huile de noisette
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● Ingrédients pour la recette (pour une brioche de 24cm) :
● Pour la pâte à brioche :
125ml de lait entier
7g de levure de boulanger déshydratée
400g de farine (T45)
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7g)
1 c. à c. de sel
2 œufs
120g de beurre
+ 1 œuf pour la dorure
+ Grains de sucres pour décorer
● Pour la crème d’amande :
60g de beurre
125g de sucre
2 œufs
½ bouchon de rhum brun
150g de poudre d’amande
+ Une fève
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● Ingrédients pour la recette (gâteau de 18cm) :
300g de poudre d’amande
40g de farine de blé semi-complète T110
1 fève tonka
5 œufs
1 c. à c. d’extrait d’amande amère
115g de sirop d’agave (75ml)
25g de miel d’acacia
100g de beurre demi-sel
+ 25g d’amandes effilées
+ Sucre glace pour décorer (facultatif)
● Matériel/Ingrédients :
Fèves tonka :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/53-6812-feves-tonka-d-amazonie.html#/267-quantite-25g
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● Ingrédients pour la recette (gâteau de 20cm) :
100g de beurre
300g de purée de marrons (sans sucres)
2 c. à s. d’Armagnac
1 gousse de vanille
3 gros œufs
120g de sucre
120g de farine (T45)
1 sachet de levure chimique (11g)
+ sucre glace pour décorer
● Matériel/Ingrédients :
Purée de marrons :
https://www.confiserieazureenne.com/accueil/75-puree-de-marrons-435-gr.html
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour une charlotte de 23cm H8,5cm) :
● Pour les biscuits à la cuillère à la noix de coco :
185g de blancs d’œufs (environ 6 blancs)
150g de sucre
120g de jaunes d’œufs (6 à 7 jaunes)
150g de farine (T45)
4 c. à s. de noix de coco râpée
+ jus multifruit pour imbiber les biscuits
● Pour la mousse bavaroise coco vanille :
4,5 feuilles de gélatine (9g)
160g de jaunes d’œufs (5 à 6 jaunes)
90g de sucre
200g de lait entier
200g de lait de coco
1 gousse de vanille
400g de crème liquide entière (30%)
250g de morceaux d’ananas frais
160g de morceaux de mangue fraîche
● Pour le glaçage au fruit de la passion :
260g de purée de fruit de la passion
40g de sucre
6g de pectine NH
● Pour la décoration :
250g de morceaux d’ananas trempés dans de la noix de coco râpée
70g de morceaux de mangue
2 quartiers de fruit de la passion
● Matériel/Ingrédients :
Purée de fruit de la passion :
https://www.cuisineaddict.com/achat-puree-de-fruit-de-la-passion-1-l-boiron-31541.htm
Pectine NH :
https://www.cuisineaddict.com/achat-pectine-nh-pour-nappage-150-g-louis-francois-21367.htm
Gousses de vanille d’Ouganda Noire Ebène :
https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/98-8194-gousses-de-vanille-gourmet-ouganda-m-noire-ebene.html#/227-quantite-10_gousses
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● Ingrédients pour la recette (pour 23 biscuits) :
125g de figues séchées moelleuses
250g de farine (T55)
5g de levure chimique
1 c. à c. de graines d’anis vert
1 pincée de poivre
1 gousse de vanille
60g de sucre cristal
2 œufs
70g d’huile d’olive
● Matériel/Ingrédients :
Poivre Timut :
https://www.davidvanille.com/fr/poivres-rares/49-7657-poivre-timut-pamplemousse-yuzu.html#/267-quantite-25g
Gousses de vanille :
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● Ingrédients pour la recette (pour 21 biscuits) :
180g de farine de blé (T45)
150g de farine de châtaigne
1 c. à c. de levure chimique (3g)
1 c. à c. de mélange pain d’épices (3g)
Les zestes de 2 clémentines
125g de beurre
50g de sucre
120g de miel de forêt
1 œuf
● Pour le glaçage royal : 150g de sucre glace + 25g de jus de citron
● Pour la décoration : Décors en sucre, éclats de marrons glacés, zestes de clémentines
● Matériel/Ingrédients :
Emporte-pièce Sapin :
https://www.cuisineaddict.com/achat-emporte-piece-biscuit-noel-88-cm-x4-wilton-12559.htm?lgw_code=59247-FR1105&gad_source=1&gclid=CjwKCAiApuCrBhAuEiwA8VJ6Jk-gYdODIwthpu_C3pjVHTlrOFIrRjfk_IXtLr-N_Zk76BQ7v-vsmRoC0CYQAvD_BwE
Mélange d’épices pour pain d’épices :
https://www.davidvanille.com/fr/melanges-d-epices-et-currys/160-pain-d-epices-speculoos-n1-desserts.html
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● Ingrédients pour la recette (pour 22 truffes) :
100g de chocolat noir pâtissier (Caraïbe 66% - Valrhona)
250g de purée de marrons
85g de crème liquide entière (30%)
30g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé (12g)
1 gousse de vanille
Décoration : 40g de copeaux de chocolat blanc (Ivoire 35% - Valrhona) + 40g de copeaux de chocolat au lait (Azélia 35% - Valrhona)
● Matériel/Ingrédients :
Purée de marrons :
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Gousses de vanille d’Ouganda – Noire Ebène :
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Chocolat noir pâtissier – Caraïbe 66% - Valrhona :
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Gousses de vanille d’Ouganda – Noire Ebène :
https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/98-8194-gousses-de-vanille-gourmet-ouganda-m-noire-ebene.html#/227-quantite-10_gousses
Fèves Tonka d’Amazonie :
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● Pour participer au concours vous devrez :
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- Laisser un commentaire sous cette vidéo afin de me dire quelle recette vous aimeriez tester avec ces produits, ainsi qu’un moyen de contact (mail, compte Instagram…) afin que je puisse vous contacter si vous avez été tiré(e) au sort 😉
● Le concours commence le 18 décembre 2023 et se terminera le 24 décembre 2023 à 12h. Un tirage au sort sera effectué avant d’annoncer les gagnants en commentaire épinglé sous cette même vidéo, ils seront ensuite contactés dans les jours suivants 😉
Faites attention aux personnes malveillantes qui pourraient causer des soucis pour le concours, sachez qu’aucun moyen de paiement ne sera jamais demandé et vous ne serez contacté qu'avec mon mail professionnel justincooking11@gmail.com ou mon compte Instagram (https://www.instagram.com/justincooking/) 😊
Bonne chance à toutes et à tous ! 😉
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● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour l’insert confit fruit de la passion, mangue et vanille :
400g de purée de fruit de la passion
10ml de jus de citron
85g de sucre
9g de pectine NH
150g de petits dés de mangue
● Pour l’insert crémeux à la mangue :
1 feuille de gélatine (2g)
170g de purée de mangue
20g de sucre
2 jaunes d’œufs (40g)
10g de beurre
● Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco :
2 blancs d’œufs (70g)
20g de sucre en poudre
20g de farine (T55)
50g de sucre glace
20g de poudre d’amande
30g de noix de coco râpée
● Pour le croustillant chocolat blanc noix de coco :
40g de crêpes dentelles (Gavotte)
28g de noix de coco râpée
90g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona)
● Pour la mousse aux litchis :
3.5 feuilles de gélatine (7g)
185g de lait entier
2 jaunes d’œufs (40g)
50g de sucre
160g de purée de litchis au sirop
250g de crème liquide entière (35%)
● Pour la décoration :
Sprays velours blanc et orange
Quartiers de fruit de la passion
Etoiles de mangue
Copeaux de noix de coco
Sapin en chocolat blanc (exemple en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Sz04Ji2ZVxk&t=5s&ab_channel=JustInCooking)
● Matériel/Ingrédients :
Purée de fruit de la passion :
https://www.cuisineaddict.com/achat-puree-de-fruit-de-la-passion-1-l-boiron-31541.htm
Purée de mangue :
https://www.cuisineaddict.com/achat-puree-de-mangue-1-l-boiron-31540.htm
Pectine NH :
https://www.cuisineaddict.com/achat-pectine-nh-pour-nappage-150-g-louis-francois-21367.htm
Gousses de vanille d’Ouganda Noire Ebène :
https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/98-8194-gousses-de-vanille-gourmet-ouganda-m-noire-ebene.html#/227-quantite-10_gousses
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Chocolat blanc pâtissier – Ivoire 35% - Valrhona :
https://www.valrhona-ensemble.fr/chocolat-blanc-ivoire-35-250-gr.html
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Moule à bûche en silicone :
https://www.cuisineaddict.com/achat-moule-a-buche-silicone-25-cm-silikomart-professional-16173.htm
Moule à insert :
https://www.cuisineaddict.com/achat-moule-insert-silicone-22-cm-silikomart-professional-17961.htm
Spray velours :
https://www.cuisineaddict.com/achat-spray-velours-blanc-250-ml-colorant-alimentaire-velly-spray-pro-2066.htm
https://www.cuisineaddict.com/achat-spray-velours-orange-250-ml-colorant-alimentaire-velly-spray-pro-2802.htm
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● Ingrédients pour la recette (pour 16 navettes) :
195g de farine (T45)
1g de levure chimique
1 pincée de sel
5g de lavande séchée comestible
80g de sucre
1 œuf
25g d’huile d’olive
25g de miel de lavande
● Matériel/Ingrédients :
Lavande séchée comestible : https://www.amazon.fr/Fleurs-Lavande-BIO-bo%C3%AEte-40/dp/B003CGIATC/ref=sr_1_5?keywords=fleur+de+lavande+comestible&qid=1702290075&sr=8-5
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● Ingrédients pour la recette (pour une vingtaine de biscuits) :
100g de beurre
85g de miel de forêt
130g de sucre brun complet
350g de farine (T45)
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire (3g)
2 c. à c. de cannelle en poudre (4g)
½ c. à c. d’anis étoilé (1g)
½ c. à c. de gingembre en poudre (1g)
1 pincée de muscade moulue
1 œuf
● Pour le glaçage royal : 150g de sucre glace + 25g de jus de citron + colorants alimentaires (rouge, vert)
● Matériel/Ingrédients :
Emporte-pièce Bonhomme :
https://www.cuisineaddict.com/achat-emporte-piece-biscuit-noel-88-cm-x4-wilton-12559.htm?lgw_code=59247-FR1105&gad_source=1&gclid=CjwKCAiApuCrBhAuEiwA8VJ6Jk-gYdODIwthpu_C3pjVHTlrOFIrRjfk_IXtLr-N_Zk76BQ7v-vsmRoC0CYQAvD_BwE
Colorant alimentaire vert :
https://www.maspatule.com/colorant-alimentaire-gel/1710-colorant-gel-vert-kelly-icing-color-wilton.html
Colorant alimentaire rouge :
https://www.maspatule.com/colorant-alimentaire-gel/5313-colorant-gel-rouge-christmas-icing-color-wilton.html
Cannelle en poudre :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/127-cannelle-en-poudre.html
Gingembre en poudre :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/201-gingembre-en-poudre.html
Muscade en poudre :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/450-muscade-moulue-premium.html
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● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour l’insert confit de cerises aux griottines :
400g de purée de cerise griotte
75g de sucre
8g de pectine NH
80g de griottines
● Pour l’insert mousse au chocolat noir et griottines :
70g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
35g de lait entier
110g de crème liquide entière (30%)
65g de griottines
● Pour le biscuit à la cuillère au cacao :
2 blancs d’œufs (60g)
1 pincée de sel
60g de sucre
2 jaunes d’œufs (40g)
45g de farine (T45)
15g de cacao en poudre (non sucré)
● Pour la mousse bavaroise à la vanille :
3.25 feuilles de gélatine (6,5g)
120g de crème liquide entière (35%)
120g de lait entier
1 gousse de vanille
85g de jaunes d’œufs
60g de sucre
+ 320g de crème liquide entière (35%)
● Pour la décoration :
Spray velours blanc et brun
Embouts de bûche en bois
Crème chantilly
Griottines
Sapins en chocolat
Sucre glace, Cacao en poudre
● Matériel/Ingrédients :
Chocolat noir pâtissier – Guanaja 70% - Valrhona :
https://www.valrhona-ensemble.fr/chocolat-noir-guanaja-70-250-gr.html
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Gousses de vanille d’Ouganda Noire Ebène :
https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/98-8194-gousses-de-vanille-gourmet-ouganda-m-noire-ebene.html#/227-quantite-10_gousses
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Purée cerise griotte :
https://www.cuisineaddict.com/achat-puree-de-cerise-griotte-capfruit-1kg-5510.htm?lgw_code=59247-FR12396&gad_source=1&gclid=CjwKCAiAmsurBhBvEiwA6e-WPF12_m4_cQ8ID6JQq-zhpAabFlVknx3uvOCwXLtQ9xZrrWniDBKv7xoCgGIQAvD_BwE
Griottines :
https://www.cuisineaddict.com/achat-griottines-bocal-de-35-cl-2241.htm
Pectine NH :
https://www.cuisineaddict.com/achat-pectine-nh-pour-nappage-150-g-louis-francois-21367.htm
Moule à bûche en silicone :
https://www.cuisineaddict.com/achat-moule-a-buche-silicone-25-cm-silikomart-professional-16173.htm
Moule à insert :
https://www.cuisineaddict.com/achat-moule-insert-silicone-22-cm-silikomart-professional-17961.htm
Spray velours :
https://www.cuisineaddict.com/achat-spray-velours-brun-250-ml-colorant-alimentaire-velly-spray-pro-2067.htm
https://www.cuisineaddict.com/achat-spray-velours-blanc-250-ml-colorant-alimentaire-velly-spray-pro-2066.htm
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● Ingrédients pour les recettes :
● Pour les verrines au potimarron, noisettes, bacon et tuiles de parmesan (pour 10 verrines de 60ml) :
1 petit potimarron (670g épluché et coupé en morceaux)
50g de crème de soja
1 c. à s. de curry en poudre (curry Madras)
Huile d’olive
Sel, Poivre
75g d’allumettes de bacon
45g de noisettes entières
30g de parmesan râpé
Persil frais pour décorer (facultatif)
● Pour les verrines au poivron rouge, chèvre frais et chorizo (pour 8 verrines de 60ml) :
4 poivrons rouges (320g)
30g de crème de soja
Huile d’olive
Sel, Poivre
Herbes de Provence
Piment d’Espelette en poudre
125g de fromage de chèvre frais
50g de tranches de chorizo
Persil frais pour décorer
+ Prévoir 2/3 tranches de pain de mie pour réaliser les bâtonnets croustillants
● Pour les verrines petits pois, épinards, truite fumée et chèvre frais (pour 10 verrines de 60ml) :
120g d’épinards frais
315g de petits pois surgelés précuits
100g de crème de soja
Huile d’olive
Sel, Poivre
30g de chèvre frais
2 tranches de truite fumées (65g)
+ Persil frais et ciboulette pour décorer
● Pour les verrines à la betterave et chèvre frais (pour 11 verrines de 60ml) :
465g de betterave cuite en morceaux
40g de chèvre frais
Huile d’olive
Sel, Poivre
+ 50g de petits dés de chèvre frais
Persil frais pour décorer
● Pour les verrines aux agrumes et mini-crevettes à l’ail (pour 15 verrines de 60ml) :
2 pamplemousses
2 grosses oranges
400g de mini-crevettes cuites
Sel, Poivre
2 c. à s. de crème balsamique
4 c. à s. d’huile d’olive
3 petites gousses d’ail
Ciboulette pour décorer
● Matériel/Ingrédients :
Référence de mes verrines en plastique réutilisables : https://www.amazon.fr/dp/B0BYDKJGGB?ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details&th=1
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● Ingrédients pour la recette (moule à bûche Winter Village de Silikomart – 28.8cm x 8.8cm x H8cm) :
● Pour le biscuit moelleux au chocolat :
15g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
20g de beurre fondu
1 œuf
30g de sucre
20g de miel de fleurs
18g de poudre d’amande
35g de farine (T45)
2g de levure chimique
1 pincée de sel
5g de cacao en poudre (non sucré)
30g de crème liquide entière (30%)
● Pour le croustillant praliné chocolat au lait :
45g de crêpes dentelle (Gavottes)
40g de chocolat au lait pâtissier (Jivara 40% - Valrhona)
50g de praliné amandes noisettes
● Pour les 3 mousses au chocolat blanc, lait et noir :
320g de crème liquide entière 35% (100g + 100g + 120g)
3,75 feuilles de gélatine (7.5g)
250g de lait entier
2 jaunes d’œufs (40g)
25g de sucre
100g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
100g de chocolat au lait pâtissier (Jivara 40% - Valrhona)
100g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona)
1 c. à s. de cacao en poudre (non sucré)
+ Spray velours marron et blanc pour décorer
● Matériel/Ingrédients :
Chocolat blanc pâtissier – Ivoire 35% Valrhona :
https://www.valrhona-ensemble.fr/chocolat-blanc-ivoire-35-250-gr.html
Chocolat au lait pâtissier – Jivara 40% - Valrhona :
https://www.valrhona-ensemble.fr/chocolat-au-lait-jivara-40-250-gr.html
Chocolat noir pâtissier – Guanaja 70% - Valrhona :
https://www.valrhona-ensemble.fr/chocolat-noir-guanaja-70-250-gr.html
Praliné amandes/noisettes :
https://www.valrhona-ensemble.fr/praline-fruit-amandes-noisettes-50.html
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Moule à bûche en silicone :
https://www.mathon.fr/products/silikomart-moule-3d-buche-village-enneige-en-silicone-silikomart?esl-k=Google%7cnx%7cc%7cm%7ck%7cp%7ct%7cdc%7ca20493557671%7cg20493557671&gad_source=1&gclid=CjwKCAiApaarBhB7EiwAYiMwqoXjbinrOdmxKH47tz01uCv-PoA2lIH8MDqSUpkyTdZUqEC17bSCaxoCIh8QAvD_BwE
Spray velours :
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● Ingrédients pour la recette (pour 18 cookies) :
270g de farine (T45)
1 pincée de sel
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire (4g)
1 c. à c. de cannelle en poudre
160g de beurre
80g de sucre blanc
40g de sucre brun complet
1 gros œuf
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à c. de jus de citron
+ 80g de sucre blanc mélangé à 2 cuillères à café de cannelle en poudre pour tremper les cookies avant cuisson
● Matériel/Ingrédients :
Cannelle en poudre :
https://www.davidvanille.com/fr/epices-et-aromates/646-7853-cannelle-verum-en-poudre-de-zanzibar.html#/267-quantite-25g
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